1樓：匿名使用者
電視裡介紹過原來專給***做紅燒肉的大師傅怎麼做毛氏紅燒肉，他的秘決就是：不放醬油！因為放了醬油會有談談的苦澀味。正宗的紅燒肉是用水炒糖色，你可以在上搜一下，不難做的。
2樓：匿名使用者
個人認為你先在肉上倒上少許醬油，然後用少許糖翻炒，味道和視覺都會比較好。
紅燒肉炒糖色和不炒的區別
3樓：你粉底沒我的厚
紅燒肉炒糖色和不炒的區別：
炒糖色指把糖和油或者水混合，炒製後變成棗紅色的糖液，利用這種顏色的糖液來給食物上色，炒糖色通常用於紅燒肉、滷菜的上色。糖在加熱後，會產生美拉德反應，這個過程中糖會變得香氣撲鼻、色澤誘人，如果對糖的量、火候處理得當，用來做紅燒肉，肉的顏色紅潤中透著亮色，特別好看，而且有一種特殊的香味，能讓紅燒肉吃起來更香，香中帶甜本來就是紅燒肉的特色，所以，做紅燒肉炒糖色的比較多。
而如果用老抽給紅燒肉上色，在燉煮的過程中，紅燒肉呈現黑紅的顏色，不如糖色的紅潤透亮效果，在賣相上就大打折扣，對於吃慣了紅燒肉的人，一看就知道好壞，會影響人的食慾，而且在味道上，也沒有糖色的香氣和獨特的甜味。
食材及配料：五花肉半斤、板栗、料酒、香葉2片、碎冰糖10克、老抽適量、食鹽適量、食用油5克、熱水適量。
具體做法：1、精選肥瘦相間的五花肉，去掉豬皮上的毛，刮洗乾淨後切成小方塊，鍋中放入冷水，加入一瓶蓋料酒，五花肉入鍋焯水，等煮出血沫後撈出來沖洗乾淨備用。
2、五花肉塊放入鍋中，表面稍微煎一煎，煎至微黃出油後盛出備用。
3、鍋中放入10克油和10克碎冰糖，用中小火加熱，炒至糖由白色-變融化-微黃色-棗紅色，然後倒入一點點熱水進去，糖色就好了。
4、把五花肉塊放進鍋裡跟糖色一起翻炒，同時加入香葉等香料，肉塊翻炒後就會上色，然後加食鹽和適量老抽，倒入熱水沒過五花肉塊，先用大火燒開，之後轉小火燉1個小時，中途再把去殼的板栗放進去，最後水收乾時盛出即可。
4樓：99626久
說到紅燒肉，相信大家都不陌生，雖然說它是一種肥肉類，但是卻很受大家的歡迎，因為做好的紅燒肉一點也不油膩，反而有一種甜甜的口感，但是想要把控好這種口感，還是需要一定廚藝的，並不是所有人都能將紅燒肉做的好吃。
做過紅燒肉的人都知道，做好的紅燒肉顏色非常的紅亮，而顏色紅亮主要取決於糖色炒得好，一般大家都會先炒好糖色，然後放五花肉，但是在做紅燒肉的時候，真的需要單獨炒糖色嗎？可能很多人不會注意，覺得只有將糖色炒好了，紅燒肉才會紅亮，吃起來才有甜甜的感覺。
剛開始也是這樣覺得的，每次做出來的紅燒肉吃起來總是太過於甜膩，說的就是該如何做紅燒肉，它和我們平時做的方法不一樣，沒有去單獨炒糖色，我就嘗試了一遍，發現做出來的紅燒肉真的會更加的好吃，而且一點也不油膩，下面就跟大家分享一下製作方法。
紅燒肉的家常做法】
第一步、首先將買回來的五花肉沖洗乾淨，然後切成塊放到碗中，加入適量的清水和一勺食鹽，將其浸泡半個小時的時間，這樣可以將五花肉中的雜質逼出來，還能去除一定的腥味，等到五花肉浸泡好後，就在鍋中加入適量的清水，放入薑片和料酒，再把五花肉放進去。
第二步、把食材全放進去之後，就用大火煮開，然後繼續燉煮5分鐘的時間，隨後就將五花肉撈出來，用溫水將表面的浮沫清洗乾淨，瀝乾水分後就在鍋中加入少量的食用油，將五花肉放進去煸炒，把裡面的油脂炒出來，接著就直接放入冰糖一起翻炒，直到五花肉表面都均勻的裹上一層糖色就可以了。
