1樓：陳郃
燜制 把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃，然後炒香蒜茸、薑絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。 ●蒸製 將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的「麒麟豆腐」。
炸製 豆腐切成方塊或菱形塊，裹上幹澱粉，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以製成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然後澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹製出各種味道的脆皮豆腐。 ●煲製 經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內，加入蝦公尺、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料，製成海鮮豆腐煲。
燴制 蒸熟的魚，拆肉去骨，與豆腐燴成「豆腐魚茸羹」，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時要配以菇絲、薑絲、韭黃等副料。 ●滾製 「豆腐魚頭湯」是家喻戶曉的傳統菜。
它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。製作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。
以上所說只是豆腐菜的基本制法，由此可演變出五花八門的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有兩法：飛水，水溫約為90度，水溫過高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。
豆腐焯水要訣 豆腐是豆漿用石膏煮成；北豆腐用鹽滷煮成，經壓榨成型。 南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。
正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上公升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現孔洞。
豆腐有幾種做法
2樓：網友
<>1/8 豆腐均勻的切成小塊，切的大小不講究，只要均勻就可以2/8 找乙個籮筐或篦子，鋪上一塊白菜葉或者是玉公尺葉，把豆腐塊均勻的擺放在白菜葉上，豆腐與豆腐之間要留空隙3/8 擺完後將上面再覆蓋一層白菜葉或玉公尺葉，放陰涼處10幾天，這期間注意觀察豆腐的樣子，變的微微紅，黏黏的時候就可以了4/8 將鹽和花椒碎胡椒粉拌勻放在寬敞的盤子裡5/8 高度白酒倒入碗中，將發黴的豆腐放入白酒中沾一下迅速撈出裹鹽料6/8 豆腐像圖中那樣裹滿鹽料，都是這樣做7/8 找個消好毒的玻璃瓶，將豆腐一塊塊的放進玻璃瓶裡，要疊放不要留有空隙，蓋蓋密封一周既可食用8/8 做好的霉豆腐可以放香油和蔥薑末拌一下再吃。
豆腐有幾種做法
3樓：帳號已登出
香辣豆腐肉片。
用料：豆腐、里脊肉、澱粉、郫縣豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小蔥、鹽、鮮薑、鮮椒。
做法：1.辣椒鮮薑切絲，小蔥切細段。
2.鍋中入油，加入大蒜，花椒，郫縣豆瓣，生抽炒香，加入適量水，燒開。
3.里脊切片，裹上澱粉入湯汁裡煮。
4.等肉片快熟，加入豆腐辣椒與鮮薑一起煮，加鹽調味即可。
4樓：房前法桐
豆腐的做法很多：煎，炒，炸，燉，煮，燒湯，醃製都可以。
5樓：曹鑲焮
小蔥拌豆腐，麻辣豆腐，豆腐湯，茼蒿豆腐，海帶豆腐等等都好吃。
豆腐做法有哪些
6樓：love水晶乳酪
你好！豆腐做法有：小白菜炒豆腐、麻婆豆腐、豆腐三鮮湯等。
豆腐三鮮湯】
食材：內脂豆腐一盒、豬肉100克、鮮香菇兩個、西紅柿2個（中等大小）、雞蛋2個、香菜2根、料酒一勺、食鹽2勺、胡椒粉一勺、澱粉200克、芝麻油一勺。
烹飪過程：1、把內脂豆腐，先切成薄片，再斜刀切成條；香菇洗淨，切成細絲備用。
2、把豬肉洗淨，切成細絲；兩個西紅柿，去皮切成西紅柿丁。
3、把雞蛋打入碗裡用筷子攪散，香菜洗淨切成小段。
4、炒鍋燒熱，添入適量清水，開大火燒開，水開後下入香菇和肉絲，用勺子滑散，加入少許料酒去腥，用筷子抄動幾下，使食材受熱均勻。水再次沸騰後，即可撈出控水。
5、重新起鍋，添入少許食用油，倒入西紅柿丁翻炒，炒出西紅柿裡面的汁水，加入適量的清水。
