1樓：仉玉軒
黃豆泡好後洗淨瀝乾水，加2000ml清水打成漿，濾去豆渣，入鍋，煮沸三次，6g鹽滷加40g清水，用勺子攪拌均勻，待豆漿降至90度左右，慢慢倒入鹽滷水，加蓋，燜15分鐘左右。豆腐花全部盛入模具後，在模具上放重物壓半小時。半小時時間到，豆腐脫模，滷水豆腐做好了。
2樓：牛一種態度
所需食材：幹黃豆450g，鹽滷8g左右（鹽滷說明書上給的比例是，1斤豆子用鹽滷），磨豆用的水3l，化開鹽滷的清水50g。
輔助器材：豆漿機，壓豆腐模具，紗布（過濾用，壓豆腐也要用，不過準備一塊就可以）。
具體製作步驟：
1、先準備450g幹黃豆，提前把壞豆，顏色不好都豆子挑選出來。我家磨豆漿就剩最後這一點黃豆了，其實用1斤黃豆也可以的。多加一些水，泡發一晚，氣溫高的話，記得放冰箱冷藏。
泡發之後的豆子，出漿率更高。
2、用豆漿機開啟果汁的功能，其實用料理機，破壁機都可以，家裡有啥就用啥，只要確保磨出生豆漿就可以，切記哦，不要煮熟的豆漿。如果是果汁功能，時間很短的，最好再磨一遍，提高出漿率，減少豆渣的量。
3、所有豆子都磨好之後，用紗布過濾出豆渣，把豆漿放在大鍋裡，等煮開之後，開成中小火，多攪拌，免得糊在鍋底了。煮開之後再保持開鍋的狀態3到5分鐘。
4、煮開的豆漿晾涼到80度左右就可以點滷，豆漿晾涼的過程中會結一層豆皮，點滷之前記得挑出來。如果沒有溫度計，就讓其自然冷卻5分鐘（夏天），冬天要縮短冷卻的時間，豆漿溫度太低了，不容易點出豆腐。這個冷卻的時間，來準備鹽滷，8g鹽滷用50g涼水化開，慢慢地把鹽滷到進豆漿裡，邊倒邊順著乙個方向攪拌豆漿，等看到豆漿裡出現絮狀或者豆腐腦狀的豆腐腦時，停止點滷，要不可能豆腐會比較老。
然後蓋上鍋蓋靜置10分鐘。
5、時間到了之後，在豆腐模具中鋪上紗布，再把豆腐的雛形，倒入豆腐模具中，上面按壓上重物，大概壓制5到10分鐘就可以取出來了。
3樓：幸福小豬豬
1將幹黃豆洗淨，放入盆中倒入清水，水面沒過黃豆超過4cm，浸泡一夜。
2鹽滷倒入容器中。
3將約1000克水發黃豆與1500ml的清水混在一起，打成豆漿。
4把豆漿放鍋裡，沸騰3次。
5關火，一點點的倒入鹽滷，用勺子輕輕攪動2下。
6靜置15分鐘。
7撈出豆花兒，輕壓去水分。
8找個重物壓在上面，等豆腐自然冷卻。
4樓：帳號已登出
準備滷水汁一大鍋。
鵪鶉蛋提前煮熟，剝好皮。
豆腐可以自己炸成豆腐泡，或者用現成的。
把豆腐泡和鵪鶉蛋還有幾根乾辣椒放到滷水鍋裡。中火煮上乙個小時。
盛出，開吃。
5樓：青楓侃
首先應該準備好新鮮的食材，然後起鍋燒油，倒入蔥薑蒜爆香，然後將豆腐放入鍋中，加入適量的調料，然後翻炒均勻加入少許的水，小火燜10分鐘就可以出鍋了。
6樓：愛唱的英侃
首先我們應該把黃豆洗乾淨，然後浸泡一夜，再放入乙個容器中再倒入一些水，將黃豆和水稻在一起進行打磨，將黃豆磨成汁，倒入一些薑水熬製15分鐘左右，反覆熬製兩次，然後放入乙個容器中進行攪拌均勻，然後用紗布進行擠壓。直到豆腐冷卻即可。
7樓：在日光岩看世界盃的忘憂草
首先需要專業的豆腐模具，不然無法軋制成型，其次是將大黃豆泡發至兩倍大加入料理機中打碎打成豆漿，如果料理機無法加入可以用鍋煮煮開後，加入少量的檸檬汁，或者滷豆腐的材料豆腐會逐漸結塊，豆渣喝水會分離開過濾倒水，把豆腐放在模具中壓制成型。
8樓：夢之男
豆腐的營養很豐富，想在家裡自製豆腐的話，可以把豆腐買回來，然後在家裡把它煮幹，然後可以把它做滷豆腐。
怎麼做豆腐的鹽滷
9樓：網友
主料：黃豆200克。
輔料：清水2000克。
步驟如下：1、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。
2、原汁機出汁口直接放鍋。
3、豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1:10。
4、磨好全部豆汁。
5、用濾網再濾一次，浮沫也撇去。
6、豆汁燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反覆三次。
7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放分鐘即可。鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。
8、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固，水變清。
9、豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上溼紗布，倒入豆腐腦。
10、紗布包好，上面壓重物，我用的果汁杯裝水，半小時即可，時間長豆腐太乾口感不好。
11、鹽滷豆腐做好，直接拌醬或做菜吃都可。
10樓：尖牙
鹽滷是製鹽工業的副產品，個人無法自製。
11樓：植羲席嘉悅
原料黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ml
工具豆漿機(帶加熱功能的)、豆腐盒、乾淨紗布、蒸鍋。
做法1、紫甘藍汁：將紫甘藍洗淨，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。用乾淨紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿。
