1樓：耳東飛公升
.撻皮材料：低筋麵粉270克、高筋麵粉30克、酥油45克、片狀麥琪琳(包入用，就是植物黃油，酥油油也可以)250克、水150克左右(根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去) 高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。
水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調 節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
包入麥淇淋擀開，成長方形，疊成三層，再擀開，再疊三層。擀開，卷成圓柱體。放入冰箱冷凍。
軟硬合適再拿出來，切成圓柱形，放入模具，再用手沾水捏成形。
2樓：網友
皮用兩種油脂就好了，像做老婆餅皮那樣。
3樓：情感解答師柚子
製作這葡式蛋塔要分兩部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水。製作葡式蛋塔皮的材料：低筋麵粉，高筋麵粉，片狀馬琪琳也就是平時大家所說的植物黃油，而做蛋塔水材料有鮮奶油，牛奶，細砂糖，雞蛋黃，煉乳，吉士粉。
製作蛋塔皮的過程：1、首先稱大約270克左右低筋麵粉。2、把麵粉倒入盆中，再稱大約30克左右的高筋麵粉，加入少許水將面和勻。
3、再稱大約250克左右的瑪琪琳，和100克的瑪琪琳各一塊，將100克瑪琪琳切成細條兒再切成小塊兒，4、將小塊兒瑪琪琳放入麵粉中，和面，中途再加少量的水，將麵柔成表面光滑後即可。5、用保鮮膜包起麵糰，醒麵20分鐘。6、取250克左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵杖敲打，把瑪琪琳打薄一點。
敲打後的瑪琪琳就有了良好的延展性。打薄後的瑪琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。）7、取出醒好的麵糰，將鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成長方形。
先左右擀開，然後再沿四個角度向外擀，擀成寬度和瑪琪琳差不多就可以，長度是瑪琪琳的三倍。8、把瑪琪琳放在麵片中間，把下將兩側的麵片折過來包住瑪琪琳，接著把一端壓瓷實了，上面的部分也捏死了，然後再用擀麵杖擀開，將麵片擀長，再這樣像疊被子那樣四折麵片，接著再擀平面片，重複剛才的步驟，再將麵片折一次。9、然後用保鮮膜將折好的麵片包好，放入冰箱，醒20分鐘。
分鐘後開啟冰箱，拿出麵片，開啟保鮮膜取出麵片。11、將麵片擀成半厘公尺厚的麵片，拿刀切取多餘的邊緣，然後由下往上將麵片卷起來，還是用保鮮膜將麵捲好，放入冰箱冷藏30分鐘，讓面進行鬆弛。12、這時可以做蛋塔水，倒入多半袋鮮牛奶，放入200克左右的忌廉，為了做出的蛋塔更加美味可以加少許煉乳，依個人口味放入適量的白糖。
13、**，用小火加熱一下，用打蛋器開始攪拌，然後關火。14、略微涼一點兒了以後再打四個雞蛋，分離出蛋清和蛋黃，將雞蛋黃倒入鍋裡繼續攪拌。15、接著放入少量吉士粉，可以用篩子篩一下，繼續攪拌一會兒就可以了。
16、這時候麵捲也已經鬆弛了30分鐘了，我們取出鬆弛好的面卷兒，用刀切成厚度約2厘公尺厚的小段兒，將麵片段兒放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將它捏成塔模形狀。17、下面在捏好的塔皮裡裝上蛋塔水，注意裝七八分滿就可以了。
18、接著我們先預熱一下烤箱，然後停止加熱，把蛋塔放入烤箱烘。
4樓：創意西點
你可以用加點豬油做出來效果不錯，又香又酥，或者你選擇酥片油效果也很好。
5樓：節攸葷光華
蛋撻皮在擀的時候要弄成好多薄皮重疊壓在一起，那樣烤出來就有層次了。
葡式蛋撻皮的做法
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
做法：原料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋250克，牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個。
做法：1、撻皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。
家裡沒有高粉，也沒有現成的低粉。就用的中粉：（普通麵粉）270g+玉公尺澱粉50g（大概20%，降低麵粉筋度）配的低粉。
也沒酥油，就用的色拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的麵糰，醒20分鐘；讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險袋擀成薄片；面擀成長片，麥淇淋放在中間是麵片長度的1/3。
3、然後把麵片折三折後，用麵片包住麥淇淋，小心的擀成長條。再將長條四折（就像疊被子）。再重複一次以上步驟（擀長，疊四折）。然後用保鮮膜包住，鬆弛20分鐘。
4、鬆弛結束，擀成左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油）；然後將麵片卷起來，用保鮮膜包住放冰箱鬆弛30分鐘。
5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水；從冰箱取出鬆弛好的面，切成1cm左右的段；然後在其中的一面沾少許麵粉；沾麵粉面朝上，放在模子裡壓出形狀。
6、倒入撻水，七分滿就好；然後放入烤箱，置於220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。
7樓：匿名使用者
撻皮材料： 高筋麵粉或水餃粉150克，牛奶100ml黃油20克糖和鹽少量黃油90克（裹入用）撻水材料： 淡奶油160克牛奶140克煉乳8克（沒有可省略）蛋黃4個低筋麵粉7克玉公尺澱粉2克糖50克以上材料可做12個蛋撻做法：
1、將20克黃油切成小塊，放入高筋麵粉中，用手搓至無顆粒2、將水逐漸加入1中拌成團（水不要一次倒入，因為麵粉的吸水程度不同）室溫鬆弛20分鐘。3、裹入用黃油放保鮮袋中敲成大片，放冰箱冷藏備用。4、將鬆弛好的麵糰擀成和黃油寬度一致，長度大一倍的麵皮5、將麵皮對折包入黃油，捏緊邊口，擀開後三折6、將3折後的麵皮再擀開，像疊被子一樣四折，放入冰箱鬆弛20分鐘7、重複第6步分別四折2次，放冰箱冷藏20分鐘2次（千層酥麵糰完成，可放冰箱冷凍儲存，也可以做其他酥皮點心，用時拿出解凍即可）8、將做好的千層酥麵糰從冰箱中取出擀成0.