第三步、最後將裹好糖色的五花肉盛出來，不要把油脂盛出來了，另起鍋把五花肉放進去，倒入適量的啤酒，放入薑片、蔥段、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、食鹽翻拌均勻，然後先用大火煮開，再轉小火慢燉半個小時的時間，時間到後，好吃的紅燒肉就製作完成了。
以上就是燉煮紅燒肉的方法，在製作的時候，不用去單獨炒糖色，直接將冰糖放到鍋中，和五花肉一起炒，將裡面的油脂炒出來，然後就放到鍋中燉煮，這樣製作出來的紅燒肉就不會油膩了，而且顏色也非常的紅亮，大家學會了嗎？
5樓：匿名使用者
炒糖色紅燒肉顏色更鮮亮，我自己做紅燒肉喜歡炒糖色，這個根據個人習慣，但是不炒糖色的紅燒肉吃起來會有一點澀感。
做紅燒肉時應該怎麼炒糖色？
6樓：鐘老師聊生活
紅燒肉怎麼炒糖色
1、食材準備五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、五花肉切成厘公尺見方的塊兒。用涼水下鍋。水開後把肉塊兒煮5分鐘。撈出，控淨水份備用。
3、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黃色即可。砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗乾水份顏色透亮、表面微黃。
4、開始出油後烹入黃酒。倒入醬油翻炒。炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
5、然後，放入蔥段、薑片、香葉。最後放入冰糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽，然後用旺火收汁。
6、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
營養成分：每百克含能量 489．175千卡 、維生素b60．02毫克、葉酸1．32微克、膳食纖維 0．58克、膽固醇 854．7毫克、a88．3微克、胡蘿蔔素14．9微克、硫胺素 0．76毫克、核黃素0．49毫克、菸酸 20．19毫克、維生素c0．5毫克、維生素e2．46毫克、鈣159．45毫克、磷 947．75毫克、 鉀 1990．55毫克、鈉 6362．96毫克、碘 2．4微克、鎂 300．5毫克鐵 16．95毫克、鋅 13．73毫克、硒 29．72微克、銅 0．52毫克、錳 1．71毫克。
7樓：無雅詩
做紅燒肉時炒糖色方法步驟：
準備：冰糖100克、玉公尺油20ml、80攝氏度以上熱水200ml。
炒糖色的正確做法】
第一步：首先將鍋洗淨，然後將鍋燒熱，接著將食用油放入到鍋中，油溫燒到5成熱時，將冰糖全部放入到鍋中，中火將冰糖炒到融化即可。
冰糖不可以和食用油一起放入到鍋中，不然炒好的糖色會有油腥味！
第二步：冰糖全部融化後，繼續中火持續炒1分鐘左右，直到鍋中有大量的小魚眼泡產生即可！炒糖色時需要快速的翻炒，不然糖色一會兒就糊了。
第三步：改小火，繼續炒1分鐘，直到大魚眼泡變成大魚眼泡時，即可關火。炒好後必須關火，不然多炒10秒都會使糖色發苦。
紅燒肉做法：
1、食材準備：五花肉500g，香蔥5條，蒜3個，姜4片，八角3個，小紅椒2個，老抽2勺，生抽1勺，料酒1勺，鹽1勺，冰糖5粒，醋1勺，橙子1個；五花肉洗淨切塊。
2、鍋中小火下五花肉和冰糖；五花肉煸出油下蔥、姜、蒜、辣椒八角，倒入料酒；倒入老抽、生抽和白胡椒粉。
