1樓：鄧艾字世載
離子鍵使蛋白質膠合，或者物理因素作用，是蛋白質結構發生蜷縮
蛋白質形成凝膠的原因是什麼?溶膠和凝膠有區別
2樓：
由於蛋白質分子較大，在1~100nm之間，為膠體濃液，所以當其水分降低到一定程度時，其會變成半固態的凝膠。溶膠為液體，具有溶液的性質，而凝膠為半固態。
3樓：匿名使用者
細胞間質中的明膠collagen
凝膠是如何形成的?
4樓：ok我是胖子王
形成原因條件。
1、原因
形成立體網狀結構，在網狀結構中，介質被包圍在網眼中間，不能自由流動，因而形成半固體。由於構成網架的高分子化合物或線性膠粒仍具有一定的柔順性，所以整個凝膠也具有一定的彈性。
2、條件
首先決定於高分子或膠粒必須具有線形結構，其次與濃度、溫度、時間等有關。濃度越大，溫度越低，放置時間的延長等都能促進凝膠的形成。
溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連線，形成空間網狀結構，結構空隙中充滿了作為分散介質的液體（在幹凝膠中也可以是氣體，幹凝膠也稱為氣凝膠），這樣一種特殊的分散體系稱作凝膠。
沒有流動性，內部常含有大量液體。例如血凝膠、瓊脂的含水量都可達99%以上。可分為彈性凝膠和脆性凝膠。
彈性凝膠失去分散介質後，體積顯著縮小，而當重新吸收分散介質時，體積又重新膨脹，例如明膠等。脆性凝膠失去或重新吸收分散介質時，形狀和體積都不改變，例如矽膠等。
5樓：阿靜隨筆
將膠體溶液加熱或加入電解質，會使膠體溶液發生凝聚作用，凝聚作用的結果是分散在分散劑中的膠粒互相凝結為較大的顆粒從分散劑中析出，析出的物質叫做沉澱，為區別於晶體從溶液中析出，這種沉澱叫膠狀沉澱。
生成膠狀沉澱是膠體凝聚的一般形式，在一些情況下膠體凝聚後膠粒和分散劑凝聚成乙個整體，成為一種凍狀物，這種凍狀物叫凝膠。如豆腐就是豆漿中的蛋白質和其它物質與水一起形成的一種凝膠，特點是加熱時，它不能熔化為膠體，加水後也不能恢復為膠體。
另有一種膠體凝結現象，這種凝結作用多發於分子膠體，在一定條件下，例如，當溫度降低，膠體分散質濃度足夠大時可以形成網狀的結構而把全部的分散劑包絡起來，形成乙個整體，它也是一種膠凍狀物質，稱為凍膠。凍膠有時也被稱為凝膠，但它同前面所說的凝膠不同，它是可逆的，採用加熱或機械攪拌等方法可使它恢復為膠體，冷凝的澱粉糊、動物膠等都屬於凍膠
6樓：風
一種特殊的分散體系，其中膠體顆粒或高聚物分子相互連線，搭成架子，形成空間網狀結構，液體或氣體充滿在結構空隙中。其性質介於固體和液體之間，從外表看，它成固體狀或半固體狀，有彈性；但又和真正的固體不完全一樣，其內部結構的強度往往有限，易於破壞。
分類 凝膠是個總的名稱，根據分散相質點的性質(剛性還是柔性)和形成結構時質點間連線的性質(結構的強度)，可分為剛性凝膠與彈性凝膠兩大類。多數的無機凝膠，如二氧化矽、三氧化二鐵、二氧化鈦、五氧化二釩等屬於前者；而柔性的線型高聚物分子形成的凝膠，如橡膠、明膠、瓊脂等屬於後者。也可將凝膠分為可逆凝膠與不可逆凝膠兩大類。
製備 溶液或固體(幹凝膠)都能形成凝膠。從固體製備凝膠比較簡單，乾膠吸收液體膨脹即成，通常為彈性凝膠。從溶液製備凝膠須滿足兩個基本條件：
①降低溶解度，使固體物質從溶液中成「膠體分散態」析出；②析出的固體質點既不沉降，也不能自由移動，而是搭成骨架形成連續的網狀結構。具體的製備方法可以有；①冷卻膠體溶液，產生過飽和溶液。如0.
