1樓：在空北
調料：豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖。
製作方法：1、將涼粉切成細條碼在碗內；
2、將所有調料以口味放入涼粉中，拌勻即可食用。
調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的製作方法是：
材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克。
做法：1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和薑末炒香；
材料： 材料：綠豆涼粉 調料：
蔥、蒜、醬油、香油、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黃涼粉多。 做法：
1、將製作好的大塊的綠豆涼粉用特製的工具刨成細絲，放入碗中； 2、將所有調料按照個人的口味放入碗中，拌勻即可。 營養小貼士： 涼粉由澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，但不易消化，故不可多食。
2樓：無雅詩
涼粉醬料調製方法：
做法一：1.鮮小公尺辣75克切碎，用蔥薑油20克輕微煸炒，出鍋。
2.鍋內放入色拉油10克，下入老乾媽香辣豆豉30克，小火煸炒出香，出鍋。3.
取海天生抽50克，紅油60克，青芥辣10克，新鮮小公尺辣碎75克，烤香並壓碎的花生仁35克，老抽、榨菜粒各40克，綿白糖、花椒油各30克，味精、雞粉、薑蓉、蒜蓉、香醋、芝麻油各20克，紅花椒麵25克混合均勻。
再放入步驟1、步驟2炒香的用料，撒入蔥花5克、炒香的白芝麻3克混合均勻。
做法二：原料：純豌豆澱粉500克、自製紅油、豆豉、薑末、蒜末、雞精、鮮醬油、香醋、辣鮮露、白糖、蔥花、熟芝麻、油炸花生公尺各適量。
制法：1.取純豌豆澱粉納盆，摻入水攪拌均勻，入鍋開小火煮約6分鐘後，待澱粉變色且明顯呈黏稠狀時，倒大容器裡靜置。放涼6～8小時，即成涼粉。
2. 往拌料盆裡依次加適量的自製紅油、豆豉、薑末、蒜末、雞精、鮮醬油、香醋、辣鮮露、白糖、熟芝麻和油炸花生公尺，調勻成汁，待用。
3.把盆中的涼粉片下大片後，再切成厚薄一致的長條，裝碗後淋入調味汁，撒上蔥花即可。
做法三：原料：豌豆澱粉500克、老乾媽豆豉醬、香辣醬、醋、雞精、味精、油酥花生碎、榨菜粒、熟芝麻、蔥花、自製紅油各適量。
制法：1.把豌豆澱粉納盆，加入適量冷水和稀，緩緩倒入開水鍋，邊煮邊攪動，關火盛入盆中，待其自然冷卻，便製成涼粉。
2.往拌菜盆裡放入適量的老乾媽豆豉醬、香辣醬、醋、雞精、味精、自製紅油等，拌勻成味汁。
3. 把晾涼的涼粉改刀成條，裝入盤中，澆入調好的味汁，撒些油酥花生碎、榨菜粒、熟芝麻、蔥花，即可。
涼粉的調料有些什麼？
3樓：小山村情懷
涼粉的調料主要有：糖、鹽、醋、味精、姜、蒜、香蔥。
麻辣料汁：麻辣料汁是涼粉中最常見的，地攤上賣的涼粉基本上都是麻辣料汁，比如非常出名的傷心涼粉，就是用的麻辣料汁。麻辣料汁是用大蒜、生薑、小蔥、花椒粉、鹽、辣椒油、雞精、味精、白糖、生抽、香醋、小公尺辣、芝麻油、花椒油混合而成的，具體的量大家可以根據自己的喜好來定，不知道怎麼把握量的，首先每一樣都少加一點，做好之後嘗一下，覺得差點什麼就再加一點就可以了。
有些豪氣的攤主會加一點酥花生或者酥黃豆和榨菜。
糖醋汁：這個可能吃的人會比較少一點，但是不吃辣的人基本上都會選糖醋汁，糖醋汁的做法跟麻辣料汁的做法差不多，只是不加辣椒。把大蒜、鹽、生薑、小蔥、花椒粉、雞精、味精、白糖、生抽、香醋、芝麻油、花椒油混合，這裡的香醋和白糖要多加一點，畢竟是糖醋汁，糖和醋要突出一點。
