1樓：匿名使用者
蛋糕，俗稱「雞蛋糕」是使蛋漿組織內充滿空氣，形成疏鬆多孔的海綿狀組織而製成的美味食品。是人們非常喜愛的產品。其歷史悠久，早期出現在我國的上海、寧波、蘇州等地。
先後所產生的蘇式「蒸蛋糕」，又名「白蛋糕」又以上海最為著名。開始是原始工具，如水缸、竹掃帚、蒸籠、陶瓷碗、木製蒸格等，故名叫「蒸蛋糕」。新鮮的蒸蛋糕表面光滑，色白如玉，柔軟有彈性，入口細膩芬芳。
在人民群眾中享有很高的聲譽。隨著生產的不斷發展和人民的生活要求，又出現燒雞蛋糕，故名叫燒蛋糕，最早是用提爐焙方法製成的，花樣逐漸繁多，但是一般的無外乎兩類：一種是以形狀上取名如「梅花蛋糕」、「東頭蛋糕」、「燒方蛋糕」；另一種是從附加原料取名。
如「桂花蛋糕」、「水果蛋糕」、「豬油豆沙夾心蛋糕」等。特別是「豬油豆沙夾心蛋糕」更為名貴，食之香甜爽口。
2樓：生活幫手豚豚君
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
3樓：匿名使用者
蛋糕根據所用材料不同，大致分奶油蛋糕，鮮奶蛋糕，巧克力蛋糕，慕斯蛋糕，冰激凌蛋糕。
如果根據蛋糕表面裝飾，也可分為傳統裱花蛋糕，歐式蛋糕，水果蛋糕。
4樓：匿名使用者
栗子蛋糕 黑森林蛋糕 水果蛋糕奶油蛋糕。
蛋糕有哪些種類？
5樓：匿名使用者
劃分方法有很多種，不同的劃分方法會有不同的結論。
較為常用的劃分：
西點分為蛋糕、泡芙、塔類、派類、慕斯、餅乾、巧克力等幾大類產品，每個品類又有不同的產品線。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。
根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
蛋糕的種類有哪些？
6樓：瀟湘
海綿蛋糕。海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的，然後經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大，這類蛋糕好像是出現最早的一種蛋糕了。
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戚風蛋糕。戚風蛋糕製作的時候蛋清與蛋黃必須分開打發，最後才混勻，其組織是最為膨鬆的，水分又多但味道清淡而不膩。適合低溫冷藏。
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布丁蛋糕。布丁蛋糕原料主要是黃油，雞蛋，白糖以及牛奶配以各種輔料，通過冷藏亦或是烘烤製而成的一種歐式風格的蛋糕。
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慕思蛋糕。穆斯蛋糕是利用明膠凝結成乳酪還有鮮忌廉而成，也不需要烘烤就可以吃，對於現在來說是高階蛋糕。
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天使蛋糕。天使僅僅使用沒有油脂成分的蛋白一部分，不油膩並且還有彈性。不含有膽固醇，適合怕胖的人吃，嘿嘿。
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芝士蛋糕。芝士蛋糕採用乳酪製成的一種高階蛋糕，**昂貴，需要冷藏。
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7樓：匿名使用者
蛋糕的種類很多，有海綿蛋糕、慕思蛋糕、芝士蛋糕、布丁蛋糕、戚風蛋糕等等，比較基礎的就是戚風蛋糕，很多都需要戚風蛋糕做坯子，你可以先從這個入門，試著做一做。材料比較簡單，主要是用的低筋麵粉，我用的是美玫低筋麵粉，口感會更鬆軟，你也可以用其他的低粉，可能做出來的口感會有些差別。
6寸用料。1：蛋黃糊 3個蛋黃。
牛奶 42克。
玉公尺油 39克。
細砂糖 18克。
低粉 54克。
玉公尺澱粉 6克。
2：蛋白霜 3個蛋白。
檸檬汁 幾滴。
細砂糖 27克。
做法1、把材料稱好蛋黃和蛋清分離。
2、將牛奶玉公尺油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化。
3、將低粉和玉公尺澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉公尺油細砂糖混合物裡，切拌到沒有麵粉顆粒。
4、將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻蛋黃糊就完成了。
5、蛋白中加幾滴檸檬汁，分3次加入細砂糖，打發到接近乾性發泡。
6、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊裡完全攪拌均勻。
