1樓：你粉底沒我的厚
醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。醃好的雞蛋一般煮製即可食用，成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、鹹鮮甘香、的特點。
醃鹹雞蛋主要用食鹽醃製而成的。鮮蛋醃製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋醃製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。
高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
不用罈子的，可以採用黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
另外，也可以用白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。
浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
2樓：匿名使用者
醃雞蛋的用料。
雞蛋。50個。
醃製鹽 2公尺飯碗。酒。1瓶。
保鮮膜 醃雞蛋的做法。
步驟1雞蛋洗乾淨擦乾水分，準備兩個碗分別倒上白酒和鹽，每個雞蛋上粘上高度白酒最好浸泡十來秒，然後每個雞蛋上再裹上鹽用保鮮膜包住，在太陽底下曬一天或四個小時這樣更容易流油。
步驟2準備乙個乾淨無水無油的容器把雞蛋放到罐子裡面然後把碗裡剩下的白酒倒入罐裡，進行封口等乙個月之後就個個流油。
步驟3封閉好的。
3樓：文定老師
不用罈子也是可以的，如果說醃雞蛋的不多的話，醃在好一點的密封袋裡面，只要用涼開水放鹽，再放一點白酒，密封起來就可以了，這樣還是可以做醃雞蛋的。
4樓：毓溥心
把雞蛋清理乾淨水分晾乾裹上高度白酒在鹹鹽裡面滾上鹽，用保鮮膜乙個乙個包上最後統一放在乙個塑膠袋裡放置半個月就可以吃了每個雞蛋都流油非常的好吃。
5樓：渴侯秋梵雅
首先把買回來的雞蛋洗淨涼幹，拿2個碗乙個碗裝精鹽乙個碗裝60度的白酒，把雞蛋拿過來先往裝酒的碗裡滾一滾，拿出來在往裝精鹽的碗裡再滾一滾，之後拿保鮮膜包好，放30天鹹雞蛋就醃製好了，這種方法醃製出來的雞蛋黃直出油 可好吃了。
6樓：超御險
我聽說的方法是，雞蛋洗乾淨，白酒裹一層，精鹽裹一層，放在乙個袋子裡，過個20-30天，就可以吃了，要不試試吧，應該可以的。
7樓：厚易雲
不用罈子可以用盆和瓷筒都可以嗎？這樣醃出的鹹蛋也都是很好吃的，水一樣的，你主要是按照你的規定把雞蛋用鹽撒完，以後再用陽光曬一下，再壓六嚴重，這樣做出的鹹蛋又有油又好吃。
8樓：匿名使用者
不用罈子照樣可醃出美味可口的雞蛋來，準備高度白酒，食鹽，塑膠袋或者保鮮膜，具體操作方法：先將蛋洗淨涼幹水份，用碗裝好白酒，碟子裝好食鹽，先將蛋放入白酒內滾一遍再滾上食鹽，用保鮮膜包好，再裝入塑膠袋內密封，放冰箱裡冷藏2個星期就可食用，如果鹽味剛好適合自己，可以把所有的蛋都拆開清洗除去食鹽，涼乾後再用塑膠袋包裝密封好，存放冰箱裡即可。
9樓：海1234是我
不用罈子也能醃製好吃的鹹雞蛋。主料雞蛋， 鹽適量，白酒適量 保鮮膜醃雞蛋：(不用罈子：
的做法步驟1. 若干個雞蛋，親們根據家裡人口調節 以上準備工作 家裡只有38度的酒就用了2. 雞蛋必須乾淨無水 拿雞蛋先在酒裡轉一圈3.
再再鹽裡轉一圈 然後裹上保鮮膜就可以了4. 裹上保鮮膜的雞蛋5. 直到把所有蛋都裹上就放到太陽下面曬太陽吧 最好曬個倆三天 然後放進袋子裡放陰涼地方25天左右 可以煮個嚐嚐味道鹹了就去掉保鮮膜洗乾淨鹽放冰箱裡 什麼時候吃再煮就行6.
