1樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
2樓：木子雲的綠蘿
準備食材：老蒜、醋、白糖、紅糖、鹽。
1，首先把蒜的外皮剝掉，剝成下圖的樣子就可以了。
2，然後準備好醃製的料。
3，把醋、糖、鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長，煮好的水放涼。
4，把罈子清洗乾淨用開水把裡面湯一下，然後控乾水分，罈子一點要保證無水無油。
5，然後把蒜頭碼放在罈子裡。
6，最後倒入放涼的糖醋水，蓋上蓋子放陰涼乾燥處，醃製2周就可以吃了。
7，下圖就是醃製好的老蒜。
3樓：小王子精選**
準備材料：老大蒜 6個、鹽 6克、白糖 6克、白醋 2湯匙。
一、將老大蒜剝去外面的皮，裡面留層皮不要剝完，比較乾淨可以不用洗，如果有點髒了要洗淨，如下圖所示。
二、加入食鹽拌勻醃製12小時，如下圖所示。
三、12小時後蒜瓣表面有點起皺，雖然沒有清洗，也能醃製出水份，將水倒掉。
四、然後加入白糖和白醋拌勻，如下圖所示。
五、玻璃瓶提前消毒乾淨，使玻璃瓶乾燥無水無油，將大蒜放入，用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，陰涼處儲存。
六、儲存一周後即可食用，這樣醃製大蒜就已經完成了。
4樓：淺予初雨
第一種：
用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一周時間即可食用。
四川泡蒜的加工 蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘公尺，洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.
5公斤，製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工
蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑料布封口扎嚴。
每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成
第二種：
醋蒜即糖醋蒜。以下是糖醋蒜的醃製方法：
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。
每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一乾淨罈子內。
2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。
待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
5樓：給力妹
現將鮮蒜頭去胡，蒜杆留一厘公尺長，剝去蒜皮，只留一層皮，然後在水中浸泡24小時。市場上有醃製大蒜的料水，像醋一樣（成分不同，只是狀態一樣），也可以自己製作。按醋：
鹽：糖：水=1l：
100g:100g:4l的比例調製，（這個至關重要，自己精心調製一下，我也沒自己做過，只見我媽媽做的）成分就這些，可以按自己口味調製，溶液要有一定的濃度，不然醃製的時候大蒜容易變質。
然後將溶液煮沸5分鐘，去除水中和佐料中的細菌，冷卻到室溫。大蒜本身可以殺菌，就沒必要殺菌了。準備好後開始醃製，現將大蒜放入容器中（瓷的最好），然後將做好的溶液倒入，直至將大蒜完全浸沒。
醃製15天左右就可吃了。自製糖蒜就做好了。如果你醃製過其他東西，大致可以自己做了
6樓：逍遙九少
老蒜醃製方法
1.將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止。
2.洗乾淨後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。
3.將殺出的水分倒掉，再放進筲箕裡把水氣晾乾。
4.取醃製用的玻璃罐子洗淨，靜置倒放直至陰乾。
5.倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直至糖化。
6.將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裡補一次水，以免水分蒸發掉了。
在醃製期間，最好是每隔7天就要檢查一下，看看是否有異味，而且每天都需要滾缸兩次，7天開口防風一次，經過2個月的醃製就可以食用了。
7樓：良子美食
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的
8樓：農家樂美食記
把大蒜掰成小瓣，清洗乾淨，曬乾水分，準備乙個乾淨的罐子，倒多一點生抽，加一把冰糖，再把大蒜放進去，加幾個辣椒，蓋上蓋子醃製乙個星期就可以吃了。
老蒜怎麼醃好吃？
9樓：匿名使用者
今年的甜蒜已經醃上一段時間了，才有時間整理菜譜，是按照媽媽的方法醃的，酸酸甜甜的，我家每年都要醃一罈子，可以放2年不變質；
統一回答
1 控水控乾就行，有點水珠也沒關係，因為湯汁裡面不加水，高濃度的糖和醋能起到防腐的作用。
2 密封與否沒有關係，蓋上蓋子不落灰就行。
3 蒜比較老的話就多醃製一段時間。
4 醬油的作用就是調色，根據喜好新增就行。
5 蒜變成藍綠色是正常現象，不是發霉……不是發霉……
6 湯汁不兌水，不用加熱，醋加熱會揮發
用料新蒜 13斤
釀造食醋 4300ml
綿白糖 2100g
鹽 一袋 350g
黃豆醬油 一袋 300ml
醃甜蒜糖蒜的做法
新蒜第一步，清理大蒜：新蒜剝去老皮，剝到能看到第一層蒜瓣為止，把老皮和根鬚一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點，我這13斤新蒜，剝完淨蒜10斤。
tips:1、老皮盡量剝乾淨，比較容易入味；2、蒜梗多留一些，吃的時候方便剝；
第二步，清洗浸泡：清理乾淨的大蒜清水洗兩遍，洗淨浮土，10斤蒜一共加半袋鹽（175g左右），再加水浸泡24小時，水要盡量漫過蒜，中間攪拌一次以使浸泡均勻；
10斤蒜泡了兩盆......
