1樓：匿名使用者
餎餷的做法。
1.麵粉黃豆面和雞蛋混合調成汁，做成薄薄的蛋餅。
2.五花肉切碎，和大蔥末調和，加上五香粉、鹽、雞精等調料調勻，卷在蛋餅裡，蛋餅的邊緣沾上一些溼麵粉汁，入鍋炸至金黃。
3.出鍋晾涼，然後切成馬耳朵型，吃的時候復炸或者煎熱即可。
2樓：陽光的笑對
綠豆磨豆子做成較薄的餎餷。把它切成長約一寸左右的條兒，經花生油炸好後，再用炒鍋熬糖，這個活兒是要有技術的——糖要熬得出了泡兒，但不可過火，卻又能出絲兒為止，即倒入炸好的餎餷條兒，一翻炒鍋即出鍋倒在事先在盤子中抹上點油的盤子裡。
3樓：學長啊寧
請稍候。1、將選好的優質綠豆淘洗乾淨，用清水浸泡24小時左右，直到綠豆充分吸水膨脹，用手輕輕揉搓，綠豆皮很容易脫落就可以了。
2、接下來把泡好的綠豆裝入編織袋中，來回揉搓，直到所有的綠豆皮都脫落下來，再用清水把綠豆漂洗乾淨，將所有的綠豆皮撈出來扔掉。
3、在去過皮的綠豆中摻入適量薑黃（綠豆與薑黃的比例通常為200：1），用石磨或打漿機打成綠豆漿待用（打漿過程中要新增適量清水，加水量要根據磨出的綠豆漿情況及時調整：如果綠豆漿表面起波紋，說明水少；如果綠豆漿像清水一樣流下來，就說明加水太多了）。
4、綠豆漿打磨結束後就可以攤餎餷，按生產工藝可分為混漿餎餷、過羅餎餷、大鍋餎餷和小鍋餎餷。
如何做拔絲
4樓：牛永嘯
拔絲芋頭。【原料】：
芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克(實耗100克)。
制法】:1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃。
色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使醣受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均。
勻後，盛盤急速桌。
拔絲紅薯。【用料】
去皮白薯，油，白糖。
做法和提示】
方法：（1）去皮白薯切成條滾動切成塊。
2）坐鍋放油，油溫7成熱〔放入筷子起小泡〕，放入白薯炸成金黃色取出，再炸第2遍，短時間把白薯炸脆取出。
3）取盤，把油塗在盤子上，防止粘在盤子上。
4）坐鍋，放少許油把白糖放入用勺子攪拌糖變色變稀再用勺子順乙個方向轉動幾下，放入白薯攪動幾下放入盤中即可。
拔絲蘋果。製作方法。
原料】蘋果300克，白糖150克，菱粉100克，雞蛋清2個，幹麵粉70克，麻油8克，生油500克（實耗50克）。
制法】（一）蘋果去皮，挖掉核，切成滾刀塊，放在盤裡。蛋清打散在碗裡，加水菱粉調成不厚不薄的稀蛋麵糊。
二）炒鍋置旺火，下生油，燒至八成熱時，將蘋果拌上幹麵粉，再裹上蛋麵糊，逐塊放入油鍋內炸成金黃色，倒入漏勺瀝去油。
三）用淨鍋炒糖汁，先放清水30克，再加糖化開，慢慢用手勺炒至呈微黃色，泡沫多而大時，立即沿鍋四周加入麻油，再開中火邊炒邊提鍋轉動，待泡沫變少變小，色轉深黃時，即將漏勺內的蘋果塊倒入糖汁鍋內，隨即提鍋離火不停地顛翻，直至糖汁完全均勻地裹在蘋果塊上，見外皮已明亮脆甜，內心變成細泥，用筷子能挑出很長的絲來後，速盛入抹香油的盤子內即成。上桌時隨帶一小碗涼開水蘸食。
怎麼做拔絲？
5樓：小百
您好，為您查詢到拔絲湯圓做法哦，配料；糯公尺粉5斤，白糖6斤，熟麵粉1斤，桂花醬10克(也可以不放)，水。植物油適量。先把2.
