1樓：匿名使用者
酸菜魚這道菜看著複雜，其實烹飪起來非常簡單。聽這名字就知道酸菜魚，是由酸菜和魚片組合而成，酸菜就不說了，各大商超都有的賣，一袋都夠吃好幾頓了。但是其中的魚片就非常講究了，並不是普通的炒菜或者燒菜直接入鍋烹飪就行了。
因為這道菜重點就在於魚片，所以加工的程式就有些複雜了。首先前期選材最好選用活魚，這樣烹飪出來的魚片更有勁道，而後期漿製就比較講究手法了，有時候十幾年的老廚師都不一定能把這魚片漿好。因為漿魚片稍有不對就會脫漿，也就是脫水的意思，這樣的魚片基本上就廢了，做出來口感就會和嫩這個字相離十萬八千里，而且吃到嘴裡是十分的柴。
2樓：微之小生
當然需要，不然怎麼叫酸菜魚，不放酸菜的叫水煮魚。
酸菜魚的配菜可以放哪些
3樓：阿鵬咬煙台
豆芽、白菜、金針菇、生菜、豆腐、娃娃菜等。酸菜魚的特色莫過於酸菜，一鍋酸菜魚最大的精華莫過於酸菜是否正宗，放置其他菜屬於次要的選擇，可根據自我喜好而定。
酸菜魚：酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。關於酸菜魚的歷史**眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法也各有不同，但口味基本一致。
做酸菜魚時，是先放魚還是先放酸菜呢？
4樓：南笙
做酸菜魚的時候應該先放酸菜，這樣就可以讓湯裡都充滿了酸菜的味道，然後緊接著再放魚就可以更好地入味了。
5樓：網友
你好！先放酸菜，炒製出香味後，加入水大火煮開，後面才能加入魚片。魚片不能過早加入，魚片煮的時間若是過長，就沒有鮮嫩潤滑的感覺，而且容易熬成碎渣，讓你撈不到魚吃。
6樓：小丑哈哈
我在做酸菜魚時是先放酸菜的。因為酸菜需要燉的時間久一些，那樣才會軟爛入味兒，如果魚過早的話就會燉變形，也會把魚的營養流失掉。
7樓：有趣娛樂雜談
先放酸菜，因為放酸菜是為了先把酸菜炒的更加入味，更加爽口一些。
想要做好酸菜魚，需要哪些注意事項？
8樓：阿斯達歲的說
在做這道菜的時候，不要放雞精或者味精，因為本身原料就已經足夠鮮美了，一定要買比較新鮮的活魚，這樣做出來的魚肉才更加的鮮美，而且一定要注意掌握火候，放入魚片煮開之後再放入食用油和花椒，一定要用大火煮，這樣的話會比較好。
9樓：邂逅浪漫
切好的一片沖洗可以去腥味，加入蛋清可以讓魚片鮮亮，把魚頭斬斷，以便煮出來的湯水更好喝，選擇草魚，黑魚，鯰魚這種魚，肉厚刺少，可以讓商家處理。
10樓：大事發生的
做酸菜魚最需要掌握好火候，而且在下入調料後不能開大火，容易把花椒和乾辣椒炒焦，最好用四川的老罈酸菜。
酸菜魚的做法，酸菜魚調料包做酸菜魚，地道酸菜魚的做法有哪些
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？酸菜魚是日常生活中最常見的美食,無論是在大街小巷 還是餐館酒店都有這道菜,不僅肉嫩湯鮮,美味可口,微辣卻一點也不會膩,口感非常好。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。魚切片，骨頭分離，精鹽...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 酸菜魚用料 主料 草魚1條 1000 1250克 泡酸菜250克 配料 泡辣椒末25克 色拉油4...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞...
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酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 魚切...
酸菜魚炒酸菜放啥香料，做酸菜魚加香料好吃嗎？可以加點什麼香料
方法一 原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留油，放入泡紅...