1樓：匿名使用者
吃涼粉的時候調製好汁很重要，需要準備好冰糖20克、白醬油120克、菜籽油10克、鹽15克、味精4克、辣椒油100克、小蔥2克、大蒜45克、香油2克、薑汁50克、花椒5克。涼粉調汁的製作過程：把大蒜去皮之後搗茸，然後加入煎熟的菜籽油，還需要放入適量的冷開水，調成蒜泥之後，把花椒投入燒熱好的油鍋中，炸出香味之後連油帶花椒，一起倒入碗中備用，冰糖粉碎之後，加些醬油溶化，吃的時候把冷凍的涼粉切成片，在碗中放入醬油、辣椒油、精鹽、味精，還需要放入花生油、香油、薑汁、蒜泥，最後我們撒上小蔥就可以了。
把大蒜去皮之後搗茸，然後加入煎熟的菜籽油，還需要放入適量的冷開水，調成蒜泥之後，把花椒投入燒熱好的油鍋中，炸出香味之後連油帶花椒，一起倒入碗中備用，冰糖粉碎之後，加些醬油溶化，吃的時候把冷凍的涼粉切成片，在碗中放入醬油、辣椒油、精鹽、味精，還需要放入花生油、香油、薑汁、蒜泥，最後我們撒上小蔥就可以了。
2樓：匿名使用者
涼粉的調汁怎麼做好吃
吃涼粉的時候調製好汁很重要，需要準備好冰糖20克、白醬油120克、菜籽油10克、鹽15克、味精4克、辣椒油100克、小蔥2克、大蒜45克、香油2克、薑汁50克、花椒5克。首先需要我們把豌豆洗淨，用清水泡發之後換成清水，磨成細漿之後用雙層的紗布過濾乾淨，去掉渣留下粉漿。把鍋放在大火上，燒熱之後在鍋中放入少許的菜籽油，然後再加入水，等到燒沸之後下入粉漿，不斷的進行攪拌，等到粉漿逐漸濃稠的時候，用力進行攪拌，等到漿可以呈片狀流下的時候，就可以冷卻製作成涼粉。
把大蒜去皮之後搗茸，然後加入煎熟的菜籽油，還需要放入適量的冷開水，調成蒜泥之後，把花椒投入燒熱好的油鍋中，炸出香味之後連油帶花椒，一起倒入碗中備用，冰糖粉碎之後，加些醬油溶化，吃的時候把冷凍的涼粉切成片，在碗中放入醬油、辣椒油、精鹽、味精，還需要放入花生油、香油、薑汁、蒜泥，最後我們撒上小蔥就可以了。
3樓：大王小廚
大熱天非常喜歡吃調涼粉，多放蒜泥多放醋，好吃美味，清涼爽口，做法很簡單
4樓：我是一片藍
你好，樑粉調汁是一種技術活，首先蒜頭用開水燙一燙，然後放少許的蔥花，再放醬油，醋，糖，鹽。然後你想味道濃一點的話，你再放一些花椒粉和辣椒粉。這樣調出來的涼粉非常好吃。
5樓：田問寒
涼粉怎麼做才好吃呢？用尖用草去接，那樣做的涼粉是很好吃的。差點，吃完涼粉是很爽的。
6樓：譯網情深
用生抽，糖醋，蒜末少許辣椒麵白糖食鹽香油味精即可，愛吃香菜的放點香菜
涼粉的調料汁怎麼調簡單好吃
7樓：007東風一號
涼粉是人們日常生活中很常見的東西，他很多時候是由各種豆類公尺類的澱粉製作而成，由於製作原料對人們身體健康的需求及好的好處，涼粉本身對於人們的身體健康有很好的幫助。通常涼粉都是通過涼拌的方式來食用的，但涼拌的同時會加入一些調料汁，這些調料汁可以增加涼粉的口感和味道。那麼涼粉的調料汁應該怎麼做才可以?
涼粉這個東西增添一些香味呢?