7、再將蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜裡，以z型攪拌均勻。
8、完成的麵糊從20厘公尺的高處倒進模具裡，七分滿就好，9、輕摔模具，排出大氣泡，放進預熱好的烤箱中，145度烤55分鐘就可以了。
這樣6寸的戚風蛋糕就做好了，放涼之後，不會回縮，成功率挺高的，希望對你有幫助，給個採納吧！
8樓：匿名使用者
按蛋糕的特性來分，主要有海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕（重油蛋糕）、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。
蛋糕按坯子做法可分為海綿蛋糕、戚風蛋糕、布丁蛋糕、慕思蛋糕、天使蛋糕、芝士蛋糕、麵糊類蛋糕。
9樓：匿名使用者
你好，蛋糕根據原料，調混方法和麵糊性質可分為：麵糊類蛋糕，乳沫類蛋糕，戚風類蛋糕這三類。
10樓：水果乙個
蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
11樓：慕桖甜恬
蛋糕的種類有水果蛋糕，彩虹蛋糕，無水蛋糕，蜂蜜蛋糕，糯公尺蛋糕等等，最好的我覺得是水果蛋糕。
12樓：匿名使用者
蛋糕的種類主要有慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕、翻糖蛋糕、戚風蛋糕、布朗尼。
蛋糕有哪些種類
13樓：登深位璇璣
01 慕斯蛋糕。
因為蛋糕主要是以慕斯粉製作而得名，慕斯蛋糕的口味非常棒，而且是蛋糕師的巧妙設計，讓其有了更美的外觀，這樣導致很多人對慕斯蛋糕真的是大愛喲。
巧克力蛋糕。
巧克力蛋糕的主要材料是巧克力、雞蛋、麵粉。這種蛋糕的種類很多，而且適合每乙個年齡階段的人，因此喜歡吃巧克力蛋糕的人也不少。
黑森林蛋糕。
這種糕點在德國最為出名，用的材料主要有鮮奶油、櫻桃酒等，另外還需要脆餅麵糰底托。黑森林蛋糕也是非常美味的，其忌廉味、櫻桃酒味特別令人垂涎。
芝士蛋糕。在西方芝士蛋糕可是有著舉足輕重的作用，幾乎人人都愛吃。芝士蛋糕又被人們稱為乳酪、乾酪等，它富含各種鈣、鋅等礦物質等，很容易被人體所吸收。
布丁蛋糕。布丁蛋糕用黃油、雞蛋、牛奶等製作而成。布丁蛋糕也是西方國家非常喜愛的一款蛋糕，它通常需要低溫冷藏，這樣口味才能保持得好。
戚風蛋糕。戚風蛋糕的味道清淡，一點都不甜膩，如果你不喜歡甜食的話，吃點戚風蛋糕也是不錯的選擇。戚風蛋糕是改良了的麵糊類蛋糕或者乳沫類蛋糕，所以味道十分的好。
14樓：芊芊梓沫
1、海綿蛋糕：海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的，經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大。
2、戚風蛋糕：戚風蛋糕製作時蛋清與蛋黃必須分開打發，最後才混勻，其組織是最為膨鬆的，水分又多但味道清淡而不膩。適合低溫冷藏。
3、布丁蛋糕：布丁蛋糕原料主要是黃油，雞蛋，白糖以及牛奶配以各種輔料，通過冷藏亦或是烘烤製而成的一種歐式風格的蛋糕。
4、慕思蛋糕：穆斯蛋糕是利用明膠凝結成乳酪還有鮮忌廉而成，也不需要烘烤即可食用。
5、天使蛋糕：天使僅僅使用沒有油脂成分的蛋白一部分，不油膩並且還有彈性。不含有膽固醇。
6、芝士蛋糕：芝士蛋糕採用乳酪製成的一種高階蛋糕，**昂貴，需要冷藏。
蛋糕有幾種型別？
15樓：廣州優美西點烘焙學校
以特性來分，可以分為6大類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕，慕斯蛋糕和天使蛋糕。
16樓：匿名使用者
蛋糕的種類有很多種：裱花蛋糕、翻糖蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕、千層蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕等。
17樓：匿名使用者
1、蛋白類—天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道。
不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
2、全蛋類—海綿蛋糕，主要原料為全蛋、砂糖、麵粉，蛋糕油和液體油。特點：口感清香，結構綿軟，有彈性，油脂輕。
18樓：匿名使用者
蛋糕有很多種型別，比如翻糖蛋糕，冰激凌蛋糕，海綿蛋糕，巧克力蛋糕，戚風蛋糕等等。
19樓：網友
蛋糕一共有五種型別，他分為奶油蛋糕和抹茶蛋糕。
20樓：帳號已登出
蛋糕可以分為海綿蛋糕和油脂蛋糕兩大基本型別。 這兩個基本型別是各類蛋糕製作及品種變化。
