1樓：熱愛生活的大壯
紅燒茄子的做法，紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。屬於大眾食品。
材料】茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。
做法】1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可。
2樓：惠企百科
茄子家常做法如下：
先把茄子洗乾淨，切成小塊，放入少許鹽沙沙水分，用適量的生抽、醬油和白醋調成汁，可以放一點白糖。鍋裡多放點油，油熱後，爆香蔥薑後倒入茄子，不停翻炒，讓茄子表面有點幹那種。
等到茄子煸軟後先倒入調好的調料汁，不停翻炒。之後再用澱粉勾點芡，湯汁會濃郁點更有食慾，拌均勻，加入蒜末提味，茄子和蒜真的很搭，最後放適量鹽拌勻。
茄子怎麼做好吃 好吃又簡單的茄子做法
3樓：網友
1.準備食材。
2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
3.茄子切成滾分塊。
4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。
7.炸至茄子略軟撈出。
8.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。
10.加入調好的碗汁大火燒開。
11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
4樓：藤原彌
原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜（用量稍少於蒜）、豬碎肉、水澱粉。
1、將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著乙個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。
將改好的半邊茄子一分為四。
2、鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用（注意不要太軟，否則一炒就會爛掉的）。蒜姜切成細末，蔥切花。
3、茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收幹的時候，放入切好的蒜薑末。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。
大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
1、把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油溫的油鍋中進行油炸至炸熟即可，撈出備用。
2、鍋裡放入燒汁50克，香菜25克、八角3個、香葉一片、紅酒40克、白糖45克之後燒開，勾芡澆在剛才的茄子上即可。
茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。
1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘公尺。
2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
3、趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可。
5樓：帶檔滑行
柱侯茄子煲。
主料：嫩茄子500克。
配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，溼澱粉10克，色拉油750克，香菜5克。
調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥，薑絲各3克。
製作：1、茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘公尺長，1厘公尺寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7厘公尺的段。
2、勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
3、勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯，柱侯醬，糖，料酒，味精，炸好的茄條，胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用溼澱粉勾芡。
4、砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
茄子怎麼做才好吃的4種做法步驟
6樓：血刺熊貓
茄子是一種非常吸油的食材，如果不注意烹調，製作的時候還是不容易做好。好吃的茄子應該要怎麼做呢？接下來，我跟你分享4款茄子的做法。
茄子的吃法：麻婆茄子。
麻婆茄子食材準備。
茄子適量，郫縣15克，小蔥，薑塊，大蒜，料酒15ml，辣椒油5ml，生抽10ml，花椒油5ml，白糖3克，油適量。
方法 步驟。
1、茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘；
2、蔥花切碎，蒜切末，姜也切末，鍋中少許油放入茄子煸炒；
3、微軟後倒入少許油，放入蒜末和薑末爆香，然後下入郫縣豆瓣醬；
4、炒出紅油後放入茄子翻炒，加入料酒，白糖，生抽，和適量清水燜煮片刻；
5、加入適量的辣椒油，花椒油，待湯汁收乾，茄子出油後撒入蔥花即可。
茄子的吃法：家常蒸茄子。
家常蒸茄子食材準備。
茄子350克，肉絲60克，香菇適量，紅棗4個，生薑少許。
方法步驟。1、廋肉洗淨切絲，幹鮮菇泡水，切絲，紅棗泡發去核切絲，姜切絲；
2、茄子洗淨後切成長條，然後放入沸水中，汆燙1分鐘後撈出；
3、廋肉，香菇，紅棗和薑絲放入碗中，加入1湯匙油，3匙蠔油，少許糖，適量雞粉；
4、再加入鹽，醬油，清水適量，拌勻後放入焯水的茄子中，拌勻鋪好盤中；
5、然後淋上一匙油，蓋上保鮮膜，放入開水的蒸鍋中，隔水清蒸15分鐘即可。
茄子的吃法：蒜香燒茄子。
蒜香燒茄子食材準備。
