1樓：諾諾教育
第一步：先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，**將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
2樓：小白家美食
紅燒肉製作的過程當中，應該選擇比較好的五花肉切成大小均勻的塊狀。鍋底燒油將豬皮朝下煎成虎皮狀。然後再加入紅燒料汁慢燉。
3樓：愛仕達各色
應該要把五花肉先切成方塊，然後放入薑片和肉，再放入啤酒，放入生抽老抽，加入冰糖，然後收汁。
紅燒肉怎樣做不油膩，反而香甜軟糯又下飯呢？
4樓：時間帶給我們的快樂
如果紅燒肉想要做出油而不膩的感覺，那麼首先要把紅燒肉焯水去取麼，然後再起鍋燒油，加入適量的冰糖，然後把肉翻炒上色，再加入調料燉，這樣做出來的紅燒肉相當的美味。
5樓：番茄味雞腿堡
一定要注意小火慢熬，做紅燒肉的時候注意調味品的新增，盡量選擇豬的後臀肉，這樣做出來的味道要更好一些。
6樓：黎昕科普知識小屋
就是先在紅燒肉上面扎幾個小孔，然後塗抹一些白糖和檸檬汁後再上鍋炒一下。小火慢熬二小時。
紅燒肉怎麼做最香？大廚透露：多做1步，軟糯又夠味，好吃到爆
7樓：生活小常識
「在網上常看到，最家常的一道菜「紅燒肉」，製作的工序各有不同，可以說是五花八門，在製作時，往裡面放什麼的都有。可最近有網友問我，「到底最正宗的紅燒肉要如何來製作，是否能推薦一款？」其實，我也拿捏不准，也不知道誰的正宗，誰的不正宗！
我考慮了半天，很難他這個問題，乾脆，還是把數年前，一位專業搞烹飪多年的大廚，曾做過的一款紅燒肉介紹給大家。
大廚說紅燒肉好不好吃，做紅燒肉的步驟是關鍵，大家都知道做紅燒肉之前需要給肉焯水，但是大家自己每次焯完水後總會感覺做的紅燒肉不怎麼入味，吃著味道不香甚至還比較膩口，其實主要問題就是出在：你第一步就是焯水，做紅燒肉時，萬萬不可先焯水，多加這1步，紅燒肉更香更入味。
這裡應該多加的1步就是：先把肉炸一下，很多人做紅燒肉時，第一步總是先焯水，殊不知如果先給肉焯水，那麼肉就會被煮緊實，導致後面烹飪的時候味道難以入味，而肉裡面的油膩感就會更加強烈，導致最後吃著是又膩又不好吃。 一起來看看詳細的做法吧。
先把五花肉清洗乾淨，然後用廚房紙把水分擦乾，再切成大小均勻的塊狀。
然後鍋裡倒油，油溫7成熱，把切好的肉倒進鍋裡炸。
炸至表皮微黃就可以就可以撈出，肉經過這樣炸過後，吃起來一點都不油膩。
鍋裡倒入少許水，加入冰糖，炒一下糖色，1斤肉放30克冰糖這個比例就可以了。
先把糖炒融化，再炒成棗紅色就可以了。
然後把炸好的肉倒上，翻炒均勻。
炒勻後，加入熱水，水的量，能沒過肉就可以了。再往裡加入1顆八角，蔥段，薑片，料酒，味極鮮，蠔油，再放入幾顆冰糖。蓋上蓋子，大火燒開，轉中火，燉上40分鐘。
40分鐘後，轉大火收汁，根據自己的口味放鹽，翻炒均勻出鍋，搞定了。
軟糯又不油膩的紅燒肉就做好了。年夜飯上少不了的一道硬菜，您學會了嗎？
紅燒肉的家常做法，塊塊軟爛多汁，軟糯鮮香，肥而不膩，好吃解饞
8樓：陽光生活
說起【紅燒肉】沒有不愛的，色澤誘人，入口即化，肥而不膩，超級下飯的，每次有紅燒肉我都能吃掉三碗公尺飯，哈哈哈哈。
這款紅燒肉做法簡單，即使沒有下過廚看完都能輕鬆駕馭。
五花肉、八角、生薑、冰糖、白醋、料酒、老抽、食用油。
1、浸泡去腥：把五花肉洗淨後，用溫水浸泡30分鐘，水中加入少許白醋，可以快速逼出豬肉的腥味和血水。泡好以後取出再用清水沖洗2遍，切成2厘公尺長寬的小塊，把生薑去皮切片。
2、焯水去沫：冷水下五花肉，下生薑片和料酒，大火燒水，水完全燒開以後焯水3分鐘，焯水過程中要不斷的撇去浮沫，要撇乾淨，焯水好後撈出五花肉瀝乾水分。
