1樓：無雅詩
無水蛋糕做法：
配料：低筋麵粉 200克、雞蛋 4個、白砂糖 140克、蜂蜜 30克、芝麻 適量。
烹飪步驟：1.將雞蛋，白砂糖，蜂蜜放入乙個比較大的盆中。
2.用打蛋器進行打發，剛開始時用打蛋器高速打發，蛋糊打發到粘稠後改稱低速打發，打發至蛋糊滴落後痕跡不馬上消失，也可以畫八字。
3.雞蛋打發好後將烤箱插上電源進行預熱，溫度為170度，然後分兩次篩入低粉，用矽膠刀翻拌均勻再加入第二次低粉。
4.這混合後蛋糕糊的狀態。
5.然後將蛋糕糊裝在裱花袋裡。
6.擠在提前準備好的模具中，8分滿就可以。
7.表面撒上芝麻。
8.放入提前預熱的烤箱中，溫度170度，時間20分鐘。
9.烘烤結束後取出。
烹飪小貼士：
1、雞蛋最好不要用剛從冰箱裡拿出來的，要提前取出來進行回溫，這樣才容易打發，或者把盆坐在溫水中進行打發。
2、雞蛋要打發到位，打發後粘在打蛋器上的蛋液會立起來。蛋液畫八字不馬上消失。
3、因為加入的低粉比較多，為了容易攪拌，不易消泡，低粉盡量分次加入。
5、蛋糕烤好後，5分鐘後再取出，以免蛋糕突然遇冷會回縮。
2樓：匿名使用者
方法/步驟。
首先準備好所用原料：雞蛋、白砂糖、麵粉、蔓越莓幹。
將雞蛋打入盆中，放入白砂糖，用打蛋器高速攪打。
然後將麵粉篩入蛋液中，攪拌至無乾粉。放入粘有澱粉的蔓越莓幹攪拌均勻。
放入模具，倒入蛋糊8分滿，撒上少許堅果碎。
烤箱預熱170度，將烤盤放入中層，烤25分鐘左右後出爐。香甜可口的無水蛋糕就這麼做好了。
3樓：呼和浩特歐公尺奇
【食材】
雞蛋4個，白糖30克，低筋麵粉80克，玉公尺油20克，白醋3滴，白芝麻適量（或黑芝麻）
【製作過程】
1、所有食材稱重備好，雞蛋打到乙個乾淨的不鏽鋼盆裡。
2、將雞蛋與白糖混合，滴3滴白醋起到去腥的作用。
3、下面開始打發雞蛋，因為全蛋液不易打發，所以打發全蛋液的時候最好用電動打蛋器，雞蛋要用常溫的，電動打蛋器先低速後高速打發至蛋液膨大變成白色，並且出現明顯的紋路，紋路不會馬上消失。
4、打發好的蛋液篩入麵粉，加入玉公尺油迅速切拌均勻。
5、準備乙個12連盤的烤盤，放入紙托，將蛋液緩慢倒入至9分滿，端起烤盤輕輕震動幾下，震出大氣泡。
6、蛋糕液表面撒些白芝麻裝飾一下。
7、將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烘烤20分鐘左右。
8、觀察蛋糕表面上色，達到比較滿意的顏色即可。
小貼士：1、雞蛋用常溫的更容易打發，全蛋液不易打發最好用電動打蛋器。
2、烘烤時間和溫度根據自家烤箱適當調整。
4樓：劉流留
求一老式無水蛋糕配方！顏色比較深的那種。小時候吃過的那種。或瀘溪河的那種配方也可。顏色深，軟。回油。謝謝大師指點。
正宗無水脆皮蛋糕配方？
5樓：匿名使用者
孩子想吃雞蛋糕了，今天給大家分享小時候吃過的無水蛋糕，也叫槽子糕，你們那裡叫什麼？
重要的事情說3遍：所有容器都要保證無水無油！無水無油！
無水無油！ 無水雞蛋糕的做法 1、準備10個雞蛋打入乙個無水無油的大盆裡，冰箱裡冷藏的雞蛋一定要記得提前回溫，一定要用新鮮的雞蛋。
2、加入120克白糖l
3、用電動打蛋器開中速打發，注意看雞蛋液顏色狀態的變化，由黃色大泡，到淺黃色細膩的泡，再到白色更加細膩的糊，體積至少膨脹到3倍以上，直到提起打蛋器畫個8字，幾十秒都不會消失就打好了。
4、過篩130克低筋麵粉；
5、用鏟子像炒菜那樣翻拌，以免消泡；
6、加入30克玉公尺油或者色拉油；盡量選擇沒有味道的植物油，以免影響蛋糕的味道；
7、取蛋糕烤盤，底部涮一層油，以免粘連，用裱花袋裝入蛋糊，擠入烤盤8分滿，向下振兩下，振出大氣泡；
8、表面撒上芝麻。
9、烤箱提前預熱5分鐘，把烤盤放入烤箱，上下火175度左右，烤20分鐘，根據個人的烤箱適當調節烤箱的溫度和時間；
10、注意觀察上面的顏色，不要烤過了，上面烤糊了；
11、時間到了，已經考好了，出爐。
12、晾涼倒扣脫模，金黃喧軟酥脆的雞蛋糕做好了，是不是跟小時候吃過的一模一樣？
