1樓：匿名使用者
材料：瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調水澱粉100克。
作法： 1.豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。
2.肉絲用鹽、料酒拌勻，並用調水澱粉拌和。
3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁。
4.起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。
做法二。菜系：四川菜。
特點l色澤深紅，鹹甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別緻◆ 菜譜配料：
豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
製作過程：豬肉切成長約7厘公尺、厘公尺粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
請指點下魚香肉絲怎樣做？
2樓：團隊小助手
材料。配料1：肉絲，肉絲應該選用比較嫩的瘦肉，切絲應該細些，這樣好入味。切好絲用酒、鹽、澱粉、糖醃製15分鐘。
配料2：姜、蔥、蒜末，粗細可以自己決定，但薑末最好能細膩一些。
配料3：冬筍絲+木耳絲，冬筍不是便宜的東西，連皮稱4元一斤，去了皮剩下一半，也就是8元一斤，太貴！所以我用了酸筍，買了1元錢就足夠了，而且夠酸，省點醋了。
木耳可以用發水木耳，也可以用新鮮的，大家就地取材吧，怎麼方便怎麼來。
配料4：剁椒，這東西其實並不辣，如果追求川菜特有的辣，請放小紅辣椒，新鮮那種，放兩個就好了，做菜別太過分。
做法。1、用花生油把醃製好的豬肉絲炒散，別炒太熟。
2、豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然後放薑、蔥、蒜末，最後放筍絲與木耳絲。
3、當再次煮開就馬上放醬油、醋（我用陳醋，但什麼醋都行）、酒、雞精。
4、最後一定要用澱粉勾芡即可。這很重要，出來的效果要想油光發亮，就必須做這一步驟。
3樓：瀋陽新東方烹飪學校
第1步、食材洗淨備好。
第2步、通脊洗淨、切絲。
第3步、放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發白，撈出。
第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。
第5步、抓勻的肉絲加入3克澱粉，繼續抓勻，最後加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。
第6步、木耳洗淨切絲，生薑、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。
第7步、製作調料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白公尺醋、2克澱粉，攪勻即可。
第8步、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用。
第9步、起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入醃好的肉絲，大火迅速滑散至變白。
第10步、把肉絲推到鍋一側，另一側放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。
第11步、放入薑末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻。
第12步、撒入蔥花炒幾下即可。
第13步、出鍋，盛盤。
4樓：只為更瘦
準備食材：豬肉、黑木耳、胡蘿蔔、尖椒、生抽、老抽、糖、醋、澱粉、薑粉、料酒、鹽。做法步驟：
豬肉洗淨後切比細絲，加入少許薑粉、料酒和鹽，用手抓勻後醃製15分鐘。黑木耳泡發後切成細絲備用。胡蘿蔔和尖椒也按同樣方法處理乾淨後切成細絲。
熱鍋倒油，下醃好的豬肉絲劃熟後盛出。接著再倒些油，下黑木耳和胡蘿蔔絲翻炒。炒得差不多後加入尖椒絲和肉絲翻炒。
調製魚香汁：生抽1勺、老抽半勺、糖1勺、醋1勺、澱粉1勺，把它們攪拌均勻後倒入鍋中翻炒均勻即可。
魚香肉絲該怎麼做
5樓：啊咧
魚香肉絲方法。
準備的食材。
主料：豬里脊。
輔料：青筍、水發黑木耳。
調料：①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水澱粉（兌成碗汁）
泡紅辣椒（剁茸）、薑公尺、蒜公尺、魚眼蔥。
味型：魚香，特點：鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香突出。
工藝流程：1、豬里脊切長約8cm，粗的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。
2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、薑蒜公尺，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒製芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。
魚香肉絲怎麼做 步驟
6樓：幹萊資訊諮詢
怎樣做魚香肉絲步驟如下：原料：豬肉、青椒、胡蘿蔔、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。
第1步、準備好豬瘦肉，洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿蔔，蔥薑蒜。
第2步、把蔬菜切成絲。
第3步、洋蔥和蔥切成末。
第4步、豬肉切成條。
第5步、放入生粉裡攪拌，並加入料酒。
第6步、用黃豆醬，鮮醬油，醋，鹽，白糖調成兌汁。
第7步、首先加入豬柳炒一會。
第8步、接著加入剛剛兌好的汁大火翻炒。
第9步、加入蔥末和洋蔥末繼續炒。
第10步、開中火加入配菜。
7樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
8樓：波哥來趕海
魚香肉絲怎麼做？把里脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒製變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
9樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法。
10樓：卻如松
魚香肉絲美食教程。
11樓：網友
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了。
12樓：小廚神美食
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！
13樓：雙龍美食美味人生
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單。
14樓：耿鈮
家常必備菜之魚香肉絲的做法。
魚香肉絲怎麼做步驟？
15樓：匿名使用者
主要食材：里脊肉、青椒、胡蘿蔔、木耳。
步驟：1、里脊肉切絲，青椒、胡蘿蔔、木耳切絲。
2、肉絲加一勺生抽、一勺料酒、一勺澱粉醃製。
3、調個料汁：兩勺生抽、一勺醋、一勺老抽、一勺蠔油、半勺糖、一勺豆瓣醬、一勺澱粉、半碗水攪拌均勻。
4、鍋內放油，油熱後放蒜末炒香，放肉絲炒至變色，放入青椒胡蘿蔔木耳絲，倒入料汁，翻炒均勻即可。
南北方做的有差異。
魚香肉絲怎麼做的步驟
魚香肉絲要怎麼做才最正宗？要詳細的做法！
16樓：風錵血夜
配料： 瘦豬肉 200克，水發木耳 25克，水發玉蘭片 25克，泡辣椒 40克，菜油 125克。
醬油 10克，精鹽 3克，白糖 10克，醋 8克，味精 1克，料酒 15克，薑末 10克，蔥花 15克。
水豆粉 50克，清湯適量。
製作方法： 1、將豬肉切成6--7厘公尺長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。
2、木耳洗淨切絲，玉蘭片切絲，開水汆一遍。
3、取乙個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。
4、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先後，動作要快，才能保證成菜質量。
此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜餚，如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大蝦、魚香碎公尺雞等，其味道都很鮮美。
17樓：陸一飛阿飛
原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）
做法：1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。
2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
18樓：匿名使用者
材料：豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克、食用油100克。
做法：1，將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，薑切末。
2，將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃3，將泡紅辣椒跺成末。
4，將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散。
6，加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香。
7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下。
8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
19樓：夏日晴子
1.精瘦肉切絲，用鹽、料酒、糖、雞精、豆粉、蛋清拌勻碼味。輔菜這次準備的木耳、大蔥、黃瓜，也可根據自己需要加筍子等，木耳和黃瓜切絲，大蔥切顆，泡辣椒剁碎，小蔥、蒜和泡薑切顆，醬油、蠔油、豆粉、糖、醋兌成汁，我一般是按糖2醋1的比例，大家可以根據自己口味調整。
2.菜油下鍋7成熟，把肉放下去快速炒半分鐘，再放小蔥、姜、蒜、辣椒炒1分鐘，把木耳、大蔥、黃瓜放進去，炒斷生後，放混合汁下去，炒半分鐘，放味精，起鍋，ok~~~
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