1樓：匿名使用者
原料： 重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞）、薑片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙薑末各克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。
做法：1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。
2樓：匿名使用者
材料 炸魚蛋640克、生抽1湯匙、咖哩粉2湯匙、雞粉1茶匙、蒜茸適量、數瓣適量、鹽適量、乾蔥茸3粒、糖1茶匙、蠔油2湯匙 做法 1、先把魚蛋出水瀝乾 2、用少許油把蒜茸、乾蔥茸爆香後，加入咖哩粉兜勻 3、用2杯水把調味料煮滾後，加入魚蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。
3樓：匿名使用者
原料： 整雞乙隻（約一公斤） 鹽焗雞粉一包 大蔥四根做法： 1、整雞去頭去尾去內臟，去雞脖和屁屁處的淋巴，去掉指甲，洗淨後，在滾水中焯一下2、擦淨雞身的水份，將鹽焗雞粉均勻塗抹在雞身上和腹中，醃製一下午（我醃了一天半，非常入味）[美食中國]3、電壓鍋中，一勺油滑過鍋底，墊上蔥段，將醃好的雞放在上面，雞背超上，蓋好鍋蓋，選鹽焗雞的功能即可p.
s.個人感覺蘸醋吃味道更好！
4樓：匿名使用者
提供乙個我家鹽焗雞的做法，很簡單的哦。
1,準備半隻項雞(我們家三口的量，如果人多就乙隻咯),一袋海天牌鹽焗雞粉。
2,把雞洗乾淨，抹上鹽焗雞粉，醃上十幾二十分鐘。
3,用旺火燒熱鍋，下多半袋粗鹽炒至高溫，小半平鋪鍋底，把雞放在鍋內(用沙鍋效果好點)，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋上鍋蓋，用小火焗約20分鐘即可。 :
傳統鹽焗雞的配料是薑片、蔥條、香菜、粗鹽、精鹽、味精、八角、沙薑、油什麼的，做起來挺麻煩。
我家都用鹽焗雞粉代替了。
怎樣做鹽水雞
5樓：匿名使用者
鹽水雞的做法很簡單，最要緊的是不用筍雞，也不用多年老雞，要用當年的大雞（試其老嫩的方法是按其胸骨，應手折斷的最嫩，應手彎軟的也在當年，如為隔年老雞，就非普通人指力所能屈動的了）活雞現宰，煺淨雞毛，洗淨內膛，一劈兩半放進鍋內（最好用南京砂鍋或大同府砂鈷）。放水須浸過雞肉，多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒，等最後出鍋時，湯已沒有多少。冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，較市頭出賣的高出百倍，緣故是原湯完全浸入雞肉，和既煮雞又要湯的不同，但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
原料：1.整雞乙隻； 花椒 ;鹽。
2.蔥一棵； 薑塊約1tbsp大小拍破； 桂皮少量； 八角2粒； 鹽1/2tsp; 糖1/2tbsp; 料酒1tbsp
做法：. 雞大卸八塊(分成翅，胸，腿),去掉油，洗淨擦乾。
. 將1中的花椒和鹽用炒鍋中火炒到花椒顏色變深，出香味(不能炒糊).
. 用炒過的花椒和鹽與雞混勻，放入密封容器，放冰箱冷藏24小時，中間翻一次。
. 雞淹好取出後用清水洗淨花椒，入鍋加水沒過雞煮，同時用原料2調味(最好開鍋後在加蔥，料酒),開鍋後小火保持微開狀煮35分鐘。
. 雞取出控去湯，放冷後放冰箱冷藏後吃。
6樓：美食傑菜譜網
原料：雞1只。
調料：精鹽100克。
做法：1、將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹幹鹽水；
2、把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
7樓：神州
【主 料】：雞1只（重約1000克）。 輔 料】：
精鹽100克。 1）將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹幹鹽水； 2）把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤。
法式鹽水煮雞。
原料 雞脯肉450g、圓蔥碎5g、西芹碎5g、荷蘭豆20g、煮胡蘿蔔3根。
調料 鹽2g、胡椒粉o．2g、俄力岡lg、月桂葉lg、咖哩粉5g、南瓜汁log、雞高湯適量、橄欖油15g。 制法 將雞脯肉放入湯鍋中，加鹽、胡蘿蔔、胡椒粉、俄力岡煮至熟透備用。煎鍋中放入奶油、圓蔥碎、荷蘭豆炒出香味，放 入雞高湯、然後熟雞塊、南瓜汁、咖哩粉、鹽、糖、胡椒粉等熬至濃香後將汁放人盤中．擺上煮雞晡肉，煮胡蘿蔔、荷蘭 豆即可。
怎樣做鹽漬雞?
