1樓：只想躺著有錯嗎
泡椒是在超市買的，味道還可以，就是太少了，還是菜市場賣的那種袋裝的合適。雞腿我是買的時候就讓他切好了，回家自己切太麻煩。醬油調味和上色。
2. 鍋中入油，油這次有點放多了，因為雞肉也會出油的。
3. 這次糖放的有點多了，原諒我沒有把焦糖色放上來，我是一邊做一邊照的，技術還沒有達到大神級別，就這麼會功夫，糖都有點胡了。洗好的雞腿肉入鍋，炒糖色。
5. 差不多的時候放醬油，稍微多點沒關係，這道菜味道重一點會很好吃。
6. 整罐泡椒放入鍋裡，稍微燉一會，把湯汁靠下去。
姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。
做法。1、雞腿洗淨，用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽醃漬片刻。
2、將醃漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。
小訣竅。本菜中選用的雞腿為童子雞腿；因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
2樓：x小蘑菇
鹹雞腿的用料簡單一些，只要用到海鹽，花椒和高度白酒就可以了，它和醬油醃製的區別就是要放在有陽光的地方晾曬，一直曬至乾透，一般醃製的東西過了乙個月再吃是最好的。
需要的食材；雞全腿5000克、海鹽250克、花椒5克、白酒少許。
詳細步驟；第一步、雞腿解凍後瀝乾水分。
第二步、把海鹽和花椒放在一起，備好高度白酒。
第三步、先要把鹽和花椒炒熱和炒出香味，熱鍋倒入鹽和花椒，一直炒至鹽有點微微黃，花椒出香味後熄火。
第四步、先把雞腿放入盆裡，再倒入白酒用手拌勻為止。
第五步、再把炒好的花椒鹽倒入，拌勻後用重物壓一下，過二天翻一下，雞肉很容易入味壓4天就可以，時間太久的話會很鹹。
第六步；之後用棉線把雞腿扎好就可以放在太陽底下晾曬了。
拿了醬油雞腿的和醃製的鹹雞腿嘗試蒸了嘗試一下味道，先用熱水清洗乾淨後控水，放入幾片生薑，再把黃酒淋在雞腿上面。
冷水上鍋蒸20分鐘就可以出鍋了，等晾涼後斬成塊就可以上桌享用了，醬油雞腿的鹹鮮和鹹雞腿的鹹香味，真的好吃極了。
香兒烹飪小貼士；醬油雞腿適合清蒸食用，而鹹雞腿除了蒸製外還可以入湯食用，搭配一些相應的食材一起燉煮風味更佳。
3樓：生活小幫手
你好親。醃製雞腿步驟。
1、醃製前擦乾水份雞腿在醃製前一定要先用廚房紙巾把水份擦乾，這樣可以讓雞肉更好的吸收醃料的味道。
2、表層劃幾刀在醃製雞腿的時候可以用刀在把雞腿劃開，這樣在醃製的時候會更容易入味。
3、醃製時間要長醃製好的雞肉在冰箱裡冷藏至少4個小時。這個時候醃料中的味道就會跟雞肉融為一體。你可以把雞肉醃製四個小時或者直接留在冰箱裡過夜。
雞腿醃製配方配方一：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。
配方二：加入白酒、醬油、蠔油、薑絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、澱粉少量、雞蛋。
配方三：加入薑泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉醃隔夜(醃料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃)。
醃雞腿的做法材料：雞腿乙隻(200克)醃料：黑椒14克，清水14克，蠔油3克輔料：蔥花薑絲適量，蜂蜜2茶匙，青菜2-3棵。
1、雞腿洗淨後用廚房用紙擦乾水分，用竹籤在雞腿上扎上很多小孔，這樣做是為了更加入味。2、將雞腿放入大碗中，加入黑椒醃料，加入少許的蠔油，抓均勻，加入少許清水，放入薑蔥，用手一般抓均勻，一邊按摩雞腿，這樣入味更快，按摩10分鐘後，封存好放入冰箱冷藏乙個晚上。
3、第二天將雞腿拿出來，準備烤箱用的蒸架，將雞腿皮朝上地放在蒸架上，在下面放上鋪好錫紙的烤盤。4、烤箱用200度預熱好，放入雞腿，烤15分鐘，取出來將雞腿翻面再烤5分鐘，再取出來刷上一層蜂蜜，繼續烤5分鐘，翻面再刷蜂蜜，最後烤5分鐘就ok了。
希望能幫助到你親。
祝生活愉快親。
4樓：瑞雪
醃製雞腿的方法是：1.製作雞腿之前，需要把雞腿先解凍，提前將雞腿從冰箱的冷凍室裡面拿出來，在室溫的狀態下解凍，另外，我們在挑選雞腿的時候，一定要選擇沒有瘀血的雞腿，這種雞腿的品質相對會比較好一點。
2.用清水將雞腿反覆多清洗幾遍，保證雞腿的衛生問題，以免吃了雞腿以後引起身體不適。
3.現在我們需要準備醃製雞腿的時候，會用到的一些材料，比如說生薑，料酒，糖，鹽，蔥，醋等材料，將這些材料當中需要清洗的都先清洗一下，把能切碎的都先切碎。
4.將雞腿放入到乙個大小適中的碗裡面，把所有的調味料根據個人的愛好，放入到雞腿上，然後讓雞腿跟所有的調味料融合在一起，如果想讓雞腿更入味的話，最好可以在雞腿上面劃兩個口子。5.
