1樓：幹萊資訊諮詢
家常糖醋魚的汁調的竅門如下：第一種做法：先將生薑，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然後加水、山楂片、西紅柿煮爛。
約20分鐘後，再用細布和篩鬥濾去渣滓。然後，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最後加白醋，再在火上略滾一下即成。
第二種做法：將珠蔥、芹菜、胡蘿蔔、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香後加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質、營養物質充分溶解於水中，濾渣既成基汁。然後在望基汁裡調入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬製成一體，冷卻後加入白醋蒜茸既成。
第三個方法：鍋燒熱放少許油，倒入番茄醬，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡後在淋少許熱油就行了。
2樓：電飯鍋撒點粉
是由薑蒜末，番茄醬，水澱粉炒勻而成的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鯉魚 一條、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、花椒 適量、番茄醬 適量、澱粉 適量、油 適量、鹽 適量、醋 適量、白糖 適量、蠔油 適量。
1、第一步把魚切塊，放入花椒水，蔥薑絲醃製半小時。
2、其他食材切好。
3、鍋內放油加熱，放入魚炸。
4、中小火炸製鯉魚外酥裡嫩，撈出控油裝盤。
5、另起鍋燒油，油熱放入薑蒜末煸炒。
6、炒至薑蒜末微微發黃，倒入適量番茄醬。
7、倒入水澱粉。
8、料汁炒勻。
9、淋在魚身上，完成。
注意事項：放入煎好的魚塊時一定要快速翻炒，以防魚肉散落，不成形。
3樓：諮詢師小雅老師
5勺清水，4勺番茄醬3勺白醋2勺白糖1勺澱粉，攪拌均勻。
熱鍋熱油後（油溫五成熱），將醬汁倒進來。
用小火熬製濃稠，邊熬邊攪拌。就可以了。
糖醋魚的汁怎麼調的？
4樓：另類廚子劉老二
起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開即可。
做法一：1、西蘭花沸水焯熟備用；
2、鯉魚收拾乾淨後，抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。用料酒，鹽醃製30分鐘；
3、水100g、麵粉60g、澱粉30混合一起，攪拌均勻；
4、放入醃好的鯉魚。整條魚掛上糊後，用手提起來，去掉多餘的麵糊；
5、鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。然後側著放在鍋中炸制金黃色；
6、另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒入蔥薑蒜。煮下。
過篩掉蔥薑蒜。倒入番茄醬。倒入蔬菜丁。
混合均勻。稍煮下，加些鹽，出鍋；
7、澆在鯉魚身上即可。
做法二：1、草魚魚肉切大塊。
2、放入生薑，大蒜，老抽，料酒，鹽巴，等醃製20分鐘。
3、將紅糖，鹽巴，油混合成汁兒，香蔥切段兒備用。
4、將醃製好的魚肉均勻的裹上一層油炸粉。
5、放入油鍋中炸熟裝盤。
6、將做好的糖醋汁兒均勻的鋪上去，最後撒上香蔥即可。
做法三：1、魚洗淨後用高度白酒和適量鹽抹均勻醃製1小時。
2、準備檸檬片 和提前泡好一杯檸檬水。
3、用2調羹老醋和3調羹白糖調成糖醋汁。
4、鍋內倒油，油溫7分熱先加入一匙生粉沸騰10秒。
5、加入魚煎炸到兩面金黃撈起。
6、利用底油加入蔥段和生薑爆香。
7、魚回鍋後沿著鍋邊倒入料酒。
8、加入一調羹芝麻油。
9、加入2調羹生抽和老抽。
10、加入一杯檸檬水。
11、加入蔥段和檸檬片後大火3分鐘轉中火。
12、用勺子不停的把湯汁淋在魚身上直至魚肉熟。
13、之後加入糖醋汁水。
14、大火收汁後熄火，盛入碗中撒上蔥花。
5樓：匿名使用者
糖醋汁的做法。
原料：紅醋500克，糖600克，蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，溼澱粉50克、水300克，油75克，熱油50克。
調製：底油加熱，下入蔥薑蒜末，爆出香味，隨即加醋、糖、醬油、水，勾芡加熱油爆汁即成。
用法：用於「糖醋魚」、「糖醋肉」、「糖醋排骨」，也可炒好用於冷菜澆汁。
糖醋汁的做法。
糖醋汁取料豐富，風味獨特，是熱菜中最常用的一種調味汁。具體做法有兩種：
一是現做現用。
