1樓：葫家塵我悔劍
那個不是上色的，是香料。調色用的是糖和醬油。有些熟食店也用紅粉上色。
紅燒肉上色的秘訣是什麼？
紅燒肉怎樣做才色香味俱全？上色的秘訣是什麼？
2樓：時間帶給我們的快樂
首先買一塊上好的五花肉切成塊，然後焯血沫過涼水，鍋裡面加入適量的油，放入冰糖炒，炒好糖色之後，把五花肉倒進去觀潮，再加入生薑，大料，蔥蒜，八角，香葉，桂皮翻炒，然後加入水燉20分鐘左右。
3樓：黎昕科普知識小屋
一般是需要往上面撒上一些鹽和酒精或者是花椒粉，你要多往裡面撒上一些生抽醬油或者是豆瓣醬。
4樓：葬身北海道
上色的秘訣是加點冰糖。第一步：鍋內倒入少許油，爆香蔥、姜、蒜，倒入切好的五花肉，煎至表面焦黃，煸出肥油，撈出備用。
第二步：鍋內倒入植物油，放入冰糖，小火炒融化，熬至紅棕色。 第三步：
倒入五花肉和提前浸泡好的香菇，翻炒均勻。 第四步：倒入一罐啤酒。
第五步：放入桂皮、八角、香葉，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、適量的鹽和雞精調味。 第六步：
大火煮開，蓋上鍋蓋轉小火慢燉半個小時，然後大火收乾湯汁即可。
紅燒肉怎麼上色 紅燒肉上色怎樣做
紅燒肉那麼紅的顏色是怎樣做出來的？這種做法難不難？
5樓：殷琬
在製作紅燒肉時可以多放一些醬汁，醬汁製作中可以加入一些冰糖提公升色感，增加翻炒時間；這種做法不難，選用肉質比較好的豬肉，把它切成塊狀放入鍋中煮30分鐘左右，再使用冷水過濾一遍，洗鍋燒油，放入鍋中翻炒，把製作好的醬汁倒入，大火燜至30分鐘左右即可。
6樓：創作者
主要是通過冰糖炒出來的顏色，或者是提前將紅燒肉的油煎出來，然後倒入上色醬油，蓋鍋燜熟即可，做法是非常簡單的。
7樓：雙魚愛仕達
起鍋燒油放入水，然後再放入冰糖，大火炒幾分鐘就可以出來了。做法並不是很難。
紅燒肉的鮮豔顏色是怎麼做成的？
8樓：長老唐僧
紅燒肉是大家都非常喜歡的一道美食，許多的美食達人做好的紅燒肉不僅味道鮮美而且色澤也很鮮亮，讓人非常的有食慾，但是許多人在嘗試做紅燒肉時卻很難做出那種鮮亮的顏色，紅燒肉的色澤如果不鮮亮那麼肥肉給人的感覺就會非常的油膩，那麼如何讓紅燒肉的色澤更鮮亮，給大家提供以下幾點意見。
一。炒糖色給紅燒肉上色。
最常用的是白砂糖和冰糖兩種糖，在鍋內放入少許的油燒熱之後倒入適量的白砂糖或是冰糖進行翻炒，在此過程中一定要採用小火慢慢翻炒，翻炒至糖全部融化並輕微的出現氣泡，此時將準備好的肉倒入鍋內進行翻炒，讓肉均勻的裹滿糖色。
二。用蜂蜜上色。
將蜂蜜兌好，然後將蜂蜜均勻的塗抹在準備好的肉塊上，隨後將肉塊放入國內慢慢翻炒，用蜂蜜上色的紅燒肉色澤更加鮮亮，但是在用量時一定要注意，用量過多會導致紅燒肉過甜。
三。用老抽上色。
用糖或是蜂蜜上色很多的新手很難把握住用量或是火候，會導致做出的紅燒肉不僅色澤難看味道也很難吃，建議親手使用老抽進行上色，也一直採用這種方法上色非常的簡單，在燉肉時倒入大約兩勺老抽就可以上色比較完美了。
四。用紅麴公尺上色。
紅麴公尺是一種安全的食品新增劑，很多的滷肉店在滷肉時都會加入適量的紅麴公尺滷出的肉色澤鮮亮而且不影響口感，我們在做紅燒肉時可以加入少許的紅麴公尺進行上色。
五。購買紅燒肉料包。
現在已經進入了網際網路時代，電商平台幾乎可以購買到我們所需要的任何東西，在各大電商平台上都有專用的紅燒肉料包，只要在燉肉時加入料包就可以完美的做出紅燒肉。
9樓：樂樂在此呢
