1樓：景田不是百歲山
優質蛋白質：食物蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，則這種蛋白質越容易被人體吸收利用。評判蛋白質是否「優質」的標準取決於兩個因素：
1、這種蛋白質的氨基酸組成跟人體需要的組成有多接近；
2、這種蛋白質被消化吸收的效率。
基於這兩點，食品學界設計了乙個「消化校正氨基酸計分」，簡稱pdcaas。經過實驗測試和計算，每種蛋白質會得到乙個分數，最低為0分，最高為1分。1分表示這種蛋白質消化吸收率很高、氨基酸組成跟人體很接近，所以只吃它就可以最高效地滿足人體需求；0分則表示這種蛋白質缺乏某些人體必需的氨基酸，如果只吃它，吃多少都不能滿足人體需求。
2樓：匿名使用者
優質蛋白就是指高生物價蛋白質，蛋白質容易被分解為人體腸道容易吸收的氨基酸，且利用率高，最符合符合人體蛋白質氨基酸的比率，產生代謝廢物如氨、尿素等相對較少。這類食物主要是雞鴨魚瘦肉、蛋類等。
3樓：匿名使用者
又稱優質蛋白、高生物價蛋白質。指能蛋白質中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率，產生代謝廢物如氨、尿素等。這類食物有蛋清家禽、魚等；相對於另一類為低生物價蛋白質，又稱非優質蛋白質，含必需氨基酸較少，如公尺、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質。
4樓：匿名使用者
就是比較好的蛋白質！
蛋白質的名詞解釋
5樓：雲南萬通汽車學校
蛋白質釋義：
乙個很大類的天然存在的、氨基酸的極其複雜的結合物，含有碳、氫、氮、氧，通常還有硫，偶爾有磷、鐵或其它元素，是動植物活細胞的必需成分，也是動物膳食的必需成分
6樓：景田不是百歲山
優質蛋白質：食物蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，則這種蛋白質越容易被人體吸收利用。評判蛋白質是否「優質」的標準取決於兩個因素：
1、這種蛋白質的氨基酸組成跟人體需要的組成有多接近；
2、這種蛋白質被消化吸收的效率。
基於這兩點，食品學界設計了乙個「消化校正氨基酸計分」，簡稱pdcaas。經過實驗測試和計算，每種蛋白質會得到乙個分數，最低為0分，最高為1分。1分表示這種蛋白質消化吸收率很高、氨基酸組成跟人體很接近，所以只吃它就可以最高效地滿足人體需求；0分則表示這種蛋白質缺乏某些人體必需的氨基酸，如果只吃它，吃多少都不能滿足人體需求。
7樓：茂可欣簡丙
優質蛋白就是指高生物價蛋白質，蛋白質容易被分解為人體腸道容易吸收的氨基酸，且利用率高，最符合符合人體蛋白質氨基酸的比率，產生代謝廢物如氨、尿素等相對較少。這類食物主要是雞鴨魚瘦肉、蛋類等。
名詞解釋蛋白質
8樓：露桐
蛋白質是一類生物大分子由一條或多條肽鍵組成，每條肽鍵都由一定數量的氨基酸按一定順序通過肽鍵連線而成
9樓：鄲染娰女
蛋白質（protein）是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。
它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯絡在一起的物質。機體中的每乙個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質佔人體重量的16%~20%，即乙個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.
6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸（amino
acid）按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。
10樓：威玉蘭芒冬
鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程。如：加濃（nh4）2so4使蛋白質凝聚的過程；在乙酸生成乙酸乙酯的酯化反應中加入飽和碳酸鈉溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分層現象更明顯的過程。
向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後，可以降低蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析，是物理變化，可復原。向某些蛋白質溶液中加入某些重金屬鹽，可以使蛋白質性質發生改變而凝聚，進而從溶液中析出，這種作用叫作變性，性質改變，是化學反應，無法復原。
名詞解釋：蛋白質-熱能營養不良
11樓：寒鶇
這個容易回答，就是由於缺乏熱能各或蛋白所致的一種營養缺乏症，分三型：少蛋白的浮腫性，少能量的消瘦弄，兩者之間的混合型
蛋白質的高階結構名詞解釋
什麼是蛋白質的生物學價值（bv），名詞解釋
12樓：鵝子野心
蛋白質生物學價值（biological value of protein;iiv of prnlein），生物學術語，衡量食物中蛋自質營養質量的一項指標，以蛋白質經消化吸收後在體內被利用的氮量佔被吸收氮量的百分率.
