1樓：壽秀珍戚璧
基本材料：
麵粉500克
白脫油1.125公斤
砂糖1.5公斤
雞蛋1.5公斤
水1.5公斤
麵粉1公斤，雞蛋200克
水適量製作方法：
1.500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。
3.粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀薄(約1厘公尺厚)，再將其對折成四層，再擀薄。如此重複折迭三次，最後擀成0.3厘公尺厚的薄皮。
4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。
5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。
花色品種：
將酥皮製成不同形狀，如淺盤形、鬥形、碗形、淺筒形等，然後盛入不同餡料烘焙成
各種方便食品。酥皮中還可新增奶油、人造白脫作油酥料。
2樓：在起雲敖儀
蛋撻是大家再熟悉不過的食物，而美味的蛋撻少不了蛋撻皮，那您想知道最簡單蛋撻皮怎麼做嗎，就讓美食網小編帶您看看最簡單蛋撻皮的做法介紹吧。
材料主料：麵粉480克、雞蛋1個。
輔料：牛油250克、白糖140克、小麥草粉10克。
食譜做法
1、將牛油、白糖、小麥草粉，麵粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻;
2、接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成麵糰;
3、將麵糰放入模型中，壓出多個圓模麵糰，以200℃烘30分鐘即成。
小貼士牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮。
怎樣製作蛋撻皮最簡單的方法
3樓：匿名使用者
手工千層蛋撻皮、蛋撻液和蛋撻製作的全過程。上次是用平底鍋做的，這次我們就介紹烤箱和微波爐的做法。
一、食材
1、蛋撻皮食材
普通麵粉130克，白砂糖2克（根據口味，蛋撻皮一般不需要放多甜），黃油60克（這是裹到麵皮裡面用的），黃油20克（這是和麵用的），水65克，鹽1克。
2、蛋撻液食材
鮮牛奶100克，雞蛋1個，白砂糖15克（根據個人口味調整）
二、做法
做法分為兩個部分，第一部分是做蛋撻皮，第二部分是做蛋撻液。
1、蛋撻皮的做法
(1).先將20克黃油融化到盆裡，然後把蛋撻皮食材準備好的白砂糖、水（水慢慢加入，不要一次性就全倒下去）、鹽、和普通麵粉混合攪拌均勻，並揉成麵糰，麵糰要揉至光滑。並把揉好的麵糰蓋上保鮮膜，然後放到冰箱的冷藏室裡面鬆弛30分鐘。
(2).把要裹入麵皮的60克黃油先切片，然後裝進保鮮袋裡面，再用擀麵杖將裝進保鮮袋的黃油擀成薄片狀，再放到冰箱冷凍室裡面冷凍。需要時再取出。
(3).把我們鬆弛了30分鐘的麵糰從冰箱裡面取出，然後用擀麵杖擀成比我們剛剛擀成薄片的黃油寬度略寬一些，長度比黃油片長3倍的左右的長方形麵皮。
(4).把黃油薄片取出，並放在我們擀好的長方形麵皮中間。
(5).然後把麵皮的左右兩邊收起蓋到我們的黃油片上，這樣就形成了一層麵皮朝下，兩層麵皮朝上。再使用擀麵杖把麵皮裡面的空氣擀出，然後收住側面兩端的開口，麵皮要略寬於黃油的那兩端，擀好之後，把麵皮反面，然後就像疊軍被一樣，把麵皮進行第一次四折，再擀好。
