1樓：小煞愛你
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。
原料： 帶皮五花肉、幹山楂片、老抽、冰糖。 做法：
帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉小火微沸，乙個半小時。中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。
轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。 http:
2樓：網友
先把肉煮了切成方丁，然後配料蒸炒都行！
紅燒肉怎樣做好？
3樓：芊芊梓沫
蒜香紅燒肉。
主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋。
做法：1.油鍋內放冰糖，溶至金黃色。
2.倒入切好的五花肉，快速翻炒後放五花肉染上糖色變至金黃，倒入紅燒汁。
3.倒入腐乳汁、醋，所有調料倒入後快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘。
4.倒入炸好的蒜瓣至鍋內，蒜瓣倒入後蓋上鍋蓋將鍋內的調料汁收乾即可。
板栗紅燒肉。
主料：五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料做法：1.五花肉入冷水煮至水開5分鐘撈出洗淨切方塊。
2.冷油中放冰糖開小火，用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。
4.加薑蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開水沒過肉，開煮飯檔燉60分鐘即可。
4樓：現在
步驟1準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗步驟2五花洗淨切成2厘公尺左右的方塊，薑切片步驟3鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒，大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
步驟4炒糖色：將炒鍋微微燒熱，倒入適量的植物油，加入冰糖，小火煸炒步驟5煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可步驟6將五花肉倒入鍋內，轉中火，快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色步驟7放入薑片繼續翻炒。
步驟8加入適量的醬油，翻炒勻均後倒入熱水，接下來開始調味，放入鹽和八角，大火燒開後轉溫火燉製四十分鐘左右。
步驟9收汁。
5樓：暢遊在知識的海洋
豬肉是最受人們喜歡的一種肉，雖然豬肉現在的**有所提公升，但是豬肉還是購買量最多的肉，尤其是購買一些五花肉，因為通過五花肉可以做非常美味的菜品，它就是紅燒肉了。紅燒肉，他吃起來是非常好吃的，雖然看著非常的肥，但是吃起來是油而不膩。怎麼做紅燒肉？
首先用熱水把五花肉給煮熟，煮熟之後打撈出來準備熱油鍋，放入一些油和紅糖，等待顏色熬的比較深的時候把五花肉放入，再放入一些蔥薑蒜，還有一些白糖進行提味兒，等到20分鐘之後就可以做好了。
6樓：網友
紅燒肉要做的好吃，首先應該選擇上等的五花肉，肥瘦相間最好了，然後要在油鍋裡爆一下，把肥油爆出，然後撈出來，再用冰糖炒糖色，注意火候適中，之後加水小火慢燉就可以了。
7樓：匿名使用者
1.選材。原料要選用上好的五花肉，所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」..
2.焯水。焯水時需要用冷水連肉一起下鍋 ，不能是熱水。因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15...
4.上色。紅亮有光澤的紅燒肉，更增食慾，所以上色非常重要。一般傳統的上色是用冰糖炒糖色，但是。
8樓：晴天便好
要做出好吃的紅燒肉，你可以在手機裡搜尋一些**來學著做紅燒肉，你可以照著食品的步驟去做紅燒肉才不會搞錯，而且做出來的紅燒肉味道也很好。
紅燒肉要怎麼做
9樓：匿名使用者
1、食材：帶皮五花肉、蔥薑蒜、醬油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香葉。
2、五花肉帶皮切成寸塊，比麻將牌略大，因為烹飪後肉會收縮，小塊更容易流失水分變得乾硬，所以適當的塊切大一些。
3、冷水下鍋，加入蔥薑，料酒焯水。
4、焯水後的肉，別用涼水洗，這樣會讓肉收縮，變硬。
5、水炒糖色，這樣比較容易控制火候。水糖比例一比一，小火慢炒至最後冒煙變深焦棕色就炒好了，然後倒入涼水，讓糖色降溫防止繼續焦化，此時的糖色帶有淡淡的焦香，而基本沒有甜度了，所以後期燉肉時還要放糖。
6、乾鍋炒肉，不用放油，將肉炒至變色，並且出油，這一步的作用主要是為了給肉定型，而且也起到去油解膩，最後將出的油倒出。
7、倒入糖色水、冰糖、少許醬油、蔥薑蒜、少量的花椒大料桂皮香葉，因為不能讓香料搶了肉的味道，而應該形成復合香，也就是最後吃的時候，你吃不出單獨一種調料的味道。
8、倒入啤酒，這裡要用全麥啤酒，取麥芽香氣，如果沒有這種全麥啤酒那就加料酒和清水就可以了。
9、大火燒開後，蓋蓋小火慢煨四十分鐘，然後大火收汁。
10、最後加鹽調味，這樣一碗紅潤軟糯，香甜可口，肥而不膩的紅燒肉就做好了。
10樓：李森炎
紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據了解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一下，紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，就一起來看看怎麼製作的吧。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，乾辣椒5個，生薑1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙。
第一步：先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，**將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫公升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、乾辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之後，鍋裡的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可！
這樣一道肥而不膩，入口即化的【紅燒肉】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看。
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主料。紅燒肉。250克。輔料。蒜苗。少許。薑絲。少許。乾辣椒。少許。鹽。少許。雞精。少許。胡椒粉。少許。花椒粉。少許。白糖。少許。芡粉。少許。鹹香。口味。炒。工藝。十分鐘。耗時。普通。難度。炒紅燒肉的做法步驟。紅燒肉炒著吃的做法步驟 1 1紅燒肉先行燒好配料 乾辣椒 薑絲 蒜苗。紅燒肉炒著吃的做法步...
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