1樓：匿名使用者
你說的是那種外脆裡面象峰窩狀的油炸圓豆腐吧，這個秘方不可能找到。你得去專門的工作坊學習。我可以介紹給你。加我吧。給我分啊。
2樓：匿名使用者
油炸豆腐丸子的製作方法 原料：北豆腐一塊約250克 麵粉100克 小蘇打 鹽 蔥花 豆油（花生油、色拉油都可以）做法：將豆腐捏碎加入麵粉、蘇打水、鹽、蔥花和少量水，用筷子攪勻，放置15分鐘左右。
鍋裡放油燒至六成熱時，用小勺取藥丸大小的豆腐整理成圓形下鍋炸製，邊炸邊用筷子攪動，見豆腐丸子呈金黃色即可。特點：外焦裡嫩，鹹香可口
3樓：匿名使用者
油炸豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
口味：香辣 工藝：炸烹 油炸豆腐的製作材料：主料：豆腐(北)75克,茄子,300克,青椒200克
調料：植物油70克,醬油15克,江公尺酒15克,姜5克,芥末5克,白參菌1克 教您油炸豆腐怎麼做，如何做油炸豆腐才好吃 1.把豆腐用紗布包好，放在斜板上，壓出水分，順切成兩等分，再橫切成2厘公尺厚的片，在厚的一面，對角切成一刀(不要切斷)，塗芥末於刀口中，其他各面均勻地塗上薄薄的一層慈菇粉。
2.茄子去蒂，斜切成1厘公尺厚的片，浸在水中，撈出控淨水，辣椒順切成兩等分，去蒂去籽，再順切成四份。
3.油燒至七成熱，下塗好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分別炸好，撈出控淨油。
4.將炸好的豆腐、茄片、辣椒，分別擺在湯盤中。
5.把素湯30毫公升、醬油、甜酒放勺中煮一下，澆在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上薑泥即成。油炸豆腐的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油750克左右；江公尺酒又稱甜酒。
4樓：匿名使用者
老豆腐250克、新鮮紅尖椒4個、蔥、蒜末各1大勺、鹽、雞精、黑胡椒粉、花椒鹽各1/2小勺、食用油適量。【做法】1、紅尖椒去蒂去籽切小圈，蔥、蒜切末備用。2、老豆腐洗淨後切成2cm見方的小塊。
3、大火燒熱炸鍋，倒入油大火燒至八成熱（油鍋冒出油煙來）時，將豆腐一塊一塊入鍋，以防粘連。4、炸至金黃色撈出瀝乾油。5、鍋內留少許底油大火爆香蔥蒜。
6、放入紅椒圈、鹽、黑胡椒等調味料攪勻離火。7、將所有佐料與炸好的豆腐拌勻即可。
油炸豆腐圓是這麼製作的
5樓：匿名使用者
食材明細
豆腐 300克 豬肉末 120克
製作步驟
1. 準備好肉末和豆腐。2.
將豆腐擠去多餘的水份後裝入碗中，再放入豬肉末，最後加入所有的調料拌勻。3. 將拌勻後的餡料順乙個方向攪打均勻上勁。
4. 鍋中到入玉公尺油燒至五成熱時，用小勺取適量餡料在掌心，輕輕揉圓後，用雙手交替著來回拋幾下，然後放入鍋中，開中小火炸。5.
當鍋中的丸子炸至金黃時，就可以關火了，然後利用熱油的溫度再虛炸二至三分鐘後即可出鍋。
小貼士將揉好的丸子在手中交替著來回拋幾下，丸子會比較有彈性且不易散開，拋的時候要注意手上的力道不能大了。
做好的丸子最好是趁熱吃才能有酥脆的口感。
油炸豆腐果子怎麼做？
6樓：匿名使用者
豆腐果子炸油主要以豆油、菜籽油、花生油為主。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」，很不安全。豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。
下面具體學下：
1、油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。
3、當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
7樓：
做法如下：先將大公尺拌水打製成漿，加入肉末、香蔥等作料，用平底勺盛入至油鍋中炸，將炸至色澤金黃即可食用。燈盞糕雖味美可口，但是多吃卻容易上火。望點採納
8樓：前盼晴
口味：香辣 工藝：炸烹油炸豆腐的製作材料： 主料：豆腐(北)75克,茄子,300克,青椒200克
調料：植物油70克,醬油15克,江公尺酒15克,姜5克,芥末5克,白參菌1克教您油炸豆腐怎麼做，如何做油炸豆腐才好吃 1.把豆腐用紗布包好，放在斜板上，壓出水分，順切成兩等分，再橫切成2厘公尺厚的片，在厚的一面，對角切成一刀(不要切斷)，塗芥末於刀口中，其他各面均勻地塗上薄薄的一層慈菇粉。
2.茄子去蒂，斜切成1厘公尺厚的片，浸在水中，撈出控淨水，辣椒順切成兩等分，去蒂去籽，再順切成四份。
3.油燒至七成熱，下塗好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分別炸好，撈出控淨油。
4.將炸好的豆腐、茄片、辣椒，分別擺在湯盤中。
5.把素湯30毫公升、醬油、甜酒放勺中煮一下，澆在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上薑泥即成。油炸豆腐的製作要訣： 因有過油炸制過程，需準備植物油750克左右；江公尺酒又稱甜酒。
油炸豆腐怎麼做才好吃?
