1樓：鄭芬多老師
1．原料篩選：擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質、並且有一定新鮮度的黑大豆為宜。
2．洗滌： 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質等。
3．浸泡： 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時迅速達到適度變性；使澱粉質易於糊化，溶出黴菌所需要的營養成分；供給黴菌生長所必需的水分。浸泡時間不宜過短。
當大豆吸收率<67%時，製麴過程明顯延長，且經發酵後製成的豆豉不鬆軟。若浸泡時間延長，吸收率》95%時，大豆吸水過多而脹破失去完整性，製麴時會發生「燒曲」現象。經發酵後製成的豆豉味苦，且易霉爛變質。
因此，我們在生產加工中應選擇浸泡條件為分鐘，使大豆粒吸收率在82%，此時大豆體積膨脹率為130%。
4．蒸煮：蒸煮目的是破壞大豆內部分子結構，使蛋白質適度變性，易於水解，澱粉達到糊化程度，同時可起到滅菌的作用。確定蒸煮條件為1kgf/cm2，15分鐘或常壓150分鐘。
2樓：
豆豉的做法在網上都可以找得到。但民間做法一般是用黃豆或黑豆先蒸至八成熟再放老抽醃製一星期再蒸曬。
3樓：晴
豆豉可以拿來蒸，魚做出來的味道口感是非常不錯的，並且鮮甜美味具有營養價值。
4樓：梅雨時節
豆豉一般都用來做魚，使用的多一些。特別是在做川菜的時候，使用豆豉多一些。
5樓：窮小子丶男人
豆鼓可以直接拿來紅燒或者是當做做飯的佐料一般來說都是當做調料來使用。
6樓：萬爾佛
豆萁的做法很多，其中最好吃的藥屬於四川的都齊了，放入一些麻料了，非常的好吃。
7樓：花衣服小腳丫
豆鼓蒸魚是非常好吃的，而且它的營養價值也非常高，而且非常鮮美。
豆豉怎麼做好吃
豆豉怎樣做，有哪些好的吃法嗎？
8樓：貧工訶ue古樟
黃豆洗淨泡一夜，將黃豆煮熟，煮豆水加鹽放冰箱儲存。黃豆放溫暖的地方發酵3天左右，豆子之間有粘粘液體就好。發酵好豆子加鹽、辣椒麵、花椒粉、薑末等拌勻。
倒入豆水，放入冰箱冷藏7-10天即可。
9樓：西紅學姐
首先應該準備好相應的豆子，用大火清炒，然後再將這些豆子淘洗乾淨，加入適量的調料發酵，晾曬之後豆子就會呈現出灰黑色。可以製作成豆豉魚，豆豉蒸鱸魚，豆豉酥魚，豆豉腐竹等等。
10樓：巨集盛巨集盛
可以用來製作各種菜品。比較好吃的做法就是，金牌豆豉鵝，豆豉花菜，豆豉醬汁排骨，豆豉油麥菜，豆豉生菜。
11樓：少女不知他的夢
豆豉有很多食用的方法，如豆豉鯪魚、豆豉回鍋肉、豆豉魚頭、豆豉雞翅、豆豉排骨、豆豉辣椒醬……做法跟其它類似的菜品相同。
12樓：無雅詩
豆豉龍利魚。
它是一道營養美食，屬於主菜類，製作菜餚的材料有冰凍龍利魚、豆豉、蔥薑末紅、辣椒 等，其菜餚味道鮮美，營養豐富，是適合家庭製作的美食。
食材準備：冰凍龍利魚、豆豉、蔥薑末紅、辣椒、料酒、色拉油、蒸魚豉油、鹽、糖。
操 作：1、準備材料和調料。
2、龍利魚解凍後洗淨充分瀝乾切小段，加少許鹽抓勻醃製一會（豆豉有鹹味，所以鹽不要加的太多，魚塊一定要用廚房紙充分吸乾水份，水份太多會影響口感）。
3、豆豉加蔥薑末，除鹽以外的所有調料拌勻。
4、龍利魚鋪在盤子裡，均勻的撒上拌好的豆豉。
5、鍋內水燒開後，上鍋蒸7-8分鐘左右，出鍋後撒上些蔥花和紅辣椒會更有食慾，喜辣的可以撒上紅辣椒再蒸（蒸的時間不要太長，保證魚肉鮮嫩）。
龍利魚含有不飽和脂肪酸，能增強人體的免疫力，提高大腦的記憶力，還具有抗動脈粥樣硬化的功效，可以防治心腦血管疾病。
龍利魚中含有的歐公尺加-3脂肪酸，可以抑制眼睛裡的自由基，防止新血管形成，降低晶體炎症的發生，有保護視力的重要作用。
龍利魚含有豐富的維生素a以及鐵元素、鈣元素、磷元素等營養物質，能改善視力，防止缺鐵性貧血，骨質疏鬆等。
豆豉的做法正宗的做法
怎樣做豆豉?
