煎臘肉怎麼做，煮臘肉的正確做法

1樓：梁覓丹

:煎臘肉主料：黃三爺臘肉300克。

調配料：蒜片、蔥花、花雕酒、白糖、茶油、乾椒段、雞粉、麻油。

制法：1、將臘肉皮用火烙至焦黃後清洗乾淨，撒白糖上籠蒸至七成爛，取出改切為長5厘公尺、寬3厘公尺的大片。

2、鍋內放茶油燒熱，下入臘肉片煎至兩面金黃吐油，留油少許下入蒜片、乾椒段，烹入花雕酒、放入雞粉，翻炒兩下，淋少許麻油、撒蔥花出鍋即成。

特點：色澤油亮，香醇多味。

要點：臘肉在蒸的過程中，既不能太爛也不能太鹹。

2樓：長新很搞笑

臘肉這樣做更好吃。

煮臘肉的正確做法

3樓：老王的生活分享

煮臘肉的正確做法如下：1、五花肉簡單沖洗一下，加入食鹽揉搓，靜置半個小時先。

2、然後加入黃酒醃製浸泡。

3、準備好桂皮、香葉、八角簡單沖洗掉表面的灰塵。

4、清水煮香料十來分鐘，直到有標間濃重的香味即可。

5、之後加入生抽，如果有老抽可以加一點點點點用來上色。

6、然後關火，等到溫度稍微降低下來之後加入黃酒。

7、等到料水完全晾涼了之後浸泡五花肉，正面泡一天反面泡一天。

8、找稍微粗一點的棉線。

9、穿過浸泡好的肉，先懸掛在室內瀝乾水分。

10、然後放在外面曬，大概3天就差不多了，需要曬到出油。

臘肉怎樣煎炒最好吃?

4樓：匿名使用者

首先將準備一大碗，將臘肉放入碗中，然後再在碗中倒入適量的溫水，水位覆蓋臘肉即可，然後放入適量的食鹽，然後醃製大概半個小時左右的時間，這一步很關鍵。等到醃製差不多的時候，就可以起鍋了，在鍋中倒入適量的水，然後將醃製好的臘肉放入鍋中，然後將臘肉煮到8成熟的時候，就可以先撈出來了。

接著將煮好的臘肉切成片，在鍋中放入臘肉，將臘肉中的油脂給煸出來，接著就可以放入蔥花和辣椒進行翻炒，等到炒出香味之後，在放入想要一起炒的配菜，最後在放入適量的食鹽翻炒均勻之後就可以出鍋了，這樣一盤炒臘肉就做成了，這樣做出來的臘肉不鹹不膩還好吃。

小貼士：1. 用溫鹽水醃製的主要目的就是去除臘肉當中的鹹味，因為臘肉本身是風乾的，所以內部細胞都已經死亡，沒有了通透性，臘肉中的高濃度鈉鹽就會進入低濃度的鹽溫水當中。

2. 如果下鍋直接炒的話，臘肉會非常硬，這個時候提前將臘肉煮熟，可以讓其吃起來不硬，而且也不會太油膩。

5樓：網友

做法：食材：臘肉350克，荷蘭豆200克，甜紅椒半個，蒜苗，大蒜適量，食用油，鹽，雞精，白糖胡椒粉適量。

1.將臘肉放入盆中加入適量的溫水浸泡30分鐘，洗淨放入蒸鍋中蒸30分鐘，取出晾冷切薄片備用。

2.荷蘭豆掐掉筋，洗淨裝盤備用，紅甜椒洗淨切塊，大蒜改刀，蒜苗切段（蒜白蒜葉分開）備用。

3.起鍋燒油，油熱下入臘肉煸炒出香味，再放入蒜片，蒜白炒出香盛出備用，鍋留餘油，放入甜紅椒塊翻炒幾下，再下入荷蘭豆翻炒幾下，加入少許的鹽翻炒均勻倒入臘肉，加入少許的雞精和胡椒粉，翻炒幾下，下入蒜葉快速的翻炒幾下即可出鍋裝盤。

技巧：1.臘肉要用溫水浸泡個半小時，洗淨熱水上鍋蒸30分鐘，（熱水能立馬鎖住臘肉裡面的香味）晾冷切片。

如能接受肥一點的肉的話，買臘肉時，可以選擇肥瘦均勻的五花肉，也非常的不錯哦，色澤鮮亮，而且還不油膩。

2.荷蘭豆在炒之前焯水時，要給鍋裡加入少許的油和鹽，焯出來荷蘭豆更加脆綠，爽口。

3.蒜苗要快出鍋時再放進去，這樣炒出來的臘肉，蒜香味更加的濃郁。

6樓：沙擄背

臘肉，是湖南的特色美食之一，每年到了年底的時候，家家戶戶都要燻製，不僅自己吃，也是贈送親朋的珍貴伴手禮。

1、蘆筍炒臘肉。蘆筍洗淨，根部去皮，切成滾刀塊，蘆筍切成滾刀塊，相對來說口感比較好。

2、青椒炒臘肉。青椒可以選擇菜椒，稍微偏辣一點的也行，清洗乾淨，控乾水分，斜著切成段。起鍋燒油，下入大蒜、八角、花椒粒、臘肉片，炒的臘肉變透明了，再加半勺豆瓣醬，放青椒斷生，臨出鍋生抽，雞精調味。

