1樓：苦苦的掙扎
麻婆豆腐的做法。
1、豆腐切約一厘公尺見方的塊，放碗裡用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)後瀝乾水份。
2、將豆瓣和醬油裝乙個碗裡，蒜苗切碎。
3、豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放乙個碗裡加水兌成芡汁。
4、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
5、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
6、加半碗湯(水也可)，燒沸後放豆腐、肉末燒。
三、四分鐘。
7、放蒜苗，燒半分鐘後放勾芡，放紅油。
8、起鍋後撒上花椒粉即可。
麻婆豆腐的歷史典故。
陳麻婆豆腐是由國家命名的一家中華老字型大小老牌名店。其創業於清朝同治初(1862年)，開業於成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。
陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為「陳麻婆豆腐」，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為「陳麻婆豆腐店「。
清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
2樓：a噠噠君
四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：
豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。
3樓：農村的樸實生活日常
豆腐切成塊，肉剁碎，油熱下肉沫蒜豆瓣醬麻豆，在下豆腐和一大碗水，水澱粉勾芡，撒點蔥花。
4樓：超超
薑蒜豆瓣醬爆香加水，在加入豆腐水澱粉，撒上蔥花出鍋。
5樓：芯芯美食日記
家常菜麻婆豆腐，麻辣可口，超級好吃，一起來學習吧！
6樓：大師的菜
始於1862年的陳麻婆豆腐，第七代傳人首次**百年製作工藝！
7樓：佳萌說娛樂
麻婆豆腐這樣做好吃還色香味俱全。
8樓：耿鈮
家常麻婆豆腐的做法，必學家常菜。
9樓：網友
麻婆豆腐這樣做，簡單好吃。
麻婆豆腐怎麼做好吃？
10樓：電子數碼候老師
【家常麻婆豆腐】
材料：雞蛋豆腐2盒(一般的豆腐也可以)、絞肉250克、蒜頭1顆(切末)、蔥1支(切蔥花)、豆瓣醬大匙、太白粉少許、油少許。
先將豆腐切塊，然後熱油鍋後將切塊的豆腐放入用小火煎。
煎到兩面都有點焦黃以後就可以起出備用。如果不太會翻面的朋友只煎一面也是可以的，因為煎豆腐這個動作主要是為了去除豆腐裡多餘的水分，這樣會比較好入味，所以即使是只煎一面也一樣有效果。
再來將絞肉放入鍋中拌炒，炒到有點出油後就可以加入蒜末一起炒香，這個部分基本上可以不用放油，因為絞肉本身就有油脂了，除非大家是去市場請肉攤只挑瘦肉來絞的話才會需要加一點油，不然用絞肉本身的油脂就夠了。
將絞肉持續拌炒到「恰恰」，越」恰」越好，但是千萬不要炒焦了，這個部分原理跟煎豆腐一樣，都是為了要讓食材更容易入味。
接著就放入煎過的豆腐，（煎好的豆腐放置一段時間以後會出水，記得把水倒掉以後再放回鍋中。）然後加入約1碗半的水~
水加好以後馬上加入大匙的豆瓣醬，接著煮滾後轉小火、蓋上鍋蓋，燉煮約15分鐘。（如果試味道覺得太鹹的朋友也可以加一點糖來調整味道）
起鍋前先加入蔥花稍微拌一下，然後將少許的太白粉調水後加入勾芡，為了健康著想一般都只芶薄欠，然後就可以起鍋嘍。
