1樓：廣州優美西點烘焙學校
食材：低筋麵粉200克、玉公尺油200克、雞蛋10個、牛奶一盒、白糖50克。
製作方法：第一步：先取乙個大碗，把10個雞蛋都打入碗中，另取乙個碗，把蛋黃用手輕輕地拿過去，做到蛋黃和蛋清分離，放在一邊備用即可。（在冰箱裡拿出來的雞蛋不能直接用，不容易打發起泡）
古風蛋糕。第二步：取200克玉公尺油放在鍋中小火加熱，（選擇玉公尺油，因為其味道低，適合做蛋糕）然後再取200克低筋麵粉，用濾網過篩，放在碗中備用，燒熱的玉公尺油直接倒在麵粉裡，用筷子快速攪拌，防止麵粉起疙瘩，攪拌成細膩的麵糊即可，加入半盒牛奶和分離好的蛋黃，用打蛋器翻拌均勻，攪成稀一點的麵糊備用。
古風蛋糕。第三步：蛋清中加入一勺食鹽，擠入幾滴檸檬汁（加檸檬汁可以有效地取出蛋腥味），用打發器打至起泡，取50克白糖分兩次加入，接著打至顏色發白，提起打發器能出乙個小尖即可。
古風蛋糕。第四步：取兩勺打好的蛋清加入麵糊裡面，用鏟子輕輕地翻拌，（可不要轉著圈攪拌哦，防止消泡。）融合好以後把所有的蛋清和麵糊都合在一起，輕輕地翻拌均勻。
古風蛋糕。第五步：取乙個烤盤，底部鋪好油紙，把攪拌好的麵糊倒進去，用手拿起烤盤輕輕**幾下，將麵糊震平，也能震出較大的起泡。
古風蛋糕。第六步烤箱預熱，把烤盤放在乙個大一點的烤盤裡，加一碗熱水，把烤盤放進烤箱裡，溫度調至170度，烘烤時間為50分鐘，時間到後取出即可。
古風蛋糕。總結：
1、戚風蛋糕不用燙麵，古早蛋糕要燙麵，古早蛋糕還要用水浴法烘烤，就是烤盤底部要加熱水。
2、古早蛋糕經過冷藏後吃起來口感更佳，儲存時要用塑膠袋包裹起來，防止水分蒸發。
2樓：匿名使用者
1.古早蛋糕區別於一般的戚風蛋糕，它的特點就是需要使用燙麵，將玉公尺油公升溫後加入麵粉中，這樣做出的蛋糕才會鬆軟，就好像做餅一樣，燙麵比冷水和麵軟，乙個道理，所以我們的油溫，必須嚴格控制。油溫要在80度以下，想做好一定要用測溫筆控溫，如果溫度過高，蛋糕糊就會變濃稠，影響長高，溫度不夠也不行，不能低於75度。
不要用手溫判斷，買乙個測溫筆很便宜，比浪費的雞蛋麵粉便宜多了，我們認真對待才可以得到滿意的成品。雞蛋分別放入無水無油的盆中，一定是無水無油才可以，不然蛋白打不發就浪費了。2.
將熱的玉公尺油倒入麵粉中，畫z字拌勻。3.拌好的麵糊是這樣的，經過高溫，這個麵粉的麵筋基本沒有了，所以蛋糕才會柔軟蓬鬆。
4.倒入牛奶畫z字拌勻，牛奶使用常溫的，不要用冷的，那樣燙麵遇到了冰牛奶，恨容易結塊。5.
加入常溫的雞蛋再次拌勻，不要使勁攪拌，一定是畫z字拌勻。做蛋糕都要使用橫著畫z字拌勻的方法，起麵筋的蛋糕就容易沉積不蓬鬆。6.
蛋黃麵糊就製作好了，下面開始製作蛋白。7.將糖分3次加入蛋白中，用電動打蛋器打發。
加一些檸檬汁或者白醋可以去腥，蛋白是鹼性的，加了酸性物質，可以起到酸鹼平衡的作用，使得蛋白更穩定，不容易塌陷回縮。8.蛋白中加入一些玉公尺澱粉，更穩定，更柔軟。
9.取1/3蛋白加入蛋黃糊中，切拌勻，不要攪拌，不要消泡。拌勻後，倒回蛋白盆中，繼續切拌勻，不要攪拌，不要消泡。
10.模具可以使用8寸的，也可以使用2個吐司模具。倒入一半麵糊，放入芝士片，再倒入另一部分。
11.模具中的蛋糕麵糊，7分滿就可以了，太多的麵糊容易導致蘑菇頂。12.
烤箱提前150度上下火預熱，將模具放入預熱好的烤箱中下層。古早蛋糕需要使用水浴法製作，就是將蛋糕模具放在乙個深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入水，水位在蛋糕模具的中間部分。烤箱上下火150度烤60-70分鐘，特別注意：
所有的蛋糕，烤製過程中，都不能開烤箱門。這個溫度不是固定的，如果你的烤箱溫度偏低，需要延長10-15分鐘。出爐後，震一下熱氣，倒扣晾涼即可。
蛋糕怎麼做才能鬆軟
3樓：旅行書桌
讓蛋糕更鬆軟的幾個竅門：
1。低筋粉：想要蛋糕鬆軟，就要用低筋粉，同時可以加點泡打粉，不過一樣要注意所有粉類一起混合喔！
2。蛋糕的選擇：蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。一般要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子就不會倒下咯。這個做好了就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。
3。蛋白的打發：如果蛋糕不夠鬆軟，其中原因就是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然，打不好的話自然就不會鬆軟。
4。攪拌的手法：蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要輕柔一點。切記不能在盆裡像打雞蛋一樣的畫圈拌，這樣會容易出筋的。
5。材料的選擇：想要蛋糕鬆軟，材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋，糖宜選用細粒的白砂糖，油脂宜選用流質油，使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。
最簡單的蛋糕製作是怎樣?(做出來的蛋糕要好吃鬆軟哦)
4樓：檀爰
電飯鍋做蛋糕原來如此簡單電飯鍋做蛋糕原來如此簡單！！ 準備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 注意：
這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。 按量打蛋，在這裡我用了4個， 蛋清分離 三根筷子準備打蛋清 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打繼續打 有點稠時再放一勺糖，繼續打 大約15分鐘後，就會變成忌廉狀，而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴 蛋黃裡放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉 6勺牛奶 攪拌好 倒入一半忌廉狀的蛋清 注意：上下攪拌而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半忌廉狀蛋清，上下攪拌好 電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以 倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來 按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok啦 鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深 鬆軟可口的蛋糕。
5樓：晉之美食
蛋糕步驟太複雜？最簡單的蛋糕製作來了，鬆軟香甜，看一遍就會。
如何自己做蛋糕??且又松又軟又好吃!
