1樓：人過醬年
有些人認為高壓鍋烹飪和燉骨頭湯會損害食物營養。事實上，這是一種誤解，因為壓力鍋的溫度比其他鍋略高（約125度），但烹調時間明顯縮短，而其他鍋的溫度只有100度。然而，烹飪時間明顯延長，營養素的破壞會增加食物中所含的維生素或相關營養素。
由於烹調器具選擇不當或烹調時間過長，它們會受到不適當的高溫和高壓損壞，損失太多。解釋因誤解和誤用炊具的效能和功能而導致的錯誤。大公尺和穀類食品採用普通蒸汽壓力鍋烹製，不僅省時省電，而且色香味俱全，食物中大部分營養成分不過量。
流失，只要熱量控制得當，也會增加某些養分的分解和綜合利用。因此，在使用高壓鍋烹飪食物時，應盡量使用熱水和快火，以加速鍋中的壓力和溫度上公升。同時，對於不同硬度的食物，應選用不同的炊具，或增加或減少湯量，以合理控制溫度和壓力。
這樣可以縮短烹調時間，減少烹調過程中食物中營養成分的損失，並充分保持食物的營養成分，使其呈色，香噴噴的美味佳餚。
2樓：鄭州新東方烹飪學校
有的，營養都在湯裡面。
3樓：網友
魚的營養價值。
魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。
魚肉中的維生素d、鈣、磷等能有效地預防骨質疏鬆症。
此外，魚油還含有豐富的維生素a及d，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素b6、b12、菸鹼酸及生物素。魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質**；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。
dha是促進腦力的關鍵元素。
高壓鍋燉魚燉特別爛還有營養嗎
4樓：匿名使用者
有人認為高壓鍋做飯、燉骨湯對食品營養破壞大，其實這是一種誤解。因為高壓鍋雖然比其它炊具溫度稍高（125度左右）但烹調時間明顯縮短，而其他煮鍋雖然溫度只有100度左右，但烹調時間明顯延長，營養素的破壞反而較大。
食物中含有的維生素或相關營養素，因為選擇炊具不當，或烹調時間過長，遭受不應有的高溫高壓破壞，而過多喪失，這都說明對滑餘炊具效能和功用誤解誤用所造成的失誤。公尺飯、雜糧烹調選用普通篜汽高壓鍋篜煮，不但省時省電，色、香、味俱全，而且食物中的多數營養素不但不會過多的丟失，只要火候掌握適當，還會提高某些營養物質的分解和綜合利用率，因此可以放心使用。
在使用高壓鍋烹調食物時，應信檔滾盡量用熱水、快火，以加快鍋內壓力和溫度上公升，同時不同硬度的食物也應選擇不同炊具或採用增減湯水合蠢乎理地進行控溫控壓。這樣就可縮短烹調時間，減少食物中的營養素在烹調過程中的損失，充分保持食物的營養素，做出色、香、味俱全的美味佳餚。
用高壓鍋煲湯會破壞營養嗎？
5樓：磨煊陽代
高壓鍋對於煮湯是很不理想的，大量的營養會流失，主要是因為高溫高壓，用來煮飯還可以，就象抄青菜一樣不要弄得太熟拉，用湯罐來煲湯是最理想的哦，建議你不要用高壓鍋來煮湯，高壓鍋只適合快速做好各種葷食，用它煲湯它的壓力和高溫會讓大部分的營養流失，所以還是要使用傳統的湯煲。麻煩一點，但不會失去煲湯的意義。煲湯要慢慢煲，而且用沙鍋或煲鍋。
這樣水分會慢慢蒸發掉，骨頭裡的油膏會進入湯中。切記整個過程中水要一次加足，骨頭要先燙，去雪和附末。煲的過程切不可中途加水。
高壓鍋在加工食品時，溫度可達120攝氏度以上，食物中的維生素b1、維生素b2及菸酸由於不耐高溫會損失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪及澱粉的損失則是極少的。相反，經過加工，更便於人體消化吸收了。
因此，用高壓鍋加工肉類食品，如雞、鴨、魚等，營養素的損失不會太大，若能用急火、熱水加工，損失則會更小。
健康之路」裡的專家講，不能用高壓鍋煲湯，許多人頗有微詞：上班族哪有兩三個小時的時間來煲湯！再說那個湯包要煲上兩三個小時，就不會破壞裡面的營養？
而用高壓鍋只需要半個鐘頭湯就熟爛了，這樣多快好省的辦法很適合現在快節奏的生活。請問用高壓鍋到底破壞了什麼營養？