做法一
香油適量
生抽1勺
香菜半勺
蒜末1勺
醋2勺糖半勺
辣椒油適量
蔥末半勺
色拉油適量
涼拌菜調料配製的做法
蒜末切好，結合以往經驗，蒜末比蒜泥香
鍋裡燒燙的色拉油潑在蒜末上
加入1勺生抽
加入2勺醋
加入半勺香油
加入半勺糖
加入適量辣椒油
加入半勺蔥末
加入半勺香菜
全部攪拌，有白芝麻再加點白芝麻(炒熟的)
小貼士辣椒油是自製的，是只放了鹽的辣椒油，放鹽可以讓辣椒油保持新鮮，不會發霉，在盛出來的時候注意汙染，全程勺子用同乙個量，生抽1醋2這個**比例是做廚師的哥哥提供的，用起來之後非常順手
做法二1.辣椒油:把菜油放鍋裡煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒麵到油裡.
油要把辣椒麵淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,並且很辣.
2.調料水:蒜汁：
大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嚐一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。
先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。然後朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：
開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：
(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良薑4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103(也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配製方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
8樓：匿名使用者
川北涼粉是現實生活中比較常見的一種美食主要材料是澱粉所製作而成，不僅美味可口，而且製作方法也很簡單，其中的營養價值豐富，深受大家的喜愛，可以將川北涼粉切好後備用，加入一些豆瓣醬以及各種調味料，再加入辣椒油進行調味，將蔥末煸炒一下味道和香味更好。
川北涼粉汁怎麼調?
調味汁做法
所需材料：：黑豆豉100克、郫縣豆瓣50克、姜5克、白糖10克、水澱粉5克、油10克
1、將郫縣豆瓣、黑豆豉、姜都切成末
2、然後鍋中下油，油熱後下豆瓣、豆豉、薑末煸炒3、之後加鹽和水澱粉
4、鍋開後停火，調料晾涼後便可澆在做好的涼粉上食用了正宗川北涼粉的做法?
主料:豌豆涼粉(一斤)
調料:郫縣豆瓣醬(一勺),豆豉(一勺),花椒粉(2克),生抽(15克),蒸魚豉油(一勺),冰糖(2粒),蒜瓣(6個),鹽(適量),雞精(適量),香醋(適量),香菜(適量),香油(適量),辣椒油(適量)
步驟:1、準備好所有的食材。
2、取乙個小碗加入生抽和蒸魚豉油。
3、再放入兩粒冰糖。
4、入微波爐中高火1分鐘,至冰糖溶化。
5、豌豆涼粉洗淨切成小條放入盤中。
6、炒鍋燒熱油放入蒜末稍加一點鹽小火炸香。
7、炸好的蒜油倒入剛才的生抽碗中再加入一勺香醋,少許雞精拌均勻。
8、炒鍋再少倒一些油,放入豆豉和郫縣豆瓣醬小火炒香。
9、加入2克的花椒粉繼續炒出香味。
10、炒出紅油後關火。
11、把蒜油澆在涼粉上。
12、再把炒過的豆豉和豆瓣醬澆在上面,撒上香菜,淋入紅油,香油即好。
9樓：會說金融
怎樣調製涼粉的調料水？為了給我的回答配上幾張比較真實的插圖，中午專門到市場上去賣回來一塊涼粉（自己在家裡也經常做涼粉，可惜沒有留下幾張**）。說實在的，象涼粉這種技術含量不是很高的食物，許多人到夏天也特別愛吃，如果時間允許的話，建議還是盡量自己在家裡做比較好，既乾淨衛生吃著也放心。
雖然我也是搞飲食的，但對許多批發市場上的東西，我是真的不敢恭維。
費話少說，回到正題上來。把市場上買回來的涼粉（一斤重）最好用淡鹽水浸泡一會兒，起個消毒殺菌的作用。畢竟是直接入口的東西，又沒有三防包裝，所以盡可能的清理乾淨。
