1樓：匿名使用者
1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、先把五花肉切成2.5厘公尺見方的塊兒。
3、用涼水下鍋。
4、水開後把肉塊兒煮5分鐘。
5、撈出，控淨水份備用。
6、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7、倒入細砂糖。8、煸炒糖色。9、煸炒到微黃色即可。
10、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗乾水份顏色透亮、表面微黃。
11、並開始出油後烹入黃酒。
12、倒入醬油翻炒。
13、炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15、然後，放入蔥段、薑片、香葉。
16、最後放入冰糖。
17、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19、放少許鹽，然後用旺火收汁。
20、湯汁收淨便可出鍋。
21、在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
2樓：匿名使用者
炒糖色時候必須關小火不斷攪拌。
做紅燒肉用水熬糖好還是油熬糖好？還有怎麼熬？
3樓：掛念珠的虎
豬肋板肉洗淨，切長15cm，寬10cm左右的塊，上鍋煮(焯水)10分鐘左右，撈出濾乾水分，另起鍋加入食用油(能沒mo過肉塊二分之一高度即可)，油溫8-9成熱時將肉塊皮朝下放入油鍋，炸至肉皮金黃色撈出，將炸好的肉塊改刀切成3cm見方的小塊，另起鍋放少許底油，待油燒熱時放入切好的肉塊，大火炒至肉塊油光發亮(炒製期間用老抽調色)，加水(沒過肉塊3-4cm)，再依次放入花椒、大料、蔥段、薑塊、食鹽，蓋好鍋蓋大火燒開後小火燉至肉塊軟爛即可出鍋。
注意事項:
1、炸製肉塊過程中會有油點兒濺出，注意防止燙傷。
2、如果肉已燉爛，湯汁仍較多可大火收汁，直至湯汁粘稠，此期間操作者不要離開防止燒糊。
糖色的炒製:
1、水100ml左右(中號紙杯的多半杯)小火燒開，放白糖4-5勺(吃飯用的那種不鏽鋼勺)，當水完全蒸發後，糖因受熱會起特別細小的浮沫，當這些特別細小的浮沫消失，大的氣泡產生時，立即關火併將糖色倒出或倒入準備好的肉塊降溫，否則會焦糊。注意:從放入糖開始就要用勺子不停攪動，防止焦糊(可用來給5斤左右的肉著色)。
2、油炒與水炒類似，只是節省時間。
如果不是經常使用糖色，建議現炒現用;如果大量使用需要儲存的話，冰箱冷藏即可。
紅燒肉糖放多了 有什麼辦法可以中和一下？
4樓：匿名使用者
放些醋，做個糖醋什麼菜；
將鍋中菜倒入漏勺，過清水，重新入鍋加調料煸炒。
拓展資料：做菜時放點糖不僅能起到調節色、香、味的作用，還能延長菜餚的儲存時間；
放在菜中用來調味的糖，主要是白糖，白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長；
炒菜時要記住先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會妨礙糖滲透到菜裡，從而影響菜的口味，讓它變得外甜裡淡。
5樓：匿名使用者
許多菜餚中都會加一點糖來調味，其實，做菜少放些糖，不僅不會影響菜的味道，還有調節色、香、味的作用。比如，醃肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁;糖醋類菜餚中糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口。另外，放糖還能增強菜餚的鮮味，起到解膩的作用，適合做肉菜時使用、特別是紅燒肉。
紅燒肉糖放多了怎麼辦
方法一：放些醋，做個糖醋什麼菜。
方法二：將鍋中菜倒入漏勺，過清水，重新入鍋加調料煸炒。
做菜放糖能延長儲存時間
天熱食物很難儲存，做出來的菜容易變味，放點糖不僅能起到調節色、香、味的作用，還能延長菜餚的儲存時間。放在菜中用來調味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。
主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理乾燥狀態，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質了。
炒菜時要記住先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會妨礙糖滲透到菜裡，從而影響菜的口味，讓它變得外甜裡淡。很多菜譜裡也會告訴大家，哪些菜可以加糖，並列出了所加的分量。我們在實踐中，只要按菜譜中規定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風味，還可以避免過多地攝入醣類，對健康不利。
尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應尤其注意。
6樓：真不幹正事
多加點水在把水往外倒點！這樣就好。但是這樣後要在從新放鹽醬油等別的調料！
7樓：匿名使用者
你的這個問題真好,我也遇到這個問題,現在我做紅燒肉改用冰糖了,今天還用冰糖做了糖醋排骨.冰糖做的肉汁更加香稠,而且肉色鮮亮.估計你的紅燒肉已經都吃到肚子裡了,再說倒湯加水已經有些遲了,下次先少放些,覺得不夠再加就好了.
經常做,就能拿捏準了.
8樓：匿名使用者
說句實話,無論用什麼方法補救,紅燒肉的味道肯定要大大折扣.與其亡羊補牢不如防患於未然.我想下次你一定會做的很好.50分固然不少,但紅燒肉更加迷人!
9樓：張揚無妨
製作紅燒肉放糖是必不可少的一道工序。不小心放多了也是時有發生的。怎樣才能使肉不甜又好吃？
再不是十分多的情況下可以多少放一點醋和鹽，使其甜味多少下降一點。如果放得太多的話就把原來的肉湯倒出一些，不要倒得太多（太多了紅燒肉就不香了），按上面的方法進行製作。倒出來的肉湯再做紅燒土豆或燒白菜等。
10樓：匿名使用者
炸點土豆,芋頭,寬粉.再加鹽中和以下就可以.
11樓：匿名使用者
糖放多了就放點香菇或者包菜絲，加點水燒。（一般紅燒用）
鹽放多了放土豆就行了。（什麼燒法都行的）
12樓：
加肉；加水把湯倒出來調味拌麵吃；加土豆、蘿蔔、粉條什麼的再調味。
13樓：匿名使用者
好像最好的辦法是用水喲
14樓：敵它似水年華
放點鹽吧.不行的話就把肉洗下重新燒,嘿嘿
紅燒肉應該放生抽還是老抽，紅燒肉用老抽還是生抽？
紅燒肉是一道著名的大眾菜，屬於熱菜。豬肉是主料，烹調工具以鐵鍋 砂鍋為主，味道屬於甜，肥而不膩，堪稱中國經典菜餚。無論是在高檔酒店，還是在普通人的餐桌上，我們通常都能看到它的身影。現在這個季節天氣越來越冷了。做一鍋燉肉，不管是用來燉還是做bibimbap，都是一種人類的美食，人們無法拒絕。美味的紅燒...
農村老方法做的甜紅燒肉，紅燒肉做的太甜怎麼辦
原料配單 五花肉800克 八角15克 香葉1片 蔥段50克 薑片30克 白砂糖20克 鹽適量 醬油25克 黃酒30克 冰糖25克 花生油15克。將五花肉 切小塊 鈔水 撈出備用 鍋內 放入一勺水 兩勺湯 小火慢慢熬 勺子不停攪動 熬至棗紅色 放入 五花肉 翻炒 加入以上調料 放入兩勺水 小火頓收湯就...