1樓：帳號已登出
奶油蛋糕是用雞蛋奶油製作的一道香甜口味的甜品。奶油蛋糕是一種將忌廉塗在蛋糕表面上的糕點製品，凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。
奶油蛋糕分兩種：重奶油蛋糕、輕奶油蛋糕。下面簡單說一下製作流程吧。
【主料】
雞蛋500克，精粉200克，奶油100克。【輔料】
白糖150克，香精水少許。
奶油蛋糕是一種將忌廉塗在蛋糕表面上的糕點製品。
【材料】
全蛋—3個、精製白糖—150g、低筋粉—120g、奶油—15g、牛奶—15cc
做法一
1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個碗內。把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向乙個方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內，要邊倒邊攪。
再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。再將燒開的忌廉及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。
2．取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可)，抹油或墊油紙，然後將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鐘左右即熟，下籠磕出，中心點一紅點即成。 [1]
方法二
1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕。
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻。
3.將隔水融化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡。
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度烤箱中烘烤約30分鐘。
如果你對做蛋糕感興趣，可以找個培訓學校了解一下，甚至可以發展成自己的事業。
2樓：電飯鍋撒點粉
奶油蛋糕。奶油蛋糕的製作材料：
主料：小麥麵粉1500克，雞蛋2000克，奶油500克。
調料：白砂糖1500克，蜂蜜100克，色拉油20克。
奶油蛋糕的特色：
此蛋糕表面呈棕紅色，內部蛋黃色，組織細膩，口感鬆軟，香甜滋潤，有蛋香忌廉味。
奶油蛋糕的做法：
1. 將雞蛋磕入蛋桶，加入糖，攪打起泡，再加入麵粉攪拌均勻，然後放入蜂蜜和已溶化的忌廉調拌呈糊狀，即為蛋糕糊。
2. 將蛋糕模放入爐內烤熱，取出後刷上色拉油，定量放入已調好的蛋糕糊，入爐烘烤。
3. 入爐烘烤時爐溫控制在180-200度之間，烘烤約15分鐘蛋糕表面呈棕紅黃色時出爐，脫模冷卻，即可食用。
3樓：揭晨旭
用蛋糕胚然後往上面。抹忌廉。放自己喜歡吃的水果就好了。
4樓：一日漁
自製奶油千層蛋糕。
5樓：麗麗時尚走廊
我的中空模具是六寸的15cm，在網上搜了好多方子基本是兩個雞蛋，第一次就照著做了，結果烤出來變了可可味的蛋糕，親們你們懂得，可能溫度高還是蛋糕粉少了，這次自己調整了方子，烤出來的蛋糕爬的很高，下次再上這個戚風蛋糕的方子，可惜某人急於脫模，把烤好的蛋糕變的好醜，但我不怕，反正做奶油蛋糕，可以讓它瞬間變成漂亮的蛋糕。
奶油蛋糕的做法，奶油蛋糕的家常做法。
