1樓：幹萊資訊諮詢
老鴨湯家常做法如下：
1、先將老鴨洗淨，斬成小塊。白蘿蔔去皮成塊備用。大蔥切段，並汪薑切片。
2、鍋中倒入淨水絕薯仔，放入鴨塊，大手彎火煮開後撇去血沫，再繼承煮5分鐘，撈出後用淨水衝清鴨塊外貌的浮沫。焯鴨塊的水倒失不要。
3、取一鍋（或將適才的鍋洗淨），倒入淨水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和薑片，然後再淋入黃酒。
4、大火煮開後倒入切好的白蘿蔔塊，開著蓋子煮5分鐘後，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調味即可。
怎樣燉老鴨湯好吃又營養
2樓：幹萊資訊諮詢
燉老鴨湯好吃的方法是：
1、半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪乾淨；
2、用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒；
3、將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水；
4、鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；
5、將砂鍋坐在電陶爐上，先用雙環最大的8檔火力加熱；蓋上砂鍋蓋子，熱量流失少，一會兒就開鍋了；
6、湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈淨，這個大約要持續5分鐘左右；
7、撒幾片鮮薑，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；
8、時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面，而湯卻清澈無比，根據口味撒少許鹽，趁著溫熱勁兒來兩碗。
3樓：匿名使用者
清補涼老鴨湯做法：老鴨處理乾淨切成大塊，清補涼清洗乾淨，老薑切片去皮備用。鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。
熱鍋冷油，將鴨肉下鍋下少許料酒爆一下。放入清補涼，加入適量清水，大火燒開後，轉小火燉至肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。
冬瓜薏公尺老鴨湯做法：老鴨處理乾淨切成大塊，老薑切片去皮備用，冬瓜洗淨切塊不要去皮，薏公尺浸泡清水1小時，瀝乾水分備用。鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。
熱鍋冷油，將鴨肉下鍋下少許料酒爆一下。放入薏公尺，加入適量清水，大火燒開後加冬瓜，小火燉至冬瓜熟、肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。
山藥老鴨湯做法：老鴨處理乾淨切成大塊，山藥洗淨切塊，老薑切片去皮備用。鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。
熱鍋冷油，將鴨肉下鍋下少許料酒爆一下。加入適量清水，大火燒開後加入山藥，燉至山藥熟、鴨肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。
蓮藕老鴨湯做法：老鴨處理乾淨切成大塊，蓮藕洗淨切塊，老薑切片去皮備用。鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。
熱鍋冷油，將鴨肉下鍋下少許料酒爆一下。放入蓮藕，加入適量清水，大火燒開後小火燉至肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。好了以上四種做法做出來的老鴨湯非常好吃，而且又營養。
4樓：雪夜吟歌
主料：老鴨乙隻、酸蘿蔔五百克輔料：泡姜五克、泡椒四克、生薑五克、花椒十粒、鹽時間、味精雞精各兩克、白胡椒粉兩克、料酒五克。
步驟。一、首先準備老鴨處理乾淨，洗乾淨後剁成大小均勻的塊（有的人整燉也是可以的），然後放入水中浸泡乙個小時左右（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），然後撈出瀝乾，酸蘿蔔切成條狀，泡姜、生薑切片放在旁邊步驟。
二、接著開爐點火鍋中加水，鴨肉冷水下鍋（一定要冷水下鍋，這樣能更好的去除鴨肉中的血水），加入生薑片與料酒，大火燒開，撈出鍋中的浮沫，直到鍋中只有白色浮沫，把鴨肉撈出用冷水清洗一遍步驟。
三、然後熱鍋放入菜籽油以及豬油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鴨肉炒製微微變色（這時候鴨肉腥味就去除不少了），加入適量的水（水要多些才行），大火燒開步驟。
