1樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
2樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲
3樓：匿名使用者
魚香肉絲的做法一：
主料：豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。
輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法：1、豬肉切成長約7厘公尺、0.3厘公尺粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；
2、蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；
3、姜、蒜切細末，蔥切成花；
4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用；
5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻；
7、最後放入芡汁，迅速翻簸起鍋。
特點:：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹五味俱全。
魚香肉絲的做法二：
用料：瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、薑公尺3克、蒜公尺5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克
製作：1、豬肉去筋膜切成約0.2厘公尺的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、薑公尺炒香炒上色，即投入蒜公尺炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。
魚香肉絲的做法三：
用料：里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量
製作方法：
1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、澱粉浸入味；
2、鍋熱好後，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，後下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻後，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。
特點：鹹甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。
魚香肉絲的做法四：
用料：豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發玉蘭片50克，蔥花、水發木耳、泡紅辣椒、溼澱粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。
做法：1、將豬肉切成約7厘公尺長、0．5厘公尺粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、溼澱粉（15克）拌勻。
2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉（10克）和肉湯，調成芡汁。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加薑、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
特點：色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
注意：肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。
魚香肉絲的做法五：
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來具「魚」，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
原料：豬肉5兩約200克，水發玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。
制法：1、將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調料稍醃。
2、將調料加肉湯燒開調成芡汁。
3、將肉絲下油鍋中滑炒散，加薑、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。
魚香肉絲的做法六：
材料：瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調水澱粉100克。
作法：1、豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。
2、肉絲用鹽、料酒拌勻，並用調水澱粉拌和。
3、將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁。
4、起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。
4樓：匿名使用者
勾芡看個人口味，我覺得魚香肉絲勾芡不是很重要。
關於魚香肉絲
5樓：匿名使用者
做法一用料：
瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、薑公尺3克、蒜公尺5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克
製作：1、豬肉去筋膜切成約0.2厘公尺的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、薑公尺炒香炒上色，即投入蒜公尺炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。
做法二用料：
里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量
製作方法：
1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、澱粉浸入味；
2、鍋熱好後，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，後下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻後，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。
特點：鹹甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。
做法三用料：
豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發玉蘭片50克，蔥花、水發木耳、泡紅辣椒、溼澱粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。
製作方法：
1、將豬肉切成約7厘公尺長、0．5厘公尺粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、溼澱粉（15克）拌勻。
2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉（10克）和肉湯，調成芡汁。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加薑、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
特點: 色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
關鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。
做法四原料：
豬肉5兩約200克，水發玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。
制法：①將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調料稍醃。
②將調料加肉湯燒開調成芡汁。
③將肉絲下油鍋中滑炒散，加薑、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成 筆指穹廬 2008-07-18 20:22 檢舉
配料： 瘦豬肉200克 水發木耳25克 水發玉蘭片25克 泡辣椒40克 菜油125克 醬油10克 精鹽3克 白糖10克 醋8克 味精1克 料酒15克 薑末10克 蔥花15克 水豆粉50克 清湯適量
製作方法：
1、將豬肉切成6--7厘公尺長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。
2、木耳洗淨切絲，玉蘭片切絲，開水氽一遍。
3、取乙個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。
4、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
注：在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先後，動作要快，才能保證成菜質量。
如果要想做出非常正宗的魚香肉絲還必須用以下的調料：家常的泡薑泡海椒,郫縣的豆瓣,內江的白砂糖,自貢的井鹽,德陽的紅醬油,閬中的保寧醋,還有香噴噴的菜籽油.如果其中一樣你缺了,都不可能做出正宗的魚香肉絲.
不過如果樓主不在四川的話，可能要配齊以上調料是有一定難度的。
6樓：匿名使用者
因為吃的味道和紅燒魚的味道有點像吧 個人意見
怎樣在家製作魚香肉絲？
7樓：東北小廚來哥
紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。
8樓：大方湯圓
主料：紅泡椒100克、木耳100克、里脊肉150克、泡姜1塊
輔料：大蒜1個、青筍1根、白糖2勺、蔥2根、陳醋2勺、料酒1勺、香油1勺、澱粉35克
1、紅泡椒剁碎，里脊肉用澱粉和鹽醃製片刻、青筍切絲，木耳切絲。
2、大蒜和蔥花切末，拿乙個碗調入：鹽、雞精，白糖，料酒，醬油，陳醋，香油，紅薯澱粉。
3、鍋裡放入油四成熱放入泡椒碎，泡薑碎，豆瓣醬炒香。
4、然後放入肉絲滑散開來。
5、炒均。
6、放入大蒜末，青筍絲，木耳絲炒均。
7、倒入調料，炒均。
8、最後放入蔥花，炒均收汁亮油即可。
9、魚香肉絲成品圖。
注意事項：
碗汁中醋和糖的比例可以根據個人的口味自行調節。
把豬腿肉切成6厘公尺長、寬厚各0．2厘公尺的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
9樓：月亮愛你
在家製作魚香肉絲，可以使用家裡常有的調料，以里脊肉、木耳為原料，加入大蒜、青筍、白糖等，通過處理好食材，調料放入油中翻炒，然後放入肉絲進行翻炒即可製作完成。
主料：紅泡椒100克、木耳100克、里脊肉150克、泡姜1塊輔料：大蒜1個、青筍1根、白糖2勺、蔥2根、陳醋2勺、料酒1勺、香油1勺、澱粉35克
1、紅泡椒剁碎，里脊肉用澱粉和鹽醃製片刻、青筍切絲，木耳切絲。
2、大蒜和蔥花切末，拿乙個碗調入：鹽、雞精，白糖，料酒，醬油，陳醋，香油，紅薯澱粉。
3、鍋裡放入油四成熱放入泡椒碎，泡薑碎，豆瓣醬炒香。
4、然後放入肉絲滑散開來。
5、炒均。
6、放入大蒜末，青筍絲，木耳絲炒均。
7、倒入調料，炒均。
8、最後放入蔥花，炒均收汁亮油即可。
9、魚香肉絲成品圖。
注意事項：碗汁中醋和糖的比例可以根據個人的口味自行調節。
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