1. 準備所需材料（**用的之前的，實際用了三個雞蛋）
奶油蛋糕的做法，奶油蛋糕的家常做法。
2. 蛋黃裡放入10克糖攪拌均勻。
奶油蛋糕的做法，奶油蛋糕的家常做法。
3. 加入色拉油攪拌均勻。
奶油蛋糕的做法，奶油蛋糕的家常做法。
4. 加入牛奶攪拌均勻。
奶油蛋糕的做法，奶油蛋糕的家常做法。
5. 低粉過刷後倒入蛋黃裡。
奶油蛋糕的做法，奶油蛋糕的家常做法。
6. 蛋清和蛋黃分開，蛋清要倒在無水的打蛋盆裡，用打蛋器打發到魚眼發泡，第一次加入糖是打至比原來的大一倍，第二次放入糖打至有紋路狀態，第三次放入糖打到硬性發泡狀態（短直的小尖角）
奶油蛋糕的做法，奶油蛋糕的家常做法。
7. 用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊，三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中上下翻拌均勻。
奶油蛋糕的做法，奶油蛋糕的家常做法。
8. 將混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均勻。
奶油蛋糕的做法，奶油蛋糕的家常做法。
9. 將蛋糕糊裝入蛋糕模具中，用力震兩下，震出大氣泡。 放烤箱中下層，135度，烤約35分鐘，中途盡量不開烤箱門，烤好後馬上取出倒扣，以防回縮。徹底冷卻後，將蛋糕倒出來即可。
奶油蛋糕的做法，奶油蛋糕的家常做法。
10. 蛋糕一切二。
奶油蛋糕的做法，奶油蛋糕的家常做法。
11. 淡忌廉裡放入糖，將淡奶油打發好。
奶油蛋糕的做法，奶油蛋糕的家常做法。
12. 取一片蛋糕片。
奶油蛋糕的做法，奶油蛋糕的家常做法。
13. 放上忌廉，把忌廉抹平。
奶油蛋糕的做法，奶油蛋糕的家常做法。
14. 蓋上另一片蛋糕，繼續抹平。
奶油蛋糕的做法，奶油蛋糕的家常做法。
15. 全部抹平的蛋糕，（看著很不光滑吧，別急我會把它全部掩蓋掉）
奶油蛋糕的做法，奶油蛋糕的家常做法。
16. 取一小部分淡奶油，放入一滴色素。
奶油蛋糕的做法，奶油蛋糕的家常做法。
17. 攪拌均勻。
奶油蛋糕的做法，奶油蛋糕的家常做法。
18. 接下來就是自己隨性發揮啦。
6樓：敢敢沒有心
1，先來做乙個戚風蛋糕，把所有材料稱重備用，把蛋黃和蛋清分開，蛋黃和牛奶，玉公尺油一起拌勻。2，把蛋黃液裡篩入低筋麵粉拌勻，不要劃圈拌會把麵糊拌出筋性，影響漲發。3，蛋白和白糖一起打發成乾性發泡的蛋白霜，如果掌握不好，可以拿根筷子插上不倒，就是打發好了。
4，把蛋白霜分次翻拌到蛋黃糊中，翻拌均勻，這個過程要輕，快，注意別消泡。5，把蛋黃糊和蛋白霜充分拌勻，成細膩的蛋糕糊，這樣就可以了。6，把蛋糕糊倒入模具中，震幾下把大的氣泡震出，這樣蛋糕會更細膩。
7，上下火150度烤製55分鐘，蛋糕烤好了拿出倒扣晾涼，然後把蛋糕橫切成三片。8，把動物淡奶油加入白糖打發成能裱花的狀態就可以了，記住不要打發過了，會成豆腐渣樣子，那樣就不能用來裱花了。9，拿一片蛋糕，抹上忌廉，撒上水果粒，再摞上一片蛋糕，抹上忌廉撒上果粒，直到加上最後一片蛋糕。
10，用抹刀均勻的抹上一層蛋糕，用裱花嘴捏幾道花紋，擺上水果，用巧克力寫幾個字就可以了。
7樓：花甲
1玉公尺油加牛奶，攪拌乳化，篩入低筋麵粉，攪拌均勻，加入蛋黃，攪拌順滑。2蛋清中加細砂糖，檸檬汁，打發至大彎鉤。3蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
4一大一小擠在烤盤上，烤箱提前預熱，180度15分鐘，烤完後冷卻架上晾涼⑤普通奶油餡：淡奶油加糖打發好裝入裱花袋中。6.
