1樓：匿名使用者
原料主料：豬肉 香菇 荸薺。
配料：雞蛋 饅頭 澱粉 蔥 姜。
調料：食鹽 花椒油 芝麻油 十三香 蠔油 醬油 排骨醬。
步驟。肉500克，肥瘦比例我家按照1:8製作，選用後腿肉。
香菇大朵4朵適量。
荸薺十個。雞蛋2個。
澱粉適量，用做調餡和湯汁勾芡用。
蔥薑適量。幹饅頭乙個。
荸薺逐個削去外皮備用。
豬肉洗淨去皮加蔥薑剁肉餡。
將肉慢慢剁碎備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。
將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。
剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，乙個方向打勻上勁。
饅頭去外皮，揉碎。
將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入乙隻雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉，就減少澱粉的加入量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，適合老人和小孩。
將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。
帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。
炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。
逐個放入肉圓炸製，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裡生。
將所有的肉餡製成肉圓備用。
將蔥、姜和香菇切絲備用。
炒鍋放油少許，熱鍋熗蔥薑絲。
放入香菇絲翻炒。
加入能沒過肉圓的水後，加入食鹽、醬油開始煮肉圓。
至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。
2樓：網友
原料：豬前腿夾心肉250克（剁末）、嫩藕1節（或荸薺50克）、雞蛋1個。
輔料：油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。
調料：醬油3大匙、幹澱粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。
烹飪方法。1．荸薺、姜、蔥洗淨去皮切末；菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用；
2．豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3．丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備 紅燒獅子頭用；
4．將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用；
5．鍋中勾芡後淋入盤中撒上蔥末，即可端出。
3樓：愛別等
圓不圓潤，盤不盤它☺
4樓：a噠噠君
四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
5樓：創意小美食
家庭版四喜丸子好吃的不得了。
6樓：耿鈮
家庭版四喜丸子的做法，你學會了嗎。
如何做四喜丸子
7樓：公子思無邪
準備工作：將豬肥瘦肉切成4公釐見方的丁；
南薺削皮，與玉蘭片均切成3公釐見方的丁，一起用沸水氽過；
大蔥白從中劈開，切成長6厘公尺的段。
碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥薑不要，把丸子撈至湯盤內。
燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
製作過程：（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、麵醬、料酒、鹽、味精、蔥公尺、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。
2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
製作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
主料：五花肉。
輔料：玉蘭片、荸薺、香菇（幹）、火腿、蔥、姜、雞蛋白（雞蛋清）
調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯。
做法：1．蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩餘的蔥花水備用。
2．幹香菇在另乙個碗中用溫水泡發，切成小丁。
3．玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀將豬肉剁成4mm得見方丁。
5．將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。
6．倒入香油。
7．用手朝著乙個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。
8．然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。
9．加入蛋清。
10．最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。
11．待鍋中的熱油燒至成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。
12．用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13．砂鍋底部墊上薑片和蔥白。
14．碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。