做法為：即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥薑末煸炒一下，待香味透出後，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開後用水澱粉勾芡，然後倒入菜餚拌均勻或澆在菜餚上（先對成碗汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內，淋上水澱粉也可）。
二是事先大量配製，臨用時再加入菜餚內。
做法為：將鍋燒熱後，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化後，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。
6樓：小胖子大娛樂
鍋中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，進行攪拌，最後加上少許生粉芡。
做法一：1、將鯉魚初步加工，在魚的兩側打上牡丹花刀；
2、用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥薑，將魚醃製10分鐘左右；
3、把醃製好的魚用乾布把水分檫幹，然後掛上水粉糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃鬆脆；
4、調糖醋汁。鍋中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，進行攪拌，最後加上少許生粉芡；
5、把炸好的魚上碟，澆上調好的糖醋汁即可。
做法二：1、草魚魚肉切大塊。
2、放入生薑，大蒜，老抽，料酒，鹽巴，等醃製20分鐘。
3、將紅糖，鹽巴，油混合成汁兒，香蔥切段兒備用。
4、將醃製好的魚肉均勻的裹上一層油炸粉。
5、放入油鍋中炸熟裝盤。
6、將做好的糖醋汁兒均勻的鋪上去，最後撒上香蔥即可。
7樓：匿名使用者
準備材料：
鱸魚一條（500克左右）、青椒乙隻、胡蘿蔔半隻、洋蔥半隻、姜一小塊。
準備調料：油600克（炸魚用）、鹽2克、料酒兩匙、胡椒粉適量、幹澱粉40克、糖醋汁適量（後面會講到詳細的糖醋汁的做法）、水澱粉一大勺、香油一勺。
製作過程：1、鱸魚提前處理乾淨，洗淨後，兩面各切四刀花刀，用鹽、料酒、胡椒粉均勻抹遍內外，靜置10分鐘，使入味。
2、青椒、胡蘿蔔、洋蔥、姜分別切絲待用。
3、將幹澱粉放在乙個大容器中，將魚放入，滾動，讓魚全身每個部位都沾滿幹澱粉，切口也要裹均勻。
4、炒鍋加油，燒到六成熱，即用手放在油上方能明顯感覺到熱氣，將魚拎著尾巴放入鍋中，以中火炸5分鐘左右，魚身金黃即可撈起瀝乾油份，不易翻面的話，可以用勺子將熱油反覆澆在沒有浸在油中的魚身上。
5、鍋中留底油，燒熱後，先煸香薑絲，再將青椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲放入略炒幾下，加入糖醋汁煮到沸騰，再用水澱粉勾芡，最後拌入香油關火起鍋。
6、將煮好的糖醋汁和各種材料全部淋在魚身上即可。
1、魚身的幹澱粉一定要裹勻，不要有漏裹的地方，沾不上澱粉的地方用手輔助蘸裹均勻。
2、勾芡的澱粉水，大概澱粉和水的比例是1：4，即一勺澱粉用四勺水兌勻。
糖醋汁的做法。
準備調料：白醋3大勺、番茄醬兩大勺、糖兩大勺、水3大勺。
做法：將所有調料混合均勻即可。
2、不同品牌的番茄醬甜度酸度不同，可以在調好醬汁後，嚐嚐味道，根據自己的口味增加番茄醬或者糖的用量，直到調出自己理想的糖醋汁的味道。
3、調好的糖醋汁不僅只能做糖醋魚，用來做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋蝦，等等可以糖醋的食材都可以。絕對是學一味調味料的做法，就學會了n道大菜的製作關鍵哈。
虎年年飯菜：
冷盤篇：麻辣「牛肉」幹。
冷盤篇：五彩肉皮凍。
牛年的年夜飯：
「年年有餘」——八寶鱸魚。
8樓：炎仌王
食材鯉魚1尾（約重750克），雞蛋1個，麵粉15克，澱粉80克，植物油1100克，糖75克，鹽5克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、溼澱粉各40克。
步驟：用一半蔥、薑拍破，再用料酒取蔥薑酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。
雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。
活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨；在魚脊背處每隔厘公尺，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻捲即可；用鹽、味精、蔥薑酒汁將魚醃製約20分鐘。
淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫公升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
9樓：阿冰食坊記
糖醋魚地道的做法，詳細講解糖醋汁熬製方法，好吃接地氣。
10樓：美食袁仔
只需幾步就可以把糖醋魚做得酸甜，焦酥，所有技巧全在這。
11樓：匿名使用者
方法一：
酸酸甜甜的糖醋汁總是讓人胃口大開，也被譽為公尺飯殺手，但是在家裡總是不能將糖醋汁調成最佳狀態，不是太甜膩了，就是太酸了，別著急，今天我們就一起學習萬能糖醋汁的調配方法，絕對讓你一次成功，並且萬無一失，大家只需要掌握完美的糖醋汁比例即可，那就是一勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、五勺清水。
方法二：還可以將少許油倒入鍋裡燒熱，然後放入蔥薑蒜末翻炒出香味，之後將糖和醋倒入鍋裡，比例是3:2，再倒入醬油，放入鹽和雞精調味，之後倒入水澱粉勾芡至濃稠就完成了，大家除了需要注意糖醋的比例，還需要注意不能倒入水，想要調整濃稠度可以用水澱粉。
做糖醋魚的調汁如何熬製？
12樓：熱愛生活的大壯
準備材料：蔥薑蒜、蕃茄醬、鹽、白醋、白糖、澱粉1、鍋中放油，燒熱後放入蔥段和薑絲炒出香味2、接著倒入番茄醬。
3、再加入清水，少許鹽、醋、白糖，大火燒開後放入澱粉勾芡4、熬煮幾分鐘，等湯汁稍微濃稠後就可以把魚或者排骨倒入鍋中5、這個醬汁可以搭配魚或者排骨都可以使用。
糖醋汁，粵菜中有兩種非常重要的原料之一。廣東菜裡面的許多的菜品會用到這種原料。酸甜適口、色澤紅亮。
需在0℃-4℃的溫度下密封。珍選糖醋汁，精選上等番茄與純糧公尺醋等優質原料，調和而成。
糖醋魚的汁怎麼調
13樓：網友
是有咕咾汁，白糖，醋炒勻而成的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鯉魚 1條、咕咾汁 100克、白糖 適量、醋 適量、澱粉 50克、花生油 適量、鹽 3克、五香粉 適量、蔥 5克、姜 3克。
1、第一步魚宰殺好，洗淨。
2、抹上鹽，五香粉，蔥絲，薑絲，澱粉，醃製20分鐘。
3、鍋內放油加熱，放入魚炸定型。
4、整個魚身炸金黃。
5、撈出瀝油。
6、另起鍋放油，放蔥絲薑絲，等到蔥薑變焦黃，撈出來丟棄。
7、然後放入咕咾汁，白糖，醋炒勻。
8、炒勻後淋在魚身上，完成。
注意事項：炸魚先定型，再高溫復炸逼出多餘油份，並且使表面更酥脆。
糖醋魚如何調汁？糖醋魚的汁怎麼熬
家常糖醋魚的汁調的竅門如下 第一種做法 先將生薑，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然後加水 山楂片 西紅柿煮爛。約20分鐘後，再用細布和篩鬥濾去渣滓。然後，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最後加白醋，再在火上略滾一下即成。第二種做法 將珠蔥 芹菜 胡蘿蔔 雪梨 大蒜 丁香用植物油炒香後加水，放入山楂 ...
糖醋鯉魚的汁怎麼調，糖醋魚的汁怎麼調的？
用料 鯉魚一條 番茄醬50g 糖30g 醋40ml 料酒15ml 生抽20ml 鹽3g 澱粉10g 麵粉100g 蔥薑10g 1 鯉魚洗乾淨。在魚身各2 5厘公尺處斜切一刀 先立切1厘公尺深，再平切2厘公尺 2 用生抽，胡椒粉，鹽醃製一會兒，將糖，醋，料酒。生抽，清水調成糖醋汁備用，用澱粉，麵粉調成...
糖醋魚的做法，糖醋魚湯汁的做法
1 黃花魚先去鱗，再去除內臟和魚鰓，清洗乾淨。2 用刀在魚背上斜著切幾刀，兩面都要哦，這樣是為了方便入味，接著用少許料酒加蔥段和薑片把魚醃製大約30分鐘左右，目的是去除魚腥味。3 把雞蛋打入碗裡，稍大些的碗，方便把魚放進去，雞蛋打散後，把魚整條放進雞蛋液裡，全身沾滿雞蛋液。4 再把被蛋液包裹的魚放到...
糖醋魚汁的比例多少，糖醋汁 比例多少
是由薑蒜末，番茄醬，水澱粉炒勻而成的。酒1匙，鹽1匙，糖2匙，醬油3匙，醋4匙。準確比例為1 1 2 3 4 不同品牌的番茄醬有不同的甜度和酸度。你可以在調味汁後品嚐味道，並根據自己的口味增加番茄醬或糖的量，直到你得到甜酸汁的理想口味。糖醋混合汁只能用於糖醋魚 糖醋脊 糖醋排骨 糖醋蝦等，絕對要學會...
求糖醋魚的做法，糖醋魚的做法
鯉魚中含有蛋白質 va ve vb等多種維生素，此外還富含鉀 鈉 磷 鈣 碘等礦物元素。功效主要有 能 小兒黃疸，對小兒腹瀉有很好的療效 能補充多種維生素和蛋白質，促進消化吸收，增強抵抗力 對胸悶 腹脹等疾病有一定療效 有利於清除體內的寒氣，提高免疫力 能防治冠心病，還能延年益壽 有利於產婦下奶。食...