3、蒜苗炒臘肉。把大蒜和朝天椒切好，大蒜杆和大蒜葉分開切，蒜杆切成斜刀，這樣更入味，臘肉焯水洗淨，熱鍋，倒入少量油，先倒入大蒜和小公尺椒，煸炒出香味，再倒入臘肉，煸炒出油後，倒入蒜苗，一勺生抽，大火翻炒斷生，加半勺雞精調味出鍋。

7樓：網友

臘肉炒筍。臘肉炒辣椒。然後臘肉拿來蒸。個人感覺這三樣最好吃。

8樓：匆匆那年

臘肉的吃法太多了，首先我們可以臘肉炒青椒，臘肉燉土豆，也可以蒸臘肉，都是不錯的吃法！

臘肉怎樣煮

煎臘肉怎麼做好吃，煎臘肉的吃法

9樓：豬仔紅色

食材主料。

臘肉一塊。200g輔料油。

適量麵粉適量水。

適量步驟。1.準備一條臘肉，選肥點的。

2.臘肉用溫水清洗表面，去皮，切成薄片。

3.麵粉放入碗中，加入清水，做成麵糊。

4.臘肉片放入麵糊中掛漿。

5.平底鍋放火上加熱，放少許油，中火，油七成熱時，把沾好麵糊的肉片，一片片放入鍋中。

6.中小火煎至底面發黃上面略變透明時，把肉片翻個身煎另一面。

7.煎的二面金黃就可以出鍋。

小貼士臘肉要選肥些的，煎出來才香，而且是小火慢煎，肥油都給煎出去了，吃著一點也不油膩，脆香脆香的。也可選用新鮮的豬肥肉做，那樣的話，麵糊裡就需要放些鹽和五香粉調味。

10樓：苦苦的掙扎

用料臘肉吧、雞蛋、麵粉、澱粉。

煎臘肉的做法。

把臘肉切片，用雞蛋、生粉、澱粉調麵糊。

放電平檔煎。

11樓：繁華敗影秘

主料臘肉500克。

麵粉20克澱粉2勺。

食鹽少許。煎臘肉的做法步驟。

1. 自製臘肉切成薄片。

2. 麵粉澱粉食鹽調成稀糊。

3. 臘肉在麵糊裡沾勻。

4. 在電餅鐺上兩面各煎5分鐘，成金黃色。

5. 出鍋： )

臘肉怎麼做

12樓：美味新吃法

臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝曬製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。

13樓：匿名使用者

自製臘肉。

材料主料：，豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末公斤。(花生殼亦可)

做法(1)醃漬。先把豬肉切成5厘公尺寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用。

炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。

(2)燻煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，待水分全乾。

(3)食用。將燻好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃麵用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

青蒜炒臘肉。

材料臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽。

做法1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片。

2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段。

3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。

4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。

5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。

6、將青蒜翻炒均勻即可。

小訣竅1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可。

2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。

3、臘肉是自己醃的，沒有經過燻製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的。

臘肉萵筍片。

材料臘肉，萵筍，小青椒4個，蒜頭4瓣。

做法1.臘肉先整塊在開水鍋內煮十至十五分鐘，煮出其中過量的鹽份（一般買來的臘肉，都是有點兒偏鹹的）。

2.臘肉煮好後，晾涼，切成薄片；萵筍亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜頭拍碎，備用。

3.鍋中倒少許清油，倒入臘肉翻炒五至八分鐘，炒至臘肉顏色金黃，多餘油份也出來時，盛出，待用。

4.油鍋再次燒熱，先倒入蒜頭，爆香；再倒入小青椒，以及萵筍片，一齊翻炒三至五分鐘；然後加少許精鹽，給萵筍入味（因為臘肉已經有鹹味，所以在這裡要控制好加鹽的份量）。

5.鍋中倒入已經呈先炒製過的臘肉，與萵筍一起再翻炒三五分鐘左右；加少許雞精，調好味道，即可。

14樓：魯姐美食

蘿蔔臘肉怎麼做？把蘿蔔洗乾淨後切絲去皮，倒入鍋中翻鹽，生抽老抽，然後把好的臘肉倒入翻炒均勻即可。

如何煮臘肉

15樓：ccc菜辣椒

1. 臘肉。

2. 取一塊放入開水裡浸泡一會。倒入少量料酒。

3. 在開水裡泡好的臘肉，取出洗淨。放入加有水的鍋內。

4. 加入老薑。料酒。大火煮開。撇去浮沫。

5. 蓋好鍋蓋繼續煮1分鐘。至臘肉熟透。關火，燜上一會。

6. 撈起整塊臘肉，涼一會。

7. 切塊。真香。

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