3、炒糖色：先把鍋燒熱，然後倒入適量食用油，油溫微熱轉小火，下冰糖進行煸炒。一直用小火炒至冰糖完全融化，開始冒小泡，顏色紅潤時糖色就炒好了。
4、五花肉上色：倒入焯好的五花肉，用中火快速翻炒，使五花肉表面均勻的裹上糖色，炒均勻以後，倒入30毫公升的老抽，繼續煸炒進行二次上色。
5、五花肉上好色以後，把啤酒倒入鍋中，轉大火燒開。
6、轉移燉煮：水燒開以後，把五花肉連同湯汁一起倒入燉鍋中（砂鍋更好），加入八角和剩餘的生薑片，蓋上蓋子，用小火慢燉1個小時。
7、燉至用筷子可以輕易的插入肉中的時候，夾出八角和生薑片丟掉，用大火收汁，等湯汁粘稠即可出鍋。
#頭號週刊#
紅燒肉怎麼才能做出既軟糯入味又能肥而不膩？
9樓：洋嶽東弘
紅燒肉是一道知名的大家菜式，歸屬於乾鍋菜。以五花肉為主料，烹製專用工具以炒鍋、石鍋為主導，風味歸屬於清甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典特色美食。不論是在高檔酒店，或是在普通人家的飯桌上，我們通常都是會見到它影子。
如今這個季節氣溫逐漸轉冷，作出一鍋紅燒排骨，不論是用於鐵鍋燉菜，或是做石鍋拌飯，全是令人無法拒絕的美味佳餚。
好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。要想燒得好，炒糖色調料炒糖色都很關鍵。先把五花肉入鍋炙皮。
菜鍋熱，把一整塊豬肉皮用勁按在鍋中烙，目的是把豬肉皮烙黃，豬毛去整潔。隨後拿刀子焦掉的地區細心刮整潔，不然殘餘在肉上，後邊會導致色調製黑味兒有苦味，因此一定要用心刮整潔。然後把一整塊肉入鍋，加冷水、冬茹、生薑片、公尺酒、少量麻椒，大火燒開燒開5min
目的是除掉肉的腥味兒，隨後撈出來，擦拭表層的水份。鍋內倒進豆油，溫度公升起來後，一整塊肉入鍋炸一下。目的是根據持續高溫煎炸，除掉肉裡不必要的植物油脂。
直到豬肉皮色調炸至金黃色，逐漸出泡，就能夠撈起來控油補水。隨後晾涼，切除兩側，改刀割成格仔。如下圖，看上去豬肉皮金黃色，生豬肉細嫩q彈。
下邊逐漸糖色，最好老冰糖，色調更漂亮。底鍋留油，放進老冰糖，文火漸漸地炒出炒糖色。見到翻汽泡的情況下，新增沸水快速化開，炒糖色就炒好啦。
留意是加沸水，加冷水非常容易沸騰，並且非常容易燙到人。另起一口鍋，下油，放進冬茹、生薑片和鹹菜，炒出香氣。隨後新增大骨湯，放進剛剛炒好的炒糖色，攪拌均勻，大火燒開。
放進上邊切完的五花肉，再放進幾塊金華火腿，小半碗江公尺酒。走紅燒開5min上下，隨後轉到石鍋裡。再倒進紅酒，攪拌均勻，用小火漸漸煨制。
伴隨著料汁的降低，鮮美的湯裡一起的炒糖色和豬肉皮裡的膠原，會使湯越來越愈來愈粘稠，最終吸咐在每一塊肉上。大概乙個半小時前後，就能夠熄火，一道美味可口的香醇紅燒排骨就搞好了。
10樓：夏商周末崩
1、將五花肉切成大小相一的形狀，鍋中加加水燒開，把五花肉放進鍋中煮，過濾掉肉裡面的血沫。2、撈出五花肉後用料酒醃製五分鐘備3、把炒鍋預熱加入中油、白糖，將糖融化炒至焦糖色4、白糖炒出香味後放入五花肉翻炒至金黃即可。5、準備好鳳球嘜味極鮮醬油特級生抽加入香料。
將風球嘜味極鮮醬油特級生抽、生薑、大蔥、桂皮、香葉、辣椒、鹽一起放入鍋中爆香。6、翻炒兩分鐘後，加入適量的水，蓋上鍋蓋小火慢燉乙個小時左右。這一步就是進行最後的收汁，定好時間，注意不要燒糊了。
11樓：撲苒悠水身
我覺得我們在製作的時候可以把肉多煮一會兒，然後多加一些調料進行熬製。
12樓：小白家美食
紅燒肉製作的過程當中，應該選擇比較好的五花肉，應該放入滷料包慢燉，這樣才能夠肥而不膩。注意掌握火候。
怎麼樣才能把紅燒肉做的軟糯鮮香呢？
13樓：匿名使用者
對於新手或是家裡的火力沒有飯店的大，很難燒出香軟的口感，我自己個人也很喜歡吃，也很苦惱怎麼燒好吃，後來自己摸索了下，步驟如下。