色香味俱全的麻婆豆腐就完成啦，是不是簡單呢？加上15分鐘的燉煮時間，這道菜從備料到煮好基本上應該不用30分鐘就可以完成嘍~
雞蛋豆腐除了煎過以後會變的更香以外，吸收了豆瓣醬的香跟鹹以後豆腐也變得更好吃了，絞肉的香味跟精華也都充分釋放到湯汁中又再被各個食材吸收，每個食材間彼此的味道互相交融在一起，很美味。
鹹、香、辣又夠味的麻婆豆腐，輕輕鬆鬆就可以配掉一大碗飯，方便、快速、熱量不高又有飽足感，超適合下班回家後煮的快速料理喔~
步驟整理：1.熱油鍋，將豆腐切塊後放入煎。
2.煎到兩面焦黃後取出備用。
3.不需要放油，直接將絞肉下鍋拌炒。
4.炒到稍微出油後加入蒜末一起拌炒。
5.炒到絞肉」恰恰」後，加入步驟2的豆腐。
6.加入一碗半的水及匙的豆瓣醬。
7.將水煮滾後，關小火、蓋上鍋蓋，燉煮15分鐘。
8.加入蔥花稍微攪拌一下。
9.調太白粉水勾芡後起鍋盛盤。
10.大功告成。
11樓：地球之宋
說起麻婆豆腐，相信大家都是不陌生的，很多人都是非常喜歡吃這款菜餚的，非常地道的川菜了，麻辣鮮香，非常的可口，正是一款非常常見的家常菜，我們想要製作的美味營養卻是不簡單的，那麼麻婆豆腐怎麼做比較好吃呢？一起跟著來了解了解吧。麻婆豆腐怎麼做好吃麻婆豆腐怎麼做好吃 原料準備：
豆腐500克，肉末50克(牛肉、豬瘦肉均可)，花椒粒10顆；郫縣豆瓣；植物油、精鹽，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉公尺澱粉、小蔥、大蒜、生薑、各適量。(調味料可根據個人口味喜好酌情新增) 做法： 1、將豆腐切成小塊，然後就是裝盤，備用。
2、將蔥切成段，備用，將大蒜、生薑切成末。 3、然後就是在玉公尺澱粉裡面加入水，混合勾芡好了。 4、在炒鍋裡面倒入適量的水燒開了，倒入少量的鹽。
5、然後就是將豆腐放入，煮開，這樣是可以將豆腐去掉腥味。 6、然後就是將豆腐撈起來，瀝乾水會，放到盤子裡面備用。 7、將瘦肉切成丁，在炒鍋裡面倒入適量的植物油燒開了，將肉末放入，用大火進行翻炒。
8、等到肉炒熟變色了，就將蒜末、薑末放入，繼續炒均勻了。 9、然後就是將蔥花放入切好了。 10、炒出香味之後，就在裡面倒入適量 郫縣豆瓣醬，炒香了。
11、然後就是倒入一碗水，將花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮開了。 12、然後就是將豆腐放入，不要攪拌，用小火燉5分鐘，放入一些鹽進行調味，然後就是水澱粉放入調好，煮開了。 13、然後就是都盛到盤子裡面，撒上一些花椒末，然後就是撒上一些蔥花，就可以上桌了。
烹飪技巧： 1、將豆腐一定是要過熱水焯煮一下，將豆的腥味去除了。 2、我們在最後將豆腐放入之後，就是要調成小火，然後慢慢燉，這樣就是可以入味。
3、我們在豆腐放入鍋裡面之後，盡可能是不要用鍋鏟，這樣是可以避免豆腐不容易碎。
12樓：言歡
第一步，我們要準備的食材有肉沫，姜沫，蒜沫，蔥花，嫩豆腐，肉沫大家也可以用牛肉沫，正宗的麻婆豆腐一般都是用牛肉沫，但是用豬肉沫也是可以的，豆腐，我們需要切成像手指頭節大小的塊兒，因為豆腐切的塊太大，不容易進味，盡量切的小一點。
第二步，淨鍋上火，先加入少量油，把鍋燒熱，燒熱的目的主要是防止粘鍋，然後將肉沫在鍋中炒香炒散。
第三步，肉沫炒香之後，加入薑公尺，蒜公尺一起炒出香味之後，再放入一勺豆瓣醬，加入自己製作的這種紅油辣椒，製作麻婆豆腐，豆瓣醬是非常關鍵的一味調料。
第四步，辣椒醬與紅油辣椒也在鍋中炒香，之後加入一碗純淨水，用大火燒開。
