1樓：匿名使用者
烤翅的味型大致可分香辣、麻辣、黑椒、五香、蜜汁、蒜香、孜然等，醃漬方法大致雷同，而在烤製的過程中略微有些差異。
香辣烤翅
做法1.將翅中（或翅根，翅尖均可）550克內側劃兩刀，目的是翅中容易醃漬入味，然後將其用清水沖泡15分鐘，用潔淨毛巾沾幹水分。2.
將翅中納入盛器中，放入醃料（辣椒粉、辣椒醬、香料粉各50克，咖哩粉5克，吉士粉8克，生粉3克，白醋、鹽、食粉各10克，味精8克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克）用手抓拌均勻，放入冰箱中（溫度控制在0℃—4℃為宜）冷藏18小時，期間翻拌幾次。3.翅中表面整理一下，去除翅中表面的醃料料渣。
4.將翅中入烤爐中，入爐溫度為220℃—240℃，烤5分鐘，視其表面為金黃色，再將溫度降至180℃—220℃，繼續烤7分鐘即可。在烤製的過程中要刷幾次油，一則可以上色，二則油潤飽滿。
注也可用鐵籤串成串在明火上烤，或用木炭爐、電烤爐等都可以烤製。
香料粉的配製山柰75克，乾辣椒100克，花椒、大、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白蔻25克，薑黃15克，砂仁、陳皮、百里香各10克，甘草6克。上述香料用小火炒香，然後用粉碎機打成粉狀，裝入一密封的盛器中，隨用隨取。
麻辣烤翅
與香辣烤翅基本相同，所不同的是在翅中醃製料中加入青花椒75克進行醃漬。
醬汁烤翅
做法1.治淨處理好的翅中750克，用醃料（柱侯醬30克，海鮮醬20克，沙茶醬25克，辣醬、白糖、薑末、南乳各10克，花生醬、味精、精鹽各15克，蔥末、雞精各5克，蒜公尺3克）醃漬12小時。2.
翅中放入烤盤，上放一張錫紙，入烤爐烤8分鐘，期間刷油三次並翻面，取掉錫紙，繼續烤7分鐘，待雞翅成熟並上色即可。醬汁很容易上色、發黑，因此烤翅時要注意，當快熟時取掉錫紙，再使它上色，溫度控制在200℃—240℃之間。
蜜汁烤翅
做法將550克的翅中加醃料（叉燒醬瓶200克，花生醬150克，芝麻醬、美極鮮各30克，海鮮醬、蜂蜜各35克，冰糖、鹽各20克，生抽50克，味精15克，乾蔥、西芹、香蔥、蒜、姜各60克，加200克水打成汁，過濾後與其餘各醬調料混合）醃漬20小時，期間要翻動幾次，然後放入烤盤中，在翅中上放一張錫紙，入烤爐200℃—220℃中烤10分鐘，期間刷油並翻面幾次，取掉錫紙，繼續烤8分鐘即可。
黑椒烤翅
做法此款烤翅的醃製、烤製與醬汁翅中方法相同，但醃料不同，比例是：家樂牌黑胡椒醬200克，味達美醬油、蠔油、蜂蜜各30克，乾蔥蓉、蒜蓉各50克，白糖25克，美極鮮醬油、味精各15克，精鹽、公尺酒各20克。
蒜香烤翅
做法醃料比例：蠔油50克，濃縮雞汁20克，橙汁、腐乳各10克，海鮮醬25克，花生醬30克，精鹽20克，味精15克。大蒜250克，乾蔥50克，香菜莖、蔥頭、香芹各30克，與120克水攪打成汁過濾，與上述醬調料混合即可。
用此比例醃漬550克翅中，烤製與以上翅中方法相同。
2樓：公賀撥典
有些燒烤類配方，供你參考 雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭幹料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤製。