茄子500克，五花肉200克，辣椒200克，蒜末2勺，水澱粉3勺，黃醬半杯，老抽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺。
方法步驟。1、將茄子切成條，放入微波爐中加熱8分鐘待用；
2、鍋中燒熱油爆香蒜末，放入肉片翻炒至變色，然後加入辣椒；
3、接著加入茄子炒2分鐘，然後加入黃醬，糖，老抽，大火翻炒5分鐘；
4、淋上水澱粉，胡椒粉調味即可出鍋。
茄子的吃法：肉末烤茄子。
肉末烤茄子食材準備。
茄子1根，肉末60克，蔥蒜適量，剁椒少許，食用油適量，鹽少許。
方法步驟。1、將茄子洗淨表面刷上一層油，放入鋪上錫紙的烤盤中；
2、放入預熱200度的烤箱，上下火烤20分鐘；
3、另取炒鍋，放入蒜末爆香，然後倒入肉末炒至變色；
4、接著倒入剁椒，加鹽調味炒成肉醬；
5、將烤好的且此取出後劃開，將炒好的肉醬填入，撒些蔥花即可。
1. 4種好吃茄子做法。
2. 3種好吃的家常茄子做法。
3. 茄子的5種好吃做法。
4. 4種家常茄子的做法。
5. 飯店紅燒茄子怎麼做。
茄子怎麼做好吃 家常簡單做法
7樓：帶檔滑行
炸茄盒。主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：水發海公尺10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。
調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
製作：1、茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海公尺切末。
2、肉餡內加海公尺，蔥末，薑末，味精，半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
3、勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
8樓：小豪
茄子 1-2個。
西紅柿 1個。
青椒 1個。
蒜 3瓣。生抽 2勺。
糖 1勺。澱粉 4勺。
耗油 1勺。
鹽 2克。雞蛋 1個。
麵粉 3勺。
比飯館好吃的燒茄子的做法步驟。
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步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
茄子切塊，舀進兩勺幹澱粉，用手拌勻。西紅柿、青椒切塊，蒜切片。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
調料汁：1勺澱粉＋3勺水＋2勺醬油＋1勺耗油＋1勺糖＋半勺鹽。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
3小勺麵粉，3小勺澱粉，乙個雞蛋，適量水調成麵糊。茄子放進去滾一圈，每面都要粘上麵糊。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
滾好後下油鍋炸，炸到這樣金黃色撈出。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋留底油，下蒜瓣爆香後加西紅柿、青椒大火炒。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒至斷生後加入調好的料汁，煮開以後放茄子。
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
翻炒均勻就可以出鍋了！
茄子怎麼做好吃 家常簡單做法
茄子怎麼做好吃家常簡單做法
9樓：仁厚又飄然灬烤紅薯
五彩虎皮茄子卷。
原料：茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、雞蛋1只、辣椒、蒜。
做法：1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋。
2.豬肉餡，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、1只雞蛋拌一下；三兩辣椒切丁，蒜切末。3.
熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。4.茄子上均勻的鋪上肉餡，從左向右卷起來即可。
肉末茄子。原料：紫長茄2根、肉末少許、乾辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫公升、糖、鹽、雞精各1小勺、水澱粉1茶匙。
做法：1.紫長茄切成盤龍狀。
2.炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸，炸軟後用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏勺控油後裝盤。
3.炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色後放入乾辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫公升水，加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻，小火熬兩三分種，加水澱粉，讓湯汁更濃稠即可。
4.在茄子上撒些蔥花，將熬好的湯汁澆在茄子上即可。
10樓：匿名使用者
帶魚燒茄子。
食材清單 〗帶魚段、茄子、蔥蒜、青紅菜椒各半個、辣椒、白糖、雞精、蠔油、公尺醋、醬油、郫縣豆瓣醬、海鮮醬。
1、洗乾淨的帶魚段先劃花刀口，帶魚真的比較腥，除了一定要處理乾淨內臟以外，建議在下鍋前先醃製一下：薑片、料酒，先醃製20分鐘去一去腥味；
2、茄子切成條狀，給外面裹上一層生粉備用；
3、醃製好的帶魚也裹上一層生粉；
4、青紅椒各半個，切成條，蔥切段，大蒜4瓣備用；
5、起鍋熱油，放帶魚，炸至兩面金黃撈出備用，再將茄子放入鍋中炸至金黃撈出備用；
6、另起鍋熱油，放入蒜瓣炸至金黃，再依次放入蔥、辣椒、辣椒醬、海鮮醬、蠔油、公尺醋、醬油，一碗清水，攪拌一下，再放入炸好的帶魚和茄子，撒上少許雞精和白糖提鮮，放入切好的菜椒蔥段，大火收汁即可。
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