1樓：丨賝丨
市面上應該只能買到植物奶油（對健康不好~詳情搜尋「氫化油脂」）沒有所謂的材料和分量哦
因為奶油是靠一直打 把空氣打進去 之後靠蛋白質來維持固體形態的所以....死命打吧
2樓：翻滾吧獨角獸
用料：淡奶油適量，砂糖（非糖粉）適量。
1、打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。把淡奶油倒入盆內，盆裡要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了）。
2、剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鐘。然後慢慢加入糖，高速打發2分鐘。
（圖為打了2分鐘之後的狀態，感覺有一點點稠了。）
3、打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內。
（圖中又打了2分鐘，這個時候已經很稠了，也比較光滑，其實可以算打發好了，可以再打30秒到1分鐘。）
4、打發超過5分鐘後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。
5、打過了的忌廉，很粗糙，抹面也會不理想。如果以上幾步你還是沒掌握好，依舊打過了，蛋糕怎麼也抹不平，可嘗試用熱水把抹刀燙一下，擦乾水汽，以達到修補、掩飾粗糙的忌廉狀態。
一、奶油是什麼？
奶油（cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮公升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。
而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的忌廉。
飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿蔔素類色素，這使得產自它們的忌廉由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料(見忌廉包)。另有一種主要飼餵穀物的圈養奶牛所產的忌廉通常是白色的，味道較淡而且質地較鬆軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而後者習慣稱作忌廉（cream），雖然兩者在英文中都是cream。
奶油也是製造冰激凌的主要原料。
二、奶油的分類是什麼
奶油在型別上分為動物奶油和植脂忌廉。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂忌廉就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性忌廉少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
購買：動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。
奶油按照製造方法可以分為三類：
鮮製忌廉：用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的忌廉。
酸制忌廉：用殺菌稀奶油，經過新增發酵劑發酵製成的淡或鹹的忌廉。
重制忌廉：用熔融了的稀奶油或忌廉製成。
3樓：黑暗之源
生日蛋糕上的忌廉就是用淡忌廉加細砂糖打發的，具體是選用植脂淡奶油還是動物性淡奶油你可以自己考慮，但是製作步驟基本沒區別。我一般是200ml淡奶油裡加25g細砂糖，然後用電動打蛋器不停攪打就可以了。需要多長時間就得看你是用什麼奶油了。
植脂的會非常快，3-5分鐘就好了。動物性的會慢一點，而且牌子不一樣，打發的時間也不一樣。
植物奶油打發以後。裱花非常容易，而且儲存時間比較長。但是吃了以後對身體非常不好。
動物奶油相較於植物奶油而言，沒有那麼容易打發，儲存時間也比較短，但是味道絕對比植物忌廉好，而且對身體也比較好。
4樓：來自王壽山才貌雙全的翠菊
這個問題不錯可沒人接力
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