8樓：辰星
將宰殺好的三黃雞，用廚房紙巾擦乾水分，然後將鹽焗雞粉均勻地塗抹在雞身表面（外側及內側），感覺醃製入味就行。
取2張油紙（尺寸均以比包裹住整雞更大為宜），先在一張油紙上均勻地刷上一層油，然後將大蔥段、薑片、八角和醃好的三黃雞放上裹住。再將別一張油紙包裹在外面，封好口。
粗鹽放入炒鍋中小火翻炒10分鐘，使其完全熱透。把1/3份的熱粗鹽倒入小鐵鍋中，再將包裹好的三黃雞放入，接著把剩下的熱粗鹽倒在表面，使整隻包好的雞完全被覆蓋住。
再用小火將整鐵鍋加熱，焗20分鐘即可。
答案，支援我一下。
怎樣做鹽焗雞腳
9樓：醇味坊
吃貨就是要會吃也會做，這次是烤箱版，醃製後烤就可以了，是不是很簡單。今天吃雞，大吉大利。
10樓：大雁做美食
鹽焗雞怎麼做？童子雞處理乾淨，在廚房用紙擦乾水分，醃製十分鐘，倒入鹹焗粉，醃製半個小時，在鍋中加入薑片蔥，然後加入鹽焗雞。
11樓：你頭髮亂了喔
乙個電飯鍋就可以搞定的鹽焗雞。
12樓：天幕網路
在鍋底放入一層鹽 把煮好的雞爪倒入鍋內再鋪上一層鹽 靜置1小時即可。
13樓：大餓人料理
讓人垂涎欲滴的電飯煲鹽焗雞。
14樓：香蕉食堂
鹽焗雞爪，乙個電飯煲搞定。
15樓：農家樂美食記
把雞腿骨頭去掉，切成小塊，裝入碗中，用鹽焗粉等調料醃製20分鐘，起鍋燒油，把雞腿放下去煎熟，再調乙個料汁澆在上面即可。
16樓：s飯學堂
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
17樓：匿名使用者
把雞腳滷一下，不要太爛，撈起來加澱粉佐料油炸就好了！
18樓：匿名使用者
洗淨雞腳剪掉指尖。
鍋內放適量的水先焯一遍雞腳，放些料酒和薑片去腥味，焯到定型即可，撈起放入冷水裡泡一下（為的是一熱一冷能起到表皮更緊緻更q更爽口）
重新換適量的水煮開，梔子（壓碎）色料放入煮出色素來。
鹽焗雞粉2包：各30克。
將鹽焗雞粉放入碗中用梔子色水開漿倒入混合，放鹽調味，想吃辣的也可以放幾隻小辣椒進去。（注：也可將鹽焗粉直接放進水中，不用開漿）
剛焯過的雞腳放入鹽焗水中火煮10分鐘即可（一定不要煮太久哦，煮久了口感就不q彈了，煮熟就可以了）
撈起快速開風扇吹涼，（吹涼後放入冰箱急凍20分鐘即可食用，這也是讓雞爪變q的重要環節）
鹽水雞怎麼做
19樓：星夢夜蘭
此菜的所屬類別是：家常菜。
此菜的主要料為：土雞 姜 蔥 花椒 鹽 水。
此菜的輔料為：鹽 糖 紹興酒。
想知道怎樣做好吃就一起來學習做飯：教一教您怎麼做鹽水雞。
此菜所需要的材料： 土雞1只 姜80公克 蔥3根 花椒10公克 鹽3大匙 水2500㏄
此菜所需要的調味料： 鹽1大匙 糖2大匙 紹興酒3大匙。
如何做鹽水雞的製作方法如下：
1.將土雞洗淨取出雞脂肪後剁去雞腳；姜去皮切片備用。
2.熱鍋，將3大匙鹽與花椒幹炒至略呈淺咖啡色時，起鍋將甚塗抹於作法1的雞身每一部位。
3.取一深鍋，放入2500㏄的水、作法1的薑片、蔥以中火煮至滾沸，將作法2的雞從頸部提起放入，以上下拉提的方式重複六次使其內部充分受熱後，再將整隻雞泡入滾水中以大火煮至水滾後，再轉極微火續煮約15分鐘後熄火，蓋上鍋蓋燜約30分鐘。