醃了25天的雞蛋 蛋黃出油了，很好吃的。
10樓：喜飛英聶靜
主料。雞蛋適量。
鹽適量。白酒適量。
保鮮膜。醃雞蛋：(不用罈子：)的做法步驟。
我用了25個雞蛋哈。
親們根據家裡人口調節。
以上準備工作。
家裡只有38度的酒就用了。
雞蛋必須乾淨無水。
拿雞蛋先在酒裡轉一圈。
再再鹽裡轉一圈。
然後裹上保鮮膜就可以了。
裹上保鮮膜的雞蛋。
直到把所有蛋都裹上就放到太陽下面曬太陽吧。
最好曬個倆三天。
然後放進袋子裡放陰涼地方25天左右。
可以煮個嚐嚐味道鹹了就去掉保鮮膜洗乾淨鹽放冰箱裡。
什麼時候吃再煮就行。
這是醃了25天的雞蛋。
蛋黃出油了有點過鹹哈。
放冰箱一夜的蛋出油比這個還多不知道怎麼回事。
反正特好吃蛋清嫩蛋黃出油。
怎麼醃製雞蛋好吃
11樓：生活小常識
鹹雞蛋大家可能經常吃到，但是現在大家都普遍買東西的時候都擔心食品新增劑，速成食品不健康，那麼如果我們學會自己醃製鹹雞蛋豈不是既經濟又健康。下面是我為大家收集整理的怎麼醃製雞蛋相關內容，歡迎閱讀。
怎麼醃製雞蛋好吃
主料。雞蛋5斤 鹹鹽1斤。
做法。1. 將雞蛋放在清水中清洗。
2. 清洗乾淨後晾乾，一定要晾乾表面的水分。
3. 鍋中加入足夠的水，加入準備好的`鹹鹽、花椒粒、八角、桂皮、生薑。大火煮直到鹽完全融化。
4. 將煮好的水，放在一處晾涼。
5. 將晾乾的雞蛋放在壇中。
6. 將晾涼的鹽水倒入壇中，水要末過雞蛋。過30天就可以吃了。
醃製好後一次全取出，涼水下鍋，煮5分鐘左右，晾涼後放在冰箱中1度左右冷藏，隨時吃的時候隨時取就可以了。一次全部取出是為了防止醃製的過鹹。
注意事項：l 鹽一定要完全融化在水中。
l 雞蛋一定要晾乾以後再放入容器中。
l 鹽水。醃製雞蛋的其他方法
1.鹽水醃蛋。
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒浸醃蛋。
浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3、五香味蛋。
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷罈內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4、草木灰醃製。
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
雞蛋怎麼醃
12樓：山有扶蘇
1、首先將雞蛋用清水洗淨，然後將雞蛋放入醃雞蛋到太陽下暴曬1小時，直到將雞蛋表面的水完全曬乾即可。洗淨的雞蛋一定要暴曬，不然會導致雞蛋發臭的。
2、將曬好的雞蛋放入到高度白酒中，使雞蛋每一面都完全裹上白酒，然後再將雞蛋放入到食鹽中，使雞蛋每一面都沾上一層食鹽即可。
3、將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住（以前沒有保鮮膜，都是用塑膠袋包裹），接著將雞蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。
儲存雞蛋方法：1、穀糠貯藏法：用箱子、土缸等作容器，先在底部鋪一層穀糠，再放一層雞蛋，這樣一層一層地裝滿為止，然後放在陰涼處，避免光照和潮濕。一般可保鮮3-4個月。
2、茶渣貯藏法：將雞蛋埋入乾燥、潔淨的茶渣中，放陰涼乾燥處，可保鮮2-3個月。
3、熱燙貯藏法：把鮮蛋洗淨，用60℃左右的熱水浸燙10分鐘，使蛋清最外層受熱凝固，形成一層保護膜，防止細菌的侵入，可保鮮數月不壞。
4、石灰水貯藏法：按500克生石灰對入2千克清水的比例，把石灰水攪勻，待澄清後注入瓷罈中，把新鮮雞蛋浸入石灰水內。用這種方法，一般可保鮮5-7個月。
5、草木灰貯藏法：把鮮蛋放在土缸或瓷罈子裡，逐層用草木灰蓋好，裝滿後加蓋封嚴，放置陰涼、乾燥、避光的地方，可保鮮幾個月。
6、石膏貯藏法：冷開水5千克，熟石膏500克、白礬200克，攪和溶化成乳狀液，將鮮蛋浸沒溶液裡，加蓋封存，能保鮮8個月。
雞蛋怎麼醃才好吃
13樓：匿名使用者
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時桌球爆裂，或是鹹得無法入口。
我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
醃鹹雞蛋，10斤雞蛋，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮薑1兩切片，雞蛋洗淨涼幹，要擦一下，放容器內，其餘各料放鍋內加水煮開晾涼，加到放雞蛋的容器內，水要沒過雞蛋，醃50天就可以食用。
幹醃鹹雞蛋。
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸濕，然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均勻沾滿鹽後，再放到不漏氣的塑料食品袋內，將袋口紮緊密封起來，乙個星期之後，鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時桌球爆裂，或是鹹得無法入口。
我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙醃雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。
鹹雞蛋怎麼醃製才好吃，怎樣醃鹹雞蛋好吃
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