附：飄香醬的調製
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
3樓：匿名使用者
大喜大烤肉調料雞肉調料好用又省事
街邊燒烤的雞腿雞翅要怎麼醃製？
4樓：撿心事的兔子
可以生抽和老抽調配使用，這樣雞腿上色會是金黃的。至於味道，可以用蔥、姜、蒜、辣椒粉和生抽老抽一起調製成醬汁，味道會比較好。另外，醃製的時候就要加入調料，烤出來再加調料就不入味了。
下面介紹做法：
準備材料：雞腿2個、雞翅2個、蔥兩根、姜1個、蒜5瓣 、鹽三勺、辣椒粉酌情、生抽2勺、老抽一勺、黃油少量
製作步驟：
1、準備好蔥薑蒜、切末備用。
2、把調料都放進去，拌勻備用。
3、雞腿雞翅洗淨，用刀切一些小口子好入味，然後抹上鹽醃製一會，再放入調好的醬裡，把醬汁抹勻，靜候。
4、在錫紙上抹一些黃油，然後包好，放烤箱，等待一小時。
5、這個時候就可以拿出來了。
6、晾一會即可食用。
7、成品圖。
燒烤的雞翅怎麼醃製
5樓：匿名使用者
介紹一種簡單又美味的方法：配料：選用優質雞中翅、鹽、白砂糖、生抽、雞粉、姜、料酒、少許蜂蜜。
做法：先洗淨雞中翅加入料酒去去異味再洗淨，然後加入少許的鹽、白砂糖、生抽、姜和雞粉醃6－8個小時，燒烤時塗上少許蜂蜜即可。
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病機率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於**虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對於保持**光澤、增強**彈性均有好處。
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人。
患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。
6樓：匿名使用者
用料 雞翅鹽
十三香（重點阿重點）
醬油姜蔥蒜
辣椒孜然
步驟 1
雞翅表面用刀劃幾刀，醃製雞翅，放入鹽，醬油，糖少許，十三香（重點阿），大蒜，姜蔥蒜，孜然，辣椒（這個我倒入了昨天被熱油澆過的跺腳，更香。其實不放油是完全可以的，但是我不想浪費那麼香的油麼），辣椒麼如果有辣椒粉的話也可以再烤的過程中再放。放入冰箱醃製過夜
步驟 2
烤爐餘熱375f， 烤盤鋪好錫紙，放入蔬菜，為了吸油的～我放了韭菜～嘿嘿～雞翅放在菜上烤30分鐘。可再途中放入辣椒粉。 最後3分鐘時雞翅表面撒芝麻～
7樓：開心購物你我他
使用很簡單：先按照比例醃製肉，醃製好後用烤箱或微波爐烤肉就可以了，也可以戶外燒烤用。具體步驟：
我們的包裝袋上每張口味的產品都有詳細的醃製比例，比如紐奧良的是：醃料：水：
雞翅=70:70:1000的使用比例，放在保鮮袋或者其他食品袋裡醃製4個小時以上就可以烤製了……做法很多，可以烤、煎、炒等，您可以根據需要選擇，如：
微波：雞翅洗淨控乾-拌料醃製》4小時-中高火8-10分鐘左右就可以出爐品嚐美味啦烤箱：雞翅洗淨控乾-拌料醃製》4小時-先高火烤3分鐘，再中高火烤25分鐘，最後高火再烤3分鐘即可除了可以烤雞翅，也可以烤排骨，其他肉類，蔬菜等食品！
cook100的烤翅料很好吃的，只需要醃製就可以了 。做著還好吃的