一方面是將肉煎至金黃酥脆，之後是通過上色醬油進行上色的，紅燒肉的顏色一般是通過湯熬製而成的。
10樓：匿名使用者
讓紅燒肉的顏色變鮮豔有兩種辦法，一種是生抽上色，一種是炒糖色。一般初學做菜的小白，個人推薦用生抽上色，因為炒糖色的火候掌握很難。
11樓：行樂樂樂行
一般都是炒糖色，首先就是要起鍋加入一些冰糖，然後加入一勺清水，同時也可以加入一些白糖，然後把油炒出來之後進行攪拌，等到變得濃稠了之後，就裹在五花肉的表面上。
12樓：春季的風啊
是在做紅燒肉的時候會加入一味調料，這個調料加入之後會讓它的顏色變得更加好看。
13樓：go我的世界誰懂
首先是將這些冰糖放入鍋中，炒至粘稠，然後將五花肉倒入鍋中，攪拌均勻就會出現色澤紅潤的情況。
紅燒肉的顏色是如何做出來的？
14樓：劉心安兒
一般是通過冰糖的顏色炒出來的，這個過程被稱為是炒糖色，熬煮過程中會加入生抽。
15樓：雙魚愛仕達
當然是炒糖色了。我們把冰糖放到鍋裡炒，然後翻炒幾下，就可以炒出我們想要的顏色。
16樓：王祿
是用糖炒出來的，在鍋中放油放入糖，炒到焦糖色之後把肉放進去，這樣可以很好的上色。
17樓：愛心的學姐
通過起鍋燒水，裡面加入冰糖醋，然後再裹到紅燒肉上面，不斷的翻炒，就會有顏色。
做紅燒肉放蔥薑，用放花椒大料嗎，做紅燒肉用不用放花椒大料？
做紅燒肉放蔥薑，也要用放花椒大料，做法如下 準備材料 豬五花肉 食用油 冰糖 蔥 姜 八角 花椒 生抽 老抽 料酒 鹽 水。一 豬五花肉切塊。二 放入涼水鍋焯水去血沫。三 起鍋放油 蔥 姜 八角適量。四 倒入五花肉翻炒。五 加入老抽 生抽 料酒 鹽 水，大火煮沸轉小火燉1小時。六 大火收汁，出鍋！紅...
紅燒肉怎樣做，怎樣做紅燒肉
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩 用一滴水也不用香料能做出...
紅燒肉放糖，糖老燒糊或焦怎麼辦，做紅燒肉用水熬糖好還是油熬糖好？還有怎麼熬？
1 五花肉800克 八角15克 香葉1片 蔥段50克 薑片30克 白砂糖20克 鹽適量 醬油25克 黃酒30克 冰糖25克 花生油15克。2 先把五花肉切成2.5厘公尺見方的塊兒。3 用涼水下鍋。4 水開後把肉塊兒煮5分鐘。5 撈出，控淨水份備用。6 炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。7 倒入細砂糖。8...
紅燒肉應該放生抽還是老抽，紅燒肉用老抽還是生抽？
紅燒肉是一道著名的大眾菜，屬於熱菜。豬肉是主料，烹調工具以鐵鍋 砂鍋為主，味道屬於甜，肥而不膩，堪稱中國經典菜餚。無論是在高檔酒店，還是在普通人的餐桌上，我們通常都能看到它的身影。現在這個季節天氣越來越冷了。做一鍋燉肉，不管是用來燉還是做bibimbap，都是一種人類的美食，人們無法拒絕。美味的紅燒...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
家常紅燒肉 材料原料 五花肉500克 桂皮1根 香葉3片 八角 也稱大料 3顆 姜5片 蔥一段 調料 老抽2湯匙 30ml 鹽1茶匙 5克 冰糖6顆 做法1 五花肉切成2厘公尺大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮 八角 香葉放入燉煮包中。2 平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直...