15．中火燒開後轉小火燉20分鐘，然後撈出丸子盛盤。
16．砂鍋裡的原湯過濾掉蔥薑，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。
如何做四喜丸子的方法
8樓：贛南臍橙
四喜丸子（北方做法）
用料豬肉400克；生抽5勺；雞蛋2個；老抽2勺；姜6片；蠔油2勺；大蔥2根；鹽10克；水澱粉5克。
做法肉末中放入所有調料，不斷順著乙個方向攪拌，摔打上勁7成油溫下鍋炸，定型後轉小火，撈出調料汁，碗中生抽，老抽，耗油，水澱粉，加入清水，料汁一共差不多半碗起鍋燒開放料汁，粘稠後放入炸好的肉丸，再加入一點清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘15分鐘後，掀開鍋蓋，轉大火，收汁，汁不要收乾把丸子盛到盤中，鍋中剩下的汁澆在丸子上即可。
四喜丸子。用料豬肉餡500g；馬蹄50g；雞蛋1個；蔥20g；姜10g；生抽30ml；老抽10ml；料酒10ml；白糖10g；幹澱粉10g；香油5ml；胡椒粉5g；鹽少許；清水適量。
做法馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著乙個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。
9樓：耿鈮
家庭版四喜丸子的做法，你學會了嗎。
10樓：創意小美食
家庭版四喜丸子好吃的不得了。
11樓：愛別等
圓不圓潤，盤不盤它☺
自製四喜丸子家常做法
12樓：我夢天涯
四喜丸子 的做法步驟。
這道菜是經典的漢族名菜之一。屬魯菜系，由四個色澤金黃，香味四溢的，形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴之中，以取其吉祥之意。
1. 準備食材。五花肉餡600g。蔥、薑切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許，雞蛋清乙個。
2. 先往肉餡裡放入少許香油。然後朝著乙個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。
3. 往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均。然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次薑水繼續。
4. 加入少許的鹽，雞精，蛋清繼續朝乙個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉。用力攪拌，直到攪拌不動為止。
5. 用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成乙個個拳頭大小的丸子。
6. 炸製。鍋內倒入油，油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。
7. 炸好的丸子撈到乙個大碗中備用。
8. 將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸乙個小時左右即可。
9. 將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。
1:可以直接購買肉餡，但肥肉的比例一定要大一些。最好選擇五花肉餡。
2:不要往肉餡裡直接加入蔥、薑等。要把蔥、姜切成大片，泡在一小碗水裡。等味道充分泡出後，用水調餡。
3:打餡的時候，一定要用力朝乙個方向打，使肉餡上勁。
4:炸製的時候一定要小火慢炸。丸子下鍋後，在沒有定形前，切勿用廚具晃動。
13樓：湧靈卉
五花肉200g
蓮藕50g胡蘿蔔50g
白菜200g
輔料。姜適量。
蔥適量。鹽適量。
醬油適量。蠔油適量。
胡椒粉適量。
紅薯粉適量。
雞精少許。水澱粉適量。
油適量。1. 準備食材：五花肉、藕、胡蘿蔔、白菜、蔥、姜。
2. 除了白菜外，把其他食材切塊，放入絞肉機。
3. 打成末。
4. 放入鹽、紅薯粉、胡椒粉、醬油、蠔油、雞精、油，攪拌均勻。
5. 做成大小均勻的丸子，入鍋小火慢炸。
6. 炸製的過程中，用筷子轉動一下丸子，防止粘鍋變黑。
7. 炸至金黃色撈起。
8. 白菜洗淨後切成段。
9. 入鍋焯水，熟後撈起裝盤備用。
10. 丸子放熱水中，蓋蓋炆火慢煮5~6分鐘，二次燜煮可讓丸子完全熟透。
11. 開蓋後，將丸子撈起。
12. 盛入白菜表面。
13. 剩下的湯汁加入醬油、蠔油和水澱粉煮開。
14. 湯汁澆入丸子表面，全部工序完成。
14樓：楊老師**解答
親，您好，您的這道問題由我來幫你解答，正在為你解答，請你稍微等待一會，不要太過著急，希望我的解答可以幫助到你，解決你的煩惱，祝你生活愉快，身體健康。
你好，四喜丸子。
原料：肉餡、雞蛋、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、十三香、香油、食用油、澱粉、蔥、姜、花椒、大料、乾辣椒、桂皮、香葉。
做法步驟：第1步、肉餡中加入蔥薑末，打入乙個雞蛋。
第2步、加入料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，雞精，十三香，食用油，香油攪拌均勻。
第3步、加入適量澱粉攪拌均勻。
第4步、用手弄成大丸子。
第5步、油溫五成熱下鍋炸。
第6步、炸製金黃色撈出。
第7步、鍋中熱油下入蔥薑，花椒大料，乾辣椒炒香。
第8步、加料酒，生抽，老抽，加一碗水。
第9步、放入丸子小火燉二十分鐘。
第10步、撒蔥花完成。
15樓：匿名使用者
將一半蔥薑切片，把另一半的蔥薑切沫。
然後用開水把蔥薑片，花椒大料泡下水。
肉餡放入器皿中，放入蔥末，姜沫，雞蛋50克，放入鹽20克，雞粉20克，然後加入泡好的料水，抓勻後加入澱粉攪拌均勻。
鍋內加清水，燒開後放入洗淨的油菜，焯水後擺盤備用。
鍋中加清水，燒開，用手把肉餡做成圓形，依次放入鍋中，小火慢慢燒開，湯中放入5克鹽，10克雞粉，然後蓋鍋蓋中火燉10分鐘。
將丸子撈出放入擺好的油菜中間。
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