1樓：新倉鎮
變黏腐敗變質食品變黏主要是由於細菌生長代謝形成的多醣所致， 常發生在以碳水化合物為主的食品中。2.變軟水果蔬菜及其製品通常會出現變軟的情況。
變軟的原因是水果 蔬菜內的果膠質等物質被微生物分解。3.變酸以碳水化合物為主的食品和乳製品被汙染後易變酸，這主要是 由於腐敗微生物生長代謝產酸所致。
4.變臭變臭主要是由於細菌分解蛋白質為主的食品產生有機胺、氨氣、 三甲胺、甲硫醇和食品糞臭類臭素等所致。5.
變濁液態食品被汙染後會變 濁，這是一種複雜的變質現 象，發生於各類食品中。6.變色和發霉食品發霉主要發生在碳 水化合物為主的食品中，細 菌可使蛋白質為主的食品和 碳水化合物為主的食品產生霉變。
2樓：匿名使用者
食品細菌汙染涉及面最廣、影響最大、問題最多的一類食品汙染，其引起的食物中毒在所有食物中毒中具有普遍性並極具爆發性。細菌性食物中毒全年皆可發生，具有易發性和普遍性等特點，對人類健康有較大的威脅。引起食品汙染的細菌主要有沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、志賀菌、葡萄球菌等。
3樓：休半
食品細菌巧柒的特點是，食品上有霉斑，還有脹袋，脹蓋等特點。
細菌汙染食品的途徑有哪些？
4樓：陝西
（1）食品原料在採集、加工之前就已經被細菌汙染。例如病死的牲畜大多已被細菌汙染。
2）食品在生產、儲存、運輸、銷售過程中被細菌汙染，這是細菌汙染食品最多的一些環節。
3）直接接觸食品的人沒有注意個人衛生，或自身帶菌，從而造成對食品的人為汙染。
4）食物（特別是肉食）沒有燒熟煮透，生熟食品用具沒有分開，剩餘食品沒有及時低溫儲藏。
細菌對食品工業的影響有哪些？
5樓：
您好，細菌對食品有利也有害。酵母菌，黴菌在食品中的應用廣泛，在食品加工中已被應用了幾千年，從釀酒、製醋到生產酸奶、麵包發酵。相反，細菌汙染食品以後細菌在繁殖過程中產生毒素，毒素對人的影響很大，輕則拉肚子，重則致死。
還有很多細菌的危害也是在毒素，高溫可以殺死細菌，但是無法殺死毒素。
食品被細菌汙染有哪些途徑？
6樓：阿芬
1、化學汙染。
化學性汙染：主要指農用化學物質、食品新增劑、食品包裝容器和工業廢棄物的汙染，汞、鎘、鉛、砷、氰化物、有機磷、有機氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其他有機或無機化合物等所造成的汙染。
2、放射汙染。
放射性汙染：食品中的放射性物質有來自地殼中的放射性物質，稱為天然本底；也有來自核**試驗或和平利用放射能所產生的放射性物質，即人為的放射性汙染（見放射性汙染對健康的影響）。
3、生物汙染。
生物性汙染：主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的。肉、魚、蛋和奶等動物性食品易被致病菌及其毒素汙染，導致食用者發生細菌性食物中毒和人畜共患的傳染病。
4、產、儲、運、銷過程中的汙染。
食品在產銷過程中易受細菌汙染。不良的衛生操作和管理，易使食品被環境、裝置、器具中的一些細菌所汙染。
5、烹調加工過程中的汙染。
在食品加工過程中，未能嚴格貫徹燒熟煮透、生熟分開、機械洗刷等衛生要求，加之不科學的管理方法，使食品中已存在或汙染的細菌大量繁殖生長，導致食品質量下降。
關於食品中有害菌汙染的危害應包括什麼
7樓：dj小小彩虹
a.使食品腐敗變質。
b.使食品失去營養價值。
c.引起食源性疾病。
d.引起食物中毒。
食品細菌汙染的危害有哪些
8樓：匿名使用者