6、水開後下入香菇和肉絲，用勺子攪散，下入切好的豆腐，開大火煮一分鐘。
7、加入兩勺食鹽調味，一勺胡椒粉去腥提鮮，分多次勾入水澱粉，使湯汁濃郁粘稠。
8、煮開以後改成小火，淋入雞蛋液，停留一會等雞蛋花定型以後，用勺子輕輕推動，使雞蛋受熱均勻。
9、繼續煮30秒左右，即可關火起鍋倒入湯盆中，最後放入香菜點綴，澆上芝麻香油，就可以上桌食用。
豆腐的各種做法？
7樓：韓巧綠愚田
可以用肉餡，嫩豆腐，冬瓜，熬湯。很不錯的。
豆腐有哪些做法
8樓：網友
雞蛋豆腐】制作食材】豆腐，小蔥，雞蛋，青紅椒，白糖，生抽，食用油，蠔油，花椒，豆瓣醬，水澱粉。
製作步驟】1、雞蛋豆腐，汁多味美，外焦裡香，非常好吃，咱們先准備豆腐一塊，再準備雞蛋兩個，一根小蔥，適量的生抽，蠔油，白糖，食用油，一根青椒，一根紅椒，一小把花椒，一勺豆瓣醬，一小碗水澱粉就可以了。
2、取出豆腐，放在水中沖洗一下，洗淨後咱們將它切成片，片要稍微大一點，切完片之後咱們再將它放到乙個大碗中，然後放到一旁備用，小碗裡面打入兩個雞蛋攪散，攪散之後將雞蛋液放到一旁備用。然後取出炒鍋，在鍋中燒上半鍋水，水開後放入豆腐焯水一遍。豆腐焯水的時間在三分鐘左右，時間到了之後控水撈出來放到碗中備用。
3、小蔥的蔥根和蔥葉分開，將蔥根切成蔥花放到盤中備用，再把蔥葉切成蔥段放入到盤中備用。青紅椒取出洗淨接著切成片，片可以稍微大一點，切完之後放到盤中備用。配菜差不多都已經全完了。
4、接下來咱們準備乙個小碗，在碗裡面加上清水，白糖，蠔油，生抽，然後攪拌均勻。接下來將咱們攪好的雞蛋液直接倒入到豆腐裡面，然後將它們一塊晃動一下，晃動好了之後放到一旁。
5、取出平底鍋先將平底鍋燒熱，接著放入適量的食用油，食用油多一點，然後把豆腐放到鍋中小火慢煎一下。將豆腐的底面煎至金黃，接著翻一面繼續煎，煎到兩面都變得金黃之後將它盛出來，放到碗中備用。
6、鍋中留下適量的底油，加入花椒炒出香味，然後咱們再放入蔥花翻炒一下，炒出香味，接著把料汁倒進去用大火燒開。湯汁燒開之後放入一勺豆瓣醬炒散開。接著把豆腐放進去讓它充分吸收料汁，放入青紅椒炒至斷生，接著加入水澱粉勾芡一下，炒至湯汁濃稠，最後放入蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤。
9樓：劍經業
豆腐是我們日常生活中經常吃的食物，經常吃豆腐能夠非常有效的補充我們人體所需要的蛋白質，有效預防心腦血管疾病的發生，因為豆腐的營養價值非常豐富。日常生活中豆腐的做法是怎樣的呢？下面我們一起來看看吧。
豆腐的做法
材料
豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥。
適量姜、適量蒜、適量生抽。
適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量。
做法
1.首先將北豆腐清洗乾淨，然後將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，之後再將其取出涼一下，備用。
2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行。
3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4.接著我們再將青紅椒切段，然後要將豆腐的'油燒至7成熱後放入蔥、姜、蒜爆香，炒出紅油即可。
5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
魚香豆腐
材料
豆腐一塊、木耳3朵、胡蘿蔔一根、糖、鹽。
醋、澱粉 、大蒜瓣3枚、香蔥、番茄醬。
做法
1、先把豆腐切成2厘公尺見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)。
2、首先將木耳清洗乾淨，然後進行泡發，再將胡蘿蔔切成絲，小香蔥切成末，大蒜也要剁碎。
勺糖、1勺醋、2勺番茄醬、2勺水、1勺醬油調成汁，待用。
4、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分。
5、熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔、木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色。
6、放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽。
7、待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
幾種豆腐的做法？
10樓：網友
鯽魚豆腐湯。
食材：鯽魚1條、豆腐1塊、香蔥段適量、薑片適量、鹽少許步驟：1.
