麻婆豆腐究竟用嫩豆腐還是老豆腐

1樓：東方富貴

麻婆豆腐肯定是用嫩豆腐做更好吃了，嫩豆腐做出來鮮嫩爽口，入口即化，但對廚藝來說也是個極大的挑戰，麻婆豆腐是一道傳統川菜，更是一道四川民間菜餚，地道的麻婆豆腐要具備辣、鹹、鮮、滋潤、燙嘴、酥香等特點，特別是在撒上一層現磨的花椒麵之後才賦予了整個菜的靈魂，那就是麻。

2樓：匿名使用者

嫩豆腐，麻婆豆腐主要突出麻辣鮮嫩燙，先把豆腐切小塊，用鹽開水浸泡10分鐘待用，鍋裡下肉沫炒到乾香下如豆瓣醬，薑蒜，辣椒麵，豆瓣醬最好用刀剁細點，口感更好，炒出顏色加如開水到如泡好的豆腐塊燒至水快剩三分之一是勾芡一次，接著在勾一次濃芡，一定要2次芡，汁次更粘豆腐，起鍋淋如紅油到如盤裡撒上蔥花即可。

3樓：達

麻婆豆腐主要是突出麻和辣，雖說是四川菜，但很多人都喜歡吃，超下飯的。但麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐，很多人都選錯，難怪豆腐不好吃，首先你想要做出好吃的麻婆豆腐就要準備好豆腐，豆腐的選材很關鍵，想要做的好吃豆腐就不能選錯。做麻婆豆腐一定要選用石膏豆腐或嫩豆腐，選擇老豆腐的話做出來口感就不嫩滑。

再乙個麻婆豆腐的需要上好的花椒，保證這兩樣東西加上差不多的廚藝基本做出來的豆腐保證你能吃幾碗公尺飯。

4樓：阿qi棄

一般情況下飯店，都是用嫩豆腐製作的，傳統的川菜老師傅，喜歡用老豆腐製作，我本人比較喜歡吃老豆腐版本的，味道能深入豆腐裡面，和嫩豆腐的，表面只有一點的麻辣感不一樣，老豆腐200g，豆瓣醬15g，花椒麵8g，胡椒粉3g，鹽3g，味精5g，生抽少許，老抽5g，老豆腐切成一厘公尺見方的丁，冷水下鍋，放入老抽，上色，水開之後撈出備用，下油熱鍋，鍋底留少許油，放入豆瓣醬，炒出紅油，放水放鹽、味精、豆腐，水燒開後撒入花椒麵，胡椒粉，放入適量生抽，鹽味合適的話，不放也沒關係的，補充一下，花椒麵，最好是事先炒過，最後研磨成粉的那種，比較香麻。

5樓：尹朶月

豆腐的老嫩南北方差異很大，同為老豆腐，南方相對北方的就嫩的多，而同為嫩豆腐，北方的，如北京及河北地區就有些老，豆腐過嫩就沒有了豆香的味道，豆腐過老又失去了豆腐滑嫩的口感，而只有東北的豆腐介於兩者之間，不老不嫩，正好。

6樓：秀瀚然

麻婆豆腐想做出更美味的，也是正宗的味道，嫩豆腐是最好的如今，麻婆豆腐遠渡重洋，麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末，也可以用豬肉，辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點，菜品色澤淡黃，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細嫩有味。

7樓：峰佘無敵

麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點，其口味獨特，口感滑嫩，個人還是喜歡用市場上的嫩豆腐，山水豆腐做，吃起來嫩、滑、麻、辣、香，是一道很下飯的菜。

麻婆豆腐究竟用嫩豆腐還是老豆腐

麻婆豆腐的做法，麻婆豆腐做法

麻婆豆腐的做法，麻婆豆腐做法

麻婆豆腐的做法，麻婆豆腐做法

麻婆豆腐用麻婆豆腐的調料怎麼做，麻婆豆腐怎麼作？需要什麼調料？

麻婆豆腐是什麼，什麼是麻婆豆腐

其他用戶還看了：