4.以二只筷子撐起土雞後，放在盤中以風扇吹涼。
5.將作法3鍋中的雞湯與所有此菜所需要的調味料混合均勻，待涼時，將作法4己涼的雞泡入約6小時至入味即可。
漳州鹽雞怎麼做
20樓：匿名使用者
您好：漳州鹽雞。
鹽焗雞的做法 ：
（主料輔料）
肥嫩母雞1只（1400克） 沙紙 2張 薑片 10克 蔥條 10克 香菜 25克 粗鹽 2500克 精鹽 克。
味精 克 八角末 克 芝麻油 1克 沙薑末 克。
熟豬油 l20克 花生油 15克。
（鹽焗雞烹製方法）
鹽雞的做法1.用小火燒熱炒鍋，下味精克 ，燒熱後，放入沙薑末拌勻取出，分盛三小碟，每碟加入熟豬油15克 ，供佐食用。將熟豬油55克 、精鹽5克。
和麻油、味精調成味汁。把沙紙一張刷上花生油待用。
鹽雞的做法2.將雞宰淨，吊起晾乾水分後，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀。然後，用精鹽克。
擦勻雞腔，加入蔥、姜、八角末，先用未刷油的沙紙裹好，再包上刷油的沙紙。
鹽雞的做法3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫時取出1/4放入砂鍋內，把雞放在鹽上，然後把餘下3/4的鹽蓋在雞上面，加上鍋蓋，用小火（燜）約20分鐘至熟。把雞取出去掉沙紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入味汁拌勻，放在碟上（砌成雞的形狀）香菜放在雞的兩邊即成。
鹽雞工藝有三，不論用那種制法，吃鹽雞時佐以沙姜油鹽，味道更加香美。
1.鹽法：是正宗的傳統制法，如本書所載，成品色味具有鹽雞的各種優點，但微帶氯的特殊氣味。
2.氣法：將沙薑、精鹽、麻油等調好塗在雞腔內外。蒸15至20分鐘，此法快捷便當，肉香也滑，但不夠爽口。
3.水法：把雞放在熱湯內浸熟後，撕離骨，肉、皮用麻油，精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次於傳統鹽雞。
相傳，廣州三四十年代的某一天有個警察頭目向寧昌飯店訂了鹽雞而又遲遲不來，飯店已經多次因此吃過虧。當晚10時已過，老闆為了不至賠本，這回把好的雞賣給了另乙個客人，正要收市時，那幾個惡棍式的人物卻大搖大擺前來吃雞，按傳統方法再乙隻已來不及了，廚師靈機一動，想出了快捷的"水法"應付過去，結果，不但救了急，而且特別能以肉滑皮爽取勝，顧客紛紛讚好，由是鹽雞又添了新的品種。
鹽水雞怎麼做，鹽水雞的正宗做法
原料 1.整雞乙隻 花椒1.5tbsp 鹽2.5tbsp2.蔥一棵 薑塊約1tbsp大小拍破 桂皮少量 八角2粒 鹽1 2tsp 糖1 2tbsp 料酒1tbsp 做法 雞大卸八塊 分成翅,胸,腿 去掉油,洗淨擦乾.將1中的花椒和鹽用炒鍋中火炒到花椒顏色變深,出香味 不能炒糊 用炒過的花椒和鹽與雞混...
在家怎麼做火鍋雞，怎樣做火鍋雞
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