1樓：3分鐘**加盟
有幾種辦法：1在燉肉中加入山楂，陳皮等大料肉就會很爛，2可以放少量醋也可以讓肉很爛，3是高壓鍋燉1個多小時保證很爛
2樓：檸萌
製作步驟
1、五花肉切成塊，用清水浸泡洗淨
2、鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個八角，蔥段和薑片各兩片，大火燒開，撇去浮沫
3、把焯過水的五花肉撈出控乾
4、鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃
5、鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香
6、再加入一聽雪碧，如果肉多，可以用清水補足。水量稍稍沒過肉為宜
7、把料包(花椒2茶匙(分兩次用)，小茴香1茶匙，八角2顆，豆蔻1個，桂皮1塊，香葉3片，丁香3粒)混合放入調料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分兩次用)，冰糖5顆)袋中，投入鍋內
8、放入5個乾辣椒、2片薑片和冰糖，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子，保持小開鍋狀煮1個小時
9、1個小時候，放入6個熟雞蛋
10、如果不夠鹹味可以此時加鹽調味，我試了一下味道，夠鹹就沒有放鹽。蓋上蓋子繼續燉煮半個小時左右，待肉質軟爛後，開啟蓋子，大火收汁即可
做紅燒肉怎樣能讓燉出的肉又爛又嫩
3樓：小飛2014的家
燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。
另外，應小火慢燉。另外選料也有講究，肉要五花肉,又叫做「肋條肉」。
紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘公尺見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、菜可以上桌了。
4樓：陌上_卿名酒酒
紅燒肉大家都愛吃，肥肉相間，香甜軟嫩，一晚香噴噴的白公尺飯，一晚新鮮的紅燒肉，不管大人小孩都沒有抵抗力。
那麼我們在家做紅燒肉時，怎樣能讓燉出的肉又爛又嫩呢？
沒錯，我的竅門就是山楂片。
曬乾的山楂片是一道天然的調微料，山楂中含有特定的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可以促進脂肪的分解，而山楂酸又可以提高蛋白分解酶的活性。肉的成分主要是蛋白質和脂肪，所以山楂既可以分解肉中的脂肪，使紅燒肉不油不膩，又軟又嫩。除此以外，山楂還可以起到去除腥味的作用。
紅燒肉怎麼做才能軟爛好吃又不膩
5樓：星情娛樂
紅燒肉跟梅乾菜、鵪鶉蛋、凍豆腐等三種食材搭配起來吃才能會不膩。
紅燒肉很多人都會做但是想做好乙份好的紅燒肉還是需要一定的技術。紅燒肉對新手來說絕對是很大的考驗。臨近過年紅燒肉更是我們餐桌上不可缺少的一道硬菜對於好的紅燒肉人們都是讚不絕口，下面為大家介紹幾種跟紅燒肉搭配起來好吃不膩做法。
一、梅乾菜紅燒肉的做法：將五花肉切成塊狀，用水焯過放旁邊備用。鍋裡加入適量水和冰糖，不用再放油，熬至棕色就可以將五花肉放入鍋內。
快速將五花肉翻炒，均勻染上糖漿後，放入辣椒，加入沒過五花肉的水，水開後小火燉40~50分鐘，肉變軟爛即可。這時可以倒入準備好的梅乾菜，繼續煮。煮至梅菜也變軟爛，湯汁收乾後關火用餘溫燜一會兒即可，不用油也可以做出香噴噴的紅燒肉，而且好吃也不膩
三、凍豆腐經過冰凍後會出現細孔，吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁的味道。做法是：
五花肉，洗淨切大塊。焯水後備用。五花肉，洗淨切大塊。
焯水後備用。
然後加入料酒；調入老抽，繼續炒，炒到老抽的顏色將五花肉表面都染上色以後，再加入適量的熱水，沒過五花肉，大火煮開，蓋鍋蓋小火燜到五花肉熟了後，開啟鍋蓋放入凍豆腐（摁到湯汁裡，不然吸不了味道），撒少許白糖，一點點的加鹽，覺得湯汁味道比自己的口味稍微淡一點點時，大火收汁即可。
6樓：跟著老王看新鮮
主料：五花肉500克。
輔料：蔥1塊，姜1塊，紅糖2勺，鹽適量，花椒半勺，八角半個，花生油少許。
1、五花肉洗淨備用。
2、選擇層次分明的五花肉。
3、切成小塊，調料備用。
4、先把五花肉汆燙一下撈出。
5、鍋裡放入花生油，放入五花肉煸炒。
6、炒到微微發黃，放入各種調料。
7、看這個肉的肉皮很厚，說明豬的散養時間長。
8、倒入老抽煸炒均勻，加入適量的開水。
9、在加入兩勺紅糖。
10、放到砂鍋裡。
11、小火慢燉約60分鐘。
12、收汁，加鹽調味即可。
7樓：
把五花肉先炸一下，煮的時間長一些，這樣做出的紅燒肉軟爛好吃且不膩。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 500克、冰糖 50克、乾辣椒 5克、桂皮 1塊、八角 3個、香片 3片、蒜瓣 3個、薑片 7克、小蔥 1根、鹽 2克。
1、五花肉切塊備用.