(6).用保鮮膜包好，然後放到冰箱冷凍室裡面冷凍15分鐘，這樣做可以有效避免黃油軟化而漏出來。
(7).冷凍結束之後取出，然後灑上一些幹麵粉在案板上，用擀麵杖壓一壓，再擀成長方形，擀好之後，再做乙個四折，然後再用保鮮膜包好，然後再一次放進冰箱冷凍15分鐘。等冷凍完之後，再重複一次這個步驟。
(8).到這裡，就完成了3次四折，第三次四折完成並冷凍15分鐘之後，去出來，擀成長方形。
(9).接下來是把麵皮卷起來，順著長方形面皮層數多的一邊卷起來，面皮層數多的一邊就是比較不齊整的那一邊，盡可能的捲緊一些，如果卷的過程感覺不緊的話，可以在我們卷號麵皮之後，再把卷好的麵皮放在案板上多滾幾圈，然後放入冰箱冷凍室冷凍30分鐘。
(10).把麵捲從冰箱取出，然後均勻的切成1cm厚的小段，把一面蘸上幹麵粉，然後壓扁。
(11).拿乙個面段，然後用我們的大拇指從面段中間往外搓著捏，要捏成比蛋撻模子稍微大一些的麵皮就可以了。
(12).這樣蛋撻皮就做好了，然後，我們把蛋撻皮放冰箱冷藏半小時，如果不馬上吃或者做的比較多的話，可以把蛋撻皮放冷凍室冷凍。
2、蛋撻液的做法（無忌廉版）
我們的蛋撻液食材準備的是6個蛋撻的分量，如果吃的多，就根據自己的情況增加食材。
(1).先把牛奶熱一下，然後倒入白砂糖，攪拌均勻，直至白砂糖全部化開。
(2).把牛奶涼置，直達溫度接近手溫，再打入雞蛋，攪拌均勻。並過篩三次。這樣蛋撻液就做好了。
3、蛋撻烤製過程
(1).取蛋撻模子，放上蛋撻皮，然後倒入蛋撻液，保持8-9分滿的樣子。
(2).預熱烤箱至200度，然後放進烤箱裡面，上下火，200度，烤15-20分鐘左右，至表面上色程度為自己喜愛的樣子即可（烤蛋撻，上火是為了著色，也就是蛋撻的焦斑，下火才是主要，下火是為了把蛋撻皮烤透烤脆）。如果是微波爐烤製，則開微波爐的光波燒烤功能烤製，需要加熱20-25分鐘左右。
4樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
主料高筋麵粉40克
低筋麵粉220克
黃油40克
輔料沙糖5克 鹽1克 水130克 黃油180克
提問好的謝謝
回答8.外從另一邊又桑過來 兩邊再合併然後大從新擀成麵皮 再兩邊對折 兩頭對折
11.再次擀成一張皮 卷起來 然後切成大小的小塊拿一塊壓扁 放入蛋撻模具裡
以上就是做法
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
更多10條
怎樣最簡單做蛋撻皮
5樓：匿名使用者
蛋撻做法：
撻皮：思念飛餅皮（原味）
撻水：牛奶100g、淡奶油100g、蛋黃2個、煉乳少許（依口味）、低粉：10g
這個量能做10個左右。
做法：1、飛餅室溫變軟後，對折，捲起，切成兩斷。
2、斷面朝下放進塔模，用大拇指按壓平整的粘在模上，邊緣略高於撻模最好。（因為麵軟我沒做到）
3、撻水製作：將牛奶、淡奶油、煉乳放入牛鍋攪均煮開，離火稍涼後，加入打散的蛋黃，再加入過低粉攪勻。最後過一下篩，把撻水中的雜誌濾掉。
4、倒入撻水，在塔模的2/3處即可。
5、烤箱預熱220度，中層20分鐘。
**明：烤的過種中塔水是高高鼓起的，有黑色的斑點，等烤好後稍涼就後回縮。
重要補充:
飛餅賣回來是冰凍的,放在冰箱冷藏室,做的時候用一張拿一張,大概在4攝氏度左右,這時餅的軟硬剛好,不會粘手.我這個做時就太軟了,粘了.又做了一次改良方法ok.
