1樓：黃昏的夕陽
用料主料：茄子1根
輔料：鹽、白砂糖、水少許、生抽1湯匙、花生油20克、蒜10克蒜茄子的做法
大蒜去皮後，切蒜蓉；茄子洗淨，切條
鹽、白砂糖、生抽、適量清水混合調成汁，倒在茄子上，將茄子入蒸鍋蒸熟鍋中倒油燒熱，炒香蒜蓉，趁熱將蒜蓉均勻的倒在茄子上即可
2樓：命中註定的
準備食材 －
茄子 500g
尖椒 1個
紅辣椒 1個
大蒜 2頭
熟芝麻 適量
鹽 適量
香油 適量
食用油 適量
－ 步驟 －
1.將茄子整根放入蒸鍋中蒸熟，注意不要蒸的太爛，要不然拌的時候就成茄子泥了，蒸熟後撕開兩半晾涼
2.大蒜剁成蒜末，分成兩份備用
3.尖椒和紅辣椒分別切成小丁備用
4.熱鍋倒入適量植物油，香油，比例在1:1就可以5.
油溫達到7成熱左右的時候，將尖椒，紅辣椒先倒入鍋中翻炒，小火翻炒，炒大概1分鐘左右，將一半的蒜末倒入鍋中翻炒，炒至8分熟關火晾涼，然後把剩餘的蒜末倒入鍋中攪拌，同時放入鹽，味精
6.將白芝麻用鍋炒熟
7.將晾涼的茄子倒入鍋中拌一下
8.最後將香菜末和白芝麻倒入茄子中，一同拌好，淋入一點香油，攪拌均勻後將拌好的蒜茄子倒入提前準備好的玻璃瓶中密封，放在陰涼處，第二天早上就可以吃了
3樓：林夕的微笑
製作流程
1、將茄子洗淨削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用。
2、大蒜剝皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。
3、將調味汁倒在茄子上即可。
4樓：沙心宜六蘊
蒜茄子步驟1
將茄子去掉茄子蒂和把洗乾淨，然後放入蒸鍋蒸熟，用筷子一扎熟了就可以，千萬不要蒸的太爛糊
步驟2蒜茄子的做法大全
將大蒜剝去皮洗乾淨，大蒜瓣用水泡一會更容易剝皮
步驟3將大蒜放入蒜罐子中放一勺鹽搗成泥狀，先將大蒜用刀拍一下再搗碎會更容易一些，大蒜一定要搗成泥狀這樣蒜味才能充分發揮出來，千萬不要用刀切成碎末，那樣味道不夠濃厚
步驟4將香菜也切成細末放入蒜泥中拌勻
步驟5取乙個蒸好晾涼的茄子，豎著剖開一面（另一面是完整的），然後在茄子裡抹上一點鹽，然後取一小勺混合好的蒜泥放進去包好，其餘的茄子也以同樣的方法做好
步驟6將包好的蒜茄子放入保鮮盒中一層層擺好，每一層都要在撒一層鹽，然後蓋上蓋子，放置2個小時後就可以吃了，做好的蒜茄子在夏天最好放入冰箱冷藏儲存
蒜茄子成品圖
菜品特色
茄子是最常見的蔬菜，南北方都有自己最具特點的吃法，都比較好吃。不過我最喜歡的卻是我們東北獨有的蒜茄子，以前這道菜只能在夏天和秋天才能夠吃上，隨著南北交通的快速發展，現在一年四季都能吃到，也是一年四季都吃不厭的小菜。不過東北人還是喜歡在夏末的時候挑一些嫩茄子蒸好後冷凍起來，等到冬天的時候拿出來做成蒜茄子，因為總覺得冬天的南方茄子做不出東北蒜茄子特有的味道。
做好的東北蒜茄子不是撕成條或者切碎的，無論茄子大小都是整個的醃製，透著東北人的大氣和豪爽
自製蒜茄子怎麼做好吃
5樓：李和霖
自製蒜茄子做法
步驟1、在市場上買到的紫皮的小茄子，新鮮又便宜。將茄子洗淨。
2、將茄子中間破開，放入籠屜中蒸10-15分鐘，用筷子可以輕鬆戳過即可。
3、將辣椒麵和花椒粒放入乾燥的小碗中，用熱的熟油倒入碗中，製成香辣的辣椒油。