四、把燒開的鴨肉以及湯倒入燉湯的器皿中（用砂鍋燉出來的鴨湯會更香），撒入花椒小火燉製一小時左右（根據鴨肉情況來定）步驟。
五、鴨肉燉爛以後放入酸蘿蔔，用小火慢燉十分鐘，開始調口，依次放入鹽、雞精味精等調料，攪拌均勻即可出鍋裝盤啦，非常的香味撲鼻。
老鴨湯有哪些做法大全
怎麼做老鴨湯好吃？
5樓：輕塵愛美食
老鴨湯可謂是排在餐館選單中的必需菜品啊，擁有清熱去火，強身健體的功效，最主要的是老鴨湯味道鮮美，尤其是一端上桌，那淡淡的肉香伴著蘿蔔的清新別提多美味了！老鴨湯滋補，再加上營養豐富的蘿蔔一起燉湯，更是營養豐富，極其滋補，簡直就是冬日必備的補湯。
下面就給大家分享這道青蘿蔔燉老鴨的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備擇洗乾淨的老鴨乙隻，先斬去鴨脖，剁成小段，再把剩下的鴨肉斬成小塊，放入盤中備用。
青蘿蔔乙個，先切成兩半，再切成滾動塊，放入盆中備用。
大蔥切成段，放入盆中，生薑切成薑片，和大蔥放在一起。
再抓入幾粒花椒，兩粒八角備用。
鍋內添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入少許料酒去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉受熱均勻。
等水燒開後，撇去浮沫，焯水3分鐘左右，撈出控水。
另起鍋添入一勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽，倒入鴨肉，開大火快速顛鍋翻炒，一分鐘後倒出控油。
鍋內添入適量清水，倒入蔥薑和大料，加入食鹽3克，白糖1克提鮮。
水開後，下入鴨肉和青蘿蔔，加入白醋5克，加入白醋可以使鴨肉更容易煮爛。
開大火煮3分鐘左右關火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中，改小火連續燉煮45分鐘。45分鐘過後，掀開鍋蓋，加入雞粉2克，攪拌化開。
盛入湯盆中，最後再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許芝麻油，即可上桌食用。
好了，這道營養美味的青蘿蔔燉老鴨就做好了。
6樓：每日話題心說
老鴨湯的做法很簡單。準備乙隻老鴨，加水焯一下，撇出血沫。鍋中倒入油，放入薑片爆香，然後倒入老鴨翻炒，加入適量水，大火煮開之後，小火慢燉一小時即可。
7樓：律政先鋒達人
準備好乙隻新鮮的鴨子，洗淨之後用料酒和鹽醃製備用，起鍋燒水鍋中放入草果和薑片，然後將醃製好的鴨子放入鍋中，再加入大棗，枸杞，山藥的燜煮兩個小時之後加入調味料即可出鍋。
8樓：可樂
首先準備新鮮鴨肉，然後用蔥薑蒜和料酒把鴨肉醃製十分鐘以後，再把鴨肉倒入鍋裡面翻炒十分鐘就可以了。然後再在鍋裡放滿水，燉十分鐘就可以了。
9樓：小百里
首先將老鴨醃製好了，放入鍋中燉熟，加入一些茶樹菇，然後再放入一些枸杞，紅棗等等的，然後放上配料，都是非常美味的。
老鴨湯怎麼燉好吃
怎樣做老鴨湯
10樓：網友
究竟老鴨湯怎麼煲才更加好吃，生活中有許多老鴨湯的製作方法，也正如大家所知道的，老鴨湯不僅味道好喝，而且它也是具有滋補驅寒的功效。所以，很值得去嘗試，許多的老鴨湯呢，都是有它的效果的，搭配不一樣的食材的話，同時每個人也可以根據自己的喜好，製作好喝的老鴨湯。
海帶老鴨湯。
鴨肉是祛寒除濕溫補之物，尤適合體熱上火者常食，以達到滋補去溼、養胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。
原料：老鴨子半隻、海帶半斤、小蒜10左右、姜一塊、枸杞一把。
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可；
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。(用砂鍋燉3-4小時)
菜譜：火腿胡椒老鴨湯的做法。
[制法]：1.老鴨剖淨、去內臟及尾部，洗淨滴乾水；胡椒壓碎，火腿洗淨、切粒，放入鴨腹內，用線縫合，起油鍋，用薑片爆至鴨表面微黃；豬（左月右展）洗淨，切塊。
2.將備用料一齊放入燉盅內，加開水適量，蓋好，用文火隔水燉4小時，調味供用。
[功能]：溫中散寒、健脾開胃。
[適用範圍]：用於脾胃虛寒、口淡泛清涎、胃脘隱隱冷痛、胃納欠佳；或胃寒之嘔吐、反胃等症。
老鴨湯怎麼煲才能更加美味，得需要每個人手藝了，當然，如果是有了充足的佐料，那也是好的幫手，好喝的老鴨湯都是需要長時間的熬製，熬的時間久些，味道也將會更加濃厚一點，而且其中的鴨肉也將更加熟軟很適合老年人使用的。
11樓：私家菜廚房
輕鬆做老鴨湯，清香甘甜還養身~
12樓：江蘇新東方烹飪學院
清燉老鴨湯的做法。
1.半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪乾淨；