蛋撻皮有哪些簡單做法？
6樓：撿心事的兔子
蛋撻皮有不用黃油的做法和使用黃油的做法，除此之外做法類似，下面介紹需要用到黃油的做法：將麵粉和糖、水、鹽等揉成麵糰，擀成麵片，塗上黃油，再反覆疊起擀開，最後分割成小塊，鋪勻在蛋撻模具上，烤製即可，下面介紹具體做法：
主料：中筋麵粉120克、黃油15克
輔料：片狀黃油60克、細砂糖2克、純淨水60克、鹽1小撮、蛋黃2個、細砂糖22克、淡奶油88克、牛奶88克、煉乳18克
製作步驟：
1、將撻皮材料中除片狀黃油以外的材料混合，揉成麵糰。
2、揉好的麵糰蓋保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘。
3、鬆弛好的麵糰擀成長方型，將片狀黃油放到麵糰中間部位。
4、將左右兩側的麵糰向中間折起，捏緊封口。
5、將麵糰再次擀成長方形。
6、兩邊向中間摺疊。
7、再次對折，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，如果家裡溫度高，可放冰箱冷藏鬆弛。
8、鬆弛好的麵糰重複第6-8步，再次對折好冷藏鬆弛後擀成麵片。
9、將麵片捲起，放冰箱冷藏30分鐘後切成8個小劑子。
10、取乙個小劑子，兩頭沾少許麵粉向中間按，此時已經可以看出層次。
11、把麵糰用兩個大拇指從中間向外一點點搓著按壓，讓麵糰填滿模具。
12、將撻液中的所有材料倒入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻後過篩，牛奶最好用常溫的，這樣容易攪拌均勻。
13、將蛋撻液倒入蛋撻皮中約8分滿即可。
14、烤箱中層，上下火，220度，20分鐘左右。
15、成品圖。
注意事項：
1、本文配方可做8個蛋撻。
2、撻皮建議可以一次多做些，放冰箱冷凍起來，吃的時候直接拿出來用，更方便。
蛋撻的皮怎麼做，蛋撻皮怎麼做
蛋撻皮對於初學者來說最好先嘗試用瑪琪琳做，這樣會更容易成功。以後熟練了可以考慮用黃油做，更健康。食材麵粉250克 玉公尺澱粉50克 黃油45克 片狀馬琪琳 包入用 200克 牛奶200克左右 根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去 方法 步驟 1 高粉和低粉 黃油 牛奶混合，拌成麵糰。牛奶不...
蛋塔皮怎麼做，蛋撻皮怎麼做
300克低筋麵粉 3克鹽 40克黃油，把黃油捏碎，融入麵粉中，如果沒有黃油可以用玉公尺油或者食用油代替，加入150克水，揉成麵糰，其實我也才知道蛋撻皮是用麵粉做的，哈哈，一直以為很複雜呢 揉好的麵糰，切上十字花，包上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘，冷藏的作用是因為黃油易化，如果不冷藏操作無法形成層次。再...
蛋撻皮自己做，需要怎麼做呢，自製蛋撻皮在家怎麼做
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝 主料高筋麵粉40克 低筋麵粉220克 黃油40克 輔料沙糖5克 鹽1克 水130克 黃油180克 提問好的謝謝 回答8.外從另一邊又桑過來 兩邊再合併然後大從新擀成麵皮 再兩邊對折 兩頭對折 ...
蛋撻皮怎麼做才能又酥又脆，怎麼做葡式蛋撻皮才會分層又很酥脆
黃油分兩份，乙份30克，乙份120克切塊室溫放軟化 粉類入盆，30克軟化好的黃油放入麵粉盆，用手抓勻 加入水，用手抓捏成麵糰 抓好的麵糰蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，讓麵糰鬆弛一下 120克軟化好的黃油用保鮮膜包好，用擀麵杖擀成長方形，然後把四周都包好，入冰箱冷藏 麵糰鬆弛好和黃油一起取出，把麵糰擀成...
怎麼做蛋撻蛋撻的做法，蛋撻怎麼做 蛋撻的做法
做法 1.蛋塔或模具一套，我用的是一次性鋁箔紙做的那種，比普通紙質的muffin cup硬，利於成型，也省的洗，用過就扔。2.蛋塔皮材料 約10 12個計 奶油200g 糖粉150g 鹽1g 雞蛋2個 奶粉80g 低筋麵粉300g 塔皮做法 奶油 糖粉 鹽拌勻，加入雞蛋，奶粉和麵粉，全部拌勻 量多可...