1樓：信必鑫服務平台
1.豇豆洗淨，放在通風處，瀝乾表面水分；
2.鮮薑切片，準備蒜瓣、乾紅辣椒、花椒、白醋；將豇豆切成長段；
3.在泡菜罈子裡放一罐涼開水。冷卻後倒入豇豆、蒜瓣、鮮薑片、花椒、乾紅辣椒、白醋，用乾淨的筷子輕輕攪拌；
4.將碗蓋在泡菜罈口，倒入開水，不僅殺菌，還能起到防水密封的作用；
天後，開啟壇蓋，一股清香的酸斑就出來了；取適量酸豇豆做乙個酸豆炒肉末！
1.豇豆去頭去尾，清洗乾淨，晾乾備用。
2.準備乙個可以密封的容器，可以是玻璃瓶，也可以是帶蓋的塑料瓶。清潔並乾燥以備後用。
3.準備開水，燒開，放涼，加入適量的鹽，水是鹹的。加入少許胡椒粉和少許八角。
4.將整個幹豇豆浸泡在準備好的鹽水中，鹽水需溢位豇豆。
5.封口後，放在陰涼處，等幾天，豇豆就會由綠色變成灰綠色，就可以拿出來吃了。如果不夠酸，大概是調料的比例問題。
2樓：匿名使用者
1、豇豆去頭尾，清洗乾淨後，晾乾備用。
2、準備乙個可以密封的容器，帶蓋的玻璃瓶或者塑料瓶都可以。清洗乾淨，晾乾備用。
3、準備白開水，燒開後冷卻，加入適量鹽，水中有鹹味即可，加入幾粒花椒，幾瓣八角。
4、將晾乾的豇豆整根泡入調好的鹽水中，鹽水需要漫過豇豆。
5、密封後放在陰涼處，等待幾天，豇豆由綠色變成灰綠色，就可以取出了食用了。如果不夠酸，很可能是調料比例問題。
3樓：林星老師
材料：豇豆2000克，鮮薑一塊，乾紅辣椒數個，花撮一把，大蒜數瓣，白醋適量，涼開水一罈。
製作過程：1、豇豆洗淨，放在通風處，瀝乾表面的水份；
2、鮮薑切片，大蒜瓣、乾紅辣椒、花椒和白醋準備好；將豇豆切成長段；
3、泡菜罈子裡放一壇涼開水，晾涼後將豇豆、大蒜瓣、鮮薑片、花椒、乾紅辣椒、白醋倒入其中，用乾淨的筷子略微攪拌；
4、泡菜罈口處蓋好蓋碗，倒入開水，既殺死了細菌，又起到隔水密封的作用；
天後，開啟壇蓋，一股清香的酸所就冒出來了；取適量的酸豇豆，可以做一道酸豆角炒肉末啦！
小貼士：1、罈子裡的水一定要涼開水，這樣才不會長白膜；
2、豇豆洗後一定要瀝乾水再放入壇中，防止有雜質進去影響壇內環境；
3、加入白醋是為了加速壇中的水變酸，可以使豇豆在短時間內變酸；
4、現在正值夏季，罈子要放在陰涼避光通風處；
5、壇口要、放水，這樣才能保證密。
4樓：沅水彎彎流
我外婆把豇豆洗乾淨，水晾乾，切成豇豆粒。再稍稍晾一天去水氣，然後塞到乙個廣口玻璃瓶裡，塞滿，瓶口用新鮮荷葉或者新鮮的楊樹葉蓋上，用兩根楊樹枝或者折斷的筷子、竹棍十字交叉把瓶口封閉。用乙個比瓶子大的碗或者搪瓷盆，放上自來水，把這個瓶子倒過來扣在水碗裡。
水碗裡的水沒過瓶子一半就可以了。半個月以後，瓶子裡的豇豆變色了，聞起來有酸味了，就可以倒出來，加辣椒加鹽炒菜吃，或者炒肉沫酸豇豆。酸豇豆可下飯了。
酸豇豆的烹飪做法
5樓：生活寶典
酸豇豆大家應該都吃過吧，很多人都喜歡吃酸菜，酸豇豆就是眾多酸菜中的一種。人們將新鮮的豇豆買回來以後，一部分用來炒著吃，另一部分就可以用來醃製成酸豇豆，酸豇豆的味道是極好的。對於這種風味十足的酸豇豆究竟要如何做呢？
主料：豇豆(2斤)
調料：乾紅辣椒(適量)、鹽(稍多)、花椒(適量)、大料(適量)、糖適量，香油適量，水適量。
步驟：1、新鮮豇豆買來洗淨，鍋中燒開水下入豇豆煮2分鐘。
2、撈出過冷水，以便保持翠綠。
3、煮豇豆的。同時，另燒一鍋水，並加入鹽（稍多）、乾紅辣椒、花椒、大料，煮開後再煮10分鐘關火。
4、過冷水的豇豆直接泡入調料水中，並加乙個盤子壓住豇豆，蓋鍋蓋醃製，24小時候就可以吃了。