碗中鋪上保鮮膜，再放入蛋糕胚，剪去多餘的邊角料，擠入香草乳酪奶油，最後蓋上一層蛋糕胚。包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時定型即可。
8樓：精緻生活放肆變美若雲
蛋糕的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
9樓：雨中蝶
先將麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油都準備好，雞蛋的蛋清和蛋黃分開。加入適量鹽。再加入白糖攪拌至濃稠。
攪拌一刻鐘左右就變成奶油了。然後將電飯煲預熱一分鐘後加入適量油。塗抹均勻，防止粘鍋。
再倒入攪拌好的麵粉泥糊燜20分鐘左右，在加上調好的忌廉。
自製奶油蛋糕的忌廉怎麼做？
10樓：格調
蛋糕裡面的忌廉是用液體奶油打發而成的，方法如下：
準備材料：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克第一步、事先將清水凍成冰水，然後拿出冰水和忌廉準備好，如下圖所示：
第二步、將忌廉倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，如下圖所示：
第三步、將裝奶油的容器置放於冰水裡，如下圖所示：
第四步、用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了，如下圖所示：
第五步、將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路，如下圖所示：
第六步、然後就一邊觀察一邊繼續打，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候打發完成，如下圖所示：
第七步、打發好的淡奶油，如下圖所示：
11樓：我是您的客服
1、準備乙個雞蛋清，裡面加入白砂糖簡單的攪拌幾下。
2、準備一盆60度的熱水，隔水加熱蛋清和白砂糖，攪拌至白砂糖融化。
3、白砂糖完全融化之後放至冷卻，用電動打蛋器高速運轉開始打發。
4、蛋清打發完全後，少量多次的新增黃油繼續打發，就完成好吃細膩的忌廉了。
質量優良的忌廉為高階食品，消化吸收率極高，為一切食用油之首，另有豐富的脂溶性維生素，特別是維生素a，且含有一定量的維生素d。
蛋糕上的忌廉是怎麼做出來的？
12樓：罐頭小廚
零基礎忌廉裱花課！手殘黨也能輕鬆裱出漂亮的杯子蛋糕。
13樓：中國農業出版社
乳脂離心分離後所得的稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品稱奶油（黃油）。奶油的生產工藝流程為：
攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產要點為：
（1）稀奶油的標準化和中和 稀奶油的標準化是指調整稀忌廉中的脂肪含量（30%～35%），以保證產品的質量。稀忌廉中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。
（2）稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的新增 為了使攪拌操作能順利進行，保證奶油質量並防止乳脂損失，在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟，使脂肪盡最大可能變成固體狀態。
為了使奶油顏色全年一致，當稀忌廉顏色太淡時，即需新增色素。最常用的是安那妥（annatto），它是天然的植物色素，其用量為稀奶油的左右。
（3）攪拌與洗滌 將稀奶油置於攪拌器中，利用機械的衝擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。
攪拌時先將稀忌廉用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物，稀忌廉加至攪拌器容量的1/2～1/3後，把蓋密閉後開始旋轉攪拌，反覆進行2～3次。然後關閉排氣孔繼續旋轉形成大豆粒大小的忌廉粒時，攪拌結束。攪拌結束後，經開關排出酪乳，並且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內，以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。
排出酪乳後，對忌廉粒用質量較好的水進行洗滌以除去忌廉粒表面的酪乳，並通過水洗調整忌廉粒的硬度，水溫一般在3～10℃範圍內，忌廉粒較軟時，水溫可較低一些；忌廉粒較硬時，水溫可稍高一些。
（4）奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是為了增加風味，抑制微生物的繁殖，增加儲存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右，由於在壓煉時部分食鹽會流失，因此新增時，按的量加入。
加入前需將食鹽在120～130℃的保溫箱中烤烘3～5分鐘，然後過篩應用。
壓煉的目的是使忌廉粒變為組織緻密的忌廉層，使水滴分布均勻，並使食鹽全部溶解，均勻分布於忌廉中。同時調節水分含量，即在水分過多時排除多餘的水分，水分不足時加入適量的水分並使其均勻吸收。
奶油在洗滌後應立即進行壓煉，並盡可能地除去洗滌水，然後關上旋塞和忌廉製造器的孔蓋，在慢滿旋轉攪拌桶的同時開動壓榨軋輥，將忌廉粒壓成忌廉層。
奶油壓煉後，即可分裝於木桶、木箱或內補聚乙烯薄膜的紙箱中，也可分裝於鋁箔袋內。奶油包裝後，送入冷庫中貯存。下圖為忌廉製造生產線示意圖。
奶油製造生產線示意圖。
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