1樓：
蛋的打發一定要充分到位，全蛋打發會時間比較長的。分幾次加入糖。打發到乳白色比較象奶油一樣就差不多了。
你是人手打蛋嗎？蛋要打得充分，用電動打蛋器都不容易，何況人手。在方子加上幾克泡打粉會更好。
（普通泡打粉一般超市會有。建議去網上買無鋁的泡打粉。比較健康。）
2樓：小小鬥鬥皇
蛋白打到濕性發泡，拌醬時間要短，蛋黃裡加點泡打粉。
3樓：ninny妮妮
做戚風蛋糕的話,成敗的關鍵是在蛋白的打發,糖也是有助於打發的,要分次加入,可以加檸檬幫助打發,不過我一般沒加過一樣可以達到硬性發泡(就是提前打蛋器有直立的尖叫的狀態),打蛋白的時候一定要無水無油,我一般是用180度來烤的,溫度高一點的話好像發的厲害一點,又一次還把表皮都烤炸開了,烤箱是有差異的,自己的烤箱慢慢就可以琢磨出適合的溫度,感覺不熟的話再烤一下也沒什麼問題的,還有哦用酸奶做戚風味道更好哦,我都是那酸奶代替水的
4樓：安徽新東方烹飪學校
材料雞蛋2顆
糖40g
檸檬汁(可以果醋取代)幾滴
植物油20g
鮮奶160g
中筋麵粉130g
香蕉2根
做法烤箱預熱170度
將蛋白與蛋黃分開於兩個鋼盆
打發蛋白，期間分次加入糖與檸檬汁，打至打蛋器拿起，尖端蛋白泡沫不會滴落即可
將蛋黃打散（打蛋器不需洗），先加入油打勻，再加入鮮奶打勻 （會有一些泡沫）
將麵粉篩入蛋黃液中，以刮拌刀攪拌至無粉粒狀態將1.5根香蕉切小小塊，加入麵糊中拌一下
分兩次加入蛋白泡沫，以切拌方式拌勻
將麵糊倒入馬芬模型中，上面鋪上幾片香蕉片（剩下的半條香蕉切片），烤約30分鐘，或以竹籤插入中心取出無粘黏即可
即為極有"戚風感"的雞蛋糕了喔！
當作早餐的話，煎個肉片和青菜，泡杯純可可，就營養完整羅！
怎麼做蛋糕才能使蛋糕蓬鬆呢?
5樓：牙牙啊
可以放蘇打，蛋糕會變得更加蓬鬆，不一定要放醋，不過放醋效果更好，比例依據個人習慣，以下幾種方法也可以讓蛋糕變的蓬鬆:
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉公尺澱粉配製而成。
但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。
4、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱裡取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。
攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼幹，乾性偏濕就好了 。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
6樓：善良的菟寶寶
在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉公尺澱粉配製而成。
但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。
蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱裡取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。
攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，而影響質量及口感。
蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼幹，乾性偏濕就好了 。
打蛋白一般分5步：
a、魚眼泡狀：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
b、呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打。
c、表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
d、濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。
e、 乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角，就表明打好了。
打蛋白的速度最好是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。
在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。
蛋糕烤熟，冷透後，再脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。
蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊裡的氣體。
在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時候，要十分注意的是，烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周，才能支撐起膨脹的體積，否則蛋糕是無法支援其自身的重量的。
參考資料
愛問
7樓：du小靈通
你好，蛋糕蓬鬆的關鍵在配料，打糊時加點蛋糕油和泡多源g，蛋糕蓬鬆個大飽滿，口感糯潤，入口即化。
8樓：匿名使用者
蛋白一定要打發，成絮狀，之前可適當放些白醋！
祝成功！
9樓：匿名使用者
加些蓬鬆劑！把蛋青打得時間長點也有用！
10樓：匿名使用者
選好的麵粉，發的時間長點
怎樣用家庭烤箱烤出蓬鬆的蛋糕？
11樓：感冒了阿嚏阿嚏
主料：雞蛋5個、 低筋麵粉90克
輔料細砂糖80克、 純牛奶50ml、色拉油50ml
烤箱做蛋糕的做法步驟
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白裡加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外乙個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉公尺油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可借助道具脫模）
12樓：匿名使用者
我覺得兩方面的問題。
一是雞蛋沒有打發。關於打蛋到什麼程度參考aw3se4dr5說的就可以。
二是可能加麵粉的時候沒有過篩，容易造成雞蛋消泡，加麵粉一定要用篩網把麵粉篩入蛋液中。
13樓：扈曼青
我朋友把雞蛋清打發，即蛋凊分離，筷子立起不到，手工打不出來，配方很重要，網上查一下【單身男人愛廚房】專介紹蛋糕的做法。
14樓：匿名使用者
有用蛋糕油麼？？
好象你問題就在這 用蛋糕油比較簡單
怎樣把蛋糕做得更蓬鬆
15樓：冷眸
果仁乳酪蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 美味糕點 工藝： 烤 果仁乳酪蛋糕的製作材料：
主料： 雞蛋500克,糖300克,麵粉,乳酪,水,奶油,果仁碎各適量。 調料：
鹽,生油,泡打粉各適量。 教您果仁乳酪蛋糕怎麼做，如何做果仁乳酪蛋糕才好吃 1.雞蛋、麵粉、乳酪、水、糖、調料打成蛋糕糊，烤熟。
2.蛋糕待涼，用模子刻成圓形小蛋糕，擠上忌廉，撒上果仁碎即可。 起酥蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：
其他國家 精品主食 甜品/點心 口味： 甜味 工藝： 烤 起酥蛋糕的製作材料：
主料： 小麥富強粉200克,小麥麵粉200克 輔料： 奶油580克,牛奶135克,雞蛋450克,雞蛋黃20克,起酥油165克,乳化劑20克 調料：
白砂糖225克,鹽3克 教您起酥蛋糕怎麼做，如何做起酥蛋糕才好吃 1. 高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮麵糰； 2. 將酥皮麵糰，用擀麵棍擀成長寬各42×42厘公尺的正方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鐘備用； 3.