5、將醃製好的豇豆切成小段後，先以冷水浸泡再洗淨；辣椒切末備用。
6、熱鍋，放入一小匙油燒熱，放入辣椒及作法1的酸豇豆末炒勻，並加入調味料煮至略微收乾即可。
喜歡吃酸豇豆的朋友們趕緊動手試一試吧！
如何做酸豇豆
6樓：仁芷文
1、準備工作：準備好足夠的新鮮豇豆，再將醃製豇豆的醃菜壇洗淨之後用熱水進行殺菌消毒，最後晾乾之後即可使用，準備好適量的白糖和清水，還有辣椒之類的作料給豇豆進行調味。
2、醃製步驟：1、將新鮮的豇豆洗淨之後，將豇豆上的蟲眼還有兩端去除，也可以直接選擇比較嫩一點的豇豆進行醃製，這樣這些外在影響因素就會比較少一點，等處理好之後將其置於一旁瀝乾淨水分，鍋中加入適量的清水進行加熱燒開之後加入適量的鹽，等鹽完全融化之後即可過火，將水晾涼之後置於盆中備用。
2、將已經瀝乾淨水分的豇豆用準備好的毛繩進行捆紮，每一次捆紮的量大約是之後每一次食用的量即可，然後將處理好的豇豆置於之前呢已經殺菌消毒過醃菜壇中擺放整齊，最好每一次擺放的時候用手進行擠壓，這樣可以保證豇豆直接的距離減少，能醃製更多的豇豆。
3、等豇豆存放好之後即可將已經準擺好的青椒洗淨之後切成小塊置於醃菜壇中作為調料給豇豆進行調味，等青椒放好之後再將已經晾涼的鹽水倒在醃菜壇中，鹽水的量最好是要將豇豆淹沒，以免露出的豇豆會和空氣接觸，造成氧化腐壞的情況，等鹽水倒好之後再在豇豆的上面放上筷子或者是棍子之類的將豇豆壓住，以免豇豆會露出水面。
4、等全部都處理好之後即可將醃菜壇進行加蓋密封儲存，為保證罈子的密封性比較完善，最好是在加上乙個大蓋子，再在蓋子周圍澆上清水，這樣密封性會更好，再將已經醃製完成的豇豆置於比較陰涼透風的地方進行儲存。
5、大約在一周左右的時間即可開蓋食用，這個時候開啟醃菜壇的話可以發現醃製的豇豆會有一種比較特別的酸菜味，而且醃製好的豇豆會呈現出一種比較深綠的顏色，所以這個時候的豇豆是可以放心食用的，可以起到開胃的作用。
7樓：白頭黑白白髮人
1、先買乙個泡菜罈子，最好是透明的那種，蓋子和瓶口之間能用水封的；
2、買稍嫩一點的長豆角（也叫豇豆），掐頭去尾，放在大的容器中後用滾燙的開水燙一下，然後撈出晾乾，備用注意這個過程不要沾油；
3、再燒一鍋開水，裡面放入八角和花椒，加入少許鹽，喜歡酸甜口味的可以放一些糖，比例為10:1（水：糖），水開後熬製2分鐘即可，涼後即可放入買的泡菜罈子裡；
4、放入晾乾的長豆角，蓋蓋兒，在蓋子和瓶口之間倒點涼開水（燙豆角剩的水即可）密封(水封口的效果非常好，隔幾天水乾了就再加點)，喜歡的話可以再放入一頭剝好的大蒜子，口感更好。
天後即可使用，酸脆可口，放點大蒜、肉末、青辣椒乾煸著吃很不錯。
酸豇豆怎麼做才好吃呢？
8樓：牛一種態度
製作酸豇豆需要準備一些新鮮豇豆，清洗乾淨水分控乾，鍋中加入適量的水，然後再加花椒，八角，乾辣椒以及食鹽，用大火煮開以後再改成小火慢慢煮上8分鐘，然後放涼，豆角放到乙個處理乾淨的罐子裡面，再把煮好的大料水倒進去，加入適量的鹽，保鮮膜封好以後放到陰涼通風的地方儲存10天左右就可以吃了。
製作酸豇豆還可以準備一些蠶豆清洗乾淨，準備一盆淡鹽水，長豆放進去浸泡一下，然後再把水分控乾切成小顆粒狀，所有的材料全部都倒進容器當中，再加入鹽，蒜，辣椒以及花椒混合均勻，加入適量高度白酒，攪拌均勻以後就可以裝到瓶子裡面密封儲存，放到通風陰涼的地方醃製10多天就可以吃了。