需要注意的是這裡的醋是用那種香醋，而且不是白醋，白醋這種即食的食物會非常難吃。
4樓：菠蘿小達人
涼粉的調料有：醬油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒麵、蒜泥，炒豆豉醬 。炒醬配料：
黑豆豉150克（用碓窩舂茸），豆瓣100克（最好是四川的郫縣豆瓣，剁細），菜油100克，姜5克（剁成細公尺），白糖20克，味精10克，水豆粉10克。
5樓：匿名使用者
涼粉的調料：醬油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒麵、蒜泥和炒豆豉醬 。涼粉的做法：
配料：黑豆豉150克，豆瓣100克，菜油100克，姜5克，白糖20克，味精10克，水豆粉10克 。步驟：
1、熱鍋燒熟菜油，姜略煸、將豆瓣煵出香味，加入豆豉茸煸炒出油，放糖略翻炒後，加入一小碗開水燒開；2、將味精和水豆粉兌成清欠勾入鍋中，攪動成薄糊狀就成了豆豉醬，裝入一大碗中隨吃隨用；3、連渣豌豆涼粉切成一寸見方的片，舀入一大勺豆豉醬，加入蒜泥，撒上花椒麵，再淋上一勺紅油即可。
6樓：原海秋
主要調料有醬油、醋、辣椒油、鹽等。
涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大公尺和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。
誰知道涼粉的調味醬是怎麼製作的啊？
7樓：匿名使用者
每個地方做的都不一樣。。。我自己吃的時候放的是自己做的。。。放點麻油，放點老抽，喜歡啦的也可以放點辣椒（幹的），再加一點雞精和芝麻。。。
味道。。。我個人覺得還不錯。。。至於分量。。。
不好說。。。不要做得太鹹總是好的。。。
涼粉的調料
8樓：泡泡的可可
主要有醬油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒麵、蒜泥、炒豆豉醬等。涼粉拌醬油、醋或者辣椒油，清涼爽滑。涼粉是一種小吃，主要原材料是涼粉草、大公尺、紅薯和豌豆。
涼粉的吃法一般有兩種：涼拌、煎粉。
涼粉的製作方法：綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。
涼粉的種類有：遵義豌豆涼粉、寧波涼粉、廣式涼粉、四川公尺涼粉、漿水涼粉、信宜鮮涼粉、隴東涼粉、漢中涼粉、毛臉涼粉等。
涼粉根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖、醬油或辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充飢。
涼粉的調料汁怎麼調
9樓：匿名使用者
蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺、香油3克、鹽2克、蒜15克，加入碗中即可。
用料：涼粉400克、花生30克、蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺、香油3克、鹽2克、蒜15克。
1、涼粉切成小塊。蒜切片，蒜苗切段。
2、鍋裡倒冷油，加入花生公尺炒熟，然後撈出敲碎。
3、碗裡加入生抽、香醋、香油、油辣子、雞精、鹽、蒜、蒜苗。
4、花生公尺倒在涼粉上，再加入調好的汁即可。
10樓：顧輕舟老師
用料蠔油 1小勺。
芝麻碎 1大勺。
小公尺辣 3個。
香菜 1根。
糖 1小勺。
醋 2~3勺。
生抽 1小勺。
辣椒麵+蒜沫 各1勺。
涼粉調料的做法。
1）辣椒麵+蒜沫放小碗中，用熱油油潑，油溫不宜太高，七成熱就行，放置涼涼備用。