13樓：幹萊資訊諮詢
教程如下：1、食材：黃豆500g，姜，剁椒，鹽各適量。
2、將黃豆洗乾淨，在水裡泡一天。
3、將黃豆煮熟，豆和水的比例在2：1左右即可。
4、將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡（也可以不放）。
5、將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一周左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液即可。
6、豆豉怎麼製作將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻。食鹽的用量根據豆子的多少決定，因為剁椒有。攪拌均勻即可。
7、將水豆豉裝入玻璃容器中儲存，放上半天可以吃了。
怎樣做豆豉？
14樓：幹萊資訊諮詢
≮原料≯ 黃豆及醬油、白砂糖、鹽、胡椒等。
做法≯ 1、制霉豆 取黃豆千克，用水洗淨，浸泡8--15小時（夏天8小時，冬天15小時），待黃豆發漲後，換清水入鍋（以淹沒黃豆為度），加熱煮開，改用文火煮5--6小時至黃豆酥爛（煮豆時，若湯汁熬幹，可加適量熱水，切忌加冷水），然後將黃豆倒入竹羅中，瀝淨汁液，冷至40℃放置1--2天，製好後2天即可食用。霉豆制好後稍有氨氣，可開啟蓋，使氨氣揮發。
製好的霉豆有長長的粘絲，且越拉越長，這是成功的標誌。如果拉不出絲來，可能有雜菌滲入，就不可食用。
2、豆豉的制法將1千克霉豆倒入容器中，加30克鹽拌勻，放置24小時後取出，放在陽光下攤開，晾曬1天，再裝回容器內，撒入20克麵粉，第二天繼續攤曬，至完全乾燥後裝罐儲存。將250克醬油、50克白砂糖、10克鹽、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陳皮、麻子、山椒拌勻）與1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全滲入霉豆中，取出攤曬涼幹，即成上品豆豉。
豆豉醬製作小秘訣：
1、豆豉可以在超市中買到，豆豉分為幹豆豉和溼豆豉兩種，豆豉醬一定要用幹豆豉才香。
2、熬醬的過程中要注意翻鍋，避免粘鍋，尤其豆豉容易沉底，不翻動很容易焦。
豆豉蒜公尺魚的做法，豆豉蒜公尺魚怎麼做好吃，豆豉
豆豉蒜公尺魚的做法步驟 1小河魚用鹽，料酒，醬油醃製半天入味，2瀝汁，3備豆豉，大蒜，辣椒粉，4切碎，5油燒開，6放進瀝好汁的魚，7翻均勻，8分別炸香脆，9炸好的魚待用，10倒出多餘，倒進黑豆豉，11放點糖用鏟子擂勻，12關火，倒進炸香的魚，13淋上生抽炒勻，14放進蒜公尺和薑公尺，15撒上雞精，1...
豆豉蒜公尺魚的做法，豆豉蒜公尺魚怎麼做好吃，豆豉
主料鉗魚 袋裝豆豉 輔料蔥白老抽蔥 姜白糖料酒花椒麵 胡椒麵植物油 步驟1.把鉗魚剖腹，取出內臟，用刀刮皮刮乾淨。2.把魚背十字切開，以便入味。3.把蔥白 姜 蒜切成絲，倒入料酒，魚肚子裡也放入切好的蔥白薑蒜，魚背抹上鹽。4.十分鐘後把盆中的料酒倒了，加入豆豉，豆豉了多放點，放到魚肚 魚背切開的口子...
做法，豆豉蒸雞翅怎麼做好吃，豆豉蒸雞翅的家常做法
主料雞翅中8只 輔料油適量鹽適量蔥2根姜少許蒜1瓣幹豆豉大半湯匙蠔油適量生抽適量老抽適量料酒適量 步驟豆豉蒸雞翅的做法步驟11.雞翅用淡鹽水泡一會兒再洗乾淨 豆豉蒸雞翅的做法步驟22.正反兩面各劃兩下，擺在盤中，加入鹽 生抽1湯匙 蠔油1 3湯匙，老抽幾滴和料酒少許拌勻醃半個小時 豆豉蒸雞翅的做法步...
做法，豆豉蒸鳳爪怎麼做好吃，豆豉蒸鳳爪的家常做法
1.鳳爪剪去指甲後洗淨，冷水下鍋綽水後撈起洗淨2.準備調料 3.鍋內倒入清水，加入綽水好的鳳爪，加入生薑片和八角4.加入料酒 5.蓋上大火燒開後再煮5分鐘 6.撈起用剪刀剪斷後吸乾水分 7.鍋內倒油，油溫5分熱，倒入鳳爪爆至金黃色8.撈起泡入冷水中一小時待雞爪皮起皺為止 9.鍋內到一點油，先下入冰糖...
原味豆豉怎麼做好吃，原味豆豉怎麼吃
1 拌上香油等作料做小菜.2 豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是 豆豉鯪魚 做法如下 1 鯪魚洗淨切塊，放入鹽和料酒，醃10分鐘 2 而後炸至金黃色 3 最後，將豆豉鋪在魚上，加入醬油 糖，小火燒製。3.蒸豆豉，特別鮮。比如 豆豉蒸扇貝 扇貝洗淨 醃好後，將豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上，蒸5 7分鐘即可。4...