13、老式無水脆皮雞蛋糕，外面酥脆，裡面即柔軟又蓬鬆，好吃極了。因為是全蛋打發，蛋味濃郁，口感香甜，老少皆宜。
6樓：葉子私廚
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7樓：呼和浩特歐公尺奇
全蛋打發加入蛋糕油，加入麵粉。油，
8樓：陽光的王小糖
無水脆皮小蛋糕，做法配方告訴你，外酥脆裡鬆軟，比戚風蛋糕還好吃！無水脆皮小蛋糕，老式雞蛋糕，無水蛋糕，無水脆皮蛋糕的配方，正宗無水蛋糕配方，無水小蛋糕的做法烤箱，無水雞蛋糕的家常做法，雞蛋糕。
9樓：贛南臍橙
無水蛋糕的配方很簡單：
雞蛋：1斤。
糖：1斤。麵粉：1斤。
雞蛋+糖打發，加麵粉拌勻，模具刷油（油要多），將蛋糕糊倒進模具7-8分滿，烤15-25分鐘左右。
10樓：zhou天山來客
1.將雞蛋倒入無水無油的盆中，加入細砂糖。
2.盆下放盆熱水，打發至出泡沫，提起打蛋頭雞蛋糊不會馬上消失3.蛋糕模具刷油放入烤箱提前預熱。
4.低筋麵粉過篩，分三次加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，從下往上翻拌，不要轉圈拌。
5.將蛋糕糊倒入模具中，撒上適量芝麻。
11樓：呼市新東方烹飪學校
建議選擇專業的廚師學校具體諮詢，詳細了解下，其實也看個人愛好喜歡那個就學習那個，學習的話要系統的學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習。
專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作。
無水蛋糕的製作配方
12樓：匿名使用者
食材雞蛋 250
白砂糖 125
低筋麵粉 250
白芝麻 20
方法/步驟。
取乙個無油無水略深的盆，加入白糖。
鍋裡加水燒熱後關火，將雞蛋盆放進去，也可直接將熱水倒入乙個大盆裡，然後放上雞蛋盆。
請點選輸入**描述。
開高速攪打到體積膨大，顏色發白，轉低速攪打到細膩，無大泡，劃過有花紋，不易消失。
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低粉過篩後，分次加入到雞蛋糊裡，不要轉圈，要翻拌，攪拌均勻。
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低粉過篩後，分次加入到雞蛋糊裡，不要轉圈，要翻拌，攪拌均勻。
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烤箱預熱170度，將烤盤放入中層或者中下層，烤20-25分鐘。
請點選輸入**描述。
end注意事項。
1、雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以隨自己的口味減少；
2、開高速攪打， 打蛋的盆一定要夠大，夠深，不然打蛋的時候容易濺出，雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠，打蛋頭會有2-3厘公尺的蛋液不會輕易掉下來。然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發；
4、此配方的量比較大，一共做了小圓模子16個，可隨自己的情況按比例調整；
5、時間，請根據自家烤箱的功能適當調節，如果沒有經驗，就勤看著點，小心糊了，切勿生搬硬套。
13樓：團隊小助手
我說個簡單的，55個蛋，先把蛋打勻，加入蛋糕油4兩，白糖24兩，再打勻，加入麵粉15兩，加入粟粉13兩，再打勻，打到多出一倍就差不多了，然後一邊打一邊倒入三花奶，慢慢的倒，最後放3兩油，也慢慢倒入，記住放入順序和手法十分關鍵，（10兩=1斤）。
無水蛋糕的做法？
14樓：眼線擊
1、雞蛋加入盆中加入白糖。
2、將雞蛋打散後把蛋盆移至裝有溫水的大盆中坐浴繼續打發。
3、當打發至提起打蛋頭蛋糊滴落不易消失即可，全程打發大概15分鐘。