（一）導致食品腐敗變質：食品的腐敗變質泛指在以微生物為主的各種因素作用下，所發生的食品成分與感官性質的一切變化。這些變化往往是食品成分的降解伴隨著產生令人不愉快的色、香、味、形等感官性狀的變化，從而使食品降低或喪失營養價值與食用價值，是食品生產與經營中最常見的衛生問題之一。
食品腐敗變質會導致食品的營養價值降低、食用價值降低甚至喪失，還可能會引起食物中毒，大多數微生物引起的腐敗具有明顯的感官性質改變，但有些芽孢桿菌引起的腐敗變質感官性質的變化不明顯，主要發生在發酵製品和罐頭食品中，由於產酸不產氣，而這些食品本身又帶有酸味，所以特徵不明顯，容易被誤認為沒有問題，使用後則可能會引起食物中毒。
二）誘發食物中毒：有的食品被致病菌汙染後，一方面在適宜的溫度、水分、ph和營養條件下大量繁殖，使食品含有大量致病菌，當人體攝入一定數量的活菌後造成食物中毒；另一方面有些汙染菌在食品中繁殖並產生毒素，引起食物中毒。
三）引起食源性傳染病：有些致病菌如痢疾桿菌、傷寒桿菌等，在汙染食品後可在食品中存活一定時間，若食用前未採取殺菌措施，則可因食入活體致病菌而引起食源性傳染病。常見的通過食品傳播的細菌性傳染病有：
痢疾、傷寒、霍亂等。
四）造成經濟損失：無論因食品腐敗變質而造成的食品廢棄，還是誘發人類疾病都會伴隨著一定的經濟損失，據who統計，每年全球僅因食品腐敗變質而造成的經濟損失就多大幾百億美元。
食品細菌汙染的危害性質與程度取決於汙染食品的細菌種類和數量，如以雜菌為主的食品細菌汙染以引起食品腐敗變質為主；而當腸道致病菌汙染食品時可引起介食品傳播的傳染病或食物中毒。
食品細菌汙染的危害有哪些?
9樓：開心笑笑生
典型的嚴重危害就是引起傷寒；
一般可能導致腹瀉、腹痛等不適。
造成食品汙染的常見細菌有哪些種類
沙門氏菌汙染 致病性大腸埃希菌汙染 葡萄球菌汙染 肉毒梭狀芽孢桿菌汙染 副溶血性弧菌汙染 空腸彎曲菌汙染 志賀菌汙染。常見的致病菌有哪些，及其在食品中的分布及危害 1 沙門菌，因為誤食不潔食物引起，感染者出現嚴重腹瀉。由沙門氏菌引起的疾病主要分為兩大類 一類是傷寒和副傷寒，另一類是急性腸胃炎。其中鼠...
細菌有哪些特點，細菌的特點是什麼
1細菌主要由細胞膜 細胞質 核質體等部分構成，有的細菌還有莢膜 鞭毛 菌毛等特殊結構。細胞核不成形。2細菌的個體非常小，目前已知最小的細菌只有0.2微公尺長，因此大多只能在顯微鏡下看到它們。絕大多數細菌的直徑大小在0.5 5 m之間。3細菌一般是單細胞，細胞結構簡單，缺乏細胞核 細胞骨架以及膜狀胞器...
食品被汙染的途徑有哪些，食品汙染的分類及汙染的途徑有哪些
汙染的途徑太多了。人員管理不當 如果員工患有傳染性疾病 或者不按生產的衛生標準進行規範 著裝不規範 攜帶無關物品比如飾物 不嚴格按照工藝要求操作等等 都極有可能造成食品汙染。裝置 工器具管理不當 沒按計畫進行裝置 工器具的清洗 消毒和保養，那麼這些裝置 工器具就有可能有大量病原微生物，或者容易掉落零...
環境汙染對健康影響的特點有哪些，試述環境汙染對人群健康影響的特點
影響人體健康的汙染物種類雖多，但作用於人體健康有其共同特徵 1 作用物件廣泛。環境汙染影響範圍大，涉及地區 人口多。2 低劑量長期性。環境汙染中汙染物濃度均較低，而接觸者持續24小時生活於汙染環境中而不僅僅是8小時工作時間。3 作用多樣性。汙染物在環境中的種類很複雜，它們具有各種不同的生物學效應，因...
黃麴黴毒素的毒性 對食品汙染有哪些
應採取以下措施 1 預防霉變 農作物一經收穫，應立即在日光下曝曬或用烘乾機烘乾，使其迅速乾燥。穀物含水量 13 玉公尺含水量 12.5 花生 8 以下時，黴菌就不易生長繁殖。貯藏後也應保持糧倉適合的溫度 濕度，必要時化學燻蒸防霉及y射線照射。2 去毒 人工挑選去除霉爛，主要適用於花生 大公尺可採用碾...