5％瓊脂溶液冷到35℃就形成固體狀膠凍；②加入非溶劑，例如果膠水溶液加入酒精後就形成凝膠；③加入鹽類，適量的電解質加入到膠粒的親水性較強尤其是形狀不對稱的疏液溶膠中，即可形成凝膠，如五氧化二釩、氫氧化鐵等；④化學反應，利用化學反應產生不溶物，並控制反應條件可得凝膠，如矽膠的製備。
性質 凝膠的膨脹作用 彈性凝膠由線型高分子構成，因分子鏈有柔性，故吸收或發布液體時很易改變自身的體積，其吸收液體使自身體積增大的現象稱為膨脹作用。這種作用具有選擇性，只能吸收對它來講是親合性很強的液體。其膨脹可以是有限的，也可以是無限的，與其內部結構連線的強度有關，改變條件也可使有限膨脹變成無限膨脹，即膨脹的結果是完全溶解和形成均相溶液。
根據膨脹機理的研究，可以認為膨脹過程分為兩個階段，第一階段是溶劑分子鑽入凝膠中與大分子相互作用形成溶劑化層，此過程時間很短，速度快；第二階段是液體的滲透作用，此過程中凝膠吸收大量液體，體積大大增加。在膨脹過程中由於溶劑分子進入凝膠結構中的速度遠大於大分子擴散到液體中的速度，使凝膠內外溶液濃度有很大差值，即溶劑的活度有很大差異，產生膨脹壓。此值很可觀，例如明膠濃度為50％時，膨脹壓為13千克力／厘公尺2，66％時為45千克力／厘公尺2。
古代埃及人曾利用木頭吸水時產生很大的膨脹壓來開採建造金字塔的石料，即所謂濕木裂石。
凝膠的脫水收縮作用 凝膠在老化過程中會發生特殊的分層現象，稱為脫水收縮作用或離漿作用，但析出的一層仍為凝膠，只是濃度比原先的大，而另一層也不是純溶劑，是稀溶膠或高分子稀溶液。一般來說，彈性凝膠的離漿作用是個可逆過程，它是膨脹作用的逆過程；剛性凝膠的離漿作用是不可逆的。
脫水收縮現象的實際例子很多，如人體衰老時**的變皺、麵製食品的變硬、澱粉漿糊的「幹落」等。
凝膠中的擴散與化學反應 凝膠和液體一樣，作為一種介質，各種物理過程和化學過程都可在其中進行。物理過程主要是電導和擴散作用，當凝膠濃度低時，電導值與擴散速度和純液體幾乎沒有區別，隨著凝膠濃度的增加，兩者的值都降低。利用凝膠骨架空隙的類似分子篩的作用，可以達到分離不同大小分子的目的，這就是近年來發展很快的凝膠電脈與凝膠色譜法。
凝膠中的化學反應進行時因沒有對流存在，生成的不溶物在凝膠內具有週期性分布的特點。自然界中有許多類似的現象，如瑪瑙和玉石的週期性結構；植物體與動物體中也常遇到，如膽結石。
應用 凝膠在國民經濟與人們日常生活中占有重要地位。工業上，橡膠軟化劑的應用，皮革的鞣製，紙漿的生產，吸附劑、催化劑和離子交換劑的使用；生物學和生理學中有重要意義的細胞膜，紅血球膜和肌肉組織的纖維都是凝膠狀物體。不少生理過程，如血液的凝結、人體的衰老等都與凝膠作用有關。
蛋白質分類，蛋白質是如何進行分類的,各類蛋白質之間有和區別
營養學上根據食物蛋白質所含氨基酸的種類和數量將食物蛋白質分三類 1 完全蛋白質這是一類優質蛋白質。它們所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，彼此比例適當。這一類蛋白質不但可以維持人體健康，還可以促進生長發育。奶 蛋 魚 肉中的蛋白質都屬於完全蛋白質。2 半完全蛋白質這類蛋白質所含氨基酸雖然種類齊全，但...
什麼食物的蛋白質含量最高，什麼食物含蛋白質高
豆類基本上都含植物蛋白，但黃豆的含量最高 有些水果也是有含，只是量不高 至於動物蛋白 首推雞蛋裡的純蛋清，其次是牛肉，雞胸肉，魚肉等等。什麼食物含蛋白質高?1 蝦蝦 shrimp 是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦 青蝦 河蝦 草蝦 對蝦 明蝦 龍蝦等。蝦具有很高的...
什麼食物蛋白質高，蛋白質高的食物有哪些？
蛋白質對於人的身體是非常重要的，因為身體的細胞以及各個臟器等都需要蛋白質的支援，才能夠使機體正常運轉。生活當中常見的食物含蛋白質量比較高的，主要有以下幾種 第 一 常見的奶製品，如牛奶 羊奶等，這種食品因為是液體，並且食用方便，是補充蛋白質的一種良好的渠道 第 二 是常見的各種肉類，如牛肉 豬肉 羊...
蛋白質具有什麼功能，蛋白質具有哪些重要的生物學功能呢？
不同的蛋白質有不同的功能。身體的各部分幾乎都離不開蛋白質，它們分別起著不同的作用。例如 骨 軟骨和肌腱中的膠原蛋白起支援作用 肌肉中的肌球蛋白和肌動蛋白起收縮作用 紅細胞中的血紅蛋白有運輸氧 o2 和二氧化碳 co2 的功能 當病原體侵入身體時，體內能產生抗體 免疫球蛋白，它們可以消滅病原體 麥胚中...
什麼是蛋白質變性，什麼是蛋白質的變性
蛋白質由氨基酸組成，具有一定的空間結構，在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性.生活中煮熟的雞蛋就是蛋青 蛋白質 變成固體了 酶是蛋白質，加酶洗衣粉使用溫度不能過高也是避免蛋白質變性.重金屬也可以使蛋白質變性 重金屬中毒後，...