還可以做酸辣麻香口味的酸豆角，把豆角清洗乾淨，水分控乾，辣椒清洗乾淨，然後全部都切碎，把蒜，辣椒，豆角一起放進乙個乾淨的容器當中，再新增適量的鹽，花椒，打碎以後放進去，所有的食材全部都混合均勻儲存幾天，等到豆角變黃後差不多就可以吃了。
酸豆角還可以和雞胗搭配在一起炒著吃，可以先把酸豆角浸泡在水裡面，否則就會太鹹，再切成小顆粒狀，青椒清洗乾淨以後切成絲，鍋加油燒熱，把番茄醬倒進去翻炒一下，再把酸豆角蒜放進去大火翻炒均勻，再加入適量的雞胗，一直翻炒到熟透，然後再把青椒放進去炒到斷生，撒上一些蔥花就可以出鍋吃了，口味不錯，裡面也含有一定的營養物質。
酸豆角還可以和空心菜搭配在一起吃，可以先把西瓜皮洗乾淨切一下，然後再把空心菜梗的葉子摘掉切成段狀，小公尺椒洗乾淨以後切成碎沫，酸豆角切成小顆粒狀，鍋中加入適量的油燒熱，把酸豆角先放進去翻炒，再加西瓜皮以及空心菜梗翻炒均勻，再繼續燜煮三分鐘左右就可以吃了。
9樓：油牛仙
1、首先要乙個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥；
2、新鮮的豇豆撕去老筋洗乾淨晾乾表面的水分；
3、準備乙個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到醃製專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜罈裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜；
5、大概乙個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製；
酸豆角的做法
10樓：生活寶典
【導語】 酸豆角就是醃製過的豆角。豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。下面關於酸豆角的做法大全 ，一起來閱讀下文吧！
酸豆角做法 一
1． 將豆角洗淨，晾乾，碼整齊放進湯缽或者大瓷盆，倒進剛剛燒開的沸水。
2． 加食鹽，用重物把豆角壓住，水面高出豆角。
3． 3~7天後取出豆角（時間因氣溫變化而改變）
4． 豆角洗淨，晾乾、切成末，肉末、生薑、大蒜、辣椒等也切成末。
5． 將油燒熱、翻炒肉末、倒入酸豆角，生薑、大蒜、辣椒末翻炒。
6． 約5分鐘後，出鍋。
酸豆角的做法二；
用罈子蓋裝涼白開，一蓋水加一湯匙鹽，然後再放裡加點糖、酒、放花椒、辣椒、生薑、蒜瓣，放了半棵白菜，芹菜、蘿蔔，蓋上蓋，沿上放水密封。過了十天半個月的變酸就能吃了，一開始的味道很寡，不好吃，多泡幾次味道慢慢變好了。泡的菜很雜，有佛手瓜、胡蘿蔔、豆角，反正什麼便宜泡什麼，黃瓜是不能同泡的`，聽說會敗壞了酸罈子。
主要不是沾到油和生水，每次加新料時適量新增鹽，長白花時加白酒。沿上千萬記得隨時加水，漏風酸罈子就壞了，偶不小心已經壞過一罈了，教訓啊。酸壇水做成以後，泡東西酸得很快，豆角洗乾淨晾乾水，放酸壇裡放，三五天就能吃了。
第一壇泡豆角的應該得一星期到半個月左右才能吃，而且一開始可能會只鹹不酸，可以加點糖助發酵。
根據自己的口味開始動手做吧。
製作酸豆角方法
1、先將長豆角洗淨涼幹。
2、將涼幹的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放。
一、二天。
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