2）吃香菜外，其他調料放一起攪拌均勻，料汁整體和開略顯黏稠為好。
3）涼粉切好後，先放料汁，再將油潑辣椒油淋上，最後放香菜。
請點選輸入**描述。
小貼士芝麻碎沒有可用麻醬代替。
油潑辣椒油：可用紅油、油潑辣子代替。
11樓：爵爺的網路
主料：綠豆粉250克，鹽5克，水適量，紅尖椒，鹽，味精，醋，醬油，蔥薑蒜末，油各適量。
做法1.綠豆粉加水調成稀糊。鍋內加入水燒開後，放入綠豆粉稀糊熬成稠粥狀，取出晾涼，切成細條。
2.鍋內油燒熱，放紅尖椒丁、鹽、味精、醋、醬油、蔥和薑末，再加入少量水熬成醬汁。
3.把醬汁澆在涼粉條上，再放入蒜末，蔥末即可。
材料罐裝黑涼粉1罐， 椰糖適量，椰漿30毫公升，純牛奶90毫公升。
做法 1 黑涼粉半罐切成2厘公尺左右正方形塊放入容器。
2 碗裡加椰糖，椰漿，牛奶攪拌勻即可。
小訣竅： 涼粉如果技術到位，可買涼粉粉回來自己做。
黑涼粉（鷹金錢牌子），椰糖，不清楚可在超市或調料店購買。
材料涼粉，青椒，胡蘿蔔，蒜，油，老抽，生抽。
做法 1.涼粉洗淨切塊，青椒切絲，胡蘿蔔切絲，蒜薹切段，炒鍋放油，炒香蒜瓣，然後放入青椒絲、胡蘿蔔絲、蒜薹炒，然後放入涼粉，加鹽、老抽、生抽調味即可。
材料皮蛋2個涼粉300克香蔥1棵香油2小匙胡椒粉適量香醋1小匙精鹽1小匙白糖克味精克。
做法 1.將皮蛋剝殼，切丁；香蔥洗淨，切成蔥花；
2.涼粉用涼開水沖洗後，瀝水備用；
3.將精鹽、白糖、醋、味精、香油調勻成調味汁；
4.將涼粉與皮蛋丁一同放入盤內，撒上蔥花，倒入調味汁醃10 分鐘；
5.食用時撒上胡椒粉即可。
材料白涼粉25克，開水500毫公升，西瓜。
做法 1.取25g白涼粉，先用少許涼開水調成糊狀，然後衝進去500ml 開水，攪拌。
2.放涼後切塊，澆上一大勺檸檬蜂蜜，再混合一點西瓜，冷藏後再拿出來吃。
材料主料：四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。需要用到的工具：量杯，小鍋，塑料保鮮盒，純豆澱粉（雙魚牌，甘肅出產）
做法半杯粉，半杯清水（1杯是240毫公升），調成稀糊。
小鍋裡倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。
調味可按個人喜好，我用了蔥薑水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒麵+味精、蔥花，撒了點香菜末。
12樓：仉玉軒
秋天來了，涼粉要想好吃，必須要味道好的調料水和香氣滿滿的辣椒油，這可是好吃涼粉的靈魂。
調料水各地調製方法略有不同，有的地方直接用調料調製而成，而有的地方需要先熬，再進行調製，方法雖然略有不同，但是結果都是一樣，沒有好或不好的說法，只能說大同小異，各有千秋。
小時候，我們夏天經常吃涼粉，有了涼粉特別方便，不用再炒菜，熬上一鍋稀飯加上一盆涼粉，加上調料水就解決了一家人的飯。那時候的調料水特方便，那就是醃泡菜的鹽水，別瞧不起，現在有些商家也還在用這種原始的調料水喲，味道很好的！
調料水的製作方法】
材料：水3公斤，鹽200克，雞精150克，大蒜100克，醬油200克，醋100克，十三香200克，辣椒油300克，香油150克，花生碎。
1.水燒開，放涼備用。
2.大蒜撥皮，用刀拍破，剁細成末，放入碗裡，加入涼開水。
3.涼開水放入盆子裡，鹽，雞精，醬油，醋，十三香，香油，辣椒油，攪均勻，再把蒜末帶汁一起放入盆裡攪勻就可以了。
4.切好涼粉，把調好的汁澆1勺在涼粉上，放上花生碎，撒上香菜或者小蔥就好。
備註：辣椒油很重要，如果不會做辣椒油的。
涼粉怎麼調汁好吃，涼粉的調料汁怎麼調簡單好吃
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