先把買來的五花肉洗淨，然後放進高壓鍋中，加入適量的水，幾片生薑，用高壓鍋壓制7直8分鐘（時間看個人家中高壓鍋大小自己扣，只要不把肉壓的過爛就行）。
然後取出肉，切成紅燒肉所需要的大小，在鍋中加入適量油，七成熱時加放入事先準備好的薑片（個人喜好）爆香後倒入切好的肉。
在鍋內翻炒，加入適量的鹽，等鹽融化後加入老抽適量（一勺）、白糖適量（大約兩勺糖），然後加入黃酒（好的黃酒對於燒出來的肉的味道有很大的幫助，個人建議買5元左右的黃酒作為料酒，啤酒燒出來的味道會差很多）黃酒加到大約能泡到肉的一半多一點，（其實酒味在炒的過程中會揮發掉很多，吃的時候吃不太出來，期間不要加水，加這麼多黃酒就是為了去腥味，提香味，燒的好的紅燒肉是不加水的）
然後等煮沸後開大火，收汁（因為已經放入高壓鍋內煮熟，所以現在就不用在多煮了）
等湯汁收緊，留取少量汁水即可出鍋。
至於味道，呵呵 不用我多說了。
還有就是八角 桂皮等 我個人建議不要放，它們的味道會蓋過肉本身的香味，反而使它失去了本來的味道。
樓主說的瘦肉變的柴柴的就是炒太久，把汁水都炒幹了，才會這樣。
14樓：初驕摩夜
做法可以根據樓上所說的，吃法可以參考我的方法是吃第2頓的，第一頓剛出來沒什麼口感，等在把肉熱一下你在吃試試，感覺相當不錯。
15樓：匿名使用者
冰糖 老抽 生抽 生薑 先將肉放在油裡炸一下 然後將冰糖融化後放在一起 大火上色 然後小火慢燉 最後大火收色。
16樓：妖孽弼泰
不要放太多醬油，要把姜，
每家過年必做的紅燒肉，怎麼才能做出既軟糯又入味？
17樓：曾老師聊教育
紅燒肉是大家都愛吃的一道菜，在過節過年，家家戶戶都會做這樣一道菜。但是有些人做出來的紅燒肉就差強人意，不僅色不正，味道也不好，吃進嘴裡都是油，一吃就膩，這樣的菜誰能接受，到最後還不是倒了。那麼怎樣做才能做出軟糯又入味呢？
下面來說說我的看法吧！<>
紅燒肉一定要選擇五花肉，肥瘦相間，做出來的紅燒肉也不膩不柴，如果全部選擇瘦肉，這樣的紅燒肉就沒有靈魂，相信很多人也不願意吃這樣的肉吧！紅燒肉買回來之後，如果不吃豬皮，那就刮了，但我覺得豬皮燉的好，也是非常好吃，非常的有彈性！先把豬肉進行處理，再把豬肉切大塊，如果太小，燉的時候就縮起來，到時候吃起來也不過癮。
切好之後，再焯一邊水，將肉裡面的血沫擠出來，再撇去浮沫，撈出之後，再用涼水沖洗一遍。紅燒要用到桂皮、八角、香葉，如果這些都沒有，現在的超市也有燉肉的料包，放在一起燉，味道也是特別好。紅燒肉的色要正，那麼糖色是關鍵，在這裡我就不詳細的說如何炒糖色了，實在不會，我們也可以選擇紅燒醬油代替！
鍋中加入少許油，目的就是為了練出肥肉裡面的油脂，這樣肉不會很膩這一步好了以後，把練出的油盛出，這些油留著炒青菜，味道也特別好。這時候我們就可以將薑片放入其中了，翻炒一會，生抽、糖色水、雞精、大料放進去，最後我們選擇用啤酒燉，如果不喜歡這個味，也可以選擇用水，雖然味道沒有啤酒燉的鮮，但是肉還是一樣的好吃！
在鍋中大概燉20-30分鐘就行了，如果燉久了，肉會變得特別緊實，這時候吃起來就特別柴了。那你們知道怎樣做才能做出軟糯、入味的紅燒肉呢？歡迎留言！
紅燒肉怎麼做才能酥爛嫩，做紅燒肉怎樣能讓燉出的肉又爛又嫩
有幾種辦法 1在燉肉中加入山楂，陳皮等大料肉就會很爛，2可以放少量醋也可以讓肉很爛，3是高壓鍋燉1個多小時保證很爛 製作步驟 1 五花肉切成塊，用清水浸泡洗淨 2 鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個八角，蔥段和薑片各兩片，大火燒開，撇去浮沫 3 把焯過水的五花肉撈出控乾 4 鍋中倒入少許油，小火煸五花...
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