大概醃製兩個小時以後，雞腿就醃製好了。.醃製雞腿的時間一定要控制好，如果醃製雞腿的時間太短了，很有可能會導致雞腿的味道很淡，不入味，如果醃製的時間太長了，很有可能會影響到雞肉的口感。
5樓：吳詩妍好
首先將買來的雞腿解凍清洗乾淨，晾乾表面水分。 然後撒上花椒鹽，鹽的用量根據你想長期儲存還是短期，還有你的口味決定，醃製的當然要比你平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍。
花椒鹽的製作是這樣的：將花椒和大鹽約按1:10的比例放入冷鍋中有中小火慢慢地炒熱，炒出香味關火，待涼使用。
步驟2用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然後放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下醃2-3天，中途翻拌幾下。
將醃好的雞腿取出晾掛起來。
幾天後就晾曬風乾好了，具體用時由陽光和溫度定。步驟5曬好的鹹雞腿收到冰箱冷凍室可以儲存比較久。
醃雞腿怎麼醃好吃？
6樓：匿名使用者
第三步，除了白葡萄酒，放入所有的香料湯鍋，然後加入半碗水，火燒出來的醬油涼透。
第四步，先把雞腿放進乙個較大的容器裡，然後倒入高檔酒，用手攪拌，確保每只雞腿都能浸在酒裡，酒量要高，我用了65度的酒，可以去除腥味的殺菌。
第五步： 把冷醬油倒進雞腿裡，用重物按壓。把它翻過來，第二天再按一次。
第六步，雞腿很容易品嚐，壓三天可用棉線扎雞腿，掛在陰涼通風處晾乾。鹽雞腿用簡單的配料醃製雞腿，只要用海鹽、胡椒粉和高白葡萄酒就可以了，它與醬油的醃製區別就是要放在太陽下曬乾，直到乾燥，一般醃製食品乙個月後才吃最好。
所需材料： 雞腿5000克，海鹽250克，胡椒5克，少許白葡萄酒。
第一步是把雞腿解凍後的水排幹。
第二步，將海鹽和胡椒粉混合，準備高檔白酒。
第三步，先以鹽和胡椒粉炒香，火鍋放入鹽和胡椒粉，炒至少許黃鹽，胡椒粉炒出味道。
第四步，先把雞腿放入盆中，然後倒入白葡萄酒，用手拌勻。步驟5，然後放入炒好的辣椒鹽，重壓後拌勻，翻過兩天，雞肉很容易味道壓4天就可以太久，就會很鹹了。第六步，然後用棉線把雞腿綁起來，放在陽光下曬乾。
取豉油雞腿和鹹雞腿試蒸味，先用熱水沖洗乾淨後加水控制，加入幾片生薑，然後用黃酒澆在雞腿上。
冷水上鍋蒸20分鐘就可以出鍋了，等涼了切成塊就可以上桌了，豉油雞腿鹹鹹的雞腿，真的很好吃。豉油雞是適合蒸的食物，而鹹雞腿除了蒸也可以吃在湯裡，用一些相應的配料配上燉的味道更好。
7樓：知之益明
第一，把雞腿給劃上幾刀，這樣有利於調料入味。第二要放鹽巴。第三要放生抽。第四放花椒油。第五放生粉。最後將這些抓勻。放置30分鐘左右，這樣醃製的雞腿很好吃。
8樓：請歡歡吶
先用食鹽，五香粉和花椒粉均勻塗抹在雞腿上，靜置半個小時後，再分別加入料酒，青椒，洋蔥，老抽，抓勻後再靜置十五分鐘就可以啦。
9樓：阿爾星月
首先把雞腿洗乾淨，放鍋裡煮15分鐘左右，去掉血水，然後放入八角、桂皮、五香料、孜然、花椒、辣椒等，然後用保鮮膜包起來，兩個小時左右，雞腿就會非常入味了。
10樓：創作者
麻辣味。用辣椒粉、花椒、雞精、老抽、鹽、少糖、蔥段、薑絲、蒜醃製半小時，這樣紅燒口味很好。
如何醃製雞腿？
11樓：lee羅亞輝
用料主料：雞腿15根、花椒5克、鹽50克。
1、買來的雞腿解凍清洗乾淨，晾乾表面水分。
2、撒上花椒和鹽，鹽的用量根據是想長期儲存還是短期儲存，還有個人口味決定，醃製的要比平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍。
3、用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然後放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下醃2-3天，中途翻拌幾下。
4、將醃好的雞腿取出晾掛起來。
5、幾天後就晾曬風乾好了，具體用時由陽光和溫度決定。
