1樓：隨隨便便答問題
紅燒肉是一道著名的大眾菜，屬於熱菜。豬肉是主料，烹調工具以鐵鍋、砂鍋為主，味道屬於甜，肥而不膩，堪稱中國經典菜餚。無論是在高檔酒店，還是在普通人的餐桌上，我們通常都能看到它的身影。
現在這個季節天氣越來越冷了。做一鍋燉肉，不管是用來燉還是做bibimbap，都是一種人類的美食，人們無法拒絕。美味的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。
如果你想做得好，有糖和沙司是很重要的。
以五花肉為主要原料，最好選擇肥瘦三層肉來做。在你煮肉之前，你應該先煮一壺冷水，然後把肉放進去。水和肉一起煮，然後撇去泡沫。
注意，這不是燒開熱水然後把豬肉放進去。只有這樣，才能把血泡擠出來，熟肉的外觀才會好看。然後鍋裡放油，炒肉，放糖，炒糖色。
這紅燒肉嘗起來很甜。糖的量可以根據自己的口味來調整。先把糖的顏色炒一下，肉就會很鮮亮。
是否用紅燒汁燙豬肉應根據情況討論。最好用冷水把肉燙一下，這樣也有利於肉的形狀。當水沸騰時，不利於血液和水的流出，很容易一下子把肉燙傷。
燙燙主要是為了去除裡面的血跡和其他髒東西，使其成形。如果是新鮮豬肉，可以用冷水洗。如果你是從超市或普通肉店買的，建議燙一下。
食物材料
五花肉500克
冰糖30克
醬油20ml
醬油5ml
一把蔥適量生薑
油5ml
料酒10ml
方法1準備一塊帶皮的五花肉
2將豬肉放入鍋內，用冷水煮沸，取出（去毛切塊比較容易），然後準備一壺涼水，將豬肉放入鍋內，用水煮沸，撇去浮粉，取出肉瀝乾
三。在乾淨的煎鍋中，加入約5ml油，加入蔥和姜炒勻
4將五花肉炒熟，連續炒勻，加入10ml料酒除腥味，再加入約30g冰糖（上海風味）炒至冰糖融化，肉呈微焦糖色
5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢燉至肉酥爛收汁即可
大家要記住，以後煮紅燒肉的時候，生抽和老抽都可以放哦！
2樓：每天妙招
紅燒肉是放生抽還是老抽，學會這樣做，好看又好吃
3樓：幹煸新鮮事
一般來說還是要放老抽的，這樣做出來的紅燒肉味道才會比較足。
4樓：帥
都可以，主要看個人的口味，生抽顏色淡一些，鹹味輕一些。而老抽顏色重，鹹味較重。
5樓：一起吃香菜叭
我覺得其實這兩個都可以放，生抽在這裡面主要是為了調味，老抽則是為了上色。這個主要還是看個人在做菜時候的喜好，怎麼放都是可以噠~
紅燒肉用老抽還是生抽？
6樓：匿名使用者
生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：
生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。 味道：
吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。
比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
其產品質量比生抽醬油更加濃郁。所以應該用老抽。
紅燒肉的幾個技巧：
標籤紅燒肉
老抽技巧
五花肉香芋
1、五花肉切塊，冷水下鍋焯水。
2、煸炒五花肉的時候既可以放老抽，生抽和鹽以及其他調味料後放。
3、糖要在收汁的時候放入，多晶冰糖首選，化開成水後放入。作用，增加紅燒肉的色澤亮度和肉的味覺多樣性。
7樓：沃仁鹿雀
這要根據你的做法而定。
老抽顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低（有的加入草菇以提高其鮮味），一般用於給菜餚上色。所以 如果你的做法是要炒糖色的，那就可以不放或少放老抽；如果你的做法是不炒糖色，那就要靠老抽上色，因此需要放老抽。
生抽顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，用於調味，所以可依個人口味酌量放入。
8樓：蟻豆
基本上全用生抽，老抽不宜放，可捎點一下
9樓：匿名使用者
超市裡有專門的紅燒醬油，買一瓶就好了，沒多少錢
10樓：孤單的老鼠
是用老抽，用來上色!
11樓：竅門多多
做紅燒肉時，放老抽還是生抽，還好知道的及時，快告訴家人
紅燒肉做法，紅燒肉做法
正宗紅燒肉做法 三種 第一種紅燒肉的做法 1 把買回的五花肉 就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的 切成1厘公尺見方 厚度不管，只管長寬 2 鍋裡放油 多放點 熱後放入糖 白糖也可 一勺 可多放點 炒到糊為止 這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕 倒入切好的肉和調料 厚片的姜 成瓣 不要弄碎 的蒜頭 桂皮 乾辣椒 ...
紅燒肉的菜譜，紅燒肉菜譜。
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理...
怎麼製作紅燒肉，如何製作紅燒肉？
紅燒肉的製作材料 主料 五花豬肉 什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！2斤 不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！調料 鹽,糖 最好是冰糖末 蔥段,薑片,料酒 至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味 教您紅燒肉怎麼做，如何做紅燒肉才好吃 1.肉洗淨後切成方塊...
紅燒肉怎樣做，怎樣做紅燒肉
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩 用一滴水也不用香料能做出...
怎樣炒紅燒肉，怎麼炒紅燒肉
主料。紅燒肉。250克。輔料。蒜苗。少許。薑絲。少許。乾辣椒。少許。鹽。少許。雞精。少許。胡椒粉。少許。花椒粉。少許。白糖。少許。芡粉。少許。鹹香。口味。炒。工藝。十分鐘。耗時。普通。難度。炒紅燒肉的做法步驟。紅燒肉炒著吃的做法步驟 1 1紅燒肉先行燒好配料 乾辣椒 薑絲 蒜苗。紅燒肉炒著吃的做法步...