9樓：芯芯美食日記
夜市最受歡迎的油炸豆腐塊，教程來啦，學會了在家自己做，還有靈魂湯汁的做法喲！
10樓：小管家美食
鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，盡量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊
11樓：佳萌說娛樂
豆腐這麼做，拿肉跟我換我都不換
12樓：匿名使用者
教您油炸豆腐怎麼做，如何做油炸豆腐才好吃
1.把豆腐用紗布包好，放在斜板上，壓出水分，順切成兩等分，再橫切成2厘公尺厚的片，在厚的一面，對角切成一刀(不要切斷)，塗芥末於刀口中，其他各面均勻地塗上薄薄的一層慈菇粉。
2.茄子去蒂，斜切成1厘公尺厚的片，浸在水中，撈出控淨水，辣椒順切成兩等分，去蒂去籽，再順切成四份。
3.油燒至七成熱，下塗好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分別炸好，撈出控淨油。
4.將炸好的豆腐、茄片、辣椒，分別擺在湯盤中。
5.把素湯30毫公升、醬油、甜酒放勺中煮一下，澆在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上薑泥即成。
油炸豆腐的做法小貼士
製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油750克左右；江公尺酒又稱甜酒。
13樓：匿名使用者
蛋清+澱粉 套炸豆腐（用大火）外面是酥的裡面是嫩的 配上鮮辣椒蘸水 很好吃
14樓：小凡吖
材料主料：豆腐(北)300克，
輔料：雞蛋50克，小麥麵粉30克，麵包屑30克，調料：番茄醬25克，椒鹽3克，植物油40克做法1.豆腐切成丁，一顆顆沾上麵粉；
2.沾完麵粉，裹上蛋液；
3.全部的豆腐再裹上麵包屑；
4.油鍋燒熱，以小火五六塊地陸續放入油鍋，炸至金黃色即可，撈起瀝乾就完成了。
15樓：匿名使用者
製作材料
主料：豆腐(北)75克,茄子,300克,青椒200克
調料：植物油70克,醬油15克,江公尺酒15克,姜5克,芥末5克,白參菌1克
2製作方法
1.把豆腐用紗布包好，放在斜板上，壓出水分，順切成兩等分，再橫切成2厘公尺厚的片，在厚的一面，對角切成一刀(不要切斷)，塗芥末於刀口中，其他各面均勻地塗上薄薄的一層慈菇粉。
2.茄子去蒂，斜切成1厘公尺厚的片，浸在水中，撈出控淨水，辣椒順切成兩等分，去蒂去籽，再順切成四份。
3.油燒至七成熱，下塗好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分別炸好，撈出控淨油。
4.將炸好的豆腐、茄片、辣椒，分別擺在湯盤中。
5.把素湯30毫公升、醬油、甜酒放勺中煮一下，澆在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上薑泥即成。
16樓：
豆腐切片 放鹽雞精耗油生抽澱粉胡椒粉適量水 加入攪勻 熱油下鍋
17樓：
減脂期也可以吃的低脂豆腐丸子，好吃又飽腹！
18樓：
豆腐這麼做，老下飯了
19樓：葫蘆是只豬
豆腐的新做法，特別簡單特批好吃
20樓：雙龍美食教做菜
豆腐這麼做大人孩子都愛吃，沒牙奶奶的最愛
油炸豆腐怎麼做好吃
21樓：太陽貓
辣椒切段和香腸大小一致，芝士裹香腸，辣椒塞入油豆腐中，放入烤箱烤熟。
22樓：
鹽酥炸豆腐
材料老豆腐（滷水點成的）1塊（250g），新鮮紅尖椒1只，蔥末2茶匙（10g），蒜蓉2茶匙（10g），鹽1/2茶匙（3g），雞精1/2茶匙（3g），黑胡椒粉，椒鹽粉各1/2茶匙（3g），油1碗（250ml）