2cm厚的大片，由較長一端開始捲起，然後切成寬度為1cm的劑子（由於擀的大片形狀不一定規則，所以捲起的劑子也不一定粗細均勻，一般會兩頭細中間粗，所以切的時候，較細的兩邊可以切的大一點，中間就切小一點。）9、切好的劑子兩面拍適量乾粉，放入塗好油撻模中，先用拇指按乙個小坑，然後用兩手拇指一邊轉撻模一邊將小坑逐漸擴大，並由中間向上推，使其底部盡量變薄，（因為在烘焙時撻皮會出現回縮，所以整好的撻皮要比撻模大一些）邊緣部分盡量不要用手去捏，保留切面，這樣在烘焙是才能出現漂亮的起酥層。整好的撻皮放冰箱冷藏10分鐘。
這樣做可以相應的減輕撻皮在烘焙時的回縮）10、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘，至起酥（烤箱無需預熱）。取出烤好的撻皮，用小勺輕壓底部和周圍，再次整形。11、製作撻水：
將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，置於小火上加熱至糖化。放涼後加入蛋黃和粉類攪拌均勻，過濾後備用。12、將做好的撻水倒入撻皮中，能放多少放多少吧，不用再擔心撻水往外溢了。
這樣操作的蛋撻撻水比較多，所以先放烤箱底層200度烤20-25分鐘，再放上層烤至撻水上色即可。烤箱溫度以自家烤箱為準。
8樓：匿名使用者
蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點在於撻皮是用千層酥皮製作，十分酥脆。
所以要製作葡式蛋撻，先要製作千層酥皮。
千層酥皮是製作葡式蛋撻的重點。製作原理是用麵皮包裹黃油，通過反覆摺疊，形成數百層面皮-黃油-麵皮的分層。在烘焙的時候，麵皮中的水分受高溫汽化，麵皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明的酥皮。
裹入用油也可以用瑪琪琳代替。因為瑪琪琳具有熔點較高的特點，在摺疊過程中不易融化，容易操作。但瑪琪琳的口感不如天然黃油細膩，且不像黃油一樣入口即化，因此用瑪琪琳製作的產品不太受歡迎。
使用黃油的缺點是黃油常溫下容易軟化，容易擀漏，因此製作過程中必須每一步都放入冰箱冷藏一段時間。
準備工作：將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的麵糰。放入冰箱冷藏20分鐘以上。（冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛，利於擀開，二是使麵糰溫度降低，使裹入的黃油不易融化）
將180克黃油放入保鮮袋，用擀麵杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。
9樓：葉先森愛美食
葡式蛋撻的製作有方法，簡單又方便，熱乎乎的更好吃。
蛋撻底皮酥脆的訣竅 蛋撻皮怎麼做的酥脆
10樓：匿名使用者
主料低筋麵粉110g 高筋麵粉15g
黃油（和麵用）20g 黃油（裹入用）90g
細砂糖 鹽1g
水60g蛋撻皮製作的做法步驟。
1. 將20克黃油室溫軟化，與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麵糰。
將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘（用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麵糰，防止黃油融化）
2. 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好擀，擀的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）
3. 將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
5. 然後將麵片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏，這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）
6. 最後一次冷藏後，取出，將麵片擀成厚度約的長方形麵片，沿一邊卷成圓筒形。
7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8. 擀成片狀，有個小窩最好。
9. 將擀好的麵片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。（放置是防止塔皮再加入撻液後縮小）
10. 倒入撻水七八分滿（撻水製作不再詳述，豆果有好多教程）
11. 放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。我加了黃桃哦！（注：烤箱需提前預熱5分鐘）
小貼士這是蛋撻皮製作菜譜，不含蛋撻液製作方法。方法不難，但有點耗費時間。食材的量大概能做十個蛋撻皮，黃油乙份是和麵用的，乙份是裹入用的，要分別稱取。
11樓：網友
我也是按照。網上所說的那樣做，但是黃油裹在中間一桿就流出來了。冰箱也冷藏了半個小時。沒辦法趕出薄片了。
12樓：匿名使用者
主料黃油40g 低筋麵粉220g
高筋麵粉30g 水120g
鹽2g 糖5g
裹入黃油180g
酥脆蛋撻皮製做的做法步驟。
1. 黃油和所以材料加水和成麵糰，除掉裹入黃油。
2. 和成麵糰蓋保鮮膜冷藏20分。
3. 把裹入黃油放入保鮮袋裡擀成餅狀。
4. 把麵糰擀成長方形黃油放中間。
5. 像疊被子一樣。
6. 疊好翻一下面再擀成長方形。
7. 折三折，放冰箱冷藏20分，重複此動作三次。
8. 把麵擀成3公釐左右的長方形捲起後再冷藏20分後拿出來直接切成小劑子，一厘公尺大小的，9. 擀成比蛋撻模具稍微大一點的圓餅，放在模具裡，邊上往下壓。
10. 這個是入模具的蛋撻皮，把它冷凍起來，用時直接拿出來就好11. 我沒冷藏20分鐘後我直接調製的蛋撻液烤了出來12. 挑了兩個好的，比買的皮酥脆。
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