6、曬好的鹹雞腿放到冰箱冷凍室儲存得比較久一點。
7、平時就可以配著公尺飯吃了。
12樓：初味派
醃雞肉是這樣製做和完成。
13樓：提莫小姐姐
主料：雞腿數個；
輔料：蔥適量、白糖適量、麵包糠200克、姜適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、花椒粉適量 ；
步驟：1、鍋中加水，放入洗乾淨的雞腿。
2、加入薑片、蔥段、料酒、水開後煮15分鐘左右至8成熟。
3、將焯好的雞腿控乾水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、薑片、蔥斷、醃製兩小時至入味。
吃雞肉的注意事項：
1、吃雞肉的時候不要吃大蒜。
在做雞肉的時候，最好就不要加入大蒜了，這是因為大蒜性辛溫，對於殺菌、防毒是有幫助的，而雞肉屬於甘酸溫補的食物，這兩種食材的功效是相剋的，吃進身體對於健康是大大不利的。
2、吃雞肉的時候不要吃鯉魚。
在吃完雞肉的時候，最好就不要吃魚肉了，這是因為魚肉屬於甘平的食物，有下氣利水的作用，而雞肉能夠溫中助陽，對於調節身體陽氣是有幫助的，要是把這兩者混合在一起進行食用是會造成食物的性味相反，同時，魚肉中的蛋白質、微量元素、酶類等物質會發生複雜的反應，對身體造成意想不到的傷害。
3、感冒的人不要吃雞肉。
患上感冒的人最好不要吃雞肉了，這是因為感冒的人本身身體就處於高溫的狀態，雞肉又屬於性溫的食物，有助火的作用，要是在感冒的時候吃雞肉無疑是火上澆油。這樣的情況，對於健康肯定是大大不利的。
4、高血壓的人不要吃雞肉。
三高患者在飲食的過程中有很多需要注意的地方，不少人會說，雞肉的脂肪含量並不高，吃進身體不會引起血壓的公升高，其實不然，經過實驗表明，高血壓的病人要是經常吃雞肉是會導致血壓不斷的公升高，這樣的情況對於健康是非常有傷害的。
醃雞腿用什麼調料呢，醃製雞腿裡面放哪些料
招待朋友，是不是經常會剩點紅酒？你想過沒有，將紅酒入菜，這樣使菜更俱風味，還能使紅酒不浪費，一舉兩得。用紅酒做醃料，做出的雞腿絕對沒有酒味，而會使雞肉變得質地更嫩更入味。可以放心給沒有一點酒量的老人孩子們吃，保證醉不了。紅酒，我指的是普通紅酒哦！如果名貴的紅酒，還是留著慢慢品飲吧！有時乙個人想吃雞腿...
雞腿怎麼醃製好吃，請問雞腿怎麼醃製？
雞腿是人們經常會吃的一種肉類食材，平時走在街上，烤雞腿炸雞腿的叫賣聲也會經常出現。雞腿肉質鮮嫩，營養豐富，是雞身體最有食用價值的一部分。雞腿不但口感鮮嫩，營養價值也很高，而且具有一定的養生功效。雞腿的營養價值 1 雞腿中含有大量水分和與蛋白質，據說每一百克雞腿中蛋白質的含量高達22克，除此以外它還含...
醃生炸雞腿要什麼配料，炸雞腿怎麼炸，要醃製麼？配料要加水麼？
西式炸雞腿 原料 調料 材料 大只雞腿 5只 約2斤 蛋黶 2個 炸粉材料 太白粉 2杯 黫粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1 2小匙 蛋黶 2個 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少詓 太白粉 2大匙 製作流程 1 將雞腿醶好，放置2小時。2 將炸粉混合調好，雞腿放入...
烤小雞腿怎麼醃製，燒烤雞腿的醃製方法
雞腿的做法有很多，但是如果雞肉沒有醃製好，做出來的味道就會比較腥，而且口感很柴。雞腿可以做出很多美味，例如香辣雞腿 烤雞腿 可樂雞腿 奧爾良風味烤雞腿等等。製作雞腿的火候掌握非常重要，如果能夠掌握好火候，那麼雞腿的口感會很好，但比這更重要的是醃製雞腿，醃製所使用的原料和醃製的時間都會影響雞腿的味道，...
炸雞腿肉醃製方法，炸雞腿怎麼醃製
在劃開的雞腿上加入蔥薑片 鹽 胡椒粉 生抽 半勺蠔油 半勺料酒，抓勻醃製半小時，在碗中倒入比例3 1的麵粉和玉公尺澱粉攪勻，把醃製好的雞腿放進麵粉中裹上麵粉，放入清水中蘸一下，再次放入麵粉中，同樣重複3次，起鍋燒油，放入雞腿，開小火炸3到5分鐘撈出，油溫七成熱大火復炸1分鐘即可。100克雞肉食部分含...