3、橙子沿四周去皮；將橙汁擠入鍋內； 切少許橙皮絲放入鍋中，加兩碗水轉大火燒開放醋和鹽。
4、小火慢燉1小時， 清香省油版、入口即化的紅繞肉就大功告成了。
8樓：姜哲
給點糖，要把紅燒肉炒熟，滿意就好評。
做紅燒肉時，需要炒糖色嗎？
9樓：雜談鮮事
南方北方的飲食習慣是不一樣的，自己吃紅燒肉偏向於鹹口的，稍微放一點冰糖，可以起到提鮮的作用，也是個非常不錯的選擇，但自己不喜歡吃純甜口的紅燒肉那種純舔狗的給自己非常油膩的感覺吃那麼一塊兩塊覺得還不錯，但吃的多了覺得有點油膩了就不好吃了，當然不同的人就有不同的飲食偏好，有些南方的朋友就喜歡吃甜口的。
10樓：卞凌昳
需要。炒糖色可以增加紅燒肉的色澤，在外觀上會更讓人賞心悅目。
11樓：好好學習
正宗的紅燒肉肯定是放糖的，因為紅燒的紅，就是糖色，用醬油上色的叫醬了。 紅燒肉的公認的標準做法是要炒糖色的，但是也有人用生抽來調色，但其實炒糖色會給肉新增乙個獨特的香味，是用生抽調色所沒有的，而且炒糖色做出來肉會更加爽口。
12樓：撒的謊
需要的，因為炒完紅燒肉之後會使這個肉的顏色看起來更加好看一些，味道也會比較好。
13樓：雙魚愛仕達
當然需要了。這樣會讓紅燒肉更加上色，而且也會讓紅燒肉更有口感，更有食慾。
做紅燒肉炒糖色如何做好
14樓：成都色寶糖色
一、油或水作為熔劑。
經常有人問炒糖色是用水還是用油，其實無論是水和油都可。
以炒出糖色，因為蔗糖在加熱過程中發生焦糖化反應，做出糖色。
與水和油不發生任何關係，所以用水和用油沒有區別，只不過用。
油一般快一些(油導熱快)，水略慢還有蒸發的過程。
二、小火炒。
炒糖色一定要用小火，因為大火會使焦糖化反應不均勻、不。
一致，做出來的糖色有深有淺，太焦的部分容易出現苦味，太淺。
的部分焦糖化還不完全，還有甜味出現。所以炒焦糖色一定要小。
火，慢慢炒。
三、二次翻。
糖在完全融化後，發生焦糖化反應，第一次翻白，冒均勻小。
泡，迅速消失，此時的糖色屬於嫩糖色；繼續加熱，二次翻白，加。
入水，這是的糖色已經完全發生焦糖化反應，做出來的糖色適中。
15樓：匿名使用者
自己的經驗是不用特意炒糖色，加糖和醬油小火慢燉後（也可加點冰糖），再加點山楂，收湯汁後，就可以出現又紅又亮的糖色了。
16樓：匿名使用者
把油到鍋裡，然後把白砂糖或者冰糖放鍋裡，用炒勺在鍋裡攪，要小火來炒的。要不會焦的。千萬別等鍋裡的糖冒泡為止，就可以下紅燒肉了 看到糖變紅色的時候就可以的。
做紅燒肉為什麼要炒糖色直接放醬油不行嗎？
17樓：網友
做紅燒肉為什麼要炒糖色直接放醬油不行嗎？其實也不是說不行，只是說相對於炒糖色，醬油的功效不如糖色的好，既然是在做紅燒肉，那麼肯定不能夠浪費食材就將紅燒肉做到最正宗最好吃最美味。紅燒肉這道菜可能算作最家常的硬菜了，一般愛吃肉的朋友都會隔三差五的做上一頓紅燒肉去大飽口福，至於愛吃紅燒肉的朋友那就更不用說了，頓頓都離不了。
首先我們先來學習一下紅燒肉的製作方法，再根據烹飪它的方法來比對一下使用醬油上色和使用糖色上色的區別，在對比之後，我們就能夠清晰地得出結果，為什麼在製作紅燒肉的時候首選的是用糖色而不是用醬油給紅燒肉上色。一般來說最簡單的上色方法是使用醬油，最正宗的方法是使用糖色加醬油，使用糖色是最為有效和方便的方法。
食材五花肉，料酒，生薑，八角，桂皮，幹花椒，乾辣椒，食鹽，生抽，老抽，小蔥，冰糖，食用油。
製作方法選用新鮮的五花肉，先用清水沖洗，然後用火去除表皮的豬毛備用。