6樓：好友哪持
會營養分兩種 熱量營養(碳水化合物，蛋白質等等)和維生素一般來說，高壓鍋不會破壞熱量營養。
對於維生素來說，(也不是所有的維生素),不要說高壓鍋，就是普通的炒鍋，長時間高溫烹炒也可使其破壞。炒菜的時候盡量縮短烹飪時間，盡量蓋著鍋蓋，會減少維生素的流失。
7樓：質尚生活圈
很多人覺得高壓鍋內部壓力大、溫度高，食物在裡面煮，很快就變熟變爛，所以營養成分都被破壞了。這麼誤會高壓鍋，它真的壓力山大啊。
高壓鍋蒸魚會破壞原因與的營養成分嗎
8樓：網友
不會，高壓鍋蒸魚需設定好時間，否則魚肉會老，微波爐也可以蒸魚，一斤左右的魚大概8分鐘左右即可。
高壓鍋燉湯會營養流失嗎
9樓：神小朵
壓力鍋一般是用於煲湯，要充分考慮營養成分的問題，由於大夥兒覺得壓力鍋燉出去的湯十分濃醇，並且濃厚爽口，因此是很有營養成分的，實際上壓力鍋煲湯是能夠的，可是會毀壞到一定的營養元素，煲湯大量的還是要漸漸地的煮，最好不能用壓力鍋，用技術專業的火鍋，會更為儲存營養成分。
壓力鍋煲湯有營養成分嗎。
壓力鍋針對熬湯是很不理想化的，很多的營養成分會外流，關鍵是由於超高壓，用於做飯還能夠，就象抄蔬菜一樣不必弄得太熟拉，用湯罐來熬湯是最理想化的哦，建議你不能用壓力鍋來熬湯，壓力鍋只合適迅速搞好各種各樣葷食，用它熬湯它的工作壓力和高溫會讓絕大多數的營養成分外流，因此還是要應用傳統式的湯煲。不便一點，但不容易喪失熬湯的實際意義。熬湯要漸漸地煲，並且用砂鍋或煲鍋。
那樣水份會漸漸地揮發掉，骨骼裡的脂膏會進到湯中。謹記全部全過程原水要一次加滿，骨骼要先燙，去雪和附末。煲的全過程切勿半途放水。
壓力鍋在生產加工食品時，溫度達到12零攝氏度以上，食材中的維生素b21、維生素b22及維生素b3因為不耐熱會損害掉50%以上。而食材中的蛋白質、人體脂肪及木薯澱粉的損害則是非常少的。反過來，歷經生產加工，更有利於身體消化了。
因而，用壓力鍋生產加工肉類食品食品，如雞、鴨、魚等，營養元素的損害不容易很大，若可用急火、開水生產加工，損害則會更小。
10樓：柔豐守量
小火燜時營養能保留住，味道正；而高壓鍋雖然快但營養損耗，而且味道也會差很多的，例如在熬製骨頭湯時，小火煮的效果更佳因為它會將骨頭中的營養物質煮出來，所以湯會很有營養的，而高壓鍋就不會達到如此好的效果！
11樓：柯碧琴
病情分析： 對，高壓鍋燉湯快但營養也被流失。燉湯最好用砂鍋，如果是藥膳的話千萬不要用高壓鍋，要慢慢的燉。
指導意見： 對，高壓鍋燉湯快但營養也被流失。燉湯最好用砂鍋，如果是藥膳的話千萬不要用高壓鍋，要慢慢的燉。
12樓：匿名使用者
不會的，高壓鍋燉湯燉的比較快，肉比較爛。
13樓：丁丁無心
高壓鍋快營養損失較大。
高壓鍋能在最短的內迅速將湯品煮好，營養卻不被摧毀，即火又電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食品快速煮熟。
沙鍋原汁原味易龜裂。
用沙鍋煲湯可以維持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經得氣長的燉煮，須要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不遺失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂。
新沙鍋最好不要直截使用，必需經過一番處理後方可再用。
草魚湯隔了兩夜還有營養嗎？
14樓：改芃
我認為草魚湯隔了兩夜就沒有營養了，而且這些東西隔夜了，對身體也不是很好。
15樓：網友
1草魚湯隔了兩液已經沒有營養了。
2已經產生毒素了不能再喝了。
3建議盡快扔掉。
用高壓鍋煮東西會破壞營養成分嗎
16樓：苗藍強令楓
用高壓鍋煮飯既經濟又有營養，因為高壓鍋的壓力和高溫在很短的時間內就可以把原料中的營養物質分解出來，所以它不會破壞原料中的營養。
17樓：網友
要看是什麼食物 有的食物不能經高溫蒸煮 與鍋無關。
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