8樓：匿名使用者
醃製的方法如下 ：
1、雞翅洗淨，瀝乾，放入一較大容器
2、生薑切片，洋蔥切片，蒜切片放入雞翅
3、加入少量醬油，只要雞翅成淡紅色就可以，適量鹽，料酒，一小撮黑胡椒，幾片香葉，也可根據自家歡喜加入花椒和乾辣椒，抓勻，2小時後即可上架烤製好了，ok了，烤的中間刷一下蜂蜜，個人覺得刷越薄越好，烤好後自行加籽燃粉或咖哩粉乖其它調料。烤的時候把那麼蒜片，洋蔥片一起烤味道很好。
注意事項：
這些雞翅膀盡量不要醃製過夜,早上稍早一點起床醃上就可以了,到了那面烤剛好,否則味會過於重的。
9樓：匿名使用者
雞翅膀盡量不要醃製過夜,早上稍早一點起床醃上就可以了,到了那面烤剛好,否則味會過於重的 醃製的方法有很多種,告訴我的方法 ：
1、雞翅洗淨，瀝乾，放入一較大容器
2、生薑切片，洋蔥切片，蒜切片放入雞翅
3、加入少量醬油，只要雞翅成淡紅色就可以，適量鹽，料酒，一小撮黑胡椒，幾片香葉，也可根據自家歡喜加入花椒和乾辣椒，抓勻，2小時後即可上架烤製好了，ok了，烤的中間刷一下蜂蜜，個人覺得刷越薄越好，烤好後自行加籽燃粉或咖哩粉乖其它調料。烤的時候把那麼蒜片，洋蔥片一起烤哦，這些片片味道很好的哦
10樓：
燒烤味的雞翅，全家人都愛吃
11樓：羊振梅傅錦
醬油適量，鹽和料酒適量，我的經驗是放了生抽就不放醬油，放了料酒就不放嫩肉粉，個人更喜好料酒，醃製前記得改花刀方便醃製入味
12樓：沒心的秀芬
買好雞翅洗乾淨可以割幾個口子，用蔥薑料酒去腥，想吃什麼味道可以買什麼醬，一起抓勻，放冰箱醃製就行。
13樓：指間的極光
雞翅放醬油、鹽以及料酒等混合攪拌進行醃製，烤雞翅的醃製過程要半個小時左右，這樣能夠讓雞翅充分的吸收醃料的香味，往往醃好的雞翅具有很怡人的香味，這樣烤出來的雞翅才更加的美味。
14樓：
很好醃製的，你買一些黑胡椒粉還有一袋奧爾良的調料就行。把雞翅放在奧爾良的調料裡邊然後放一些黑胡椒粉，抓均勻就行了。
15樓：匿名使用者
醃製的時候就醬油~~還有放點大蒜進去~~燒烤的時候有燒烤醬，蜂蜜，孜然粉，油。其他的辣椒，花椒，看個人口味
16樓：匿名使用者
只需要洗乾淨，劃一些小口子，把買來的醬料均勻的摸上就可以了，一般超市都有這類的醬賣的。肉類都可以的，魚最好不要用，技術不到家的人烤的通常都不好吃，蔬菜以土豆、紅薯、藕片類的塊莖類植物比較好，葉子類的蔬菜不好弄，金針菇也很不錯的
17樓：田鼠的寶
我和他們想法不一樣
我醃製雞翅，只用料酒和鹽
這樣烤出來的雞翅沒腥味但是有鹹味，還有雞翅本身的原味。
烤雞翅最主要的是刷醬料。你可以在烤的時候刷蜜汁烤肉醬，海鮮醬什麼的還有麻辣調料灑在上面。
特別好吃
18樓：傑遜漂流記
1、首先把雞腿的皮去掉,把骨頭剔掉,把剔出來的雞腿肉用刀切成2厘公尺的方塊,這樣為了容易穿串;再把青椒、紅辣椒洗乾淨,把水瀝乾,去蒂,把辣椒子也要去掉,切成跟雞肉塊大小的片;把洋蔥的皮去掉,也切成大小相近的片就行。2、把之前準備好的調料跟植物油混合在一起然後攪拌均勻,把雞腿肉、青辣椒片、紅辣椒片、洋蔥片放進去攪勻後醃兩三個小時,這樣是為了入味,烤出來後會更香。3、把醃製好的雞腿肉塊,和青椒片、紅椒片、洋蔥片,按照料順序用扦子穿起來。
4、把穿好的雞肉串表面刷一層油,然後放在炭火上烤就行了,烤的時候要不停的翻面,雞肉熟了就可以了,不要燒烤太長時間,而且火候不要太大,中火就行,否則容易烤糊。