因為紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣裡加些水，再過濾一遍。
2、黃豆提前一天浸泡至髮(天熱時要放在冰箱中)。
3、將泡好的黃豆放入豆漿機，倒入紫甘藍汁。我的豆漿機每次最多裝120克乾豆發好的黃豆，豆漿桶的水量上限為1500ml，加豆後倒入1200ml水正合適。即黃豆和水的比例為1:
分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時，按鹽滷和水1:
4的比例將鹽鹵化開攪拌勻。
5、兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿溫度還很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80-90度之間時，就可以點滷了。
6、用筷子或最小號的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽滷水點入豆漿中，速度大概2秒1滴。
7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿，慢慢地豆漿就會開始有變化，出現絮狀物。
15分鐘滴完，豆漿會成為豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘。
9、豆腐盒放入蒸鍋，將乾淨紗布鋪在豆腐盒裡，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時會從盒底的孔中流走。
10、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好。
11、壓上重物(我用的啞鈴)，約15-20分鐘豆腐即可製好。
注意事項。克乾豆，2400ml液體，做出的豆腐是610克。最後的豆腐成品，如果想嫩一些，可以減少一點鹽滷的比例，也可以減少最後壓制的時間。
2、在試過幾次這個量後，我又嘗試了減少一半材料，只做了豆漿機一次的量。這樣其實更加省事合理。豆漿機打好豆漿後倒出的豆漿溫度還在90多度，稍晾個幾分鐘就達到合適溫度，不用再加熱。
壓好的豆腐差不多300克，也正好是乙個菜的量(600克一頓吃有些多了)。
3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷凍室做成凍豆腐。
4、介紹的點滷時間是每分鐘30-40滴，用時約15分鐘。但我沒有按照這個速度，我滴的很快，大概分鐘就滴完了，就是一定要保證，要一滴一滴地點，而不能一下子就倒入很多。
5、做普通白豆腐就是直接用水來打豆漿即可。
6、鹽滷一定要食用鹽滷。
做豆腐的鹽滷是什麼
12樓：匿名使用者
水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。
點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
滷水點豆腐有一物降一物的意思。滷水的學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為豆腐內的鹽滷含量非常低。
營養十分豐富的海帶燉豆腐，怎樣做才能讓營養不流失？
先煮海帶，後放豆腐，海帶比較耐煮，海帶煮的差不多就放豆腐，豆腐不宜煮太久，容易流失營養。燉菜本來就是一種很健康的烹飪方式。營養一般都不會流失，保持比較好。個人覺得海帶燉豆腐做的時候一定要掌握好火候，而且一定需要選用新鮮的食材，特別是豆腐，不要加太多的輔料，這樣做出來的豆腐才能讓營養不流失。營養十分豐...
怎麼給孩子搭配營養豐富的輔食，哪些營養豐富的輔食，不適合一歲以下的孩子食用？
每乙個寶寶在他大約六個多月之後就可以吃一些輔食啦。給他吃輔食的目的就是想讓他獲取更多的營養，然後健康快樂的長大。今天就給大家分享幾個怎樣給孩子配營養豐富的輔食！可以給寶寶做疙瘩湯來喝因為疙瘩湯喝了之後也是可以促進消化的。疙瘩湯需要用到的食材有 雞蛋 蝦仁兒 菠菜。澱粉 香油 食用鹽 味精。1 首先，...
豆腐營養價值，豆腐的營養價值
1.豆腐營養豐富，含有鐵 鈣 磷 鎂等人體必需的多種微量元素，還含有醣類 植物油和豐富的優質蛋白，素有 植物肉 之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收...
東北水豆腐的營養，豆腐的營養價值
一 豆腐的營養價值 1.每100克結實的豆腐中，水分佔69.8 含蛋白質15.7克 脂肪8.6克 碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。2.豆腐營養極高，含鐵 鎂 鉀 菸酸 銅 鈣 鋅 磷 葉酸 維生素b1 蛋黃素和維生素b6。3.豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好...
蜂蜜的營養豐富，蜂蜜食用留意什麼？
未滿一歲的嬰兒不宜吃蜂蜜，糖尿病人不能服用蜂蜜，肝硬化患者不能喝蜂蜜，感冒藥和蜂蜜不能混用。最後蜂蜜不可多吃。蜂蜜對身體有好處，但吃蜂蜜時需要注意些什麼？蜂蜜雖然營養豐富，但要避開哪些禁忌，不然喝再多也是白費？喝蜂蜜的時候，一定不能用剛燒開的水泡，這樣沒有用的。蜂蜜不能用太高溫的水泡，這樣會沒有用的...