做法豆腐洗淨後切成2cm見方的小塊，用廚房紙巾輕輕吸取表面水分。
尖椒去蒂和籽，沿橫截面切成寬0.2cm寬的圓環絲狀。
油入炸鍋，大火燒至八成熱（微微冒煙）時，將豆腐塊一塊一塊入鍋，並用漏勺輕輕攪動以免粘鍋或相互粘接。至金黃色後撈出瀝乾油分。
油鍋內留1湯匙油，大火爆香蔥末、蒜蓉，再放入紅椒環、鹽、雞精、黑胡椒粉、椒鹽粉攪勻離火。
將所有佐料與炸豆腐拌勻即可
23樓：匿名使用者
【滷豆腐】
原料:豆腐1塊(100克)，醬油、糖、大料、花椒、味精、姜、蔥各適量。
做法:1.將醬油、糖、大料、花椒、味精、姜、蔥混合，在鍋內煮開，即成滷汁。 2.將豆腐放人滷汁中，用小火燒至各料入味，即可食用。
【栗子豆腐】
原料:豆腐4塊，豬五花肉100克，熟板栗肉150克，臘豬肉50克，冬筍50克，水澱 粉10克，蔥末、醬油、白糖、鮮湯各適量。
做法:1.將豆腐下鍋煮去黃漿水，撈出切成1厘公尺見方的丁。將臘肉洗淨瀝乾水,和豬五花肉、板栗肉、冬筍均切成1厘公尺見方的丁。
2.將豬五花肉丁和臘肉丁放入炒鍋內，加入鮮湯，放置火上，燉至熟爛時,撈出肉丁(原湯留用)。
3.炒鍋放在旺火上，放入原湯，將各丁下鍋。燒開後，加醬油、白糖，然後用水澱粉勾薄芡，盛在湯盤內，撒上蔥末即成。
【糟煎豆腐】
原料：豆腐5塊，香糟酒75克，熟植物油100克，水澱粉10克，蔥花、薑絲、精鹽 、味精、醋、鮮湯各適量。
做法：1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，片成1．5厘公尺厚的片。
2.炒鍋放置旺火上，放入油，將豆腐攤鋪在鍋裡煎。
3.待豆腐兩面煎成黃色時，添人鮮湯，加入香糟酒、蔥花、薑絲、精鹽和 味精。燒開後，烹醋，用水澱粉勾薄芡，點明油，出鍋即成。
【罐湯豆腐】
原料：豆腐8塊，菠菜50克，粉絲50克，蔥段、薑片、精鹽、味精、鮮湯各適量。
做法：1.將豆腐切成3厘公尺見方的塊，放入小口罐中，加入精鹽、薑片、蔥段、味 精和鮮湯，用小瓷碟將罐口蓋好。
2.然後，將罐放在火上燒開，撇去浮沫，燉半小時左右。
3.將粉絲、菠菜放入沸水中焯一下，然後放人大湯碗中，將罐中湯豆腐盛入碗裡即成。
24樓：葫蘆是只豬
甘香四溢，路過的朋友都不想走了
油炸臭豆腐怎麼做？簡單好吃的，油炸臭豆腐怎樣做最好吃
油炸臭豆腐 是湖南著名的小吃之一。現在這款小吃在其它城市已屢見不鮮，但是有的做法已經變異了。正宗的做法是用發酵後的豆腐炸製而成，但現在多數是用普通豆腐炸製，然後刷上 臭豆腐 汁。不過吃起來也是別具風味。今天就演示一款變異做法的 油炸臭豆腐 1豆腐一塊 淡味生抽 臭豆腐 辣椒粉 熟芝麻。2把豆腐切厚片...
炸豆腐怎麼做，油炸豆腐怎麼做才好吃
主料 毛豆腐 調料 食鹽，調和油 1.豆腐買回來後洗淨瀝乾水分，用少量鹽醃漬入味，用刀將豆腐切成小顆粒狀，待用 2.起鍋，熱鍋熱油後放入豆腐 3.中火將豆腐在油鍋中炸至四面金黃，4.出鍋前改大火逼出油份，撈出瀝乾油，晾涼了裝瓶。炸豆腐主要食材 豆腐,花迆魚,低筋麵粉,雞蛋 豆腐 4 塊,花迆魚 1 ...
油炸的豆腐怎麼做好吃，油炸豆腐好吃嗎？
材料老豆腐 滷水點成的 1塊 250g 新鮮紅尖椒1只，蔥末2茶匙 10g 蒜蓉2茶匙 10g 鹽1 2茶匙 3g 雞精1 2茶匙 3g 黑胡椒粉，椒鹽粉各1 2茶匙 3g 油1碗 250ml 做法豆腐洗淨後切成2cm見方的小塊，用廚房紙巾輕輕吸取表面水分。尖椒去蒂和籽，沿橫截面切成寬0.2cm寬的...
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