起鍋將五花肉放入鍋中然後加入清水，再給鍋中加入薑片和料酒開大火煮沸。
用勺子撇去鍋中的浮沫然後將五花肉撈出用清水浸泡，撈出後將五花肉塊切成麻將大小的四方塊備用。
起鍋加入少許的食用油，將焯過水已經切成方塊的五花肉放入鍋中翻炒，直至五花肉表面變至焦黃，有多餘的油脂流出即可。
將鍋中炒出的多餘油脂倒出，然後給鍋中加入兩塊八角兩片桂皮少許的乾辣椒段和幹花椒繼續翻炒讓五花肉入味。
翻炒過後可直接將五花肉塊挑出放置在盤子中備用，炒的大料就可以棄用。
起鍋加入食用油油燒熱之後將冰糖放入鍋中炒糖色，轉小火讓油慢慢的加熱冰糖融化然後不停的攪拌使冰糖能夠和油融為一體轉至棗紅色冒泡為止。
這個時候給鍋中加入少許的清水將糖色化開，然後將五花肉放入鍋中翻炒上色。
翻炒之後給鍋中加入清水然後加入適量的食鹽加入生抽和老抽攪拌均勻之後開大火持續加熱，煮沸後即刻轉小火。
煮20分鐘左右，讓五花肉塊能夠充分的入味，然後開大火收汁，五花肉湯汁變的濃稠時即可盛出裝盤撒上少許的蔥花即可食用。
燒紅燒肉醬油什麼時候放，紅燒肉放什麼醬油
五花肉500克 食鹽5克 醬油15毫公升 冰糖20克 蔥5克 姜5克 料酒10毫公升 植物油60毫公升 建議用 調味寶計量器 來量，能調到味正好，像大廚級的用量控制，它還公升級替代傳統油壺，還不漏，是新發明。放多少心裡都有數，像常用的豆油 醬油 醋等都行，衛生乾淨 方便快捷 還有刻度。水適量 紅燒肉...
紅燒肉怎麼做啊？用醬油不，紅燒肉要不要加醬油？
我用電飯煲這樣做 較瘦的五花肉，或者一半五花肉，一半前腿瘦肉 因為家人怕太肥膩，而且前腿瘦肉口感好，也容易入味 切成大約一寸長，半寸寬，先把帶肥肉多點的部分在擦乾水的電飯鍋中爆爆 這樣做，做出的瘦肉不會太乾澀，入味，滑軟 爆出了一半油左右，加入其它肉翻炒 均勻，然後加入蓋過肉麵的水，少許鹽，適量醬油...
紅燒肉應該放生抽還是老抽，紅燒肉用老抽還是生抽？
紅燒肉是一道著名的大眾菜，屬於熱菜。豬肉是主料，烹調工具以鐵鍋 砂鍋為主，味道屬於甜，肥而不膩，堪稱中國經典菜餚。無論是在高檔酒店，還是在普通人的餐桌上，我們通常都能看到它的身影。現在這個季節天氣越來越冷了。做一鍋燉肉，不管是用來燉還是做bibimbap，都是一種人類的美食，人們無法拒絕。美味的紅燒...
做紅燒肉放蔥薑，用放花椒大料嗎，做紅燒肉用不用放花椒大料？
做紅燒肉放蔥薑，也要用放花椒大料，做法如下 準備材料 豬五花肉 食用油 冰糖 蔥 姜 八角 花椒 生抽 老抽 料酒 鹽 水。一 豬五花肉切塊。二 放入涼水鍋焯水去血沫。三 起鍋放油 蔥 姜 八角適量。四 倒入五花肉翻炒。五 加入老抽 生抽 料酒 鹽 水，大火煮沸轉小火燉1小時。六 大火收汁，出鍋！紅...
紅燒肉用什麼燒色最好吃
材料主料 五花豬肉 什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！2斤 不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！調料 鹽，糖 最好是冰糖末 蔥段，薑片，料酒 至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味 做法1 肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。2...