什麼是蛋白質變性，什麼是蛋白質的變性

1樓：碧魯櫻花卑佩

蛋白質由氨基酸組成，具有一定的空間結構，在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性.

生活中煮熟的雞蛋就是蛋青（蛋白質）變成固體了．酶是蛋白質，加酶洗衣粉使用溫度不能過高也是避免蛋白質變性.

重金屬也可以使蛋白質變性．重金屬中毒後，醫生往往讓喝雞蛋清，這樣蛋清和金屬就沉澱了．

什麼是蛋白質的變性?

2樓：表亭晚頻醜

蛋白質的變性是在高溫條件，強鹼、強酸條件下發生的。上述條件下，蛋白質原有的生物活性遭到破壞，出現了結構性變化。人們正是利用了這種加工方法，才讓優質的蛋白質食物變成可消化吸收的食物。

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蛋白質的變性:是在物理或化學因素(如加熱、酸、鹼等)引起蛋白質結構變化，並導致蛋白質理化性質改變和生物學活性喪失，稱為蛋白質變性，變性時不涉及一級結構改變或肽鍵的斷裂。

4樓：她a1祂

生活中煮熟的雞蛋就是蛋青（蛋白質）變成固體了．酶是蛋白質，加酶洗衣粉使用溫度不能過高也是避免蛋白質變性.

重金屬也可以使蛋白質變性．重金屬中毒後，醫生往往讓喝雞蛋清，這樣蛋清和金屬就沉澱了．

5樓：匿名使用者

蛋白質變性（protein denaturation）：蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。

什麼是蛋白質的變性作用？哪些因素可使蛋白質變性

6樓：淵源

蛋白質變性（protein denaturation）是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。

引起蛋白質變性的原因可分為物理和化學因素兩類。物理因素可以是加熱、加壓、脫水、攪拌、振盪、紫外線照射、超聲波的作用等；化學因素有強酸、強鹼、尿素、重金屬鹽、十二烷基磺酸鈉(sds)等。

7樓：

煮雞蛋就是，高溫，ph值改變

什麼是蛋白質的變性？變性的特點有哪些？

8樓：匿名使用者

蛋白質變性（protein denaturation）是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。變性的特點：（一）生物活性喪失

蛋白質的生物活性是指蛋白質所具有的酶、激素、毒素、抗原與抗體、血紅蛋白的載氧能力等生物學功能。生物活性喪失是蛋白質變性的主要特徵。有時蛋白質的空間結構只要輕微變化即可引起生物活性的喪失。

（二）某些理化性質的改變

蛋白質變性後理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉澱，因為有些原來在分子內部的疏水基團由於結構鬆散而暴露出來,分子的不對稱性增加蛋白質分子凝聚從溶液中析出，因此粘度增加，擴散係數降低。

（三）生物化學性質的改變

蛋白質變性後，分子結構鬆散，不能形成結晶，易被蛋白酶水解。蛋白質的變性作用主要是由於蛋白質分子內部的結構被破壞。天然蛋白質的空間結構是通過氫鍵等次級鍵維持的，而變性後次級鍵被破壞，蛋白質分子就從原來有序的捲曲的緊密結構變為無序的鬆散的伸展狀結構（但一級結構並未改變）。

所以，原來處於分子內部的疏水基團大量暴露在分子表面，而親水基團在表面的分布則相對減少，至使蛋白質顆粒不能與水相溶而失去水膜，很容易引起分子間相互碰撞而聚集沉澱。

9樓：提分一百

什麼是蛋白質的變性呢

10樓：塞小琴盛城

變性蛋白質的主要特點是生物學活性喪失。

變性蛋白質喪失了其生物學活性。變性作用只改變空間結構，共價鍵不受破壞，分子量不變小，因構象鬆散，溶解性減小，更易被蛋白酶催化水解。

什麼是蛋白質變性

11樓：匿名使用者

12樓：微微一笑

指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。