趁浸泡涼粉的這會兒功夫，我們來準備一下調涼粉所要用到的料汁。取小青椒乙個，處理乾淨後劃成兩辦，去籽後切成小丁；小香蔥一根去皮洗淨，然後切成蔥沫；新蒜辦兩粒去皮後切成沫。三種配籽一起裝入小碗，調入鹽四克，白糖一克，生抽少許（味精雞精可以不要，需要的適量調入）攪拌均勻，然後放置一旁醃出香味。
趁醃製配料的時間，我們把涼粉從鹽水中撈出，瀝乾水份後切式半厘公尺厚兩厘公尺寬的方塊裝盤（切成條也可以，但不宜太薄）。然後再往醃製好的配料裡調入適量的大料水（涼白開也行），香醋（醋最好用紅醋，量也要比平時調冷盤的用量略大一些，因為涼粉中或多或少都有食用鹼存在，它會中和掉一部分醋的成分）辣椒油和幾滴香油，攪均勻後澆在涼粉上即可。
清涼爽滑的涼粉雖然能解署降溫增加食慾，但也不能多吃，尤其是胃寒或胃酸脹者盡量少吃為宜。
10樓：大王小廚
大熱天非常喜歡吃調涼粉，多放蒜泥多放醋，好吃美味，清涼爽口，做法很簡單
涼粉的調料汁怎麼調
11樓：匿名使用者
蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺、香油3克、鹽2克、蒜15克，加入碗中即可。
用料：涼粉400克、花生30克、蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺、香油3克、鹽2克、蒜15克。
1、涼粉切成小塊。蒜切片，蒜苗切段。
2、鍋裡倒冷油，加入花生公尺炒熟，然後撈出敲碎。
3、碗裡加入生抽、香醋、香油、油辣子、雞精、鹽、蒜、蒜苗。
4、花生公尺倒在涼粉上，再加入調好的汁即可。
12樓：顧輕舟老師
用料蠔油 1小勺
芝麻碎 1大勺
小公尺辣 3個
香菜 1根
糖 1小勺
醋 2~3勺
生抽 1小勺
辣椒麵+蒜沫 各1勺
涼粉調料的做法
1）辣椒麵+蒜沫放小碗中，用熱油油潑，油溫不宜太高，七成熱就行，放置涼涼備用。
2）吃香菜外，其他調料放一起攪拌均勻，料汁整體和開略顯黏稠為好。
3）涼粉切好後，先放料汁，再將油潑辣椒油淋上，最後放香菜。
請點選輸入**描述
小貼士芝麻碎沒有可用麻醬代替。
油潑辣椒油：可用紅油、油潑辣子代替。
13樓：爵爺的網路
主料：綠豆粉250克，鹽5克，水適量，紅尖椒，鹽，味精，醋，醬油，蔥薑蒜末，油各適量。
做法1.綠豆粉加水調成稀糊。鍋內加入水燒開後，放入綠豆粉稀糊熬成稠粥狀，取出晾涼，切成細條。
2.鍋內油燒熱，放紅尖椒丁、鹽、味精、醋、醬油、蔥和薑末，再加入少量水熬成醬汁。
3.把醬汁澆在涼粉條上，再放入蒜末，蔥末即可。
材料罐裝黑涼粉1罐， 椰糖適量，椰漿30毫公升，純牛奶90毫公升。
做法 1 黑涼粉半罐切成2厘公尺左右正方形塊放入容器。
2 碗裡加椰糖，椰漿，牛奶攪拌勻即可。
小訣竅: 涼粉如果技術到位，可買涼粉粉回來自己做。
黑涼粉（鷹金錢牌子），椰糖，不清楚可在超市或調料店購買。
材料涼粉，青椒，胡蘿蔔，蒜，油，老抽，生抽
做法 1.涼粉洗淨切塊，青椒切絲，胡蘿蔔切絲，蒜薹切段，炒鍋放油，炒香蒜瓣，然後放入青椒絲、胡蘿蔔絲、蒜薹炒，然後放入涼粉，加鹽、老抽、生抽調味即可。
材料皮蛋2個涼粉300克香蔥1棵香油2小匙胡椒粉適量香醋1小匙精鹽1小匙白糖1.5克味精1.5克
做法 1.將皮蛋剝殼，切丁；香蔥洗淨，切成蔥花；
2.涼粉用涼開水沖洗後，瀝水備用；
3.將精鹽、白糖、醋、味精、香油調勻成調味汁；
4.將涼粉與皮蛋丁一同放入盤內，撒上蔥花，倒入調味汁醃10 分鐘；
5.食用時撒上胡椒粉即可。
材料白涼粉25克，開水500毫公升，西瓜
做法 1.取25g白涼粉，先用少許涼開水調成糊狀，然後衝進去500ml 開水，攪拌。
2.放涼後切塊，澆上一大勺檸檬蜂蜜，再混合一點西瓜，冷藏後再拿出來吃。
材料主料：四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。需要用到的工具：量杯，小鍋，塑料保鮮盒，純豆澱粉（雙魚牌，甘肅出產）
做法半杯粉，半杯清水（1杯是240毫公升），調成稀糊。
小鍋裡倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。
調味可按個人喜好，我用了蔥薑水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒麵+味精、蔥花，撒了點香菜末。
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