5斤白糖與熟麵粉。桂花醬混合，加入適量清水揉拌均勻，用擀麵杖壓成厘公尺左右的大片，再用刀切成方形餡丁備用。
將餡丁放在笊籬裡放入清水中浸一下，立刻倒入糯公尺粉中滾動，要反覆浸水滾動至直徑2厘公尺時，篩淨湯圓表面的糯公尺粉，把油放入鍋裡燒六成熱，倒入做好的湯圓，炸製呈金黃色撈出。將鍋刷淨，加入適量清水(不要多，有一點就行)和斤白糖，用慢火熬製呈微黃色時，將炸製好的湯圓倒入鍋裡迅速翻動，把湯圓表面都掛勻糖漿迅速出鍋，這道軟糯香甜。
金絲縷縷的拔絲湯圓就做好了。注意，炸製時要看好火候，湯圓在炸制時容易爆開，不要燙到啊。不想自己做湯圓，可以在超市買速凍湯圓。
小孩子尤其愛吃，給家人做一盤吧。
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答
6樓：匿名使用者
要做好拔絲菜，關鍵是炒好糖。
炒糖的方法一般有四種：
1、油炒法，用150克白糖，5克油。
2、水炒法，用150克白糖和25克清水。
3、幹炒法，只放適量的白糖幹炒。
4、混合炒法，用150克白糖、5克食油和20克清水。這四種方法中油炒法的時間最短，混合炒法最好掌握。
操作要領 ：
1、糖漿不能熬過火，不到火候也不行，過火不出絲，火候不到反沙。
2、甩絲前糖漿必須在拔絲正好時，前5秒鐘盛入馬鬥，因為糖漿在馬鬥裡還會繼續公升溫。
3、甩絲時速度要快，一是怕糖漿冷卻，二是地瓜時間長了上桌不出絲。
此外，也可以提前製作糖絲入冰櫃冷凍，只能儲存8個小時，但效果沒有現甩得好。
7樓：日照趕海找鐵哥
拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
8樓：波哥來趕海
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
9樓：淘淘趕海呀
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
10樓：網友
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上。
11樓：小廚神美食
香蕉吃膩了，做成拔絲香蕉試一試，香甜可口更營養！
12樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片。
13樓：泥三詩
做拔絲，學會這幾步了老公孩子都喜歡吃。
14樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃。
15樓：尉典
拔絲地瓜製作教程。
16樓：美食青風
拔絲地瓜全過程講解。
拔絲怎麼做好吃？
17樓：美食傑菜譜網
拔絲，又叫拉絲，是製作甜菜的烹調技法之一。拔絲菜用料廣泛，製作精細，成菜很有特點。下面為你介紹做好拔絲菜的四個秘訣：
1、蘋果、香蕉、士多啤梨、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先裹一層麵粉後再裹一層（蛋清+澱粉）掛糊，否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山藥含澱粉多水分少就不必掛糊了。
2、炒糖色是關鍵：首先少油中小火。中火加熱白糖，並不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，並冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就ok了，這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。
3、炒好糖汁後，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來，天氣太冷的話，最好是準備兩個鍋頭，乙個油炸主料，乙個炒糖汁，快炸好的時候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。
4、炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。
拔絲的兩種做法：水炒糖+油炒糖。
1、水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，放水，水少快多則慢，加白糖，用中小火並用勺不停攪動，至糖融化，起白泡，最後變淺棕色的時粘稠狀時關火，快速將原料翻動均勻出鍋即可。
2、油炒糖的做法比水炒糖的難點，但是速度比水炒糖快，這種炒法也考驗廚意。掌握不好火候會容易糊容易焦苦，開始可用小火慢慢來，用勺子要不停的攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色，並冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就好了，這時候一定要迅速放入炸好的原料。
18樓：左濤逯飛文
先在鍋中放水，在水燒開後，放糖，將糖放，待熬糖變粘後在把要用拔絲食料放入，但要記住放入的食材必需是以做熟的，如土豆必需是炸熟後放入，待冷卻後絲就掛好了，我想白糖就是白砂糖就行，但如果有條件的話還可以用，棉糖會更好一些，
19樓：功語晨
準備地瓜切塊下鍋焯水，煮兩分鐘，撈出過涼水，下鍋炸炒糖色，慢熬，澆在地瓜上。
20樓：網友
也可以在有種放糖熬漿，漿熬到用筷子蘸能立起一條線時放過好油的東西，炒勻，出鍋要快。
21樓：波濯裔瓊英
在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。
22樓：泥三詩
做拔絲，學會這幾步了老公孩子都喜歡吃。
23樓：小廚神美食
用5毛錢換55塊錢的拔絲饅頭，是不是我賺了……
24樓：二九
樓上說的好，不過拔絲還有 第三種做法就是水油炒糖。
25樓：東北小廚來哥
山藥焯水，玉公尺澱粉水糖，勾芡。
26樓：
拔絲紅薯挺不錯的，可用水拔絲。
27樓：匿名使用者
操作：(1) 將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在麵粉上滾蘸一層。
2) 把雞蛋清倒入玉公尺麵中，攪和成糊。
3) 把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好麵粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，乙個乙個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後，撈出控淨油。
4) 炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最後顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。
拔絲是怎麼做的
28樓：東北小廚來哥
切好地瓜大棗，下入油鍋炸，焯水奧糖漿，放入地瓜大棗。
29樓：紅酒莊葡萄酒商
關鍵是把糖炒到何時粘度，加入需要的食物，就能拉出絲。
30樓：泥三詩
做拔絲，學會這幾步了老公孩子都喜歡吃。
31樓：尉典
拔絲效果好不好，全靠方法上面找。
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蘋果拔絲怎麼做，蘋果拔絲怎麼做的
拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。蘋果拔絲做法如下 做法一 原料 蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克 實耗75 克 熟芝麻10 克，雞蛋1 個，幹澱粉150 克。過程 1 將蘋果洗淨，去皮 心，切成3 厘公尺見...