2.用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒；
3.將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水；
4.鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；
5.將砂鍋坐在電陶爐上，湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈淨，這個大約要持續5分鐘左右；
6.撒幾片鮮薑，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；
7.時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面；
8.老鴨湯清澈無比，撒少許鹽，趁著溫熱勁兒來兩碗。
四川燉老鴨湯的正宗做法
13樓：若若呦
燉老鴨湯的做法：備用食材：老鴨半隻，薏公尺80克，冬瓜1塊，香菜2根，生薑1小塊；製作過程：
第一步，鴨子半隻，將其剁成塊，放入在清水中浸泡30分鐘，撈出沖洗乾淨，控下水，同時將薏公尺事先放入在水中浸泡一會；第二步，生薑切成塊，香菜2根，擇洗乾淨後切成段，炒鍋置於火上，將其燒熱後，加上一點點食用油，將鴨肉放入鍋中，小火煸炒一會；第三步，過程中多用鍋鏟按壓鴨肉，將其中的油脂逼出，然後將多餘的油脂倒掉，看到鴨肉變色的時候，在其中放入姜，小火煸炒下；第四步，鍋中加入沒過鴨肉的溫水，同時將泡好的薏公尺放入鍋中，一同開始煮，這個過程中冬瓜一塊，去皮後，切成小塊；第五步，待將鴨肉燉了差不多50多分鐘的時間，這個時候看到表面有浮油，需要將其撇乾淨，將冬瓜放入鍋中，繼續煮，差不多半個小時，就可以關火，加上點食鹽和胡椒粉調味，撒上香菜點綴。
燉老鴨湯的做法：備用食材：老鴨半隻，薏公尺80克，冬瓜1塊，香菜2根，生薑1小塊；製作過程：
第一步，鴨子半隻，將其剁成塊，放入在清水中浸泡30分鐘，撈出沖洗乾淨，控下水，同時將薏公尺事先放入在水中浸泡一會；第二步，生薑切成塊，香菜2根，擇洗乾淨後切成段，炒鍋置於火上，將其燒熱後，加上一點點食用油，將鴨肉放入鍋中，小火煸炒一會；第三步，過程中多用鍋鏟按壓鴨肉，將其中的油脂逼出，然後將多餘的油脂倒掉，看到鴨肉變色的時候，在其中放入姜，小火煸炒下；第四步，鍋中加入沒過鴨肉的溫水，同時將泡好的薏公尺放入鍋中，一同開始煮，這個過程中冬瓜一塊，去皮後，切成小塊；第五步，待將鴨肉燉了差不多50多分鐘的時間，這個時候看到表面有浮油，需要將其撇乾淨，將冬瓜放入鍋中，繼續煮，差不多半個小時，就可以關火，加上點食鹽和胡椒粉調味，撒上香菜點綴。
老鴨燉香菇怎麼做好吃，香菇燉老鴨的做法，香菇燉老鴨怎麼做好吃，香菇
老鴨適量 香菇適量鹽適量 香蔥適量 雞精適量 生薑適量 原味口味燉工藝 三刻鐘耗時 普通難度 老鴨燉香菇的做法步驟 老鴨燉香菇的做法步驟 1 1香菇，老鴨。老鴨燉香菇的做法步驟 2 2斬塊，老鴨燉香菇的做法步驟 3 3過開水去浮沫，老鴨燉香菇的做法步驟 4 4衝冷水歷水，老鴨燉香菇的做法步驟 5 5...
香辣老鴨的做法，香辣老鴨怎麼做好吃，香辣老鴨
今日份的香辣口味鴨，喜歡的給個關注吧！用料鴨腿 2 3只 輔料土豆 小2只 大1只 魔芋塊 魔芋結 適量 洋蔥 1 2個 京蔥白 2寸段 大蒜 數粒 生薑 2片 蔥花 適量 調味料燒雞公調料 50克 料酒 15克 白砂糖 3克 塔吉鍋香辣鴨的做法 準備工作 鴨腿斬成塊，冷水下鍋煮出血沫沖洗乾淨 土豆...
鴨腿和冬瓜怎麼做好吃，鴨腿冬瓜湯怎麼做好吃
材料鴨腿3只，冬瓜，蔥，姜適量，料酒，鹽適量做法1.鴨腿洗淨後斬塊 2.放入鍋中加清水燒開後煮2分鐘撈出，洗淨浮沫 冬瓜去皮去籽洗淨切塊，薑切片，蔥切斷兒 3.將焯過水的鴨塊放入鍋中，加足量的清水，加入蔥斷兒和薑片燒開 加料酒去腥，轉小火慢燉1小時 4.加入冬瓜繼續小火燉20分鐘，最後加鹽調味即可 ...
玉公尺燉鴨湯怎麼做好吃，玉公尺燉鴨子的營養價值
食材與明細 骨鴨肉400克 水果玉公尺一根 大蔥一棵 鮮薑一塊 料理50克 鹽適量難度簡單 時間數小時 口味原味 工藝煲玉公尺鴨肉湯的做法步驟 1.玉公尺剝去外皮，清洗乾淨 2.帶皮帶骨鴨肉400克，斬成小塊，再用清水洗兩遍，去掉多餘的血水3.玉公尺切成小塊 4.鴨肉與蔥段 薑塊 料酒入燉鍋中，放入...
鴨胗的做法大全，鴨胗怎麼做好吃，鴨胗湯的做法，鴨胗湯怎麼做好吃，鴨胗湯的家常做法
用料主料鴨胗200克 輔料尖椒3個 調料色拉油適量食鹽適量雞精少許蔥適量姜適量蒜適量花椒少許料酒2大匙生抽1.5小匙蠔油1小匙香油半小匙澱粉1小匙白糖半小匙郫縣豆瓣醬1大匙胡椒粉少許 小炒鴨胗的做法 前兩天去買菜的時候，發現賣鴨子的攤位上堆了好多的鴨胗，好大乙個，誘人得緊啊！買上兩個，回家簡單地一炒...