怎樣做紅燒肉，怎樣用熟肉做紅燒肉

1樓：美食家大雄

微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧

2樓：罐頭小廚

不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖

3樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉

4樓：az麵包

讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃

5樓：魯姐美食

紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。

6樓：請叫我蘑菇娘娘

如何做紅燒肉？快來get吧~

7樓：匿名使用者

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。

原料：帶皮五花肉、幹山楂片、老抽、冰糖。

做法：帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。

盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

轉小火微沸，乙個半小時。中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。

轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。

8樓：食尚小公尺

稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。

9樓：匿名使用者

紅燒肉：1、先炒糖色，少許油，把糖放進鍋內用小火輕炒（不要炒糊了），至發泡時立即離火，放入碗中備用。2、五花肉切成麻將大小的塊，放在鍋內炒至稍微吐油撈出（不會太膩）。

3、鍋內留少許油把蔥薑放入煸香，再放入八角（稍多）、桂皮、香葉、辣椒、花椒輕炒，出香味後把炒好的五花肉、糖色倒入鍋內翻炒。4、鍋內加水加入幾粒冰糖（使肉質發亮）、幾滴香油、十三香少許，味精，糖，醬油（可根據情況自己掌握，水多的時候不要加太多，等快收汁時再加，不然等湯汁濃縮後顏色就發黑）。5、放入鍋中小火慢燉至熟或放入高壓鍋中燉15分鐘左右。

6、肉熟後，將肉揀出，於湯汁一起入鍋收汁。最後撒上蔥花就可以上桌了

10樓：曙光女神的驚嘆

樓上的忘了加豆腐乳來調味

怎樣用熟肉做紅燒肉

11樓：蠁蠁蠁胃

材料：熟的五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法：準備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

製作方法：

1、皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）

2、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分

3、鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

4、放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味

5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出

6、鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可

這樣，一碗美味多汁的紅燒肉便做好啦，接下來放開肚皮款待自己的胃吧！

拓展資料：

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。

紅燒肉肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。沒有什麼比吃紅燒肉更解饞的了，帶皮的塊狀肉據說還美容。這道菜是經久不衰的珍品，讓你對肉的味覺得以最大滿足。

12樓：匿名使用者

方法如下：

材料：熟的五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆

調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法：1、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

2、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

4、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

6、加入清水，水量剛沒過肉塊。加入鹽，生抽，老抽，料酒。

7、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

拓展資料：

紅燒肉的營養價值：

含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

13樓：高考曹老師

主料：五花500g、八角、花椒、香葉、乾辣椒、蔥、姜、生抽、老抽、冰糖、鹽、蜂蜜適量。

吃著碗裡望著鍋裡的紅燒肉的做法

1、將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗淨控乾水分

2、準備燉肉料，蔥切大段，薑切片

3、炒鍋倒油，大火，油熱後（油鍋輕微冒煙），將燉肉料和蔥薑下鍋，翻炒至出香味

4、將肉塊下鍋翻炒

5、炒到變色之後連同燉肉料一起盛出

6、將鍋洗淨，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用鏟子將冰糖剷碎，並不停攪拌。

7、炒到所有肉塊全部上色之後，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入開水（不可倒涼水），液體要沒過所有肉。

8、煮了90分鐘之後，轉最大火，收汁。在轉大火之前，倒入一勺（平時喝湯用的勺）蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時，要用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻上色，動作要快，因為有糖的緣故，很容易粘鍋。

注意觀察，見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋。

14樓：可以

材料五花肉1塊（切成1厘公尺見方的條狀），白糖，醬油，料酒，生薑，冰糖，鹽

做法1、炒鍋洗淨燒熱，下兩湯匙油，放

三、四湯匙白糖，轉小火。

2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使肉都沾上糖色。

4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火

15樓：ye美好的過去

用牙籤插把皮插成密密麻麻的小孔，放下油鍋炸，炸久點炸至表面金黃，然後放到水中煮至表皮逢松，然後切成薄片，放薑，蒜公尺，糖醬油，蠔油，糖，最後放肉下去悶十幾分鐘後放少許蔥段，收汁裝盤，色香味俱全的一盤回鍋紅燒肉就可以開吃了。送飯之佳品

怎樣做紅燒肉

16樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉

17樓：罐頭小廚

不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖

18樓：計算機科普

所需材料：五花肉 300克、土豆一塊、料酒適量、薑片適量、食用油 2勺、冰糖適量、生抽 2勺、老抽 1勺、桂皮適量、香葉適量、八角適量、花椒適量、鹽 1勺

1、將瘦肉切成肉丁，不要太大！放置待用，最好是瘦肉多一些！

2、將油鍋加熱之後，加入白糖和少量的水，加熱到白糖變成粘稠狀的時候。匯入老抽醬油。

3、加熱到煮沸的狀態時，倒入之前切好的肉丁。然後不停的翻炒。

4、翻炒三分鐘後，少量的水，繼續蒸煮十分鐘。

5、將蒸煮好的紅燒肉倒入盆中。

6、將切好的碎蔥花灑在紅燒肉上，讓其變得色香味俱全！

19樓：az麵包

讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃

20樓：美食家大雄

微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧

21樓：雙龍美食教做菜

不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩

22樓：豬豬的飼養員嗯

用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉

23樓：耿鈮

紅燒肉這樣做，一盤不夠吃

24樓：愛別等

肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧

25樓：魯姐美食

26樓：請叫我蘑菇娘娘

如何做紅燒肉？快來get吧~

27樓：食尚小公尺

稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。

28樓：匿名使用者

做法一材料：五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克。

製作步驟：

五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

加入五花肉一起煸炒；

五花肉煸炒至兩面稍為微黃；

放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；

翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；

加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；

大火收汁；

邊收汁邊翻炒；

直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

做法二材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

步驟準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；

鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；

倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；

轉入砂鍋加適量開水，慢火燜乙個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

盛出，擺好，胃口會更好。

做法三將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1-1.5小時即成。

做法四五花肉洗淨切成小丁；2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

摻入適量的開水，加老抽，燒滷調味包；

蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收乾即可。

做法五材料：

原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、乾辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法：步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）

步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；

步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；

步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；

步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；

步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；

步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；

步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；

步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；

步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；

步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在公尺飯上超過癮。）

做法六原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。

製作過程

將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；

炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；

肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水；

和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。

★：給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要盡量一次到位，

燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。

做法七帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。

盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

轉小火微沸，乙個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)

轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

加入冰糖。

燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。

做法八砂鍋紅燒肉

做法帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋；

砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；

先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘；

20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要幹沒乾之際，關火。

優點：快、香、解饞；

綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

做法九特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥

原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，溼澱粉25克

製作：豬肉切塊，用糖色醃勻，放入油鍋中稍炸後撈出.蔥薑入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.

板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入溼澱粉即可。

做法十原料

主料：帶皮豬五花肉1000克。

配料：白菜心20個。

調料：植物油1000克（無損耗），啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整乾椒各6克，甜酒汁10克。

制法五花肉烙盡餘毛，入熱水中刮洗乾淨，切成2.5厘公尺見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬。

薑拍破，蔥打結，白菜心洗淨待用。

鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝乾油分。

鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整乾椒、八角、薑塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出。

鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。

特點：色澤紅亮，酥爛不膩。

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