將全蛋（400克）和細砂糖（200克）一起攪打至細砂糖溶解； 4. 再加入高筋麵粉（100克）、低筋麵粉（100克）拌勻，繼續再加入乳化劑打發； 5. 接著將牛奶、奶油分次加入攪拌均勻，再倒入長方形烤模中； 6.
放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鐘，即為蛋糕體； 7. 取酥皮麵皮並在上面刷上全蛋液後，再把做好的蛋糕體放入酥皮中並加以捲起； 8. 最後在表面處刷上一層蛋黃液後，再戳出數個小細洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鐘即可。
起酥蛋糕的製作要訣： 酥皮製作方法： 1.
麵糰攪拌整型成圓型並鬆馳後，使用擀麵棍將麵糰擀成下方形的麵皮； 2. 並將麵皮的厚度調整為**約為四角的四倍厚； 3. 再將裹入油整形至麵糰**部位的大小，放入麵糰的**處； 4.
讓麵糰形成為兩層央皮**有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。 小帖士-食物相剋： 雞蛋：
與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
不用電烤箱怎麼做蛋糕，怎麼不用烤箱做生日蛋糕
用料麵粉 4湯勺 雞蛋 3個 牛奶 4湯勺 白砂糖 5小勺 不用烤箱和電飯煲做蛋糕的做法 準備材料 牛奶只要是純牛奶都行 將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，注意蛋清裡面一定不能有蛋黃，要不然蛋清不好打發 打發蛋清，在打起泡沫的時候加入一勺糖，再打一會兒變成細沫的時候加入第二勺糖，再打一會兒再加糖，加入糖的份量...
做蛋糕不用烤箱怎麼做，怎麼不用烤箱做生日蛋糕
工具 原料 more 雞蛋4個 麵粉120g 白砂糖120g 葡萄乾適量 方法 步驟 11 準備好一切食材和工具，除了上述的主料和配料外還需要打單器和篩子 篩子後面有 準備好了，就可以開工啦！多圖2 2 稱120g白砂糖，打入4個雞蛋 雞蛋殼裡還留有一些蛋液，可以收集起來做 使用打蛋器將雞蛋和白砂糖...
怎麼用烤箱做蛋糕，在家自己用小烤箱怎麼做蛋糕？
材料蛋糕粉 雞蛋 牛奶 白糖 油 鹽 做法1 蛋黃和蛋清分離。2 蛋清裡加小小鹽和白糖，用打蛋器打發。3 蛋黃裡加白糖 蛋糕粉和牛奶，攪拌均勻。4 往攪拌好的蛋黃裡加入打發的蛋清，攪拌均勻。5 準備好裝蛋糕的東西 家裡工具稀缺，我這次用了蛋撻模 6 往每個小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。7 把攪...
家用烤箱蛋糕卷怎麼做，家用烤箱怎麼做蛋糕卷
主料 低筋麵粉60g 輔料 白砂糖50g 牛奶40g 玉公尺油40g 雞蛋4個 白醋適量蛋糕卷1 蛋黃分離，加上20克白砂糖攪勻，使醣和蛋黃充分融合。2加入玉公尺油充分攪勻，然後加入牛奶再充分攪勻。3篩入低筋麵粉。4拌至無顆粒狀態。5蛋清加入白醋數滴。6用打蛋器3檔打出魚眼泡。7還用打蛋器3檔畫圈攪...
怎麼做蛋糕才能蓬鬆，怎麼做蛋糕才能使蛋糕蓬鬆呢
1 在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉公尺澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一...