21樓：樂觀的劉姨
現在蛋糕其實有很多態別，最多的就是我們現在的士多啤梨蛋糕比較多，所以我個人是比較喜歡的。
蛋糕型別有幾種？
22樓：仰望
蛋糕的型別可分成麵糊蛋糕、乳沫蛋糕、戚風蛋糕、瑪芬蛋糕、蒸蛋糕等。
1、麵糊蛋糕：是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
2、乳沫蛋糕：是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。
3、戚風蛋糕：混合麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。通常生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕製作。
4、瑪芬蛋糕：是比較常見的蛋糕，其製作方法是通過使用泡打粉的膨發作用得到鬆軟的糕體組織。
5、蒸蛋糕：是以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，通過在烤盤內加入開水蒸製而成，色澤淡黃，富有彈性，甜鬆綿軟，溫潤可口，具有濃郁的蛋香風。
23樓：博愛無限無堅
蛋糕的種類很多，歸納起來可分為三大類：乳沫類：又叫清蛋糕，分蛋白類和海綿類兩種。蛋白類主要原料為蛋白、砂糖、麵粉，產品：
潔白，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味濃；全蛋類主要原料為雞蛋、砂糖、麵粉、蛋糕油和液體油，特點是口感清香，結構綿軟，有彈性，油脂輕。
24樓：網友
蛋糕有兩種分類的方式。按照坯子做法可分為慕斯蛋糕、天使蛋糕、麵糊類蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、芝士蛋糕、布丁蛋糕，一共七種；按照裱花材料的話可以分為巧克力蛋糕、冰激凌蛋糕、鮮奶油蛋糕和水果蛋糕等四種。
25樓：聖熙禕
蛋糕種類繁多，比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。
26樓：匿名使用者
蛋糕有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕等。
蛋糕的分類有哪些，蛋糕有哪些種類
蛋糕根據其使用的原料，攪拌方法和麵糊性質的不同一般可分為三大類。1.麵糊類。麵糊類蛋糕所使用的主要原料為麵粉 糖 雞蛋 牛奶等作為蛋糕的基本組織，此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑麵糊，使蛋糕產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用，配方中油脂用量若達到麵粉量的60 以上時...
蛋糕粉是什麼，蛋糕粉是什麼啊 有什麼用的
蛋糕粉就是做蛋糕的麵粉，配料有 低筋澱粉 植脂末 泡打粉 乳化劑 香精 檸檬酸 食鹽及白砂糖。使用及微波蛋糕製作方法 1.將乙個雞蛋打入可微波的容器中，打散至糊狀。2.取一小包蛋糕粉加入蛋糊中，充分攪拌均勻。3.蛋糕糊攪拌好後在容器上加蓋，放置於微波爐中，設高火加熱1分鐘即可食用。如果蛋糕糊較多則需...
蛋糕的種類有哪些
海綿蛋糕。海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的，然後經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大，這類蛋糕好像是出現最早的一種蛋糕了。請點選輸入 描述 戚風蛋糕。戚風蛋糕製作的時候蛋清與蛋黃必須分開打發，最後才混勻，其組織是最為膨鬆的，水分又多但味道清淡而不膩。適合低溫冷藏。請點選輸入 描述 布丁蛋糕。布丁...
蛋糕有幾種分類？有什麼區別，蛋糕有幾種型別
蛋糕烘焙知識百科100章 3 蛋糕的分類，蛋糕有哪些種類？戚風，海綿，口感上有差別。其次蛋糕組織不一樣。蛋糕分為威風蛋糕，海綿蛋糕，黃油蛋糕，慕斯蛋糕，布丁蛋糕，幾大類，他們最大的區別就在於，一些是烘烤，一些是冷藏。戚風是一種蛋糕胚的名稱，它的特點就是細膩柔軟，比海綿蛋糕的口感要好的多。乳酪蛋糕是在...
哪種蛋糕最好吃，哪種型別的蛋糕最好吃？（自定）
蛋糕的品種非常多，各式各樣口感也不同，喜歡吃的就是最好吃的。我喜歡吃蜂蜜小蛋糕。外皮非常鮮濃。內裡鬆軟。還喜歡吃泡芙，口感都是非常好的。古早蛋糕 奇峰蛋糕紅豆蛋糕超市裡賣的各種各樣的蛋糕都好吃 回答您好，動物奶油聽名字好像挺不健康的，感覺一定很肥膩，其實恰恰相反。動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪...