1樓：車上的魚魚
已經拌好的戚風放進烤箱烤它！
戚風的做法
做法：1.準備好所有的原料，找兩個大一點的盆，裝蛋清的盆一定要保證無油無水。如果裡面有水的話，蛋白石不能夠完美打發的
2.雞蛋的蛋清和蛋黃分離，我常用的辦法是將雞蛋放冰箱冷藏一段時間，當然雞蛋要保證很新鮮，將全蛋打入盆中，洗淨雙手或戴上一次性手套將蛋黃撈出，放置在另乙個盆中。這個辦法也有危險，一不小心就能弄破蛋黃，會前功盡棄，所以這個辦法只能對很新鮮的雞蛋受用。
這個方法比較快一些，更保險的方法當然是分蛋器乙個個的弄，然後把蛋清放一起，最怕打到最後乙個雞蛋，蛋黃散掉，那麼這盆雞蛋基本可以炒炒吃了，或者換做海綿蛋糕
蛋黃糊：
1.蛋清放置一旁備用，先來處理蛋黃，蛋黃加30克細砂糖攪拌均勻，用橡皮刀刮或手持打蛋器都可以
2.倒入40克玉公尺油，可以一次性倒入，然後迅速攪拌均勻。加入植物油後蛋黃會變的有些粘稠
3.然後我們倒入牛奶，一次性匯入即可。攪拌均勻
4.篩入低筋麵粉，麵粉可以事先篩好，也可以稱量以後直接篩在蛋黃糊中
5.攪拌均勻，最好用切拌的方法，就像炒菜一樣，來回翻。避免劃圈。如果拌好後你發現有小疙瘩，沒關係，放置一旁，等會處理
蛋白的打發：
1.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（20克），繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖，用划之型繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。
這樣打出的蛋白泡沫比較穩定，不容易消泡
2.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角，就達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了（一共用七八分鐘左右時間，當然要根據打蛋器的功率）。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗
3.乾性泡發狀態時，將盆倒過來，蛋白是紋絲不動的。將橡皮刀刮插在上面也不會倒
4.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）
5.再取1/3放入蛋黃糊中，用同樣的手法切拌均勻
6.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
7.將混合好的蛋糕糊倒入模具，此時的蛋糕糊應該會像緞帶一樣落在蛋糕模中，太稀的話說明消泡了。用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
8.烤箱預熱150度，然後將模具放入，150度全程60分鐘左右即可，每個烤箱溫度不同，如果你沒有摸清烤箱的脾氣，那就盡量的將溫度調低一些，145度左右，烤50分鐘，如果覺得沒有上色，那就將溫度上調，再烤個20分鐘左右。最後用手輕輕拍打一下蛋糕的表面，如果發出沙沙的聲音，而且軟塌塌的說明沒熟，要繼續。
如果發出砰砰的聲音，很有彈性，很結實的樣子就好了
9.烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。讓空氣自然不能流通，一直到其完全冷卻。然後，脫模
2樓：黃先生
及時入爐烘烤，如果烤爐不夠用就裝入模具暫時放入冰箱冷藏減緩一下麵糊消泡速度
烘焙好的戚風蛋糕胚剩下怎麼處理
3樓：無事生緋
這種情況 一般冷藏處理 再就是賣邊角料 或者烤餅乾用
4樓：小吃貨吃吃吃
可以吃，也可以做賣邊角料，都是比較好的選擇呀
5樓：夢與懶貓
用剩下的，如果當天不吃就放到保鮮袋中，差點就用塑膠袋。最多放三天左右，時間長了就長霉了。
6樓：守望夢境
可以做盒子蛋糕、蛋糕布丁、切成條烤乾當小零食、烤乾碾碎用於其他糕點的酥粒
戚風蛋糕做好後塌陷了 怎麼辦怎麼辦？
7樓：陽光
戚風已經塌陷就沒什麼辦法了，將就吃吧，只是不好看而已，味道不會差太多的。總結好避免下次塌陷。戚風塌陷很有可能是蛋白沒打到位，蛋白一定要打到拿起打蛋頭時出現乙個帶彎鉤的直立狀態。
另外翻拌注意手法減少消泡（蛋白打到位的話其實沒那麼容易消泡），低溫慢烤150度，1個小時，出爐摔模倒扣冷卻後脫模。最好配個烤箱溫度計，溫度更精確，戚風成功率更高。
8樓：芝仕格格是年糕
戚風蛋糕若是塌陷、回縮的話，就可能是蛋糕取出後沒有及時倒扣晾涼，或是它為完全冷卻就被脫模取出，也可能是蛋清沒有打發到位或消泡從而導致蛋糕內部支撐力不夠。若是蛋糕表面裂開的話，就可能烘烤蛋糕時溫度太高。
而且沒有補救措施和方法。不過還能吃。
9樓：匿名使用者
戚風蛋糕烤好後塌陷是以下幾種情況造成的，一是蛋白沒有打發到位與蛋黃湖攪拌時出現消泡現象，二是出爐沒有倒扣放置三是烘烤過程中開烤箱門，四是烘烤時間不足，這幾點都做到了基本不會出現塌陷。
戚風蛋糕材料拌好之後放一段時間再入烤箱可以嗎
10樓：匿名使用者
可以的… 可用保鮮膜密封一下 然後烘烤 可使味道更加鬆軟
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