1樓：邯鄲新東方烹飪學校
1、選料選用新鮮黃豆，用乾選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。
2、浸豆把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。
3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。
4、過濾豆漿過濾一般用過濾網布或麵粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當於1千克幹黃豆)加入約20℃的溫水2 .5千克，拌和均勻後裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反覆操作3-4次，直至漿液瀝乾為止。
5、煮漿 取過濾後的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸 (或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。
6、點漿點漿一般用石膏粉作凝固劑，1千克幹黃豆需配用石膏約10克。 點漿的方法：把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，待溫度降至 80℃時即可點漿。
點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入石膏水，當豆漿粘勺後，攪動放慢，加石膏水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉公尺大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。
7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太乾，若制豆腐乾，則可以壓至無水滴出為止。漿豆腐的歷史悠久。
2樓：上炕不洗腳
所需材料：碗溫水、食用鹼和鹽、豆腐、蒜末、小公尺辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、欠粉。具體操作步驟如下：
1、準備乙個碗溫水，在碗中加入食用鹼和鹽。
2、將切好的豆腐塊放入碗中，浸泡一天。
3、在另乙個碗中放入蒜末、小公尺辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、清水攪拌均勻。
4、在炸之前給豆腐均勻的裹一層欠粉。
5、將油鍋燒製七成熱，把過好放入鍋中炸至金黃色。
6、將豆腐塊炸至金黃色撈出裝盤，就製作完成了，成品圖如下。
3樓：你情我了
材料：豆腐：半斤，小蘇打：1勺，醬油：3勺，辣椒油：1勺，蒜油：1勺，蔥花、花生碎、白糖：少許，洋蔥：四分之一個，折耳根：少許。
1、豆腐切成拇指大小的條（也可以根據自己的愛好，切成其他形狀），用乙個大碗放一勺小蘇打，然後把豆腐放進去，泡7個小時左右。
2、烤箱上下火220℃預熱，烤盤放油紙，薄薄地刷一層花生油，豆腐依次擺放整齊，洋蔥切薄片，進烤箱烤10分鐘。
3、烤豆腐的同時，製作料汁。將醬油，辣椒油、白糖，切好的折耳根小顆粒、炸好的蒜油，調和在一起，最後撒上花生碎和蔥花。
4、豆腐烤好，把洋蔥鋪在盤底，豆腐放在上面，趁熱澆上料汁。這樣包漿豆腐就做好了。
4樓：網友
我想做來賣怎麼做包漿豆腐。
包漿豆腐怎麼做？
5樓：計算機科普
所需材料：包漿豆腐 1袋、蘸水辣 60g、油 適量、白糖 20g1、包漿豆腐洗乾淨，將塊狀分開來待用。
2、鍋內放很多有油，冷油放入包漿豆腐，慢慢起大火炸到表面金黃轉小火。
3、鋪一層廚房紙，包漿豆腐濾油。（蘸水辣和糖3比1拌好，包漿豆腐就可以蘸著吃了）
6樓：教育評論員說
食材準備：豆腐1塊，蔥花少許，50g麵粉，50g澱粉，5g泡打粉，2顆雞蛋，小半碗水，椒鹽1勺，孜然粉1勺，甜辣醬2勺。
製作過程：第一步：豆腐切成小塊備用。
第二步：50g麵粉，50g澱粉，5g泡打粉，2顆雞蛋，，小半碗水，一起一股腦放到乙個碗裡，用筷子攪拌，調成糊狀，一直調到無顆粒感為止。
第三步：準備鍋，油溫八成（插入筷子冒小泡的時候就好），把切好的豆腐裹上麵糊，放到鍋中，小火慢炸3分鐘，炸至豆腐浮起，兩面微微金黃撈出。等油溫再創新高時，再復炸1分鐘，炸至金黃。
裹麵糊時一定要裹均勻，豆腐才好吃。
第四步：撒上椒鹽1勺，孜然粉1勺，甜辣醬2勺，撒上蔥花，便可開吃。
第五步、成品。
注意事項
切豆腐的時候不要切太大塊，畢竟裹上麵糊在油鍋裡煎，豆腐還會變大。切小塊一點方便吃。
7樓：小林學長
材料：毛豆腐500g、捲心菜300g、食鹽適量、醋適量、腐乳包漿豆腐做法如下：
1、首先，菜洗淨切方片，豆腐切丁，洋蔥紅椒剁碎薑末備用。
2、然後，熱油鍋爆香洋蔥紅椒薑末。
3、然後，放入包菜熗炒。
4、然後，新增適量水放鹽。
5、然後，順鍋邊溜醋。
6、然後，淋上香油即可。
7、最後，即可看到腐乳包漿豆腐完成，問題解決。
8樓：愛吃的小胖子
豆腐這樣做比豬肉好吃。
9樓：網友
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒。
10樓：匿名使用者
包漿豆腐並不複雜，就是比製作普通豆腐多一道工序而已。以130片一鐵箱的中厚形石屏豆腐為例，首先把豆腐重新放置（避免豆腐粘在一起），用半箱清水加100克小蘇打浸泡6-8個小時，期間如果出現氣泡就說明小蘇打過量，豆腐會變得太軟。浸泡8小時後，就可以取出用清水沖洗乾淨，晾乾水分後即可。
包漿豆腐的製作
11樓：生活寶典
豆腐是一道百變的美食，豆腐的種類和做法也是多種多樣的，可以說，中國人的餐桌上，必不可少的一樣食材就是豆製品了，幾乎沒人敢說自己已經吃完了全部的豆製品，包漿豆腐也是一道很好吃的菜。那麼，包漿豆腐怎麼製作？
1、準備食材：豆腐、食用鹼、鹽、豆腐、小公尺辣、辣椒油、香油、醋、生抽、白糖、芡粉。
2、準備一碗溫水，將食用鹼和鹽放入其中。
3、將切好的豆腐放入該水中，並浸泡一整天。
4、準備乙個碗，放入蒜末、小公尺辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油，和清水一起攪拌均勻備用。
5、將已經浸泡好的豆腐裹上一層芡粉。
6、當油鍋燒至七成熱時，將豆腐倒入，炸至金黃色。
7、將炸好的豆腐撈出，裝盤，包漿豆腐就製作完成了。吃的時候就蘸之前準備好的醬汁就好了。
看完了包漿豆腐的製作方法，大家是不是已經迫不及待的想要自己嘗試一下了呢？這個製作方法一點也不複雜，新手也是可以直接上手的，雖然方法簡單，但是味道卻一點也不一般，喜歡吃的朋友可以自己嘗試製作一下。
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