第五步，湯燒開之後，加入豆腐在鍋中。豆，不需要過水，因為這種豆腐是嫩豆腐，而且是我早上在街上買的，都是熱的，是特別新鮮的。豆腐放在鍋中之後，湯汁一定要瞞過豆腐。
第六步，然後調味，加入醬油上色，醬油可以稍微多放一點，因為這一道菜，是屬於道口味菜，再放入一勺食用鹽，豆瓣醬也是鹹的，所以不需要放太重的鹽。
第七步，調完味之後，開小火慢慢的煨燉，把湯汁給它收乾收濃，這樣豆腐裡面才可以完全入味。
第八步，豆腐的湯汁收乾之後，然後給它勾一點欠。就是用生粉兌水，然後澆在豆腐當中，這樣豆腐的表皮會顯得更加的油亮。而且湯汁也會全部粘在豆腐上面，吃的時候口感更加的滑嫩。
最後出鍋的時候撒入少許蔥花，增加一些香味，而且可以用蔥花的青色搭配一下顏色，又可以增加一些香蔥的香味，這樣顯得這道菜更加有食慾！
13樓：匿名使用者
1.準備郫縣豆瓣醬一大勺，蔥薑蒜沫。
2.豆腐切成小塊備用(綽水可以去點豆腥味)3.鍋內倒油，蔥薑蒜末炒出香味。
4.加入豆瓣醬炒勻，炒出豆瓣醬紅油。
5.倒入半碗水，加老抽，白糖，煮至沸騰。
6.倒入切好的豆腐，期間用鍋鏟將湯汁澆到豆腐表面，反覆2-3分鐘。
7.澱粉加水拌勻，倒入鍋中，輕輕攪拌，最好分多次加入(根據湯汁的濃稠)，湯汁濃稠即可出鍋。
14樓：過時世紀
1.準備好一塊石膏豆腐，也可是膽水豆腐。
2.豆腐切小塊備用。
3.準備好100克牛肉餡。也可用豬肉餡代替。
4.準備好2根蒜苗，切1厘公尺長備用。
5.準備好5克印度辣椒粉，川花椒粉5克。
6.把蒜和薑切小粒，郫縣豆瓣醬5克備用。
7.燒一鍋水，待水開後，下豆腐塊加鹽煮一下豆腐。
8.這是煮好後的豆腐塊。
9.熱油鍋下蒜，老薑，豆瓣醬炒香。
10.下牛肉餡炒香。
11.下豆腐塊，辣椒粉，加50ml水煮開。
12.下蒜苗炒香留一小點裝盤用。
13.用乾澱粉，老抽，加水調成芡汁，大火下，待幾秒過後起鍋，放川花椒粉。
14.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴，開動吧。美味哦。
15樓：絮語
在做麻婆豆腐之前，需要了解到豆腐的品種，做麻婆豆腐飯店廚師長選用的是比較軟一點的豆腐，再準備好需要的食材，豆腐一塊，想要多吃點的可以多準備幾塊，當然豆腐越多加到的調料也就越多。除了豆腐之外我還要準備很多調料，像肉末少許，辣椒麵兩勺，鹽一勺，料酒一勺，花椒十顆，大蒜公尺七瓣，香蔥一根，豆瓣醬三勺，食用油兩勺，醬油一勺，生抽三勺，澱粉一勺，香油半勺。準備好這些調料就可以開始做麻婆豆腐。
第一步：把豆腐切成小塊備用，在做麻婆豆腐之前需要對豆腐放鹽進行焯水去掉豆腐的水分，再用冷水輕輕沖洗以防結到一塊，倒出後備用。一勺澱粉加入半碗水攪拌均勻用來勾芡，肉末中加入一勺料酒醃製五六分鐘，香蔥切細，大蒜切成末，花椒用擀麵杖搗碎備用。
特別注意做麻婆豆腐不要放薑，姜的味道很重，會掩蓋掉豆腐原來的香味。。
第二步：鍋燒熱加入少許食用油，放蒜末，花椒爆炒至香味濃郁。入肉末炒至肉變白，炒成粒狀後撈出備用，鍋中留點油，加入豆瓣醬，辣椒麵小火炒出紅油。在翻炒的時候火都不要太大，以免炒焦。
第三步：加入嫩豆腐，用勺翻炒混合均勻，放入鹽一勺，生抽三勺，加入半碗清水煮至兩分鐘，備好的澱粉和水要分兩次進行加入，加入澱粉水拌勻之後，再加下一次，這種方法可以讓豆腐更加嫩滑入味，再煮三分鐘左右至湯汁濃稠，就可以關火盛出來了。
第四步：待豆腐盛出來，裝盤，撒上花椒粉和切好的蔥花，這樣就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了。
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