第三步，調汁：第二天就可以調汁了，調汁之前先把蒜撈出瀝水備用，找乙個沒有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋鹽和一袋醬油（300ml左右），不兌水，不兌水……充分攪拌，攪拌均勻，調好的汁應該是可樂的顏色。
tips：1、醋可以用釀造食醋或者桂花香醋，不可用陳醋，味道太重，也不可用白醋，顏色不行；2、白糖最好選用綿白糖3、醬油主要是為了調色，最好選用黃豆醬油，老抽也可以，但是要少放一點，生抽顏色太淺。
第四步，醃製：找乙個無油乾淨的罈子（請忽略我家破破爛爛的老罈子.....),瀝乾水分的蒜放進罈子中。
把調好的汁倒進罈子裡就行了，汁要漫過大蒜，蓋蓋儲存，不用密封。開始的時候上層的蒜會浮起來，醃製的前幾天要每天攪拌一下以使醃製均勻。
大概20天左右就可以吃了，只是還有些辣味，乙個月以後就完全ok啦，圖上是去年醃的成品。
小貼士1、醃好的甜蒜應該是琥珀色的，口感是脆的；
2、如果一次調的汁不夠用的話可以再調再加，只要保持糖醋比例不變即可，醬油酌量新增，鹽就不必再加了；
3、醃蒜的汁可以多放一些，醃好的甜蒜汁是夏天吃冷麵和做撈汁冷盤的秘密**，味道很驚豔哦；
4、我家一直以來用的醋是總酸為3.5（包裝上一般有標示）的釀造食醋，僅供各位參考；
10樓：0澤國a網盤
食材主料
蒜10斤
白糖350克
方法/步驟
這段時間正是新蒜上市的時節，要想醃製出爽口的糖醋蒜就得選用鮮嫰的白皮蒜為原料，老蒜醃製出的糖醋蒜會有辣味，所以要口感好還得選鮮嫰的新蒜，選擇新鮮皮光，無破損的蒜頭。
將大蒜剝掉外皮，留下2層鮮皮，切去大蒜的根部，莖部留下三四厘公尺的莖，去根時可以將根部挖深一點，方便入味。
醃製的容器可以選用陶瓷罐子，玻璃瓶或是其他可以密封的容器，使用前用開水消毒，使用的容器中要無油，無生水密封的容器。
接下來就開始熬製醃製糖醋蒜的水了，咱們以10斤大蒜的量做參考，放入10斤蒜，需放入白糖350克，白醋7斤，在鍋中放入適量的水加糖和醋，熬製滾開，放涼備用。
其他方法
一、紅糖，陳醋，以同樣的方法熬製，二、白糖，醋，醬油，熬製，三、白糖，鹽，醋來熬製，熬製湯汁時如果原料大蒜沒有那麼多的話可以選擇適量糖醋，熬制時可以邊嘗邊加入合適的糖醋來調味。
把備好的大蒜放入容器，倒入涼好的糖醋汁，淹沒大蒜2寸為宜，在加蓋密封後放在陰涼處，醃製乙個月左右即可食用。
end注意事項
醋最好使用白醋，據說用白醋做出的好些。
老蒜醃製方法
11樓：淺予初雨
第一種：
用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一周時間即可食用。
四川泡蒜的加工 蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘公尺，洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.
5公斤，製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工
蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑料布封口扎嚴。
每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成
第二種：
醋蒜即糖醋蒜。以下是糖醋蒜的醃製方法：
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。
每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一乾淨罈子內。
2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。
待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
老蒜醃製方法，大蒜怎麼醃製好吃
主料。鮮蒜。2斤。白糖。半斤。醋。1大瓶。輔料。鹽。3勺。方法 步驟。1 取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。2 把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天。3 2天後把大蒜取出，頭部朝下控乾水分，最少控3個小時以上。4 把控乾的大蒜放進乙個可以密封的罐子裡。5 調糖醋水，3勺白醋。6 2勺白糖 醋和糖的比例...
怎樣醃蒜好吃，大蒜怎麼醃製好吃
怎樣醃臘八蒜好吃？教你醃臘八蒜竅門，幾天變綠，爽脆好吃！鮮蒜5000克，精鹽500克，紅糖1000克，醋500克。1 將鮮蒜底根切去，放在清水中泡5 7天 每天換一次水 2 將泡過後的蒜用精鹽醃著，每天 要翻一次缸，醃到第四天撈出曬乾 3 坐鍋，加入水3500克，紅糖 醋煮開，端離火口，涼透 將處理...
鹹蒜怎麼醃製，怎樣醃鹹蒜
用料 新蒜 一品鮮醬油 生抽 陳醋 白糖 大料 鹽 香油，具體做法如下 1 嫩蒜頭切除根部並洗淨，冷水浸泡12小時，期間換幾次水，去除蒜頭的辛辣味。2 把泡好的蒜放到大容器裡晾乾，醃蒜的容器洗乾淨晾乾，最好用小罈子或者罐頭瓶子，如果沒有也可以用樂扣盒子。3 把醬油 蔥薑花椒大料 清水放鍋裡熬至開鍋，...
怎麼醃製醬油蒜好吃，醬油大蒜怎麼醃製好吃
材料 大蒜 醬油 辣椒 白糖 做法步驟 1 剝蒜，量根據你家的密封玻璃罐容量而定，這裡是用兩斤大蒜。2 用水沖洗乾淨，然後晾乾或用廚房紙擦乾。個人覺得有蒜衣包裹的大蒜不會髒，再說清洗過的大蒜，要等大蒜涼到沒有水分，才可以裝瓶，非常麻煩。3 如果要放辣椒的話也一樣的將辣椒清洗乾淨，晾乾水分。4 提前準...
糖醋蒜怎麼淹制才好吃，糖糖醋蒜怎麼醃製好吃
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！糖糖醋蒜怎麼醃製好吃 工藝流程 選料 鹽醃 翻動 換水 控水 糖漬 滾壇 出壇 包裝 成品操作要點 備料。按鮮蒜150千克 鹽10千克 白糖5千克 公尺醋60千克 開水20千克的比例備料。浸洗。大蒜頭放入清水...