鯽魚清洗乾淨，兩面切幾刀，熱鍋熱油加入兩面煎金**黃。2.加入薑片、蔥段，倒入適量熱水，加入豆腐塊。
煮20分鐘，最後加入鹽調味即可。3.魚湯要奶白色！
一定要把魚兩面煎金黃後加入熱水煮湯哦！
麻婆豆腐。食材：豬肉100克， 嫩豆腐400克，蔥2根，蒜2瓣，姜10克，鹽3克，花椒1克，豆瓣醬1勺，生抽1勺，玉公尺澱粉1茶匙，水半碗，食用油適量，花椒粉適量。
步驟：1.豬肉洗淨剁成末，嫩豆腐切成小塊，蔥切蔥花，將蔥白和蔥青分開放，薑切末，蒜切末。
2.鍋中注入清水燒開，放入3克鹽，再放入嫩豆腐煮3分鐘後撈出瀝乾水分備用。3.
鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入肉末翻炒至變白，加入蔥白蒜薑末和花椒爆香，再加入豆瓣醬翻炒至出紅油。4.加入生抽，再次翻炒均勻，再淋入水澱粉，大火煮開後加入豆腐，再次翻炒均勻，出鍋前撒上花椒粉和蔥青即可。
一道美味的麻婆豆腐就做好了，麻辣鮮香，好吃易做，趕緊做起來吧！
11樓：熙熙
1)魚香嫩豆腐。
食材：4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、茶匙薑蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、大匙生抽、1茶匙老抽、小匙細鹽、大匙香醋、1茶匙白糖、茶匙雞精、1小匙豆瓣醬。
做法：1)鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。2)至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3)注入清水或高湯半杯。4)加入所有調味料，及切塊豆腐。5)中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收乾時，加入水澱粉。
6)至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
12樓：一根弦兒
這樣燒的豆腐外焦裡嫩，色澤紅亮，真超下飯。
最常見的豆腐做法有哪些，豆腐都有哪幾種做法
最常見的豆腐做法很多。有麻辣豆腐。還有煎豆腐。還有燉豆腐。還有涼拌豆腐。等。豆腐的做法很多，做出來都非常好吃。有很多，有紅燒，有燉，有煎的，還有炸的，你可以參考一下 首先我們常見的有麻辣豆腐，小蔥拌豆腐和蔥炒豆腐。其次我們常見的還有肉末豆腐，家常炒豆腐和脆皮臭豆腐。最後常見的就是西紅柿炒豆腐，乾鍋千...
豆腐有幾種做法，豆腐都有哪幾種做法
四喜豆腐盒 原料 豆腐100克，豬肉餡150克，水發海公尺 蘑菇 胡蘿蔔各50克，香菜段 蔥末 薑末各3克，料酒 醬油 白糖各5克，香油 鹽各3克，味精少許，水澱粉適量。做法 豆腐切成塊，下七成熱油中炸透，呈金黃色撈出，控淨油分 蘑菇 胡蘿蔔分別洗淨，均切成小丁 下入沸水焯透，撈出瀝乾。海公尺洗淨剁...
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為你推薦以下幾種好吃到爆的豆腐魚的家常做法 一，紅燒豆腐魚 材料水潺400克，適量的蔥花。做法1 水潺洗淨切成斷備用。2 鍋內放入適量的食油，開中火。3 鍋熱放入薑絲 蒜末爆香，放入水潺燒。4 加入適量的黃酒 醬油，請記住全程不能翻炒，要進行晃鍋燒法。5 水潺熟後加入蔥花及味精 胡椒粉晃鍋晃勻即可。...
豆腐燒豬血的做法，豬血豆腐做法
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釀豆腐的做法，釀豆腐的做法
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