1樓：贛南臍橙
和您分享烘焙裡經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。
需要食材：低筋麵粉：60克。
南瓜泥：60克。
蛋黃：3個。
蛋白：4個。
玉公尺油：38克。
香草精：幾滴。
白糖：50克。
白醋（或檸檬汁）：幾滴。
製作步驟：1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸，用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。
這裡要強調：在烘焙做蛋糕的時候，蛋黃和蛋白的分離是最基礎的，也是最重要的，要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白裡，既是是一點點，也預示著這款戚風蛋糕注定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。
3、將玉公尺油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精（沒有香草精的可以不放）。
克低筋麵粉過篩，倒入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻，這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白，一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁（能保持打發蛋白的穩定性）和白糖（加速蛋白打發，使得口感輕盈細膩）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。
二次是泡沫比較細膩，顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕，一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖，提起打蛋頭，出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵，一定是翻拌，而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法，**如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的**，就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中，**幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鐘，然後轉160度烤20分鐘。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上，晾涼後脫模即。
2樓：北海數碼站
有個朋友蛋糕做的特別好，每次做好後都會送給我，她叫我小饞貓，因為我特別喜歡吃她做的蛋糕，每次都要吃飽了才罷休。有一次她問我想不想學做蛋糕，我很想但是怕自己做不好，在朋友的鼓勵下我邁出了第一步。經過無數次的努力，我終於成功了。
下面我就來和你分享做蛋糕的整個過程：
首先準備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油。注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用。然後就是下面的步驟了：
1.按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離。
2.三根筷子準備打蛋清，打兩下就可以了 3.為了突出甜，放一點點鹽 4.
再加一勺糖 5.繼續打 6.有點稠時再放一勺糖，繼續打 7.
大約15分鐘後，就會變成忌廉狀，而且筷子上的不會掉下來（這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，要有耐心） 8.蛋黃裡放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉 9.再放6勺牛奶，攪拌好 10.
倒入一半忌廉狀的蛋清（請注意：上下攪拌而不是打圈） 11.攪拌均勻後再倒入另一半忌廉狀蛋清，上下攪拌好 12.
電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以 13.再倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋 14.倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來 15.
按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 16.然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就可以了。
17.這時候，就可以開蓋咯（鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深）鬆軟可口的蛋糕，就大功告成啦！
女孩子大多數都喜歡蛋糕，如果自己會做那就更好了。可以隨時做給自己吃，也可以和家人朋友分享，不僅可以豐富自己的生活，也可以當成是自己興趣愛好，在閒暇時間也可以用這種方式更好的放鬆自己。
3樓：莘央
親親您好我已經看到您的訊息我正在整理相關資訊請您耐心等候一下。
將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。二：將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可蛋黃部分完成三：
蛋清部分製作：將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可四：將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤。
先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，在將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。五：將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤，《麵糊170℃，底火150℃》烘烤時間大約30分鐘左右。
蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。蛋糕胚的製作基本完成
希望我的對您有所幫助感謝親親。
蛋糕胚的做法
4樓：朱昀欣
一、蛋糕胚準備材料：雞蛋30個，白砂糖450克，塔塔粉5克，低筋麵粉300克，玉公尺澱粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克。
二、蛋糕胚的製作步驟：
1、準備無油、無水的盆，然後把蛋清分離，備用。無油無水是為了避免影響打發。
2、分離出來的蛋黃加入牛奶，20克糖，玉公尺抄油，攪拌均勻融合。
3、攪拌好的蛋黃糊內，篩入低筋粉。拌勻後備用。同時把烤箱預熱，烤箱預熱150度。
4、蛋清開最大襲擋打發雪花狀。
5、 將雪花狀的蛋清倒入蛋黃糊內用軟矽膠刀翻百拌，也可以用切拌的手法。(切記不可攪拌)。
6、 最後將拌勻的蛋糊倒入蛋糕模具內，用手拍動模具去掉裡面的氣泡，表面氣泡可用牙籤戳破。
7、放入烤箱內中下層150度烤60分鐘左右。取出涼透即可度。
5樓：吟舞傾心
主料：低筋粉82克、雞蛋5個。
輔料：糖(蛋黃糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶克、玉公尺油克。
具體步驟：1、蛋清分離，備用。盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。
2、分離出來的蛋黃加入牛奶，19克糖，玉公尺油，攪拌均勻。攪拌融合。
3、攪拌好的蛋黃糊內，篩入低筋粉。
4、拌勻後的蛋黃糊，備用。(現在可以去給烤箱預熱，烤箱預熱150度。)
5、蛋清開最大擋打發成粗粗的泡泡時，加入三分之一的糖，繼續打發。
6、打發的稍微細膩的時候加入剩下的一半糖，開中檔打發。
7、打發的更細膩的時候，加入最後的白糖。低檔打發。
8、蛋白打發成這樣，拉起角不會倒，就可以啦。一定不能過度打發。
9、把蛋黃糊內加入三分之一的蛋白，開始用軟矽膠刀翻拌，也可以用切拌的手法。(切記不可攪拌。)
10、把剛剛拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆裡，然後開始翻拌，切拌。手法要輕，動作要快。
11、把拌勻後的蛋糕糊倒入8寸模具內，用力震幾下，然後用牙籤戳破表面的氣泡。
12、放入提前預約好的烤箱，中下層150度烤60分鐘左右。
13、蛋糕烤好啦，拿出來倒扣。
14、可以用兩個碗做底，蛋糕倒扣在上面，這樣蛋糕表面就不會有印痕。
15、用手脫模周邊看著會很平整。
6樓：呼阿優
用料主料；雞蛋5個、白糖適量、色拉油適量。
輔料；塔塔粉3克、鹽1克。
蛋糕坯的做法。
1、蛋清蛋黃分離，蛋清打發，蛋黃與其它材料混合攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的蛋黃與蛋清混合。
3、放入烤箱15－20分鐘。
4、完成，蛋糕坯成品圖。
7樓：七月半丶過鬼節
準備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油。
注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。
按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離。
三根筷子準備打蛋清。
打兩下就可以了。
為了突出甜，放一點點鹽。
一勺糖繼續打繼續打繼續打。
有點稠時再放一勺糖，繼續打。
大約15分鐘後，就會變成忌廉狀，而且筷子上的不會掉下來這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴蛋黃裡放兩勺糖。
3勺冒尖的麵粉。
6勺牛奶。攪拌好倒入一半忌廉狀的蛋清。
注意：上下攪拌而不是打圈。
攪拌均勻後再倒入另一半忌廉狀蛋清，上下攪拌好電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘。
然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok啦。
開蓋咯鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深鬆軟可口的蛋糕，大功告成啦！掌聲響起來。
8樓：初味派
網紅巧克力蛋糕的做法和詳細步驟。
9樓：手機使用者
材料及做法。
餅乾底(可選用):125g麵粉，10g可可粉，1/4茶匙泡打粉，50g糖，1勺櫻桃水，75克軟化的黃油；(做法：全部材料混合，烤盤底部鋪烤紙，然後將麵糰均勻鋪在模上，需要慢慢成形，然後用叉子在底部叉上小洞眼，烤箱預熱180/350f度烤15分鐘。
海綿蛋糕：4個雞蛋，100g糖，100g麵粉，1/2茶匙泡打粉，10g可可粉。
做法：雞蛋加糖打發後，麵粉和泡打粉和可可粉反覆過篩兩次後篩入蛋液內，用橡皮刀以切入的方式攪拌均勻(不可打圈攪拌，以免出筋)，入180/350f度預熱後的烤箱烤30分鐘。晾涼後切片。
如果有餅乾做底，切兩片即可，否則切三片備用。
夾餡層：一瓶櫻桃罐頭(櫻桃含量在350g)，250ml罐頭水，40g櫻桃果凍粉，兩大勺糖。
做法：罐頭水內加入果凍粉，加糖攪拌後煮開，倒入櫻桃後熄火，徹底涼後略有凝固時方可用。
忌廉層： 800ml 新鮮奶油，10g吉利粉，5勺水，40g糖粉。
做法：吉利粉加水後再隔水加熱，奶油打到中性發泡時加放糖粉，然後再加放吉利液，完全打發後裝飾。
酒水：1/2大勺朗姆酒，3大勺櫻桃罐頭水，一大勺糖，攪拌均勻後備用。
組裝：以上材料全部完成後，先在最下面一層上刷些酒水，然後鋪上櫻桃夾餡，再加一層奶油，加另一層蛋糕，重複刷酒水，鋪奶油，放上頂上的蛋糕層，最後頂層及周圍全部塗上忌廉後再做表層裝飾。
外面裝飾：巧克力屑。我用的是給蔬菜刨片的工具完成的。
圍邊裝飾：裁一條與蛋糕周圈長度相等的烤紙，高度比蛋糕略高一點即可，巧克力隔水熔化後均勻刷在烤紙上，待到半乾時圍在蛋糕周圍整形，然後送入冷藏櫃，待徹底定型後撕掉烤紙即可。
10樓：匿名使用者
低筋麵粉，玉公尺麵粉，油，檸檬，糖，蛋清，蛋黃，牛奶蛋清打發，分兩次加糖。
蛋清分兩次加入蛋黃糊中。
150度烤40分。
11樓：一念天堂
可以直接在超市或者網上買微波蛋糕粉，比例都是配好的，只要加雞蛋調勻，放微波爐轉個幾分鐘就好了。
12樓：五毛錢的小辣椒
蛋糕胚的做法，手把手教你做蛋糕胚，包你快速學會。
做蛋糕的方法，做蛋糕的方法和步驟
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做蛋糕的方法及步驟是什麼，做蛋糕的方法和步驟
做蛋糕的方法和步驟，你們學會了嗎 食材 奶油20克左右，1勺紅糖，1杯低粉，1茶匙泡打粉，1 8茶匙鹽，3個雞蛋，90克左右的白糖，5湯匙菠蘿汁，1 2茶匙香草精。1.將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開，在蛋白中放少許白醋，再放入的糖。2.高速攪打至可拉出尖角的乾性發泡狀態，再轉慢速一分鐘使蛋白糊變得光滑...
已經拌好的戚風怎麼處理，烘焙好的戚風蛋糕胚剩下怎麼處理
已經拌好的戚風放進烤箱烤它！戚風的做法 做法 1.準備好所有的原料，找兩個大一點的盆，裝蛋清的盆一定要保證無油無水。如果裡面有水的話，蛋白石不能夠完美打發的 2.雞蛋的蛋清和蛋黃分離，我常用的辦法是將雞蛋放冰箱冷藏一段時間，當然雞蛋要保證很新鮮，將全蛋打入盆中，洗淨雙手或戴上一次性手套將蛋黃撈出，放...
水蒸蛋糕的製作方法和步驟，蒸蛋糕的製作方法和步驟
蛋清跟蛋黃分離，注意不能混入蛋黃。在蛋黃中加入40克白砂糖。拌勻，使白砂糖完全融化在蛋黃裡。再依序把牛奶跟鹽巴加入攪拌均勻後，分三次加入低筋麵粉與香草精拌勻。千萬不畫劃圈攪,要像炒菜那樣從底部翻動拌勻接下來打發蛋清,用無水無油的筷子順時針攪打蛋清,在攪打過程中起大泡後分三次把餘下的白砂糖和鹽加入,等...