豆腐營養價值，豆腐的營養價值

1樓：戰火l紛飛

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。

大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提公升到92%~95%。

2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。

功效與作用

1.更年期的「保護神」

有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。

2.預防心血管疾病

豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。

3.降低乳腺癌的機率

製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的乙個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

4.抗血管

製作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。

6.補益清熱養生

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

2樓：一葉小船

豆腐菜的營養成分

豆腐菜的營養成分很高，據測定每1kg服用一部分含蛋白17克、人體脂肪2克、碳水化合物化合物31克、鈣2.05克、磷290mg、鐵22mg，還帶有胡羅蔔素45.5mg、尼克酸10mg、維他命c1.

02克(在青菜居於第一)，常常服用有有潤腸、利便、清熱解毒、祛毒、益腦、減少膽固醇等作用，還能降血壓、益肝、清熱涼血、避免便秘等。

豆腐菜的服用作用

1、清熱去火：豆腐菜有清熱解毒、祛毒、潤腸、散血的作用，可用以潤腸通便、痢疾、癤子、**炎症等病。

2、降血壓：豆腐菜常常服用有降血壓、益肝、清熱涼血、有利排尿、避免便秘等功效，極適合老人服用。

豆腐菜的配搭忌宜

1、宜：豆腐菜白木耳，二者宜拌冷盤，有身體排毒作用，還可補充身體需要的維他命、礦物和膠原纖維。

2、忌：豆腐菜生抽，炒豆腐菜時不適合放生抽，以其既影響顏色又影響口味。

3樓：jq左

豆腐含有人體必需的多種微量元素，優質蛋白質以及醣類，對於人體有著非常多的好處。

豆腐的營養價值非常高，每100克豆腐的鈣含量約為140毫克左右，並且含有大量的優質蛋白質和多種人體所必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸和卵磷脂，對於人體具有以下功效：

1.豆腐具有清熱潤燥的功效，經常食用可以生津止渴、清潔腸胃、補中益氣，非常適合於一些熱性體質的人食用。

2.含有大豆異黃酮，含有天然雌激素。豆腐中所含的植物雌激素類黃酮可以改善中年期的症狀，還可以淡斑養顏，具有比較不錯的補養顏效果。

3.豆腐中的鈣含量比較高，並且吸收率也比較高，對於骨骼的生長發育非常有幫助，也可以有效預防骨質疏鬆。

4.豆腐中的大豆卵磷脂和蛋白質的含量非常多，對於神經以及大腦的生長發育都非常有幫助，還可以增強免疫力，強身健體。

4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠

豆腐的營養價值高，那對身體有哪些益處呢？

第一，營養物質豐富

豆腐中含有豐富的營養物質，比如，它含有36%的蛋白質，25%的碳水化合物，而且它的脂肪含量也很高，高達19%。

除了這些豐富的物質外，豆腐中也含有豐富的微量元素，而這些微量元素都是人體必需的。

單從這些資料就能看出，豆腐含有了人體所需的大部分營養物質，可見，多吃豆腐，對人體的益處還是很大的。

第二，可以預防三高

三高現在是很多人常見的問題，而豆腐恰恰就能預防三高。經常吃豆腐，有助於預防血管變「硬」，甚至能讓人們遠離高血壓和糖尿病的問題。

對於中老人來說，與其吃一些保健品還不如吃豆腐，營養又實惠。

第三，可以補鈣

豆腐中含有豐富的鈣，而高鈣的食物對人體來說是非常好的，尤其是對骨骼的健康非常有益處，小孩子多吃豆腐，能夠促進骨骼的發育，讓孩子長的高。

中老年人多吃豆腐，可以預防骨質疏鬆，以及預防骨骼衰老。

5樓：勾音

豆腐湯是一道傳統的漢族名餚，在諸多菜系中均有此菜。即以豆腐作為主材配以其他食材烹製的湯料理。南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。

豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。常見的豆腐湯有，雞蛋豆腐湯、廋肉豆腐湯、蛋皮豆腐湯等。

中文名豆腐湯

主要食材

豆腐特點

味甘、淡，性涼

口味嫩、鮮工藝煮

烹飪難度

簡單分類

湯食材介紹

豆腐豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點。

有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市劉安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化節。

豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆，等。先把豆去殼篩淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。

一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度間，並且需要注意煮的時間。

煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。點滷的方法可分為鹽滷和石膏兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。

用石膏點滷的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。若要進一步將豆腐花製成豆腐，則在豆腐花凝結的約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器裡。

盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。

6樓：

豆腐的營養使用價值豐富多彩，含有多種營養元素及其礦物，特別是在鈣，鐵，鋅的成分非常豐富多彩。可以合理補充身體所需要的各種營養元素，針對提高機體的免疫功能有非常好的功效。此外水豆腐中還帶有很多的蛋白，可以防止和醫治一些低蛋白血症所造成病症，例如低血壓，貧血，眩暈等病症。

並且水豆腐綿軟細嫩，較為非常容易消化，針對一些胃腸作用還很孱弱的嬰兒及老人，常吃豆腐可以促消化，具有健脾和胃的功效。

豆腐的營養使用價值

豆腐營養極高，含銅、鎂、鉀、維生素b3、銅、鈣、鋅、磷、葉酸片、維生素b21、蛋黃素和維生素b26。每100克牢固的水豆腐中，水份佔69.8%，含蛋白15.

7克、人體脂肪8.6克、碳水化合物化合物4.3克和化學纖維0.

1克，能出示611.2千焦的發熱量。水豆腐裡的高碳水化合物和蛋白質含量使之變成穀類非常好的補充食品。

水豆腐人體脂肪的78%不是飽和脂肪而且不帶有膽固醇，有著「植物肉」之美譽。水豆腐的消化吸收消化率達95%以上。兩一小塊水豆腐，就可以考慮乙個人一天鈣的需要量。

水豆腐為滋補清熱解毒健康養生食品，常吃可益氣、清熱解毒潤肺、滋陰降火、清理胃腸。更適合熱性體質、口臭口幹、胃腸不清、熱症後調理者服用。現代科學確認，水豆腐除有提公升營養成分、促進消化、提高胃口的作用外，對齒、骨骼的發肓也甚為有利(有此作用的也有果中鈣王--酸角)，在造血機能中可提公升血液中鐵集團的成分;水豆腐沒有膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病病人的養生藥膳美味。

也是少年兒童、病弱小及老人補充營養成分的飲食**上品。水豆腐帶有豐富多彩的雌激素食物，對預防骨質疏鬆症有優良的功效。也有抑止乳腺癌、前列腺癌及血癌的作用，水豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的成分。

7樓：世霞輝

豆腐含有的營養成分特別的高，它還含有十幾種營養成分，比如說氨基酸、礦物質磷、鈣等等，這些都對人的健康非常有益

8樓：惠人美食小劉五常大公尺

天天吃豆腐，你知道他的營養價值嗎，有孩子的媽媽們不要錯過

豆腐的營養價值

9樓：灰色人生

1.豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、菸酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素b1、蛋黃素和維生素b6。

2.豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。

3.豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

4.豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

5.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

10樓：冉兒

豆腐有什麼營養？多吃有好處嗎？

11樓：刑英髮繩暮

豆腐是家庭餐桌上的常客。尤其是對於那些孩子和老人，豆腐軟軟、滑滑、入口即化的口感真是讓人愛不釋口。更讓它惹人愛的還有另外的理由，那就是它的營養價值——

大豆製品的營養特點

1.蛋白質的含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。黃豆蛋白質含量約佔40%左右(瘦豬肉含量16.

4%，雞蛋含量14.7%)。豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質，其中穀類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與穀類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質的生理價值。

2.脂肪含量比較高，達15%-20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之一。

3.零膽固醇。大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質含量**值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利於健康的原因之一。

4.含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆製品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫公升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶製品是食物補鈣的第一選擇的話，那麼豆製品無疑就是第二。

5.含b族維生素，特別是維生素b2含量比較多。

6.富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好**。

雖好但不宜多吃

製作豆腐的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排洩。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。

豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適症狀。

在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質，經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降。此時，若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。

豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。

豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者，或常有遺精之腎虧者也不宜多食。

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