4、將蒜切末，香蔥切小段。備用。
5、將蒸熟的茄子放入碗中，每放一層茄子，就鋪一層鹽。鋪好後，將切好的蒜末和香蔥段倒入碗裡，拌勻。
6、待茄子吸入鹽分就可以吃啦！
7、個人覺得，放一天之後的蒜茄子最好吃了，鹽和蒜都入味了，跟買的差不多哦！
小竅門我覺得市場買的小茄子比大茄子更嫩更好吃！
6樓：江蘇新東方烹飪學院
食材明細
主料長條茄子
適量輔料
蔥花適量
花椒適量
辣椒適量蒜適量
配料鹽適量雞精
適量十三香適量油
適量蒜香口味炒
工藝廿分鐘
耗時普通
難度蒜茄子的做法步驟
蒜茄子的做法步驟：1 1茄子洗淨切長條放鍋中蒸幾分鐘，這樣炒起來更方便。入味更快一些。
蒜茄子的做法步驟：2 2準備好蔥花、辣椒、花椒和最主要的蒜粒蒜茄子的做法步驟：3 3蒸好的茄條切成段蒜茄子的做法步驟：
4 4鍋中放油燒熱放入花椒炒出香味蒜茄子的做法步驟：5 5放入蔥花和三分之一的蒜粒爆香蒜茄子的做法步驟：6 6將茄段放入快速翻炒蒜茄子的做法步驟：
7 7放入三分之一的蒜粒和一半的辣椒翻炒均勻蒜茄子的做法步驟：8 8放入十三香炒勻
蒜茄子的做法步驟：9 9放入雞精炒勻
蒜茄子的做法步驟：10 10將剩下的蒜粒和辣椒放入，翻炒後將茄子堆起燜一會兒，更好的提出蒜香味
蒜茄子的做法步驟：11 11待出鍋時放入鹽炒勻蒜茄子的做法步驟：12 12出鍋裝盤開吃啦
7樓：雨洛成詩
步驟1.茄子切條
2.自製辣醬
3.熱油，花椒.蒜片.辣醬爆香
4.將茄子倒入鍋中，放鹽翻炒
5.茄條變軟後放入拍好的蒜沬.味精翻炒均勻，關火蓋上鍋蓋燜一會即可
醃蒜茄子的家常做法竅門
8樓：北海數碼站
醃製小菜是很多人的一種習慣，可以醃黃瓜、白菜、蘿蔔等，而茄子也是可以醃製，也許很多人並不熟悉這一做法。那麼，怎樣醃蒜茄子好呢？也就是把蒜和茄子放在一起醃製，這其中需要把茄子蒸熟，然後加入一些醬油和味精等調料，再把蒜放入，醃製的時間並不需要太長，以個人的口味為準。
食材食譜熱量：51.3(大卡)
主料茄子200g
蒜40g
香菜30g
輔料食鹽適量
雞精適量
方法/步驟
1將長茄子洗淨，因為是不去皮的，所以洗的時候仔細一點哈。
2講茄子把去掉，下面的圖是蒸熟的圖，用來做個樣子
3然後將茄子放在蒸籠上蒸熟，再一分為二起開，放置晾涼備用。
4下面拿出準備好的大蒜
5將蒜搗碎，我都是用料理機磨碎的。
6然後把蒜和香菜沫放在一起攪拌均勻，再加入食鹽和雞精，這個量要根據大家的口味新增。
7等待茄子涼了以後，我們往茄子裡面塞入蒜泥和香菜沫，不要塞的太多哦，基本就是平平的一層就可以了。全部碼放好，用保鮮膜蓋起來，醃製7天即可食用，或者碼放在乙個罈子裡面放在溫度偏低的地方。
87天後我們就可以吃了，如果怕變質的話就放在冰箱裡面，隨取隨吃。味道剛剛的吶，口水!
注意事項
別忘了再做蒜泥的時候放入鹽和雞精。
放在清涼衛生的地方醃製。
不用醃製的時間太長7-15之內，當然要根據自己家的溫度，太熱的話就放在冰箱裡面醃
9樓：
茄子蒸十分鐘放涼 筷子在茄子中間劃 一層蒜蓉一層鹽 放入冰箱冷藏
蒜末炒茄子的家常做法竅門，蒜末炒茄子的做法竅門
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