2、鍋中倒油，大火燒至七成熱.
3、放入五花肉，大火炸至變色。
4、加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。
5、加入乾辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，薑片，小蔥根，翻炒均勻。
6、加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鐘。
7、加鹽，翻炒均勻。
8、盛出，完成。
注意事項：一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油，直接代替做紅燒肉的食用油。
8樓：格調
紅燒肉製作步驟：準備用料：五花肉500g、田七菜200g、醬油適量、冰糖適量、黃酒適量、腐乳汁適量、薑片適量、大蒜適量、大蔥適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、紅辣椒適量、白醋適量、橄欖油適量、鹽適量
1、將五花肉切成麻將大小的塊，放入冷水中，再加入幾片薑和蔥段， 焯一下水；
2、準備好4碗調味料：1碗黃酒，1碗腐乳汁，半碗醬油，半碗冰糖；
3、還有：薑片、蔥段、桂皮、八角、香葉、草果和乾紅辣椒；
4、將大蔥段和薑片鋪在鍋底， 再將大料撒在上面；
5、將焯過水的五花肉塊放在蔥段等表面上；
6、將準備好的4碗調味料倒入；
7、大火燒開， 蓋上鍋蓋；
8、轉為小火， 燜上四十分鐘；
9、洗淨的田七菜放入盆中， 加入鹽、蒜末、橄欖油和白醋, 攪拌均勻；
10、將拌好的田七菜鋪在碗底中；
11、再轉為大火收汁；
12、最後在上面碼放做好的紅燒肉；
13、這樣無水無油版的美味紅燒肉就完成了。
9樓：匿名使用者
食材主料
精品五花肉
500g
白糖25g
醬油6g醋8g
八角1個蒜6瓣
姜3片輔料油
適量鹽適量步驟
1.豬肉放進鍋裡加水煮5分鐘，撇去浮沫。
2.取出豬肉，切成小塊，
3.準備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角乙個，蒜6瓣，姜3片。
4.鍋裡倒入適量油，燒到七八成熱。
5.加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡後，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。
6.倒入肉塊後，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。
7.然後再倒入開水，一定要加開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最後滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。
8.30分鐘後放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。
小貼士紅燒肉最好用那種五層三花的精品五花肉，更好吃。當然，也可以買瘦點的，畢竟肥肉吃多了不好。炒糖色也可以用冰糖，更正宗一些，這裡我用的是白糖，更快。
10樓：初月夢夢
紅燒肉適合跟白蘿蔔搭配一點也不膩，因為白蘿蔔就是非常解膩的食物，可以緩解紅燒肉的油膩。白蘿蔔配紅燒肉真的是人間美味。
11樓：社會事無講究
每個人的喜好不一樣，我做紅燒肉的時候，喜歡炒個香菇炒油菜。這樣的菜品搭配，我覺得比較解膩，有肉，青菜還有菌類，總體營養均衡，色彩搭配也挺好看。
12樓：阿三食記
紅燒肉這樣做才正宗，十個人九個錯，大廚教你，肥而不膩軟爛解饞
13樓：天才人物我無敵
紅燒肉跟豆腐搭配起來還是比較不錯的，首先我們起鍋燒油，油熱以後放入白糖炒出糖色，把肉放入其中，翻炒10分鐘左右，加入適量的清水，加入少許的鹽，再把豆腐放在其中，燉至半個小時左右即可，超級好吃。
14樓：小燕子雜說
做紅燒肉有很多可以搭配的蔬菜，比如茭白，鵪鶉蛋，筍等等，這些和紅燒肉搭配起來都肥而不膩。還有就是一定要搭配白公尺飯，這樣才可以解膩。
紅燒肉怎麼做才能軟爛不硬不柴
15樓：傲00氣
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨3.
將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎（不放油哈）4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右7.30分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
8.最後撒上蔥花即可
紅燒肉怎麼做的好吃，紅燒肉怎麼做才能軟爛好吃又不膩
材料五花肉500克 蔥30克 姜20克 蒜20克 大料5瓣 花椒5克 桂皮5克 鹽4克 糖15克 醬油20克 料酒20克 清水適量 食用油少許。做法1 五花肉洗淨，切4厘公尺見方的塊備用。2 蔥切大段 薑切片 蒜剝好備用。3 用紗布將大料 花椒 桂皮包好封好口備用。4 鍋中做少許油，涼油時下入白糖用...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
家常紅燒肉 材料原料 五花肉500克 桂皮1根 香葉3片 八角 也稱大料 3顆 姜5片 蔥一段 調料 老抽2湯匙 30ml 鹽1茶匙 5克 冰糖6顆 做法1 五花肉切成2厘公尺大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮 八角 香葉放入燉煮包中。2 平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後...
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