4、分三次篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻至無乾粉後再篩入下次麵粉。
5、將拌好的麵糊匯入刷好黃油的模具中（放7分滿即可）。
6、放入預熱好的烤箱，175度25分鐘。
7、晾涼脫模。
8、鬆軟好吃的無水蛋糕來啦。
15樓：**小指南
準備材料。低筋麵粉 120g，雞蛋 4個，糖 85g，白醋 幾滴，玉公尺油 35克，玉公尺油刷模具 5克，裝飾用白芝麻 適量。
1.雞蛋打入無水無油盆裡，加入幾滴白醋，加入白糖。
2.用打蛋器中速打發三分鐘左右，打出魚眼泡。
3.轉高速繼續打發，約七分鐘左右，打到蛋液發白，蛋液畫8字挺3秒鐘。
4.篩入低筋麵粉。
5.用亂刀從下往上攪拌，也可以用打蛋器用乙個頭打幾下。
6.加入玉公尺油。
7.繼續用刮刀攪拌均勻。
8.倒入模具中。
9.模具刷點玉公尺油。
10.倒入蛋糕液，倒九成半飽，撒上白芝麻。
11.提前180度預熱後，放入烤盤烤25至30分鐘。
16樓：雲水大師
1.準備好所有的材料。
2. 把雞蛋打入盆中，用打蛋器打散，不需要打發。
3.加入白糖，用電動打蛋器打至濃稠，4. 提起打蛋器滴落時紋路不容易消失即可。
5.篩入低筋麵粉，上下拌勻，（分兩次篩入，每次篩入都要拌勻才能篩入下一次）
6. 拌好的蛋糕糊。
7.把蛋糕糊裝入裱花袋，然後擠在紙杯上，九分滿。
8. 放進預熱好的烤箱，上下火150度，中層20分鐘。
9.叮…出爐晾涼即可食用。
請問無水蛋糕的配方？
17樓：關鍵他是我孫子
無需加水製作的蛋糕配方：（可做10-12個）
a、3個全蛋。
b、80克糖。
c、香草精1/4小匙（沒有也可不放） 低筋麵粉。
d、100克低筋麵粉。
e、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
超簡單的無水蛋糕的做法。
1、把糖粉加入蛋液中開始打。
2、雞蛋打發後，分兩次放入低粉，刮刀切勻。
3、倒入食用油，繼續拌勻，模具裡刷一層油防粘，倒入蛋糕糊，撒點芝麻。
4、開啟烤箱上下火180度預熱。再把軟化後的黃用刷子刷滿模具，這樣容易脫模，沒有黃油的話用普通色拉油也行。
5、晾涼，倒出模具，就可以吃了，密封放一晚，回油後蛋糕可以更加軟和。
無水蛋糕製作的注意事項：
1、選擇新鮮的雞蛋。
購買時應挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置於冰箱冷藏，應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用，製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常乾淨。
2、秤量要精確。
作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時候有就必須有乙個精準的秤來做秤量了。
3、麵粉的使用。
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程式能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，同時在與忌廉拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感。
無水蛋糕的配方 及做法，怎樣蒸無水蛋糕及配方
材料 可做10 12個 a 3個全蛋 b 80克糖 c 香草精1 4小匙 沒有也可不放 d 100克低筋麵粉 e 2大匙油，3大匙蜂蜜 根據麵糊的濃稠可調整 以上大匙是15ml的，小匙是5ml 做法 1 先將a b混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發 就是標準打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴...
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