6樓：豬豬將軍
【準備原料】
雞蛋4個、細砂糖20克（蛋黃用）、細砂糖50克（蛋白用）、色拉油3大勺、牛奶3大勺、低筋麵粉70克、泡打粉1/4勺、鹽1/4勺、檸檬汁1/2勺、水20克、士多啤梨醬少些、鮮士多啤梨少許。
【製作過程】
1、雞蛋4個，分別將蛋白和蛋黃用兩個乾淨無水的盆裝好。
2、蛋黃加20克砂糖、鹽用攪拌機混合打發至產生黏性。
3、等到材料會黏附在攪拌機的攪拌器上時，加水再打發至材料尖會端豎起的程度。（這一步非常的重要，也是戚風蛋糕擁有細軟、豐潤口感的關鍵步驟。）
4、加入色拉油，降低攪拌機的轉數，打發至膨脹鬆軟的狀態。
5、加入牛奶，混合均勻。
6、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩狀態。
7、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡後，分三次加入細砂糖（打勻後再加下一次），打到偏乾性發泡（也叫硬性發泡），即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有乙個尖挺的小三角。
8、烤箱上下火預熱至180度。
9、分三次，將蛋白糊加入蛋黃麵糊中，用刮刀像炒菜般的輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入烤盤（烤盤內預先鋪好烘焙紙），馬上放入烤箱中，180度上下火烤35-40分鐘，看表面顏色變深，可關掉烤箱拿出烤盤，用牙籤插一下，快速呼出，如不粘牙籤，便表示蛋糕烤好了，反之要繼續再烤。
10、取出後，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。迅速撕掉焙紙，待涼後在桌上鋪上保鮮膜，顏色深的那面塗上士多啤梨醬放入士多啤梨碎粒，捲起切片即可。
【小貼士】一、要讓戚風蛋糕卷擁有細軟、豐潤的口感，秘訣就是要充分打發蛋黃；
二、而要讓蛋糕卷不幹的方法呢，就是烘焙的時間不要過長，待表面的顏色至淡金黃色就可用牙 籤插入試探，只要不粘牙籤即可。這樣卷出來的蛋糕卷就會很美觀的。
7樓：匿名使用者
電飯鍋自製蛋糕。
原料：三個雞蛋，麵粉，牛奶，棉白糖，油；
製作工具：打蛋器，兩個大一點的碗，電飯鍋；
製作方法：1.選擇三個雞蛋，將蛋黃和蛋清分開；
2.將分開的蛋清和蛋黃分別放在兩個大碗中，而且事先保證碗中無水無油(把碗擦乾淨).
3.在蛋清的碗裡面加一點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另乙個作用是提高甜度。再放一勺白糖，用打蛋器拼命的順時針的打(如果沒有打蛋器，就用筷子拼命打吧),打到顏色發白，全部都是沫沫的時候，再加一勺白糖。
打到什麼程度算好呢，有乙個方法來驗證：將碗倒扣，打好的蛋白也不會划落。
(這個艱鉅而光榮的任務當然是由豬頭老公完成的，是個累人的活。)
4.接下來處理蛋黃了，在放蛋黃的碗裡面放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的麵粉，6勺牛奶，順著方向攪拌均勻。可能會有很多麵疙瘩，這就需要你耐心的乙個個的壓平它。
5.在攪拌均勻的蛋黃糊的碗中，加入打好的蛋清，請注意：不能一次加入，要分兩三次慢慢加入，並攪拌均勻。
還要注意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清一樣的順時針攪拌，只需要像炒菜一樣的上下翻動的攪拌，這可是蛋糕是否能成功的關鍵。
6.預熱電飯鍋，40幾秒時間就可以了，讓電飯鍋內保持乾燥，再在鍋內均勻的刷一層食用油。將攪拌均勻的蛋糕糊倒入刷過油的電飯鍋中，蓋上鍋蓋，並將電飯鍋的出氣孔用毛巾蓋上，按下煮飯鍵，2分鐘後電飯鍋會自動跳到保溫狀態，等待20分鐘，接著再次按下煮飯鍵，2分鐘後，電飯鍋又自動跳回保溫狀態，等待20分鐘，開啟鍋蓋，香噴噴的蛋糕就出爐了~~~
8樓：美食6哥
美食6哥做蛋糕，海綿蛋糕製作方法，蛋糕做法，海綿蛋糕做法吃法，海綿蛋糕做法，海綿蛋糕新做法，海綿蛋糕教程，蛋糕教程，蛋糕做法，蛋糕吃法，想吃蛋糕在家也能做，這種做法簡單又好吃，像海綿一樣細膩又鬆軟。
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