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蝦皮是毛蝦的幹製品，有生乾品和熟乾品兩種。蝦皮體小、皮薄，乾製後很薄使人感到只是一層皮。“蝦皮”一名由此而來。用中國毛蝦生產的蝦皮為上乘食品。
毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，後者多見於東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。
毛蝦個體小，一般只有3厘公尺，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之一。
一、營養價值。
蝦皮其實主要是由一種叫做毛蝦的小蝦加工製成的。蝦皮的營養價值是非常高的，我們就那用來衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含克蛋白質，這個分量要遠遠的高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品以及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。
所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。蝦皮其實還有一種重要的營養物質——蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素e，蝦皮越紅蝦青素含量越高。
二、功效。1.預防妊娠高血壓。
懷孕時期的準媽媽是最容易缺鈣的，妊娠後期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化症、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合症，以及胎兒早產或體重過輕等症。蝦皮含鈣量高，這時候多吃蝦皮能幫助準媽媽補充營養，預防妊娠高血壓，預防骨質疏鬆，常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症 ，老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
2.降低膽固醇、控制血壓、抗癌 。蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
蝦皮的營養價值和功效
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保護心血管：蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
蝦皮是小型海蝦的幹製品，以毛蝦等小海蝦為原料，經煮熟後曬乾或烘乾製成，有加鹽煮乾品，不加鹽煮乾品，和生乾品三種，以加鹽煮乾品的產量最多。
所以在選蝦皮的時候，一定要注意鹽分含量，以防吃多了蝦皮把鈉的攝入量提高了，造成血壓的異常。
蝦皮功效和營養價值
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蝦皮是一種由毛蝦晾曬乾而製成的食材，並不是揀選出的蝦的表皮。蝦皮海鮮味濃郁，經常被當作調味料來提鮮，深受大家的喜歡。蝦皮中含有豐富的蛋白質、脂肪、鈉、鈣、鐵、鎂和鉀等礦物質，不僅能補充人體所需的營養成分，還有很多養生功效。
蝦皮富含鈣、磷和鉀等營養成分，能有效幫助產婦通乳。蝦皮富含大量的鈣質，經常食用能有效防治缺鈣性骨質疏鬆症，非常適合老年人食用，既能增強體質還能提高食慾。蝦皮中豐富的鎂元素能調節人體心臟活動從而更好的保護心血管系統，經常食用蝦皮能有效防治高血壓、高血脂和心肌梗死等心血管疾病。
蝦皮有什麼營養 蝦皮有什麼功效
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1每100克蝦皮中含蛋白質克，脂肪克，碳水化合物克，葉酸微克，膽固醇428毫克，維生素a19微克，硫胺素毫克，核黃素毫克，菸酸毫克，維生素e 毫克，鈣991毫克，磷582毫克，鉀617毫克，鈉毫克，碘微克，鎂265毫克，鐵毫克，鋅毫克，硒微克，銅毫克，錳毫克。
21、蝦皮所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鈣、鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶鹼等成分。
2、蝦皮中鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨頁疏鬆症，對提高食慾、增強體質很有好處。
3、蝦皮中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，可預防動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
4、蝦皮還有鎮靜作用，常用來**神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。
31、蝦皮為發物，過敏性鼻炎、支氣管炎、反**作性過敏性皮炎等過敏性疾病的患者忌食。
2、染有宿疾者、上火之時不要食用。
3、蝦皮應裝入塑膠袋或玻璃瓶中，儲存於陰涼乾燥通風處，保質期為1年。
4材料： 蝦皮25克，韭菜250克。植物油、醬油、料酒、鹽、味精適量。
做法： 1、將韭菜擇洗乾淨，切成3厘公尺長的段。
2、鍋中加油燒熱，放入蝦皮炸出香味，放入韭菜煸炒，加吵量醬油，放料酒、鹽、味精炒勻即可。此菜有壯腰健腎、健脾開胃、降血脂的功效。
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