蛋白質生物學價值：是指蛋白質經消化吸收後，進入機體可以儲留和利用的部分，可用氮儲留法測得。蛋白質生物學價值=儲留氮/吸收氮 * 100。
食物蛋白質的必須氨基酸比值與人體必須氨基酸需要量比值越接近，則該食物蛋白質的生物學價值越高。通過粗糧和細糧、葷食和素食搭配食用，可起到蛋白質的互補作用，更有利於健康。
評價指標
食物蛋白質的營養價值評價指標如下：①食物中蛋白質的含量。這是評價食物蛋白質營養價值的基礎，只有蛋白質含量高，其他指標也較好，才能滿足人體的日常需要。
食物中蛋白質含量一般用凱氏定氮法測定，將測得的含氮量乘以6。25即得到食物中蛋白質的含量。各種食物中蛋白質含量以大豆類最高（30%～40%），肉類次之（12%～20%），糧穀類較低（< 10%）。
②蛋白質消化率。是指蛋白質被消化酶分解的程度。消化率高說明該蛋白質被消化利用的可能性大，其營養價值也很高。
動物蛋白質消化率一般高於植物蛋白質，如蛋白類為98%，乳類97%～98%，饅頭79%。此外，不同加工方法的食品消化率也不同，如大豆為60%，加工成豆腐其消化率提高到90%。③蛋白質生物學價值指蛋白質經消化吸收後，進入人體可以儲留和利用的部分。
食物蛋白質生物學價值最高的是雞蛋黃，最低的是高粱。[1]
優質高蛋白質指的是哪些食物，哪些是高蛋白質的食物
動物蛋白質中的蛋 奶 肉 魚等以及大豆蛋白質。蛋白質都是由氨基酸構成的。到目前為止，人們發現的組成天然蛋白質的氨基酸只有20種，缺乏必需氨基酸時，人體就會出現發育遲緩 貧血 毛髮枯黃等徒狀。8種必需氨基酸如此重要，故食物蛋白中含必需氨基酸的數欣及種類的多少就成為衡量蛋白質優劣的標準。動物性食品，如瘦...
在幼兒膳食中優質蛋白質應佔蛋白質總量的多少
在幼兒膳食中優質蛋白質應佔蛋白質總量的1 2。兒童膳食，應包括提供能量為主的谷薯雜豆類，提供蛋白質為主的肉 魚 蛋 奶 大豆類 含少量堅果 提供維生素 礦物質 膳食纖維為主的新鮮蔬菜 水果類 每天足量飲水，最好的飲料是白開水。合理膳食 在進食習慣方面 2歲以上的兒童應注意規律就餐，自主專注進食，不挑...
蛋白是指哪些食物，優質高蛋白質指的是哪些食物？
蛋白是指的，比如說像牛奶或者雞蛋的蛋清，或者是肉類裡面都含有豐富的蛋白質，還有豆漿也含有豐富的蛋白質，吃這些都能夠補充蛋白質 優質高蛋白質指的是哪些食物？動物蛋白質中的蛋 奶 肉 魚等以及大豆蛋白質。蛋白質都是由氨基酸構成的。到目前為止，人們發現的組成天然蛋白質的氨基酸只有20種，缺乏必需氨基酸時，...
如何補充蛋白質，怎樣補充蛋白質？
堅果和種子是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質 油脂 礦物質，維生素較高，對人體生長發育 增強體質，預防疾病有極好的功效。牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為 白色血液 對人體的重要性可想而知，主要成份有水 蛋白質 無機鹽等。春天是寶寶快速生長的季節，寶寶身體發育快，所需要的蛋白質 鈣 鐵等元素...
怎樣補充蛋白質，運動後如何補充蛋白質？
堅果和種子是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質 油脂 礦物質，維生素較高，對人體生長發育 增強體質，預防疾病有極好的功效。牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為 白色血液 對人體的重要性可想而知，主要成份有水 蛋白質 無機鹽等。優質蛋白質如何補充？春天是寶寶快速生長的季節，寶寶身體發育快，所需要的...